論汪曾祺創(chuàng)作中的飲食書寫

摘要：本文將著眼于汪曾祺作品中的飲食文化，分三個部分進(jìn)行深入探討。第一部分是結(jié)合文本具體分析，探究飲食在汪曾祺作品中的體現(xiàn);第二部分是從生活、文化、抒情三個方面追溯汪曾祺美食情結(jié)的形成原因;最后一個部分是探討汪曾祺的美食書寫在審美、精神和文化上的價值，從而挖掘汪曾祺作品中飲食文化的深刻內(nèi)涵。

關(guān)鍵詞：汪曾祺;飲食;文化;抒情

汪曾祺在他的作品中曾寫過炒米、茨菇、鰣魚、云南菌菇、羊貝子、蒲包肉、天津冬菜等，涉及種類和地域范圍廣泛。胡河清曾這樣評價過他：“在中國當(dāng)代文學(xué)中，最會寫吃的作家恐怕要數(shù)金庸和汪曾祺了?！蓖粼魉鶎懙摹俺浴?，不僅展現(xiàn)出各色美食，還交織著歷史趣聞、風(fēng)俗文化和溫潤綿密的人生哲理。本文將從汪曾祺作品中的飲食描寫出發(fā)，分析其所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵和情感表達(dá)，并在其所勾勒的民俗事相中探析其中包蘊(yùn)的精神色彩。

一、民間吃食和風(fēng)土人情

汪曾祺的一生足跡遍天下，閱歷廣博。他筆下的各類美食折射著各地的社會民俗、精神文化和歷史風(fēng)情。汪曾祺《烤肉探源》中的北京炙子烤肉、《手把羊肉》里內(nèi)蒙古的手把羊肉、《四川雜憶：川菜》里的燈影牛肉等，生動地展現(xiàn)了中國民間飲食文化的博大精深。在他所寫過的琳瑯滿目的美食中，高郵、昆明的吃食占據(jù)了舉足輕重的地位。汪曾祺是江蘇高郵人，故鄉(xiāng)的風(fēng)土人情都是他構(gòu)建豐富多彩的審美世界的文化源泉?！案哙]故事”系列的作品，便展示著汪曾祺故鄉(xiāng)淳樸真摯的民風(fēng)民俗，刻畫出形形色色鄉(xiāng)村故人的真性情和真精神。

《端午的鴨蛋》是汪曾祺談?wù)摴枢l(xiāng)美食的名篇。全篇字里行間都透露出他對家鄉(xiāng)美食的喜愛和懷念之情。在對鴨蛋的描寫上，他只是不加修飾、簡單純粹地描述：“高郵鴨蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及......筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了?！绷攘葞坠P便將高郵鴨蛋的色、香、味體現(xiàn)得淋漓盡致。在文中他還提到了端午節(jié)時，故鄉(xiāng)的小孩子們掛“鴨蛋絡(luò)子”習(xí)俗，用彩色絲線打好絡(luò)子，挑選青殼的、好看的鴨蛋裝進(jìn)去掛在大襟紐扣上，吃完了還可以把螢火蟲盛進(jìn)鴨蛋殼。一個小小的鴨蛋，孩子們就能玩一整天，讓人深切地體會到鴨蛋帶給高郵人的滿足與幸福。汪曾祺對鴨蛋的書寫，滲透著高郵端午節(jié)地域性和豐富性兼?zhèn)涞拿耖g樣態(tài)，呈現(xiàn)出高郵普通百姓天然、淳樸的日常生活。其中所體現(xiàn)的風(fēng)俗活動、生活習(xí)慣和文化觀念也是中國傳統(tǒng)文化的縮影，博聞洽物，通古達(dá)今。

對于昆明的美食，汪曾祺也毫不吝惜他的筆墨。他曾說過：“昆明是我的第二故鄉(xiāng)”，可見他對昆明的深厚感情。僅在《昆明的吃食》一文中，他便寫了過橋米線、雞樅菌、牛肉、面點(diǎn)、蒸菜、米線餌塊、火腿月餅等多種的美食。書寫美食的過程中又穿插了許多對民間人物的描寫，例如寫飯店的堂倌精力旺盛，頭腦清晰且靈敏，做事的時候從不出錯。他在拖著一盤菜上樓的時候，一刻不停，非常麻溜;寫昆明本地人碰在一起，想吃汽鍋雞，就說：“今天我們?nèi)ヅ囵B(yǎng)一下正氣”，他們便高高興興地去那家掛著一幅“培養(yǎng)正氣”的匾的、賣汽鍋雞的店里了。汪曾祺從審美的角度對生活中的小人物進(jìn)行觀照，呈現(xiàn)出復(fù)雜而雋永的意味。昆明人的熱情、樂觀、真實(shí)和對生活的熱愛體現(xiàn)出他們精神世界中的詩意，昆明的民間風(fēng)氣和文化氛圍夾雜著汪曾祺對他曾求學(xué)過的昆明的深深眷戀。

在汪曾祺大部分的作品中，他寫吃，實(shí)際上是為了寫人。人物的性格往往隱藏在他們的生活習(xí)慣，特別是飲食習(xí)慣中。汪曾祺讓人物與食物相互映照，他作品中的飲食書寫主要可以分為兩類：一類是文人的飲食，即“名士菜”;一類是“惡食”。汪曾祺所偏愛描寫的文人的飲食，并非是一些山珍海味，而是一些日常生活中的家常菜，也就是平民美食。這也是汪曾祺放眼于民間進(jìn)行創(chuàng)作，并將俗趣寄寓于日常點(diǎn)滴事物的體現(xiàn)。他不是簡單地介紹做菜的方式或描摹菜譜，而是在食物的制作工序和民俗風(fēng)味中書寫著雅趣閑情。例如他寫自己發(fā)明的塞肉回鍋油條“油條切成寸半長的小段，用手指將內(nèi)層掏出空隙，塞入肉茸、蔥花、榨菜末，下油鍋重炸……回鍋油條極酥脆，嚼之真可聲動十里人?！闭Z言質(zhì)樸自然卻又生動有趣，顯現(xiàn)了他的生活智慧以及幽默積極的生活態(tài)度。汪曾祺對平民美食的進(jìn)行書寫，也是日常生活藝術(shù)化的體現(xiàn)。

在汪曾祺的小說中，他偏好描寫“惡食”來突出人物形象。郜元寶認(rèn)為：“‘惡食者可以分為兩類，一類惡不在食，而是在于食者的粗蠢、惡俗?！绷硪活愂侵荒艹缘酱謵褐车母F人。比如《背東西的獸物》中云南腳夫們的吃相，“他們并不厭恨食物的粗糲，可是冷淡到十分，毫不動感情的，慢慢慢慢的咀嚼，就像一頭牛在反芻似的！”這體現(xiàn)了這一類人在社會中的艱難處境。對于食物，他們沒有一絲一毫的欣喜感激之情，沒有對天地厚贈的虔誠和對生活的熱愛，有的只是對食物粗糲和生活落魄的麻木。

汪曾祺在作品中對飲食的描寫反映著民間人物百態(tài)，也透露出他從真善美的視角對生活的思考以及對自然人性的追求。

二、生活美學(xué)和民間關(guān)懷

汪曾祺曾說：“我所談的都是家常小菜。談吃，也是一種對生活的態(tài)度，對文化的態(tài)度?！睂γ朗车臒釔弁莵碜詫ι畹臒釔?、對民風(fēng)民俗的熱愛，汪曾祺大量書寫各地的飲食文化，是他在其“生活美學(xué)”的觀點(diǎn)上進(jìn)行的創(chuàng)作。汪曾祺見聞不可謂不豐富，閱歷不可謂不廣博。他一生分別在高郵、昆明、上海、武漢、江西進(jìn)賢、張家口和北京有過居留經(jīng)歷。這些生活閱歷成為了他豐富而廣泛的知識來源和寫作素材。汪曾祺的文化修養(yǎng)也極為豐厚。首先是家庭氛圍帶給他的儒家文化的熏陶。汪曾祺的祖父是清末的“拔貢”，在他入學(xué)之前，時常親自教授他《論語》，汪曾祺潛移默化地受到了儒家思想的影響。但他更多的接受的是儒家思想中的“人情味”，特別是《曾皙冉有公西華侍坐章》中所反映的自在的民間日常生活的形態(tài)，而不是其中的君臣倫理思想。阿左林也是汪曾祺所推崇的作家。阿左林的小說主要描寫的是西班牙古舊的小城，以及城里的各類人等，如面包房伙計、女仆、小商販等等，表現(xiàn)了他對民間各類人物和民間日常生活的關(guān)注。

在對生活的態(tài)度方面，汪曾祺曾坦言自己熱衷于寫旅食散文的目的：“活著多好呀。我寫這些文章的目的也就是使人覺得：活著多好呀！”汪曾祺認(rèn)為作家應(yīng)當(dāng)通過作品使讀者認(rèn)為生活是美好的，是有希望的，有的東西是彌足珍貴值得我們?nèi)フ湎У摹Ｋㄟ^描寫生活中的飲食，藝術(shù)化地表現(xiàn)日常生活來表達(dá)他對生活的熱愛以及對未來的希望。汪曾祺之所以對民間飲食文化感興趣，還因為他覺得民間風(fēng)俗很美。這一點(diǎn)很大程度上來源于汪曾祺小時候所受的故鄉(xiāng)各種風(fēng)俗和吃食的影響，端午節(jié)、喪禮、盂蘭會等等，以及鴨蛋、元宵、炒米……汪曾祺幼時對故鄉(xiāng)風(fēng)俗的喜愛成為了他大量描寫各地飲食的思想淵源。后來在1958年汪曾祺被下放農(nóng)村，與農(nóng)民們同吃同住同勞動的經(jīng)歷更是讓作為知識分子的他進(jìn)一步地接納和肯定了民風(fēng)民俗，他感受到了農(nóng)民們的自由自在與生命活力，這與他向往自由的精神追求是相契合的。飲食文化、民風(fēng)民俗給他提供了一個撫慰心靈創(chuàng)傷的棲息空間。在文革結(jié)束之前，汪曾祺長期處于政治斗爭的漩渦中，他通過對日常生活的書寫來消解他所承受的外部壓力。他這種方式后來慢慢演變成了“生活美學(xué)”，“其核心是一種充盈著古典情趣的藝術(shù)化生活方式”，也就是將日常生活雅化，從而疏離由外部環(huán)境帶來的緊繃感。而他的“生活美學(xué)”的觀點(diǎn)也間接透露出道家思想對他造成的影響。道家的隨遇而安、淡泊寧靜、追求清凈無為的境界，與汪曾祺性情中的灑脫豁達(dá)、淡定從容、寄托于日常美好生活的部分有著異曲同工之妙。

汪曾祺說：“我寫的是中國事，用的是中國話，就不能不接受中國傳統(tǒng)?！币簿褪钦f，民族文化身份的自覺是他選擇書寫民間傳統(tǒng)美食的一大原因?！懊袼住薄ⅰ帮L(fēng)俗”可以與“文化記憶場”聯(lián)系在一起?！拔幕洃泩觥敝傅氖恰叭魏文茉诩w層面與過去和民族身份聯(lián)系起來的文化現(xiàn)象”，內(nèi)容包括美食、民俗等能夠喚起一個人的民族認(rèn)同感的事物。汪曾祺作品中所描寫的飲食文化和風(fēng)土人情也是一個民族長期以來的傳統(tǒng)生活形態(tài)的生動反映。在語言方面，汪曾祺始終堅持母語寫作，凸顯中國傳統(tǒng)文化。在美食的描寫上，汪曾祺往往使用一種“白”到了家、看似簡單樸素卻又充滿了文化意蘊(yùn)的語言，許多話語都選取于民間，呈現(xiàn)出一種“苦心經(jīng)營的隨便”之感。汪曾祺對于自身民族文化身份的自覺和他對母語寫作的認(rèn)同構(gòu)成了他偏愛飲食書寫的意識基礎(chǔ)。

在汪曾祺的作品中飲食的書寫還往往與情感的表達(dá)有著深刻的聯(lián)系。汪曾祺曾說：“小說里寫風(fēng)俗，目的還是寫人?！彼谛≌f中人物的飲食目的不過是抒發(fā)他對這類人的感情，或褒，或貶，或喜愛，或同情，都蘊(yùn)含在他對人物所食之物的描寫中。這一點(diǎn)是受到了他的老師沈從文“貼著人物寫”的觀點(diǎn)的影響?！百N著人物寫”指的是“人物以外的其他的東西都是附屬于人物的。景物、環(huán)境都得服從于人物，景物、環(huán)境都得具有人物的色彩?！薄１热缧≌f《八千歲》中的主人公，明明富甲一方卻每頓只吃青菜豆腐，連一顆蒜都要精挑細(xì)選，連燒餅都要周密調(diào)查，生動地體現(xiàn)了八千歲的吝嗇摳門。上文中提到的《背東西的獸物》通過寫云南腳夫們像牛反芻一般機(jī)械性的吃相，也表現(xiàn)了作者對他們生活處境的同情與悲哀。

美食懷舊從古至今都是一個永恒的創(chuàng)作主題，早在古代，就有“莼鱸之思”這樣的鄉(xiāng)愁。汪曾祺在晚年的時候，思鄉(xiāng)之情變得尤為強(qiáng)烈。夜深時故鄉(xiāng)的種種風(fēng)物，螺螄、炒米、干絲、元宵等等，都浮現(xiàn)在他的腦海中，讓他產(chǎn)生了強(qiáng)烈的創(chuàng)作欲望。比如一系列關(guān)于故鄉(xiāng)高郵的風(fēng)土人情的作品，無一不傾注了他濃濃的思鄉(xiāng)之情。汪曾祺作品中所描寫的美食以及借飲食文化所表現(xiàn)出來的日常生活、民間人物、民間習(xí)俗等都是建立在他的民間立場和民間關(guān)懷上的。而他民間意識的形成，除了受到阿左林和紀(jì)德的影響之外，還受到以歸有光為代表的晚明小品文的影響。晚明小品文格外重視“情”，即世情、俗情。晚明士大夫文人往往有著對市井人物的親近和對世俗生活的熱愛，這些都被汪曾祺很好地繼承。汪曾祺關(guān)注的重點(diǎn)不在于人們對食物高低貴賤做出的評判，而更多的是表現(xiàn)民間飲食帶給人們的幸福與滿足，從而發(fā)現(xiàn)和贊美民間的美好人性，傳遞愛與關(guān)懷。

三、審美意蘊(yùn)和生命哲思

汪曾祺對美食的大量書寫首先體現(xiàn)的是審美價值。他賦予了這些普通的民間吃食以雅致與風(fēng)采，將日常生活藝術(shù)化，為俗世生活注入了高雅的情調(diào)，使簡單的吃食也充滿了生活的詩意。汪曾祺的飲食散文語言平淡而典雅、閑適而生動，以一種閑談的方式娓娓道來，說理或是抒情，隨心而談，讀后給人一種親和自然、意蘊(yùn)深刻之感。汪曾祺的飲食作品是民間百姓生存體驗的詩意闡釋，通過談?wù)撁朗硜韨鬟f人們的生存智慧以及傳統(tǒng)民風(fēng)民俗，達(dá)到藝術(shù)美與俗世生活的和諧狀態(tài)。這寄予了他深刻的民間關(guān)懷與返璞歸真的生命境界，也一定程度上反映了和以汪曾祺為代表的現(xiàn)代文人的審美意蘊(yùn)。

通過對飲食的書寫，汪曾祺不僅開拓了他作品的題材范圍，還展現(xiàn)了更深層的精神價值。主要可以分為兩部分：一是對其人生苦難的消解，二是作品所體現(xiàn)的汪曾祺深沉的民間關(guān)懷。

汪曾祺的一生并不是一帆風(fēng)順的，他多次被卷入政治斗爭的漩渦中。例如《馬鈴薯》記錄的是他被下放農(nóng)村，所里要求他畫一份“馬鈴薯圖譜”的經(jīng)歷。在這樣惡劣的環(huán)境下，他仍然能夠保持樂觀的心態(tài)，隨遇而安。畫完之后他便將薯塊丟進(jìn)牛糞里燜烤，烤出來的土豆香甜而又細(xì)膩。在他進(jìn)行勞動改造時期的作品中，汪曾祺對其生活的窘迫都只是簡單地提及，并沒有過分去渲染這些悲楚，而是去發(fā)現(xiàn)日常飲食中的樂趣與美好，苦中作樂，通過對這些的描寫來消解時代所帶給他的苦難，這也體現(xiàn)一種超脫的精神境界。

此外，汪曾祺談飲食并非只是一味地展示做法、強(qiáng)調(diào)口味等，而是蘊(yùn)含著他對民間普通百姓生活深沉的的現(xiàn)實(shí)關(guān)懷。例如他在《故鄉(xiāng)的食物》一文中描寫到了“炒米與焦屑”、“咸菜茨菇湯”這些都是家鄉(xiāng)人常吃的食物，但歸根結(jié)底是由于故鄉(xiāng)長期的貧窮和動亂，他們才只能吃這樣一些簡陋的食物。汪曾祺的作品在漫談飲食的過程中，流露出淡淡的悲憫情懷，也透露出他樸素而又真切的民間關(guān)懷。

其次，汪曾祺在對飲食的書寫中還體現(xiàn)了對中國傳統(tǒng)文化的繼承，尤其是反映出了他所受到的儒家和道家文化的影響。儒家文化中對俗世生活的肯定是汪曾祺放眼于民間世俗生活的思想淵源，而他對于平民百姓們?nèi)粘Ｉ畹年P(guān)心、對底層人民生活現(xiàn)狀的思考也正是他精神世界中儒家仁愛思想的體現(xiàn)。汪曾祺大量描寫飲食文化，實(shí)際上是他在當(dāng)時壓抑的外部環(huán)境下尋找的一個出路，并且他在處于任何惡劣的處境時都能以一種樂觀積極的心態(tài)面對，這很大程度上也是受到了道家“隨遇而安”、“自然無為”思想的影響。另外，汪曾祺還常常借美食來抒發(fā)他的人生哲理。如《四方食事》中寫到牛大腸、苦腸，“有些東西，自己盡可不吃，但不要反對旁人吃”表現(xiàn)出他在為人處世上的寬容以及在文學(xué)上兼容并包的態(tài)度。汪曾祺筆下的飲食世界夾帶著草木的芳香和泥土的氣息，附著著辛勤的勞動和簡單的生活需求，流淌著平淡細(xì)碎的生活情調(diào)和通透明澈的生活哲理。

結(jié)語

汪曾祺對于飲食文化有著不可言說的深厚情結(jié)，這來自于他對生活的樂觀態(tài)度、對故鄉(xiāng)風(fēng)俗的懷念以及他對自身民族文化身份的自覺等多重因素。他的飲食書寫不僅具有審美價值，還蘊(yùn)含著豐富的風(fēng)土人情、知識考據(jù)、人生哲理等精神和文化內(nèi)涵。他用美食所交織出來的世界，凝聚著生命的圓融和生活的哲思，展現(xiàn)出自然的情調(diào)和人性的本質(zhì)。食物的質(zhì)樸所唱響的是人性之歌，民俗民風(fēng)的書寫所印證的是現(xiàn)實(shí)社會中如歌如訴的文化氛圍，自然生活平凡細(xì)致的情調(diào)透露出的是對生命悲哀和生活苦難的超越。

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[15]汪曾祺，《四方食事》，《食豆飲水齋閑筆》，花城出版社，2015年，第55頁

作者簡介：

鄧潔（1999年-），女，漢，四川成都人，本科在讀，四川外國語大學(xué)，研究方向;現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)。