食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化思考

摘 要：本文主要分析了食品檢測實驗室質量分析過程中存在的問題，并提出加強食品檢驗實驗室管理制度以及強化質量控制手段，從而為食品檢驗實驗室的管理提供參考依據(jù)。

關鍵詞：食品檢驗;實驗室管理;質量控制;標準流程

Abstract：This paper mainly analyzes the problems existing in the quality analysis process of food testing laboratory， and proposes to strengthen the management system and quality control means of food inspection laboratory， so as to provide reference for the management of food inspection laboratory.

Key words：Food inspection; Laboratory management; Quality control; Standard process

中圖分類號：F203

食品檢驗主要是依據(jù)相關的物理、化學及生物等理論，根據(jù)相關的技術標準對食品中的成分、添加劑及相關有害物質的成分進行檢驗，其主要目的是確保食品的質量符合標準，從而在一定程度上有效避免食品安全問題[1]。自20世紀以來，我國食品業(yè)發(fā)展迅速，越來越多的食品被投放入市場，但與此同時，關于食品質量投訴事件的發(fā)生率也在不斷呈上升趨勢，一定程度上阻礙了社會的發(fā)展。本次研究主要對食品檢驗實驗室管理以及檢驗質量進行分析，旨在為確保食品的質量檢驗過程提供理論參考。

1 食品檢驗實驗室的概述

一般情況下，食品檢驗的過程比較繁瑣，并且其檢驗的內容也比較多，如食品的營養(yǎng)成分、食品的添加劑等。食品檢驗的主要目的是通過多項檢驗工作進一步明確食品中各個成分等，明確食品中相關成分的含量等是否符合國家食品檢驗機構制定的相關標準，如果不符合相關的標準，需分析存在的具體原因，詳細記錄檢測的結果，食品檢驗室的主要宗旨是嚴格控制質量不合格的食品流入市場[2]。由于食品的種類較多且較復雜，因此，食品檢驗工作過程比較繁瑣，食品檢驗室應該嚴格根據(jù)國家相關衛(wèi)生條例以及相關標準等，嚴格檢測食品的包裝是否完整，以及食品的屬性和其含有的化學成分等是否符合制定的相關標準。

2 食品檢測實驗室質量分析過程中存在的問題

2.1 食品檢驗實驗室質量控制管理制度的不完善

目前，我國關于食品檢驗實驗室管理制度方面存在很多不完善之處，因此，在進行食品檢驗時，無法高效地檢驗食品的質量。在實驗室檢測管理方面，食品檢驗室的管理制度、相關食品檢測的方式及檢測人員的操作水平都可能對食品檢測的結果產生影響[3]。因此，食品檢驗實驗室在對食品檢驗的過程中，首先確定食品檢驗實驗室相關的管理制度，確立一套完善的管理制度，一定程度上能提高食品檢測結果的準確性，與此同時進一步確保食品檢測系統(tǒng)的完整性以及科學性等。

2.2 食品檢驗實驗室相關檢測人員的檢測經驗不足

在食品檢驗室中，相關檢測人員的行為是確保食品檢驗質量的關鍵因素之一，相關檢測人員的檢測技術水平一定程度上能對食品檢驗的質量產生影響。如果食品檢驗室相關檢測人員其專業(yè)技能不足，其在對食品進行檢測的過程中，可能對食品檢測結果產生一定的誤差，從而在一定程度上影響食品檢測結果的準確度[4]。與此同時，如果相關檢測人員的專業(yè)理論知識不足也可能對食品檢測的過程產生一定的影響，由于其理論知識不豐富，可能對食品質量安全標準認知程度低，因此，無法對成分復雜的食品進行更加專業(yè)的檢測。因此，相關的食品檢測機構應該定期對食品檢驗實驗室檢測人員進行有效的培訓，提高相關檢測人員的專業(yè)技術水平以及理論知識等，確保檢測結果的有效性。

3 食品檢驗實驗室的管理以及質量控制的強化

3.1 對食品檢驗過程相關的設備進行更新

研究表明[5-7]，在對食品檢驗質量的影響因素進行分析的過程中，發(fā)現(xiàn)食品檢驗過程中相關的設備也是影響食品檢驗質量的關鍵因素之一，因此不斷優(yōu)化以及更新食品檢驗相關的設備等，是確保食品檢驗質量的關鍵步驟之一。此外，應注意在優(yōu)化以及更新相關檢測設備后，需要調整好相關的參數(shù)，從而確保檢測設備的安全以及穩(wěn)定等。因此，食品檢驗實驗室相關的檢測人員需要熟練掌握食品檢測設備以及操作儀器等，避免由于操作不當而影響食品檢測的質量。

3.2 完善食品檢驗實驗室的標準

在進行食品檢驗的過程中，食品檢驗實驗室的內部建設環(huán)境是否規(guī)范一定程度上影響食品檢驗質量的準確性。因此，需要不斷的完善食品檢驗實驗室建設相關標準，在完善的過程中，首先要明確相關的基本準則，再根據(jù)食品檢驗的工作流程重新規(guī)劃好食品檢驗實驗室的內部建設。

3.3 提高食品檢驗實驗室檢測人員的專業(yè)能力

食品檢驗實驗室檢測人員的專業(yè)能力一定程度上直接影響食品檢測的質量，因此，在完善食品檢測質量工作方面，需要不斷地提高食品檢驗實驗室檢測人員的專業(yè)水平。定期對食品檢驗實驗室人員進行系統(tǒng)化的培訓，更加熟練地掌握食品檢測的技術等，從而提高食品檢驗實驗室檢測人員的專業(yè)能力。與此同時，食品檢驗實驗室檢測人員不僅需要提高檢測人員的專業(yè)能力，還需要引進更加專業(yè)型的人才，成立一批專業(yè)的檢測人員，從而有效提升食品檢測質量等。另外需要不斷的提高檢測人員的食品檢驗質量意識。從而確保食品檢驗實驗室管理制度，確保食品檢測質量的準確性。

3.4 完善實驗室相關檢測設備，確保食品檢驗的質量

近年來，我國科學技術水平在不斷的發(fā)展，相關的檢測設備也在不斷的完善中。影響食品檢測質量的因素有很多，其中包括檢測設備，通過不斷完善相關檢測設備，一定程度上能明顯提高食品檢測的質量。以往食品樣品的采集、處理以及保存等環(huán)節(jié)均是通過人為操作完成，因此，食品檢測的質量誤差比較大，現(xiàn)如今通過自動化檢測設備等，一定程度上減小了食品檢測的質量誤差。與人工檢測相比，自動化檢測的優(yōu)勢在于操作方便、快速，只需將食品檢測的樣品置于自動化設備中，就能很快檢測出食品的質量問題。

3.5 明確標準化的食品質量檢測流程

在進行食品檢驗時，其檢驗流程相對比較復雜，且影響食品檢驗質量的因素比較多。在實際的食品檢驗工作過程中，由于存在多種影響因素的干擾，食品檢驗工作流程可能出現(xiàn)疏漏等，通過確立相對標準化的工作流程，從而避免食品檢驗流程的疏漏問題等。確立食品檢驗工作流程的大致框架，食品檢驗實驗室檢測人員只要在大致框架內，可以任意采用各種方法檢測食品的質量，但是要確保食品檢測質量的效果。如檢測水果是否出現(xiàn)農藥殘留的情況，相關的管理人員再根據(jù)相關的要求等進一步細化，制定出標準化的檢測流程，另外可以結合相關的管理方法等，確保食品檢測質量的有效性。

3.6 加強監(jiān)督檢查

食品檢驗環(huán)節(jié)是確保人民群眾生命健康的關鍵，確立相關的管理制度以及質量標準以后，進一步確立相關的監(jiān)督制度，嚴格把關食品檢驗的流程。確立符合食品檢驗實驗室相關的監(jiān)督制度，在對食品質量進行檢驗的過程中，指定負責人，主要工作內容為監(jiān)督食品檢驗的流程等，并且每日填寫監(jiān)督內容以及食品檢驗過程中存在的問題，尤其是關于食品質量環(huán)節(jié)，定期進行匯總，并制定詳細的解決方法。如果食品檢驗實驗室的檢測人員較少，可以適當?shù)恼{整監(jiān)督框架，并及時填寫檢查報告并進行梳理。

3.7 明確質量標準

提高食品檢驗實驗室的質量，關鍵的步驟便是確定質量標準;由于不同的食品質量存在一定的差異，因此，在實際檢驗工作中，需要結合實際情況，進一步明確影響食品檢驗的影響因素。在實際工作中，需要對食品檢驗環(huán)節(jié)中關鍵因素進行重點把控。一般情況下，影響食品檢驗實驗室的影響因素主要包括檢驗的過程、檢驗的方法、實驗的次數(shù)等。

4 結語

近年來，隨著我國社會經濟水平的提升，人們對生活質量的要求越來越高，與此同時對食品安全的要求也越來越高。食品檢驗的流程復雜，影響食品檢驗質量的因素比較多，因此，食品檢驗實驗室管理方面也存在一定的復雜性。為了確保食品質量，完善食品檢驗實驗室的管理是關鍵。食品檢驗實驗室管理的強化方法主要包括對食品檢驗過程相關的設備進行更新、完善食品檢驗實驗室的標準、提高食品檢驗實驗室檢測人員的專業(yè)能力、完善實驗室相關檢測設備，確保食品檢驗的質量、加強監(jiān)督檢查、明確重點管理的對象等，綜合提高食品檢驗實驗室的工作質量。

參考文獻：

[1]肖錦霞，周 斌.食品檢驗實驗室管理及質量控制的強化分析[J].食品安全導刊，2020（6）：66.

[2]郭 強.食品檢驗實驗室管理及質量控制的強化分析[J].食品安全導刊，2019（29）：29.

[3]江小群.食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化分析[J].食品安全導刊，2018（30）：110.

[4]陳彩云.食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化初探[J].現(xiàn)代食品，2018（19）：18-20.

[5]趙 冉.食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化探析[J].中小企業(yè)管理與科技（上旬刊），2018（6）：15-16.

[6]姜作濤.關于食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的思考[J].食品安全導刊，2018（6）：41.

[7]李 芳.食品檢驗實驗室管理及檢驗質量控制的強化[J].食品安全導刊，2017（15）：33.

作者簡介：胡立高（1982—），男，本科，助理工程師;研究方向為食品科學與工程。