食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全風(fēng)險管理中的應(yīng)用策略

摘 要：近些年，食品安全事件頻發(fā)，存在的食品安全問題，不僅會影響社會發(fā)展，影響企業(yè)形象，更嚴(yán)重威脅消費(fèi)者生命健康。為響應(yīng)國家食品安全法：預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的方針政策。因此，應(yīng)規(guī)范食品行業(yè)發(fā)展，以食品安全標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，做好食品風(fēng)險管理工作，確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)作用充分發(fā)揮，進(jìn)而維護(hù)食品行業(yè)規(guī)范發(fā)展，為消費(fèi)者提供高質(zhì)量食品，維護(hù)現(xiàn)代社會穩(wěn)步發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品行業(yè);安全標(biāo)準(zhǔn);食品安全;風(fēng)險管理;應(yīng)用策略

社會經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，大眾對于食品關(guān)注度不斷提升，為營造良好社會環(huán)境，應(yīng)做好食品安全風(fēng)險管理工作，進(jìn)而保證食品質(zhì)量，使食品行業(yè)在激烈競爭中，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。但是，部分企業(yè)，為獲取更高經(jīng)濟(jì)效益空間，未進(jìn)行有效評估隨意延長食品保質(zhì)期，在食品中應(yīng)用過量添加劑，甚至?xí)褂脟颐魑慕固砑觿?，這些食品，雖然，外觀更美，卻會影響大眾健康，影響食品行業(yè)風(fēng)氣。為降低現(xiàn)代社會存在的食品安全問題，在食品行業(yè)安全風(fēng)險管理工作中，應(yīng)遵循食品安全法規(guī)定中各項要求，做好食品質(zhì)量管理工作，并做好食品安全風(fēng)險評估工作，進(jìn)而解決食品行業(yè)存在的問題，希望規(guī)范更多食品企業(yè)生產(chǎn)，維護(hù)食品安全環(huán)境。

1.食品行業(yè)安全風(fēng)險主要內(nèi)容

1.1分析風(fēng)險管理

在食品行業(yè)風(fēng)險管理工作中，其主要目的，就是為了提升食品質(zhì)量，預(yù)防可能出現(xiàn)的各類食品質(zhì)量問題，避免食品事故出現(xiàn)[1]。因此，在食品安全風(fēng)險管理具體工作中，企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險預(yù)警機(jī)制，給予食品風(fēng)險管理與評估工作充分重視，并在這一過程中，制定科學(xué)且有效安全管理之策，進(jìn)而做好食品風(fēng)險評估與管理工作。在食品安全風(fēng)險評估過程中，應(yīng)確保評估方式的精準(zhǔn)度與安全性，進(jìn)而行之有效的解決以往食品評估工作存在的問題。

1.2分析風(fēng)險交流

風(fēng)險交流方式，是食品行業(yè)風(fēng)險管理重要構(gòu)成部分，對存在食品安全問題的產(chǎn)品信息進(jìn)行交流，能夠使更多機(jī)構(gòu)、大眾了解食品安全相關(guān)知識信息，進(jìn)而輔助風(fēng)險交流工作開展，并在風(fēng)險交流過程中，獲得更多精準(zhǔn)數(shù)據(jù)，以此提升食品行業(yè)的安全與管理質(zhì)量。建議企業(yè)推行“”請進(jìn)來，走出去”，給消費(fèi)者普及食品安全知識，多與行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)進(jìn)行交流經(jīng)驗，提升食品安全管理水平，降低食品安全帶來的影響，進(jìn)而維護(hù)食品行業(yè)管理工作開展。

1.3分析食品風(fēng)險評估

評估工作有效開展，是維護(hù)食品安全的重要方式之一，評估的最主要內(nèi)容，就是健康與風(fēng)險。在當(dāng)前的食品行業(yè)風(fēng)險評估過程中，需借助科學(xué)評估方式，對食品信息加以整合，并做好風(fēng)險預(yù)測工作。風(fēng)險評估，作為風(fēng)險管理核心部分[2]，其評估數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度，對評估工作具有決定性影響。但是，在實際應(yīng)用中，受到細(xì)節(jié)影響，難以監(jiān)管風(fēng)險評估過程，更難以維護(hù)消費(fèi)者健康。因此，在這一過程中，需結(jié)合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以此為基礎(chǔ)，維護(hù)安全風(fēng)險管理工作有序開展。

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品行業(yè)風(fēng)險管理中的有效應(yīng)用策略

2.1以標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)做好檢測人員培訓(xùn)工作

要想維護(hù)食品安全，在具體工作中，應(yīng)合理應(yīng)用食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并以此為基礎(chǔ)，做好食品安全風(fēng)險專業(yè)人員培訓(xùn)工作，在食品安全風(fēng)險管理培訓(xùn)工作中，可以借助定期培訓(xùn)方式，在專業(yè)部門幫助下，使每一位食品工作人員，明確自身所承擔(dān)任務(wù)與責(zé)任。與此同時，作為食品質(zhì)量檢測人員，需要嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做到公正守法，做好檢測工作。這也意味著，在培訓(xùn)工作中，需要以理論、實踐為基礎(chǔ)，全員質(zhì)量管理，充分發(fā)揮食品安全標(biāo)準(zhǔn)重要作用。

2.2以食品安全標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)構(gòu)建監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)

信息化技術(shù)不斷發(fā)展，被更多行業(yè)應(yīng)用。要想提升現(xiàn)代社會食品安全風(fēng)險管理能力，應(yīng)結(jié)合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，將各類標(biāo)準(zhǔn)信息，上傳至食品平臺中，并聯(lián)合相關(guān)監(jiān)督部門，構(gòu)建完善食品管理體系。最后，可以在網(wǎng)絡(luò)平臺中，構(gòu)建投訴與監(jiān)管環(huán)節(jié)，對于消費(fèi)者生活中遇到的食品安全問題，可以引導(dǎo)消費(fèi)者直接投訴，而相關(guān)食品質(zhì)量檢測人員，需要結(jié)合受到的投訴，第一時間對食品質(zhì)量與安全進(jìn)行檢測，保護(hù)消費(fèi)者生命健康，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

2.3結(jié)合安全標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建質(zhì)量控制體系

在食品安全風(fēng)險管理工作中，應(yīng)借助食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建完善管理制度，在食品生產(chǎn)過程中，做好食品安全風(fēng)險管理工作。在風(fēng)險管理體系構(gòu)建中，應(yīng)明確風(fēng)險管理可能存在的問題，并在食品質(zhì)量檢測環(huán)節(jié)中，合理應(yīng)用HACCP體系[3]，做好食品質(zhì)量控制，使食品質(zhì)量得到全方位控制與管理。例如，對于冷凍類食品，這些食品受存儲因素影響，盡管出廠時產(chǎn)品質(zhì)量合格，但是，在反復(fù)解凍過程中，亦會出現(xiàn)微生物超標(biāo)等問題。因此，針對不同食品可能存在的問題，應(yīng)構(gòu)建完善質(zhì)量管理體系，進(jìn)而提升食品質(zhì)量，降低食品安全問題戶帶來的影響。

結(jié)束語

食品是大眾生活必需品，食品安全問題關(guān)乎大眾生命健康。但是，近些年，食品安全問題依舊層出不窮。為解決食品安全風(fēng)險管理工作存在的不足，應(yīng)結(jié)合最新食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做好人才培訓(xùn)、監(jiān)督管理等多種工作，并構(gòu)建完善質(zhì)量監(jiān)管體系，保護(hù)國內(nèi)食品安全生產(chǎn)，降低食品行業(yè)安全事故概率，維護(hù)當(dāng)代社會穩(wěn)步發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 黃輝.風(fēng)險管理理論在食品安全檢測工作中的應(yīng)用研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（14）：45-46.

[2] 沈雪，趙福陽，劉冬雪.探究食品安全風(fēng)險分析在食品質(zhì)量管理中的作用[J].智庫時代，2019（32）：238-239.

[3] 石平，張其海，陳丹，石群.食品安全標(biāo)準(zhǔn)在質(zhì)量和食品安全管理體系中的應(yīng)用探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（12）：62.

作者簡介：潘振亮（1982—），男，漢族，安徽省宣城市人，本科學(xué)歷，中級職稱，杭州頂津食品有限公司QA經(jīng)理，研究方向：食品質(zhì)量與安全管理。