制止食物浪費 從珍惜每一粒“盤中餐”開始

徐興利 黃家偉

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！边@句告誡人們珍惜糧食、勿要浪費的詩句想必很多人都對其印象深刻。節(jié)儉是刻入中華民族骨子里的傳統(tǒng)美德，但在日常生活中卻屢屢出現(xiàn)鋪張浪費的行為。造成這一現(xiàn)象的原因多種多樣，究其根本，是少了一份對食物的敬畏、對生產(chǎn)者的感恩、對社會的責(zé)任。在生活富足的時代，我們更應(yīng)發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，為了自己，為了社會，更為了尚在溫飽線以下的人們。

德之共也；侈，惡之大也”。勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。近年來，隨著生活水平不斷提升，人民群眾的物質(zhì)需求得到極大滿足。飲食習(xí)慣由多年前“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”方向轉(zhuǎn)變，但在追求物質(zhì)基礎(chǔ)的同時，食物浪費這一不良飲食習(xí)慣也悄然滋生。當(dāng)人們覺得再也不用為吃飯而發(fā)愁時，鋪張浪費的心理不知不覺間成為一些人對待食物的態(tài)度，如何扭轉(zhuǎn)這一消費心理需要社會各界的共同關(guān)注。

世界自然基金會與中國科學(xué)院聯(lián)合發(fā)布的《2018中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，餐飲業(yè)人均食物浪費量為每餐每人93克，浪費率為11.7%。2015年我國城市餐飲業(yè)僅餐桌上的食物浪費量達到1700至1800萬噸，相當(dāng)于3000至5000萬人一年的食物量。其中，大型餐館、游客群體、中小學(xué)群體、公務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費的“重災(zāi)區(qū)”。調(diào)研結(jié)果顯示：某大型城市中小學(xué)生的食物浪費量明顯高于城市餐飲業(yè)的平均水平。各種供餐方式中，盒飯食物浪費最為嚴重，浪費量高達每餐每人216克，約占食物供應(yīng)量的1/3。

改變浪費食物的不良行為，養(yǎng)成將“盤中餐”吃干凈的飲食習(xí)慣，是一項與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的民生工程。

制止食物浪費 國家始終關(guān)注

中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

習(xí)近平總書記一直高度重視糧食安全，提倡“厲行節(jié)約、反對浪費”的社會風(fēng)尚，多次強調(diào)要制止餐飲浪費行為。

近年來，各地區(qū)、各部門出臺相關(guān)文件，開展“光盤行動”，大力整治餐飲浪費之風(fēng)，“舌尖上的浪費”現(xiàn)象有所改觀。但部分地區(qū)餐飲浪費現(xiàn)象仍然存在，各地區(qū)、各部門應(yīng)以更有力的舉措制止食物浪費行為，狠剎浪費之風(fēng)。

糧食充足不應(yīng)成為浪費的借口

近年來，各級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門把確保糧食安全作為首要任務(wù)，實現(xiàn)了糧食生產(chǎn)的“十六連豐”。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息顯示，2019年，全國糧食產(chǎn)量創(chuàng)歷史新高，達到13277億斤，連續(xù)5年穩(wěn)定在1.3萬億斤水平以上。稻谷、小麥自給率超過100%，玉米自給率多年穩(wěn)定在95%以上。除此之外，我國糧食供給保障水平大幅提升。2019年，人均糧食占有量474.9公斤，連續(xù)多年超過人均400公斤的國際糧食安全標準線。目前，全國小麥、稻谷庫存量大體相當(dāng)于全國居民一年的消費量，谷物庫存消費比遠高于聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的17%-18%安全水平。

2020年6月末，全國能繁母豬存欄3629萬頭，生豬存欄接近去年年同期水平，達到3.4億頭，比去年年底增加2929萬頭，存欄量相當(dāng)于2017年年末的77%。上半年生豬出欄25103萬頭，豬肉產(chǎn)量1998萬噸。牛羊禽肉產(chǎn)量為1491萬噸，同比增長3.4%；禽蛋、牛奶產(chǎn)量同比分別增長7.1%和7.9%。

根據(jù)以上數(shù)據(jù)可以看出，我國農(nóng)產(chǎn)品供給是充足且有保障的，在國家整體調(diào)控下，農(nóng)產(chǎn)品價格的小幅波動并不會影響人們的日常飲食消費?！爸袊募Z食安全形勢有喜有憂，喜的是主糧供給有保障，但是大豆、食用油、肉類、奶類等還需大量進口?！敝袊缈圃恨r(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國祥表示。

中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石指出，我國糧食生產(chǎn)連年豐收、供應(yīng)豐富，但中國的食物資源遠低于世界平均水平。一方面，中國人要有憂患意識，加強生產(chǎn)食物的供給側(cè)和自我保障；另一方面，要杜絕食物浪費。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國每年浪費的糧食約為3500萬噸，接近中國糧食總產(chǎn)量的6%。在我國，大型聚會食物浪費率高達38%。2020年全球面臨嚴重糧食不安全的人口數(shù)量可能由1.35億人增至2.65億人。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全球每年約1/3糧食被損耗和浪費，總量約為每年13億噸。

糧食豐產(chǎn)帶給了人們安心和保障，但這卻不能成為浪費食物的借口和理由。食物浪費帶來的只有苦痛和悔恨，幾粒米、半盤菜在一些人眼中可能微不足道，但生產(chǎn)、加工食物所需的成本和時間卻是難以想象的，以下這組數(shù)據(jù)或許會帶給我們一些觸動和啟迪：種植水稻約需2400小時；種植小麥約需5760小時；養(yǎng)一條魚約需4380小時；養(yǎng)一頭豬約需4320小時；養(yǎng)一頭牛約需8760小時；養(yǎng)一只雞約需1080小時。

可能會有人覺得，“食物是我用金錢買來的，如何利用由我做主，哪怕浪費了也沒問題?！碑?dāng)餐桌上的食物以種植、養(yǎng)殖時間的形式呈現(xiàn)在人們面前，這種“任性”的想法或許會有所改變。

浪費可恥 節(jié)約為榮

日前，中國商業(yè)聯(lián)合會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會聯(lián)合美團點評向全國餐飲行業(yè)發(fā)布了關(guān)于制止餐飲浪費行為、培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的倡議書。

倡議書提出，一、弘揚節(jié)儉美德，倡導(dǎo)文明風(fēng)尚。自2013年以來，在各級政府部門和行業(yè)協(xié)會的共同推動下，眾多餐飲企業(yè)積極響應(yīng)，通過張貼宣傳標語、放置提示牌等形式，營造了避免餐飲浪費的良好氛圍。當(dāng)下，要進一步創(chuàng)新宣傳手段，利用企業(yè)宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式，將倡導(dǎo)文明風(fēng)尚、厲行節(jié)約的行動推向深入。

二、轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式，推動健康消費。餐飲企業(yè)要總結(jié)“光盤行動”的經(jīng)驗和成果，在小份菜和套餐的開發(fā)、提供公筷公勺、分餐制服務(wù)上不斷推陳出新，將轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式與滿足顧客需要相結(jié)合，將提升經(jīng)濟效益與推動健康消費相結(jié)合，滿足社會期待。

三、加快創(chuàng)新步伐，滿足餐飲需求。從事學(xué)生食堂、單位團餐服務(wù)的餐飲企業(yè)，應(yīng)針對特定人群開發(fā)制作適應(yīng)其營養(yǎng)需要和口味特點的菜品，定期更新菜單，適時調(diào)整菜式，滿足顧客求新求變的餐飲需求。

四、建立懲戒機制，制止浪費行為。餐飲企業(yè)在點餐環(huán)節(jié)，要對顧客履行提醒義務(wù)，對于明顯超量的需求應(yīng)及時勸止；對待顧客的中途加餐，餐飲企業(yè)應(yīng)及時響（回）應(yīng)；對于取用自助餐造成浪費的行為，餐飲企業(yè)應(yīng)事先告知需加收餐費或服務(wù)費。

五、倡導(dǎo)信息透明，方便顧客選擇。餐飲企業(yè)與外賣平臺要準確表述菜品內(nèi)容，在堂食菜單與外賣平臺上，應(yīng)盡可能將菜品的主輔配料、口味、份量等信息進行公示，方便顧客選擇，避免因點餐誤解與信息誤導(dǎo)造成食品浪費。

連日來，制止餐飲浪費行為受到社會各界的廣泛關(guān)注，多地出臺了相關(guān)規(guī)定和措施進行落實。

河南省機關(guān)事務(wù)管理局近日印發(fā)通知要求堅決制止餐飲浪費行為，全面加強全省黨政機關(guān)食堂及公務(wù)接待用餐管理。通知明確，機關(guān)事務(wù)管理部門所屬食堂、餐飲企業(yè)要從自身做起，切實增強節(jié)約意識，精準核算原料，規(guī)范菜品制作環(huán)節(jié)，最大限度利用食材，做到“節(jié)約到后廚、節(jié)約到食材”，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，減少后廚浪費；倡導(dǎo)實行自助用餐，提供份餐的倡導(dǎo)供應(yīng)小份菜、半份菜；在用餐場所明顯位置張貼宣傳畫、擺放提示牌，提醒就餐者適量點餐、取餐，杜絕浪費。

8月12日，山東省文明辦印發(fā)相關(guān)文件，要求深化節(jié)儉養(yǎng)德全民節(jié)約行動。在黨政機關(guān)和黨員干部中以“儉以養(yǎng)德、帶頭踐行”為主題，在大中小學(xué)校以“儉以養(yǎng)德、從小做起”為主題，在社區(qū)和家庭以“儉以養(yǎng)德、人人行動”為主題，在社會各行各業(yè)以“儉以養(yǎng)德、見于管理”為主題，廣泛開展各類主題教育實踐活動，推動節(jié)儉養(yǎng)德全民節(jié)約行動進社區(qū)、進家庭、進農(nóng)村、進機關(guān)、進學(xué)校、進企業(yè)、進網(wǎng)絡(luò)，開展“齊魯節(jié)約之星”等典型評選。

8月12日，山西省機關(guān)事務(wù)管理局印發(fā)《關(guān)于深入貫徹落實習(xí)近平總書記重要指示精神堅決制止機關(guān)餐飲浪費行為的通知》，明確機關(guān)食堂和公務(wù)接待酒店賓館要將制止餐飲浪費行為納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)全過程，積極發(fā)展大眾餐飲，推行N-1點餐模式。

節(jié)約為榮、文明就餐氛圍的營造需要社會各界的共同關(guān)注和努力，各級政府機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)以及消費者都與之密切相關(guān)，當(dāng)人人都能做到以節(jié)約為榮、以浪費為恥，食物浪費問題便迎刃而解。

狠剎食堂“棄之不可惜”之風(fēng)

長期以來，機關(guān)單位、企業(yè)、學(xué)校的食堂以菜品豐富、價格低廉、分量足的特點受到人們的青睞，但其中的食物浪費問題日漸凸顯。

為有效解決食堂浪費問題，多家單位妙招盡出。有單位食堂為了減少食物浪費，開設(shè)了自助餐食堂，稱重計量以避免浪費。

那么，如何從根本上杜絕食物浪費？食物浪費的根源是什么？食堂本身就是機關(guān)單位、企業(yè)給予工作人員的福利待遇，但恰恰是這種福利待遇在一定程度上削弱了節(jié)約意識?！耙恍﹩挝煌ㄟ^補貼食堂來降低員工用餐成本，導(dǎo)致一些員工覺得食物‘棄之不可惜。這種福利補貼制度導(dǎo)致經(jīng)濟手段失靈，價格調(diào)節(jié)作用不明顯?！眹倚姓W(xué)院經(jīng)濟學(xué)部副教授鄒一南分析。

造成食堂食物浪費的主要原因還包括管理體制相對滯后。由于缺乏同業(yè)競爭，部分食堂的菜品質(zhì)量難以滿足員工口味、食量方面的需求，從而造成食物浪費。除此之外，在傳統(tǒng)訂餐模式下，食堂管理部門長期按照每日就餐人數(shù)的上限備餐，就餐人數(shù)未達到上限就會導(dǎo)致食物浪費。

學(xué)校食堂由于就餐人數(shù)眾多，食物浪費問題尤為嚴重。部分學(xué)校推出了“光盤換水果”活動，學(xué)生就餐后將“光盤”放至餐盤回收處，就可以獲得一個飯后水果作為獎勵。也有大學(xué)食堂通過大數(shù)據(jù)技術(shù)準確評估菜品受學(xué)生歡迎的程度，以便適時調(diào)整菜品，從源頭減少浪費。

同時，也有部分單位食堂采取浪費懲罰措施。部分單位食堂出臺退餐罰款的規(guī)定，也有食堂實行“精準用餐”制度，浪費食物超3次者將受到通報批評，設(shè)立浪費曝光臺，對累計3次剩飯者，通過食堂電視屏幕予以曝光。

為了面子撐壞肚子不可取

“商務(wù)宴、生日宴、升學(xué)宴、婚喪嫁娶等名目繁多的‘事件性消費浪費嚴重，此類消費往往注重‘面子而不是‘肚子。”中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁表示。

外出就餐過程中的食物浪費現(xiàn)象屢見不鮮，除了“朋友小聚”，生日宴、婚宴等宴會消費也是食物浪費的“重災(zāi)區(qū)”。有數(shù)據(jù)顯示，朋友聚會和公務(wù)、商務(wù)消費中的食物浪費量明顯高于其他形式，朋友聚會人均浪費量為每餐每人106.7克。此類食物浪費問題在一定程度上是受到“要面子”的心理影響，在年輕消費群體中較為常見。為了顯示自己的大方、彰顯自己的經(jīng)濟實力，部分消費者在點餐時會出現(xiàn)“點餐過?！爆F(xiàn)象，似乎合理點菜、打包剩菜會顯得“小氣”，這種消費心理則會直接導(dǎo)致食物浪費。

對于外出就餐存在的食物浪費問題，很多餐廳也采取了一些措施進行規(guī)避。據(jù)記者了解，在點餐前，部分餐廳的服務(wù)員會主動根據(jù)顧客人數(shù)，提醒其適量點餐。多家餐廳還推出了“小份菜”，倡導(dǎo)節(jié)約消費、避免浪費。還有餐廳鼓勵消費者參與“光盤行動”，消費者就餐后無剩余菜品，餐廳會贈送代金券。記者在走訪過程中看到，大部分餐廳設(shè)有“節(jié)約糧食”“浪費可恥”“文明用餐”等宣傳標語，這對營造文明用餐、節(jié)約為榮的就餐氛圍起到一定的積極作用。

在中國飯店協(xié)會會長韓明看來，一方面，企業(yè)要加強綠色消費氛圍的營造，包括提供“小份菜”“半份菜”，點餐時提示適量點餐、餐后主動打包；另一方面，餐飲企業(yè)加強精細化、數(shù)字化管理，通過數(shù)字化管理降低損耗和存貨，提高點單率相對較高的食材采購比例，減少原材料浪費。

文明用餐從家庭開始

隨著人們生活水平的提高，部分家庭在飲食方面逐漸向“大手大腳”方向發(fā)展。對于家庭就餐過程中出現(xiàn)的食物浪費問題，可以從文明、節(jié)約用餐氛圍營造方面入手。

家庭飲食習(xí)慣并非一朝一夕養(yǎng)成，而是一個長期的過程，與家庭環(huán)境、氛圍、人員構(gòu)成有較大聯(lián)系。在日常生活中有意識地培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，對孩子的成長大有裨益。培養(yǎng)家庭成員節(jié)約食物的好習(xí)慣，杜絕餐飲浪費行為，可以在潛移默化中完成對家庭成員的節(jié)儉教育。

消費者在購買食物前有計劃地列出清單可以有效避免食物浪費的問題，還可以根據(jù)就餐人數(shù)確定購買的食材量，這樣既能夠保證食材新鮮又可以避免浪費。除此之外，可以將“小份菜”引入家庭，這樣不僅可以在飯店就餐時選擇“小份菜”，在家同樣可以。在制作菜品時，將食物做成小份，既可以使營養(yǎng)攝入更多樣、更全面，又能減少食物浪費。

食物的充分利用也是浪費，在家庭就餐過程中出現(xiàn)剩菜的情況比較多見，消費者可以在保證食品安全的前提下，對剩菜合理儲存，經(jīng)過適當(dāng)處理，做成下一餐的備用菜品。