把酒話古今

鐘治德

老白干是江津白酒注冊(cè)品種，北方人稱之為“南方二鍋頭”。溯其歷史，可從秦漢時(shí)期說起。

秦漢時(shí)期，在今重慶江津地域僰溪沿岸生活著賨民。他們因剛勇樸質(zhì)，被劉邦招募為前驅(qū)敢死部隊(duì)。賨民敢死隊(duì)帶著酒壇上戰(zhàn)場(chǎng)，江津原始咂酒自此亮相于歷史舞臺(tái)。

咂酒的妙處在于酒糟貯在酒壇中，相當(dāng)于一個(gè)移動(dòng)的小槽坊，且酒精濃度不高，微醺有助戰(zhàn)士沖鋒陷陣。臨戰(zhàn)前，賨民敢死隊(duì)按照小隊(duì)席地坐成圓圈，輪流品嘗咂酒。隨后豪情陡升，起身列隊(duì)?wèi)?zhàn)斗。他們步伐整齊而低緩，唱著雄渾的軍歌，坦然推向敵陣。正如古詩(shī)云：“石城古國(guó)傳巴子，賨語(yǔ)徵歌譜漢皇?！?/p>

江津城江北方向有山，名白君山。此山因北宋江津縣令白啟卒葬于山下而得名。白啟在世時(shí)，教民種植與釀酒，受到當(dāng)?shù)厝说膼鄞鳎藗儽阕鸱Q他為白君。當(dāng)?shù)厝耸来鸀槠涫啬梗箯]發(fā)展為大院，史稱白君院子。院內(nèi)有好井，人們?nèi)∷劸泼拙?，是江津白酒的源頭。

舊時(shí)懲治醉鬼的方式堪謂奇葩，江津李市鎮(zhèn)“醒酒石”就是一個(gè)典型的例子。李市商貿(mào)繁盛，醉鬼也多。每逢趕場(chǎng)之期，醉鬼們或橫臥通衢，或借酒發(fā)瘋，鬧得街鎮(zhèn)烏煙瘴氣。于是地方公議，決定在鬧市中心安放一尊“醒酒石”。醒酒石高四尺許，上有一圓孔，系著六尺麻繩。凡有人發(fā)酒瘋鬧事，便將其捆綁在石上，酒醒悔過才釋放。這道警醒當(dāng)?shù)匕傩盏木坝^，直到抗戰(zhàn)時(shí)期修筑江津通往貴州的國(guó)防公路才被遷移毀損。

江津水碼頭白沙號(hào)稱酒國(guó)春城。清末民初，白沙燒酒產(chǎn)量占據(jù)川酒百分之六十。酒由川江輸運(yùn)，從而誕生了專用竹筏，巴蜀各地爭(zhēng)相仿造。筏以楠竹削去青皮，使重量減輕并避免日曬分裂。每筏用竹約二十余根，寬約一丈，列成排。筏子兩頭削尖，利于劈波斬浪。筏頭臨水處寬一尺，翹起高二尺以擋涌水。筏中部寬敞處縛木架以安放衣服用具，船工夜寢其上，頂蓋篾席以蔽風(fēng)雨。白沙酒上運(yùn)至樂山清溪驛碼頭再轉(zhuǎn)運(yùn)川西，下運(yùn)至宜昌交付，竹筏編隊(duì)動(dòng)輒連綿數(shù)里，為川江上一道壯闊的風(fēng)景。

抗戰(zhàn)時(shí)期，白沙安置文化教育機(jī)構(gòu)，胡小石、盧前諸公講學(xué)于斯。盧前善吃嗜飲，為沙城美酒美食著有《飲虹樂府》散曲集。他與胡小石有一共同之處，即飲酒聚餐必邀貧困流亡學(xué)生免費(fèi)參與。幾壇白沙“紅茅燒”，一盆胡小石親自選料掌廚的豆花魚，是聚餐師生歡聲雷動(dòng)、興奮所在。戰(zhàn)時(shí)百物騰貴，盧、胡二先生每月總是早早花光工資，下半月常?？康洚?dāng)衣物度日。對(duì)此，張恨水曾發(fā)表小品文點(diǎn)贊：愛生如子酒菜香，薪金耗盡典衣裝。抗戰(zhàn)勝利后，胡小石把豆花魚制作技術(shù)帶回南京，載入《金陵菜譜》，至今猶存名曰“胡先生豆腐魚”。

抗戰(zhàn)艱苦卓絕，坦克、汽車、飛機(jī)的動(dòng)力燃料緊缺，多用酒精替代汽油。當(dāng)時(shí)江津大小槽坊300余家，其中200多家轉(zhuǎn)而生產(chǎn)軍需酒精，每年向抗日前線輸送100萬噸以上。江津酒業(yè)這段歷史，是中華民族同仇敵愾的黃鐘大呂。

編輯/楊洋