外賣平臺的環(huán)境效益

陳少冉 楊紅丹 晏玉清 趙若含 張決浩

摘要：隨著各種外賣平臺的迅猛發(fā)展，外賣平臺所產(chǎn)生的相關(guān)問題引起了社會各層人士的關(guān)注，其中一次性餐具帶來的環(huán)境問題一直是輿論關(guān)注的焦點。本課題旨在以南昌航空大學(xué)外賣平臺的環(huán)境效益為例，提出外賣平臺健康發(fā)展的對策和建議。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生;外賣平臺;環(huán)境效益

一、引言

全國政協(xié)委員朱鼎健建議“盡快將快遞、外賣所產(chǎn)生的塑料包裝材料全面納入監(jiān)管范圍，完善相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的制定，嚴(yán)格加強執(zhí)法巡查力度，減少管控盲區(qū)，使其更加適應(yīng)當(dāng)前的經(jīng)濟社會發(fā)展?！彪S著本地生活服務(wù)O2O的到來，更多得商戶開始選擇線上服務(wù)領(lǐng)域。O2O外賣借此得以迅速發(fā)展，一時之間，各種外賣平臺如雨后春筍般應(yīng)運而生。但由于外賣平臺作為第三方平臺缺乏有力監(jiān)管，進(jìn)而導(dǎo)致外賣的食品衛(wèi)生不合格、配送不準(zhǔn)時、配送過程不規(guī)范及配送人員素質(zhì)低等外賣發(fā)展畸形現(xiàn)象。外賣平臺的畸形發(fā)展引起了政府、公眾和學(xué)者的極大重視，外賣平臺的健康發(fā)展也成為目前社會的一個熱點問題。目前，學(xué)者們主要從外賣行業(yè)發(fā)展的過程和外賣行業(yè)存在的問題等方面研究外賣平臺如何健康發(fā)展。由于國家已經(jīng)出臺《外賣配送服務(wù)規(guī)范》和《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)政策，外賣行業(yè)存在的問題正在逐漸減少。

根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的2018年國民經(jīng)濟和調(diào)查公布數(shù)據(jù)的顯示，2017年全國在校大學(xué)生達(dá)2753.6萬人，每所高校大約有88.6%的學(xué)生有網(wǎng)絡(luò)訂餐的消費習(xí)慣。一方面從大學(xué)生下載注冊外賣訂餐APP的情況和實際訂外賣的頻率來看，大學(xué)生可以說是外賣消費群體中的“主力軍”。另一方面，大學(xué)校園可以作為一個小型社會，在大學(xué)校園內(nèi)可以完成人們的衣食住行等需求。同時南昌航空大學(xué)作為普通高等院校對于研究外賣平臺的經(jīng)濟及環(huán)境效應(yīng)具有代表性。鑒于以上原因，本文選取南昌航空大學(xué)作為研究區(qū)域，由點到面，以反應(yīng)政府、公眾、餐飲業(yè)關(guān)于外賣平臺的健康發(fā)展的重視程度。

二、文獻(xiàn)綜述

外賣餐飲平臺是近幾年電商迅猛發(fā)展的背景下產(chǎn)生的新興行業(yè)。雖然在我國還處于起步階段，但是憑借著其巨大的優(yōu)勢成為近些年的熱門行業(yè)，發(fā)展勢頭強勁。高校聚集的是能夠順應(yīng)潮流的年輕人，這也讓高校順理成章的成為了外賣餐飲平臺首先考慮且最容易被該行業(yè)占領(lǐng)的地方。

1、從文獻(xiàn)來看，絕大多數(shù)國內(nèi)專家學(xué)者是針對整個外賣餐飲行業(yè)的發(fā)展模式以及發(fā)展方向做出一些判斷和研究：蔣濤（2018）以 O2O 外賣平臺及外賣行業(yè)出現(xiàn)問題為切入點，指出了外賣平臺相關(guān)法律規(guī)制，并且探討了餐飲外賣如何良性循環(huán)發(fā)展;吳瓊（2019）等介紹了外賣行業(yè)現(xiàn)狀及外賣平臺營銷存在的問題，針對餐飲外賣運營提出了建議;盧悅（2020）以哈爾濱大學(xué)城周邊外賣市場為例，從食品安全、行業(yè)素質(zhì)、送餐速度這幾個方面找出問題，并對國家層面、企業(yè)層面和外賣平臺層面提出建設(shè)性意見;王久月（2019）從監(jiān)管主體、監(jiān)管客體以及監(jiān)管法律法規(guī)方面介紹了哈爾濱市網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)監(jiān)管中存在的問題，最終提出政府要加強監(jiān)管創(chuàng)造“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”平臺，引導(dǎo)外賣餐巾行業(yè)健康發(fā)展。

2、也有學(xué)者關(guān)注到外賣對環(huán)境的沖擊，并以“外賣重災(zāi)區(qū)”高校為例，研究分析了各個高校因外賣餐飲行業(yè)而帶來的環(huán)境問題以及對應(yīng)的解決方式：付秋芳（2008）從現(xiàn)代物流角度出發(fā)，定義了大學(xué)城廢棄物回收、物流的概念，并以廣州大學(xué)城為實例對象，構(gòu)建了廣州大學(xué)城廢棄物回收物流系統(tǒng);劉禮金（2015），陳鴻碩以吉林大學(xué)珠海學(xué)院在校師生為目標(biāo)群體，通過問卷調(diào)研的方式了解校園廢棄物回收情況，了解問題的癥結(jié)所在，進(jìn)而對如何開展校園廢棄物進(jìn)行有效回收，創(chuàng)建節(jié)約型校園的問題進(jìn)行探討;段艷紅（2016）等人通過了解新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生對一次性餐具使用現(xiàn)狀，來分析新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生對一次性餐具的認(rèn)知程度為側(cè)重點，對如何改善學(xué)校一次性餐具使用現(xiàn)狀給出了建議。

綜上所述，無論是從實踐上還是從理論上，外賣平臺的發(fā)展問題都是一個重大且懸而未決的問題，有待進(jìn)一步研究。更多的學(xué)者更專注于單純的外賣餐飲行業(yè)帶給的環(huán)境的沖擊，這種研究方向更加契合“先發(fā)展，后治理”的傳統(tǒng)思想，而并沒有適應(yīng)當(dāng)下的潮流“綠色經(jīng)濟”。而外賣平臺環(huán)境效益，它是對經(jīng)濟及環(huán)境效應(yīng)的辯證論述。外賣平臺的健康發(fā)展是學(xué)術(shù)界、政府部門和公眾都急切了解的重大社會問題。本課題用研究外賣平臺的經(jīng)濟及環(huán)境效應(yīng)這一新角度在前人的基礎(chǔ)上繼續(xù)深入的研究。

三、現(xiàn)狀的實證分析

1、問卷調(diào)查

調(diào)查問卷共17個問題，調(diào)查對象為南昌航空大學(xué)在校學(xué)生，此外還通過外賣平臺“餓了么”，“美團(tuán)”了解配送距離小于3KM的商家的現(xiàn)狀。

經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)主要問題如下：

學(xué)校學(xué)生因點外賣產(chǎn)生的塑料餐具數(shù)量巨大，若按每份外賣兩個餐具來算，南昌航空大學(xué)在校大學(xué)生因點外賣而產(chǎn)生的塑料餐具至少為512500個/月。

南昌航空大學(xué)在校大學(xué)生大多使用美團(tuán)來點外賣，據(jù)調(diào)查南昌航空大學(xué)在校大學(xué)生62.94%使用美團(tuán)外賣，30.77%使用餓了么外賣，1.4%使用口碑，還有4.9%使用微信小程序等其他外賣平臺方式。由此可見美團(tuán)和餓了么的市場占有率較高。根據(jù)以上調(diào)查，我們將主要對美團(tuán)、餓了么外賣平臺的商家了解不同餐飲行業(yè)使用餐具類型。

南昌航空大學(xué)周邊餐飲大多是使用不可降解的餐具，據(jù)調(diào)查南昌航空大學(xué)周邊餐飲34.97%使用PP塑料餐具，19.58%使用一次性發(fā)泡塑料餐具。

南昌航空大學(xué)在校生環(huán)保意識較強，87.5%的人認(rèn)為外賣會對環(huán)境產(chǎn)生影響，75%的人愿意為環(huán)保不點外賣，如果外賣平臺推出新型可降解餐具，包裝費更高64.44%的人愿意接受。

如果外賣平臺推出可降解餐具費用比較便宜還是有大部分的學(xué)生可以接受。據(jù)調(diào)查如果可降解餐具費用在3元以內(nèi)大概有64.58%的人可以接受，在3-5元有29.17%的人可以接受，在5-6元有4.17%的人可以接受，6元以上有2.08%的人可以接受。

四、校園外賣產(chǎn)生的主要問題及影響

外賣誠方便，環(huán)境價更高。花幾塊餐盒費就可以解決清洗餐具的麻煩，雖然看上去十分“劃算”。但很少有人想過：一天被扔掉的一次性餐具到底有多少，每月每年積攢的一次性餐具又有多少，它們會對環(huán)境造成什么樣傷害。在南昌航空大學(xué)附近的大多數(shù)商家中，大多使用的是不可降解的塑料餐具，而大量的一次西行塑料餐具如果回收清洗再循環(huán)利用，會造成很高的成本，所以現(xiàn)在一次性塑料餐具被收集后往往選擇以焚燒或者填埋的方式進(jìn)行處理。而其產(chǎn)生的垃圾不論是焚燒或填埋處理后都會對環(huán)境產(chǎn)生較大的污染。一次性塑料餐具的材料多半是聚苯乙烯，其在焚燒過程中會產(chǎn)生數(shù)十種等對大氣造成污染的有害物質(zhì);如果選擇填埋，一次性塑料餐盒降解周期非常長，在普通的環(huán)境下，它的降解周期是200年左右。換句話說，在很長一段時間里，聚苯乙烯可以保持自己的高分子形態(tài)不變。而塑料袋本身具有不透氣性，填埋進(jìn)入土壤后會對土壤的熱量傳遞以及微生物的生長造成不利影響。

同樣外賣餐具中使用的一次性筷子會造成森林資源的嚴(yán)重流失。目前單美團(tuán)外賣日訂單量就已經(jīng)超過了 3 000萬單，如果以每單 1.5 雙筷子的保守計算，每天光美團(tuán)一個外賣平臺上的筷子使用量就高達(dá)4500萬雙，僅美團(tuán)外賣一家平臺，我國每天就會因外賣造成約 360 畝的森林資源流失。

校園外賣垃圾的大量產(chǎn)生破壞人類的代際公平。代際公平，是指可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的一種資源分配思想，要求不同代際之間公平使用自然資源。美國著名倫理學(xué)家羅爾斯基于社會契約論的觀點出發(fā)并指出：“不同代的人應(yīng)該和同代人一樣 ， 彼此間要承擔(dān)責(zé)任和義務(wù) ，現(xiàn)代人不能隨心所欲 ， 而要受到在原初狀態(tài)下選擇的用以界定不同時代人之間的正義原則的約束。”大量外賣垃圾的產(chǎn)生，不僅威脅著當(dāng)代人的自然環(huán)境，同時也對后代人的自然環(huán)境產(chǎn)生影響。

五、解決大學(xué)校園外賣主要產(chǎn)生環(huán)境問題的方法

學(xué)校應(yīng)加強對學(xué)生進(jìn)行環(huán)保道德教育。校園外賣餐盒數(shù)量越來越多，對校園環(huán)境造成了污染，這與一些學(xué)生生態(tài)意識不足、環(huán)保觀念淡薄、生活自律能力不強有一定關(guān)系。學(xué)校強硬地采取禁止外賣進(jìn)校園并不能從根本上解決問題，需要通過一系列環(huán)?；顒?、志愿者服務(wù)等，讓學(xué)生從思想上對外賣帶來的危害有一定認(rèn)識，這樣才能減少外賣使用頻率。

外賣平臺方引導(dǎo)商家減少一次性餐具的使用。許多商家缺乏保護(hù)環(huán)境的責(zé)任感，只顧獲取最大利潤和配送便利，一次性的餐盒仍然是他們的第一選擇。只有讓他們認(rèn)識到環(huán)境與社會發(fā)展密不可分，讓他們了解更多的生態(tài)知識，才能更好的保護(hù)環(huán)境。

外賣平臺還可以推出并采用可降解的一次性餐具，或者在訂餐時在頁面中增加選項，如自備餐具、零餐具等等，在顧客選擇零餐具時給予顧客積分獎勵，通過這樣的手段讓社會群體逐漸接受“綠色外賣”的形式。

政府應(yīng)出臺相關(guān)法律，對環(huán)境產(chǎn)生影響的外賣餐盒作出明確規(guī)定和限制，同時，對倡導(dǎo)綠色外賣的外賣平臺予以表彰和鼓勵，由此可以調(diào)動社會的積極性，讓更多的人加入到“綠色外賣”的潮流中。

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