智慧旅游對(duì)福州高端餐飲的影響研究

摘 要：福州作為國(guó)家首批智慧旅游試點(diǎn)城市之一，智慧旅游的發(fā)展前景廣闊，而福州高端餐飲業(yè)更應(yīng)借政策東風(fēng)獲取長(zhǎng)足發(fā)展。本文希望通過(guò)對(duì)福州高端餐飲現(xiàn)狀與福州智慧旅游發(fā)展現(xiàn)狀研究，找到智慧旅游福州高端餐飲發(fā)展的影響因素，提出相應(yīng)的發(fā)展策略供福州高端餐飲業(yè)的管理者進(jìn)行參考。

關(guān)鍵詞：智慧旅游;高端餐飲;影響研究

智慧旅游是旅游業(yè)加入科技元素使之智慧化的結(jié)果，而餐飲業(yè)也是其重要組成部分，智慧旅游影響下的餐飲業(yè)的購(gòu)買(mǎi)和營(yíng)銷(xiāo)方式也隨之步入信息化、網(wǎng)絡(luò)化階段。

一、智慧旅游在福州高端餐飲應(yīng)用現(xiàn)狀

針對(duì)福州市現(xiàn)有的高端餐飲市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)對(duì)福州市現(xiàn)有的10家具有代表性的高端酒店餐飲部中高管理層進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：福州的高端餐飲企業(yè)在經(jīng)歷了2013政府政策導(dǎo)向因素的影響后一直處于相對(duì)比較低迷的狀態(tài)，由過(guò)去的政府部門(mén)的高端消費(fèi)占據(jù)主要市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)闀?huì)議和婚禮慶典成為主要市場(chǎng)，但是并沒(méi)有高端餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)大眾市場(chǎng)進(jìn)行開(kāi)拓創(chuàng)新，更沒(méi)有意識(shí)到智慧旅游給高端餐飲企業(yè)帶來(lái)的發(fā)展機(jī)遇。只有個(gè)別高端餐飲企業(yè)管理者開(kāi)始嘗試進(jìn)行高端餐飲智慧化建設(shè)，由此可以看出高端餐飲企業(yè)管理者對(duì)高端餐飲的智慧化建設(shè)并不夠重視。隨著福州智慧城市、智慧旅游的興起，福州高端餐飲在建設(shè)過(guò)程中與福州當(dāng)?shù)氐闹腔鄢鞘?、智慧旅游的建設(shè)并不能夠同步。

二、福州高端餐飲智慧化建設(shè)存在的問(wèn)題

（一）管理人員重視程度不夠

對(duì)福州市現(xiàn)有的10家具有代表性的高端酒店餐飲部中高管理層進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：只有百分之十的高端餐飲管理人員對(duì)高端餐飲智慧化建設(shè)非常重視，而比較重視的也只是占據(jù)百分之二十，大部分的高端餐飲管理人員并不能夠認(rèn)識(shí)到高端餐飲企業(yè)的智慧化建設(shè)對(duì)企業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要性。究其原因還是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的管理理念使得高端餐飲的相關(guān)管理人員墨守成規(guī)，不肯放下高端架子迎合市場(chǎng)。

（二）智慧化建設(shè)程度偏低

由于管理者的管理理念難以轉(zhuǎn)變，管理者對(duì)于高端餐飲的智慧化建設(shè)并不會(huì)投入過(guò)多的精力，經(jīng)過(guò)訪問(wèn)調(diào)查發(fā)現(xiàn)福州高端餐飲經(jīng)營(yíng)管理者即使知道智慧旅游給高端餐飲企業(yè)智慧化建設(shè)帶來(lái)了機(jī)遇，但是并沒(méi)有在高端餐飲的智慧化建設(shè)上投入過(guò)多的精力。相當(dāng)大部分的高端餐飲企業(yè)管理人員認(rèn)為高端餐飲的智慧化建設(shè)就是簡(jiǎn)單引進(jìn)一些管理系統(tǒng)軟件，有百分之七十的高端餐飲企業(yè)只是在微信中開(kāi)設(shè)有自己的公眾號(hào)，僅僅用來(lái)推送一些營(yíng)銷(xiāo)信息，并沒(méi)有與之配套的后臺(tái)支持系統(tǒng)。

（三）缺乏相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才

由現(xiàn)有的對(duì)智慧旅游的研究可以看出智慧旅游的發(fā)展需要一定的信息和技術(shù)支持，智慧旅游是對(duì)旅游者在旅游過(guò)程中所涉及到的各旅游要素的綜合分析。智慧旅游需要借助互聯(lián)網(wǎng)，云計(jì)算、移動(dòng)通信技術(shù)及人工智能等新興技術(shù)來(lái)共同支撐。在 e 時(shí)代，旅游信息獲取、共享成為旅游業(yè)快速發(fā)展的催化劑，因此，培養(yǎng)的智慧旅游人才不僅要具備旅游基本理論知識(shí)，還要掌握信息化的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。這就需要相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人員對(duì)高端餐飲的智慧化建設(shè)提供理論支持以及技術(shù)支持，而傳統(tǒng)的高端餐飲酒店并沒(méi)有相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人員。

（四）未融入智慧城市、智慧旅游建設(shè)

當(dāng)下福州高端餐飲智慧化建設(shè)的過(guò)程中信息化建設(shè)并不理想，主要是福州高端餐飲建設(shè)的過(guò)程中需要強(qiáng)大的信息支持，而福州高端餐飲業(yè)現(xiàn)在更多的是進(jìn)行單打獨(dú)斗，對(duì)于信息的共享并沒(méi)有達(dá)成共識(shí)。福州高端餐飲智慧化建設(shè)僅憑一家企業(yè)單打獨(dú)斗在資金、技術(shù)、戰(zhàn)略上遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有合作帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益明顯，而且更有利于整個(gè)行業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。福州高端餐飲的建設(shè)在現(xiàn)階段并沒(méi)有更好的借助政府現(xiàn)有的智慧旅游營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)進(jìn)行相關(guān)的營(yíng)銷(xiāo)，這樣對(duì)于整個(gè)福州高端餐飲的信息流通和獲取都是很大的阻礙。

三、對(duì)福州高端餐飲在智慧旅游背景下的發(fā)展建議

（一）及時(shí)調(diào)整管理方式更新管理理念

對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)者不但要具有強(qiáng)大的市場(chǎng)洞察力還要把握時(shí)代脈搏，制定營(yíng)銷(xiāo)策略，這是作為高端餐飲企業(yè)管理者必須具備的能力。由于政府政策導(dǎo)向作用，曾經(jīng)的高端餐飲經(jīng)營(yíng)管理模式被打破，所以管理者不得不開(kāi)始調(diào)整方向開(kāi)始研究新的策略。其實(shí)在這個(gè)時(shí)候管理者理應(yīng)認(rèn)識(shí)到市場(chǎng)是變化的，市場(chǎng)的市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變要求管理者必須具備風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，在必要的時(shí)刻采取正確的解決策略。高端餐飲管理者應(yīng)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流，智慧旅游的發(fā)展趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)，高端餐飲企業(yè)應(yīng)重視其智慧化建設(shè)以拓寬市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)渠道，轉(zhuǎn)變營(yíng)銷(xiāo)理念，以求得高端餐飲在智慧旅游的浪潮中尋得發(fā)展的先機(jī)。

（二）加快智慧化建設(shè)步伐

福州高端餐飲企業(yè)智慧化建設(shè)的目的是為顧客提供更好的體驗(yàn)。更好的為旅游者提供智慧化的設(shè)計(jì)產(chǎn)品，使得顧客在體驗(yàn)過(guò)程中更具個(gè)性化、科技化是高端餐飲智慧化建設(shè)的主要理念。由于現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，移動(dòng)終端在人們的生活中已經(jīng)普及甚至讓人們對(duì)此已經(jīng)產(chǎn)生依賴(lài)。福州高端餐飲的智慧化建設(shè)應(yīng)充分考慮現(xiàn)代人們的生活習(xí)慣，滿(mǎn)足人們對(duì)移動(dòng)終端的依賴(lài)，可以設(shè)立專(zhuān)門(mén)的部門(mén)研制適合企業(yè)自身發(fā)展且具有自身特色的 APP，同時(shí)可以借助顧客常用的社交工具微信等設(shè)立企業(yè)自己的公眾號(hào)或小程序，在其中添加相應(yīng)的后臺(tái)支持系統(tǒng)，不僅可以加快高端餐飲智慧化建設(shè)步伐，還能夠進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)推廣。

（三）建立符合實(shí)際的人才培養(yǎng)機(jī)制

以人為本的管理理念是所有行業(yè)能夠發(fā)展進(jìn)步的重要因素，福州高端餐飲智慧化建設(shè)的發(fā)展也不例外。我們都知道高校是旅游人才培養(yǎng)的主要載體，因此，高校才是人才培養(yǎng)的主力軍，與高校合作進(jìn)行的人才培養(yǎng)是智慧旅游運(yùn)用到高端餐飲智慧化建設(shè)的最快捷有效的人才培養(yǎng)方式。在 e 時(shí)代，旅游信息獲取、共享成為旅游業(yè)快速發(fā)展的催化劑，因此，培養(yǎng)的智慧旅游人才不僅要具備旅游基本理論知識(shí)，還要掌握信息化的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。高?？梢栽谝欢ǖ臅r(shí)間內(nèi)讓學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用現(xiàn)代化的智能軟件，并且培養(yǎng)學(xué)生的智能化意識(shí)，及時(shí)為智慧旅游建設(shè)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的從業(yè)人員。

（四）融入智慧旅游建設(shè)以實(shí)現(xiàn)平臺(tái)共享

隨著智慧旅游發(fā)展過(guò)程中新媒體也在快速發(fā)展，高端餐飲的智慧化不但需要?jiǎng)?chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段，同時(shí)也要改變自己的營(yíng)銷(xiāo)模式。目前高端餐飲可選擇的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段的多樣化也為高端餐飲帶來(lái)了更多的機(jī)會(huì)。就目前智慧旅游建設(shè)狀況而言，互聯(lián)網(wǎng)將成為高端餐飲營(yíng)銷(xiāo)的最大平臺(tái)，旅游行業(yè)電商化將是未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)，因此高端餐飲業(yè)應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到新媒體營(yíng)銷(xiāo)在高端餐飲營(yíng)銷(xiāo)中的重要作用。營(yíng)銷(xiāo)模式的改變也是高端餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一種有效策略。技術(shù)的進(jìn)步給高端餐飲帶來(lái)的不僅僅是紅利，還有更多的營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)。高端餐飲企業(yè)通過(guò)各種自建平臺(tái)實(shí)現(xiàn)智慧化營(yíng)銷(xiāo)的成本也越來(lái)越低，設(shè)立一個(gè)門(mén)戶(hù)網(wǎng)站或者屬于企業(yè)自己的 APP 都已經(jīng)沒(méi)有技術(shù)層面的限制，同時(shí)隨著高端餐飲企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)的變化，微博，微信等平臺(tái)在大眾市場(chǎng)占有極高使用比例的營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)也會(huì)為酒店提供大量的營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)。特別是大家熟知且應(yīng)用廣泛的微信，已經(jīng)從單純的營(yíng)銷(xiāo)可以覆蓋到服務(wù)領(lǐng)域，微信這個(gè)平臺(tái)完全可以提供的技術(shù)支持包括信息的推送、前期預(yù)訂、費(fèi)用支付整個(gè)環(huán)節(jié)。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 張凌云黎巎 劉敏. 智慧旅游的基本概念與理論體系[D]. 旅游學(xué)刊，2012.

作者簡(jiǎn)介：

陳瑋（1975—），男，福建福州人，閩江學(xué)院旅游系講師，主要從事旅游及酒店管理方面的研究。