古人在沒(méi)有辣椒的日子里是怎么吃辣的

薄荷

無(wú)論何時(shí)何地，熱火朝天的火鍋是一個(gè)很棒的美食選擇，那火辣刺激的口感和菜品的鮮美滋味融合在一起的感覺(jué)是頂級(jí)享受。但在西漢時(shí)期的才子佳人有這樣的口福嗎？

辣的文化由來(lái)已久，早在《說(shuō)文解字》中就有關(guān)于“辣”的解釋：從辛，刺省（省刺右刀）聲，乃指猛烈之辛味而言，故從“辛”。又以“朿”為刺之省，“刺”本作“戾”解，為舛逆之意；辣味入口，有“刺戾”意。

一、古人沒(méi)有辣椒可以吃？

在很多古裝劇和小說(shuō)里面都會(huì)有一個(gè)嗜辣的女主，餐桌上總是有很多紅彤彤的菜肴；或者，就如《美人心計(jì)》中竇漪房的房前曾掛有幾串紅艷艷的干辣椒，紅艷熱烈的顏色襯托得美人更是明艷動(dòng)人。這些情節(jié)讓很多人誤以為辣椒在中國(guó)的食用史很悠久。

事實(shí)上辣椒最開(kāi)始有5個(gè)品種，它們的原產(chǎn)地都在墨西哥，一直到明末才通過(guò)海上絲綢之路引入中國(guó)，最初出現(xiàn)在浙江沿海和廣東沿海地區(qū)。

它第一次被文獻(xiàn)記載是在明萬(wàn)歷十九年（1591年）的《道生八箋》中：“番椒，叢生花白，子儼禿筆頭，味辣包紅，甚可觀，子種”，當(dāng)時(shí)它的名字是番椒。

“辣椒”這個(gè)名字最早是出現(xiàn)在湯顯祖的《牡丹亭》“冥判”一出的38種花卉雅號(hào)中，而在之前著名的《本草綱目》《蔬譜》等都沒(méi)有關(guān)于辣椒的任何記載。

它最早是作為一種觀賞植物被引進(jìn)的，所以作為一種食用菜的時(shí)間更短。清代和民國(guó)各省方志中的記載，為歷史學(xué)家研究辣椒在清代的傳播路線提供了大量參考。

在康熙年間，貴州地區(qū)“土苗以代鹽”，作為代鹽，這時(shí)候辣椒才開(kāi)始較大范圍地入菜。

到乾隆年間，貴州地區(qū)開(kāi)始大量食用辣椒，并向周圍普及。嘉慶年間，開(kāi)始有幾省通志記載將辣椒“種以為蔬”。

道光和同治時(shí)，貴州作為一個(gè)著名的食辣省，開(kāi)始了“頓頓之食，每物必番椒”“四時(shí)一食”的日子，另外一個(gè)食辣省湖南也是在這時(shí)普及的。

八大菜系之一的川菜是以麻辣的調(diào)味出名的，但其實(shí)辣椒在川菜中的存在時(shí)間并不悠久。

晉朝的《華陽(yáng)國(guó)志》已有記載“蜀人尚滋味，好辛香”，但都是花椒和姜蒜調(diào)制的，所以我的吃貨老鄉(xiāng)蘇東坡大概只能吃些姜蒜，而萬(wàn)萬(wàn)不可能吃到有辣椒的菜的。

一直到嘉慶年間的《四川通志》上才有了關(guān)于種植辣椒的記錄，但已經(jīng)是“山野遍種之”；到了清末，傅崇矩的《成都通覽》中記載的辣椒已經(jīng)成為川菜的主要調(diào)味料。

現(xiàn)在辣椒在云南貴州四川等地均有廣泛種植，成為很多人日常必備的一種菜肴和調(diào)味料，豐富了我國(guó)蔬菜結(jié)構(gòu)，也帶動(dòng)了區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

二、古人想要吃辣，能吃什么呢？

在辣椒傳入中國(guó)之前，是什么作為辣這一元素的代表存在呢？

1.茱萸

茱萸這個(gè)名字相信大家都不陌生，曹植的《浮萍篇》中“茱萸自有芳，不若桂與蘭”，王維的《九月九日憶山東兄弟》中“遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人”，都有它的身影出現(xiàn)。

古人在九月九日重陽(yáng)節(jié)那天爬山登高時(shí)，手臂上會(huì)插上茱萸囊（插著茱萸的布袋）。茱萸別稱又叫“越椒”“艾子”，是一種常綠帶香的植物。

茱萸可以分為山茱萸、食茱萸和吳茱萸三種，都可以入藥。

山茱萸，這個(gè)名稱最早出現(xiàn)在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，味極辛香，可以入菜，也是我國(guó)的傳統(tǒng)中藥材，有溫中、止痛、理氣的功效，可以治寒驅(qū)毒，所以古人認(rèn)為佩戴它，可以去瀉去災(zāi)。《風(fēng)土記》中有“九月九日折茱萸以插頭上，辟除惡氣而御初寒”的記載。

吳茱萸，又稱“茶辣”和“漆辣子”，也是藥用為主，性熱味苦辛，可以做苦味的養(yǎng)胃劑、鎮(zhèn)痛劑和驅(qū)蛔蟲(chóng)藥。

食茱萸在辣椒傳入中國(guó)之前，是川菜中最廣泛使用的辣味調(diào)料之一。在左思的《蜀都賦》中有過(guò)詳細(xì)描述：“其圃則有蒟蒻、茱萸。”這是茱萸在四川最早的記載。

而茱萸入菜的最早記錄可以追溯到西周，《禮記·內(nèi)則》中“三牲用樧（sh?。?。隋唐時(shí)，茱萸、花椒和姜并稱為川菜的“三香”。

古時(shí)候四川人有一種很喜歡的食物叫魚(yú)鲊，就是用了茱萸。唐時(shí)四川詩(shī)人李欣喜歡在吃面時(shí)加茱萸，就像現(xiàn)在我們?cè)诔悦鏁r(shí)加辣椒一樣，他還在詩(shī)中寫(xiě)“湯餅茱萸香”。

從這可以看出無(wú)論是古代的食茱萸，還是現(xiàn)在的辣椒，四川人的嗜辣基因是一直存在的。

但是因?yàn)檐镙嵌嘁吧植荚谥械秃０紊絽^(qū)與平地，常見(jiàn)于開(kāi)闊地與次生林，采摘也不方便，處理工序也很復(fù)雜，所以隨著辣椒傳入，茱萸早已退出了調(diào)料界的舞臺(tái)。

2.芥末

我們現(xiàn)在吃日本料理時(shí)必備青芥末，其實(shí)中國(guó)也有芥末，而且最早可以追溯到周朝，那時(shí)芥末就已在宮廷食用。中國(guó)的芥末從顏色上就能和日本的青綠色區(qū)分了。

中國(guó)的芥末是黃色的，又稱做芥黃，是芥菜（原產(chǎn)地是中國(guó)）的種子經(jīng)過(guò)研磨得到的，其類型有40多種，以黃白黑三色最為常見(jiàn)。而日本的青色芥末大多是由辣根或者山葵研磨而成。這兩種芥末相比較，中國(guó)的黃芥末辛辣味較弱，比較柔和。

在明朝時(shí)，重陽(yáng)節(jié)皇帝要在萬(wàn)歲山（現(xiàn)景山）或者兔兒山（現(xiàn)在已經(jīng)拆除，應(yīng)該是在西苑）登高，飲菊花酒和吃迎霜麻辣兔。當(dāng)時(shí)還沒(méi)有辣椒，而“非川菜”自隋唐之后很少用食茱萸調(diào)味，所以麻辣兔應(yīng)該就是用芥末的辣來(lái)調(diào)味的。除了入菜，芥末還有治療風(fēng)濕性疾病和調(diào)節(jié)月經(jīng)的作用，古人在洗澡時(shí)用它和面粉調(diào)糊來(lái)治療麻疹。

3.扶留藤

扶留藤，是胡椒科的植物，果實(shí)成熟后氣味特別，味道辛辣。據(jù)《吳錄·地理志》《蜀記》等記載，古人常用扶留藤的葉子來(lái)裹檳榔吃。

孫機(jī)先生的《中國(guó)古代物質(zhì)文化》中介紹，“從商、周到明朝前期，中國(guó)糧食作物的品種大體是穩(wěn)定的，但到了明代后期，由于新大陸的發(fā)現(xiàn)，美洲作物傳入我國(guó)，才使糧食作物中增加了新成員，進(jìn)而改變了我國(guó)糧食生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)。”

誠(chéng)如孫機(jī)先生所寫(xiě)，從一個(gè)小小的辣椒就已經(jīng)可以看出，新大陸的發(fā)現(xiàn)給世界帶來(lái)了多么翻天覆地的變化。