技藝·傳承·出路

葛怡晨

摘 要：本文田野調(diào)查研究的范圍為膠東地區(qū)面塑的制作方式，歷史傳承與創(chuàng)新發(fā)展，著重對(duì)膠東地區(qū)面塑的基本概念、文化生態(tài)、歷史變遷與現(xiàn)代性語(yǔ)境下的重構(gòu)，對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)背景下膠東地區(qū)面塑藝術(shù)的傳承進(jìn)行討論。

關(guān)鍵詞：膠東地區(qū);面塑;制作方式;歷史傳承;創(chuàng)新發(fā)展

膠東地區(qū)是指位于膠萊平原以東的膠東半島，以膠遼官話為方言的山東省青島、煙臺(tái)與威海三市。膠東地區(qū)的面塑藝術(shù)歷史悠久，其與山東文化息息相關(guān)，是齊魯民俗藝術(shù)中的一朵奇葩，有祭祀、祈福、裝飾等功能，其中煙臺(tái)面塑最負(fù)盛名，其在把握傳統(tǒng)的同時(shí)緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐，重視面塑的發(fā)展，由此涌現(xiàn)出一大批具有膠東當(dāng)?shù)靥厣c創(chuàng)新精神的作品，筆者于2020年1月6日在延鳳面塑工作坊采訪到了煙臺(tái)面塑的非遺傳承人王曉燕，其將面塑與美術(shù)教育結(jié)合在一起，是膠東地區(qū)面塑承上啟下的關(guān)鍵人物。

一、膠東地區(qū)面塑制作過(guò)程

膠東地區(qū)氣候溫和，冬無(wú)嚴(yán)寒夏無(wú)酷暑，農(nóng)作物多產(chǎn)冬小麥，自古便有食面的傳統(tǒng)，并隨著時(shí)間的推移在面制品中賦予特殊的情感與意義，其最早可追溯到秦始皇時(shí)期，膠東地區(qū)的面塑根據(jù)歷史、作用、制作工藝等可分為兩大類，其一為面花。面花是以小麥粉為材料，以手為主簡(jiǎn)單工具為輔進(jìn)行制作，與其他地區(qū)面花不同的是，膠東地區(qū)的面花藝術(shù)表現(xiàn)為與民俗文化緊密結(jié)合，本著實(shí)用與好看的原則逐步發(fā)展出膠東地區(qū)獨(dú)有的“膠東花餑餑”。其二為藝術(shù)面塑。隨著時(shí)代的進(jìn)步與發(fā)展，膠東地區(qū)的人們?cè)谛聲r(shí)代的影響下逐步提高了自身的精神審美需求，膠東藝術(shù)面塑也在這時(shí)產(chǎn)生與成長(zhǎng)，其以觀賞為主，在制作過(guò)程中面塑手藝人會(huì)加入適量防腐劑以長(zhǎng)期保存收藏，是具有膠東地區(qū)本地特色的工藝品與藝術(shù)品。

“膠東花餑餑”（圖1）是可食用的藝術(shù)品，手藝人們運(yùn)用自己靈巧的雙手與豐富的想象力，在普通的面粉中制作出不普通的花樣，其所需的工具十分簡(jiǎn)單，除去制作饅頭時(shí)大家都會(huì)用到的面板、搟面杖，“膠東花餑餑”還需剪刀（竹刀）與畫(huà)筆，配合“捏、搓、揉、掀”的手法完成后期的造型與繪制?！澳z東花餑餑”的制作大體分為“和面—守面—捏塑—調(diào)整—醒面—蒸煮—上色”幾道工序，其中，“守面”、“捏塑”與“上色”是制作過(guò)程中的重點(diǎn)，“守面”即為和面成面團(tuán)后，反復(fù)無(wú)間斷的加入干面粉進(jìn)行大力揉搓，以保證花餑餑外形大小，面質(zhì)的細(xì)膩與筋道有嚼勁的口感?！澳笏堋彼茉斓念}材十分豐富多樣，需要手藝人既細(xì)致又熟練，是花餑餑制作步驟中難度最大的一步，其造型多選用現(xiàn)實(shí)生活中代表吉祥的動(dòng)植物與神話中的龍、鳳等，具有夸張、飽滿的特點(diǎn)，塑造遵循從大到小的原則，先在手中捏出大形，然后借助剪刀、竹刀、木片等工具切刻，塑成最終的花紋圖案。最后一步“上色”是膠東人民樸素務(wù)實(shí)審美觀的直接體現(xiàn)，為了色彩鮮艷均勻，手藝人一般會(huì)在花餑餑蒸煮后進(jìn)行直接上色，純度、明度相對(duì)較高的“紅、黃、綠、粉”是使用頻率最高的四種顏色，將國(guó)畫(huà)顏料或可食用色素與清水按比例調(diào)整好濃度后，就可用毛筆或畫(huà)筆等以勾勒、點(diǎn)涂等方式在餑餑上繪制，紅色粉色與綠色的強(qiáng)烈對(duì)比能夠激發(fā)人們的食欲，帶給觀者強(qiáng)大的視覺(jué)沖擊力，在驅(qū)邪之余也象征著膠東地區(qū)人民紅火富足的生活狀態(tài)。

與“膠東花餑餑”不同，膠東地區(qū)的藝術(shù)面塑（圖2）呈現(xiàn)出顏色豐富、造型寫實(shí)精致、體積較小、成本較大且不可食用等特點(diǎn)，制作一個(gè)完整的藝術(shù)面塑需要花費(fèi)面塑手藝人不少的心血與精力，其分為“構(gòu)思起稿—和面—捏塑—調(diào)整”四步，膠東地區(qū)的藝術(shù)面塑題材多為神話與古書(shū)典籍中的人物，其注重作品整體的動(dòng)態(tài)，造型精準(zhǔn)度要求較高，因此在開(kāi)始制作前手藝人會(huì)先選擇在腦中、紙上設(shè)計(jì)場(chǎng)景與人物造型，然后根據(jù)設(shè)計(jì)好的人物場(chǎng)景進(jìn)行和面，面塑中的“和面”雖然在名稱上與花餑餑中的“和面”相同，但在具體操作上卻大不相同，在面塑的“和面”中，手藝人會(huì)直接在面中加入色素（或繪畫(huà)顏料）與特殊的藥劑（這種藥劑為手藝人的秘制配方，目的在于使以面為主材料的面塑能夠長(zhǎng)期保存），按照作品所需的顏色“和”出大大小小幾十個(gè)面團(tuán)等待備用，其不求顏色夸張艷麗，而是要求生動(dòng)逼真，因此“和面”這一步直接決定藝術(shù)面塑作品的寫實(shí)程度。“捏塑”遵循“由大到小”，“由里到外”的原則，比如以人物的頭部捏塑為例，手藝人塑造順序?yàn)椋耗槻俊^發(fā)—頭飾—五官。“調(diào)整”也是人物面塑中較為關(guān)鍵的一步，一是調(diào)整人物面塑作品的外形，使外形更為精準(zhǔn)真實(shí);二是用筆頭較小的勾線筆蘸取顏色勾勒人物五官、服飾裝飾等捏塑不了的細(xì)節(jié)，此步驟十分考驗(yàn)手藝人的繪畫(huà)功底與造型整體把控能力，需要極大的耐心。

圖1 圖2

二、膠東地區(qū)面塑藝術(shù)的傳承

膠東地區(qū)的面塑興起于膠東人民的文化習(xí)俗，與人民群眾的生活息息相關(guān)，其傳承有膠東地區(qū)固有的一套方式和體系，“膠東花餑餑”的傳承一般以家庭或村落為單位進(jìn)行，過(guò)年過(guò)節(jié)之時(shí)，家家戶戶都會(huì)在家中準(zhǔn)備祭祀或祈福用的花餑餑，感興趣的孩子或年輕人常會(huì)在旁圍觀，久而久之便有了自己的心得，同時(shí)，每個(gè)地區(qū)都會(huì)有一到兩個(gè)手藝高超的老師傅，常有本村或鄰村的村民拜師求藝的情況，老師傅多采用口傳心授的方式，從花餑餑的歷史、規(guī)矩到花樣的制作方式面面俱到，在傳授手藝的同時(shí)也將相應(yīng)的習(xí)俗知識(shí)傳輸給學(xué)藝者，以保證“膠東花餑餑”文化完整的繼承與傳播。

相較于“膠東花餑餑”來(lái)說(shuō)，膠東地區(qū)的藝術(shù)面塑的歷史與群眾基礎(chǔ)相對(duì)比較薄弱，其對(duì)學(xué)藝者的要求也比較高，需要有良好的審美與美術(shù)功底，因此學(xué)習(xí)藝術(shù)面塑的人始終很少，王曉燕觀察到了這一問(wèn)題，作為煙臺(tái)面塑的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的她還有一層身份，那就是煙臺(tái)第一職業(yè)中專的一名教師，在她的大力推動(dòng)與協(xié)調(diào)下，面塑進(jìn)入了學(xué)校的課堂，其面向的學(xué)生都是具有一定美術(shù)基礎(chǔ)的藝術(shù)特長(zhǎng)生，從2D的平面作畫(huà)到3D的人物面塑，整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程他們不僅收獲了面塑的制作方法，同時(shí)也提高了自身對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的擔(dān)當(dāng)力，他們有耐心，動(dòng)手能力強(qiáng)，是膠東地區(qū)人物面塑最為年輕、最具活力的新傳承主體。

此外，筆者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)膠東地區(qū)面塑藝術(shù)的傳承人多以女性為主，鮮有男性手藝人出現(xiàn)，造成這種現(xiàn)象的原因有三：其一是膠東地區(qū)人民“男主外，女主內(nèi)”的思維傳統(tǒng)，男性在家庭中一般肩負(fù)著需要較多力氣的體力勞動(dòng);其二為女性手藝人在處理花餑餑的色彩與細(xì)節(jié)方面更為細(xì)膩;其三為經(jīng)濟(jì)因素的限制，制作花餑餑會(huì)花費(fèi)大量的時(shí)間與精力，男性很難通過(guò)此點(diǎn)賺錢補(bǔ)貼家用。但在人物面塑的課程中，筆者看到不少的男同學(xué)，男性學(xué)藝者的出現(xiàn)給著膠東地區(qū)的面塑藝術(shù)帶來(lái)了更多的視角，說(shuō)明了膠東地區(qū)面塑順應(yīng)時(shí)代變遷，是集體智慧的結(jié)晶。

三、現(xiàn)代性語(yǔ)境下膠東地區(qū)面塑觀賞性與商品性的建構(gòu)

膠東地區(qū)面塑在生成初期，主要用于祭祀、百姓自?shī)?、民俗等活?dòng)中，主要為實(shí)用功能，而隨著歷史的發(fā)展，尤其是在當(dāng)下現(xiàn)代性的環(huán)境中，它的文化認(rèn)同功能和娛樂(lè)功能則更加突出，尤其是伴隨著商品經(jīng)濟(jì)的觀念日益深入人心，使膠東地區(qū)的面塑的商品性建構(gòu)成為可能。

“膠東花餑餑”過(guò)去主要流行于鄉(xiāng)下農(nóng)村，但隨著中國(guó)城市化的發(fā)展，“打工潮”興起，村中的青壯男女大多外出打工，留守在村子中的老人與婦女便利用余閑制作花餑餑，這些花餑餑的初始消費(fèi)者為碰上節(jié)日或人生禮儀之時(shí)來(lái)不及制作花餑餑的附近村民，因其價(jià)格適中造型精美，交易范圍逐步擴(kuò)大，不少城里人也會(huì)慕名而來(lái)，至此“膠東花餑餑”商品性意味愈發(fā)明顯。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的影響下，“膠東花餑餑”逐漸形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，賣家與買家通常會(huì)使用微信進(jìn)行聯(lián)系，賣家的朋友圈里會(huì)經(jīng)常更新適應(yīng)現(xiàn)代人審美的新款花餑餑，也會(huì)提供定制服務(wù)，根據(jù)買家的口頭描述或圖片制作專屬花餑餑，將花餑餑與玫瑰花結(jié)合在一起的“玫瑰餑餑（圖3）”就是一個(gè)很好的例子，在膠東地區(qū)，傳統(tǒng)的花餑餑的圖案與裝飾紋樣中是沒(méi)有玫瑰花的存在的，但隨著時(shí)代的發(fā)展，玫瑰花成為了愛(ài)情的象征，于是便有了廣受年輕人好評(píng)的“玫瑰餑餑”。在一些對(duì)于花餑餑需求量較大的節(jié)日與活動(dòng)中，制作花餑餑的手藝人們會(huì)提前聚集商討圖案與數(shù)量，集中起來(lái)共同完成，例如在膠東地區(qū)為預(yù)祝出海順利豐收而設(shè)立的祭海節(jié)與漁燈節(jié)中的花餑餑就是其合作的成果。

膠東地區(qū)藝術(shù)面塑的出現(xiàn)時(shí)間較晚，不足百年，其產(chǎn)生于膠東地區(qū)面藝人們?cè)谧龌G餑時(shí)的突發(fā)奇想，起初多為可食用的人物或服飾的局部造型，但隨著百姓生活水平的提高，審美范圍也逐步擴(kuò)大，人們開(kāi)始注意并欣賞藝術(shù)面塑，其伴隨時(shí)代的發(fā)展越做越細(xì)致，不斷開(kāi)發(fā)新的保存技術(shù)，由可食用的一次性面塑到如今可防潮、防蟲(chóng)，防腐的永久性面塑，作品積極走出膠東地區(qū)，邁入國(guó)內(nèi)甚至國(guó)際大舞臺(tái)，例如王曉燕老師的作品《金陵十二釵》（圖4）獲得了中國(guó)民間藝術(shù)的最高獎(jiǎng)——山花獎(jiǎng)，也使人們逐步認(rèn)識(shí)到了膠東地區(qū)藝術(shù)面塑的特殊魅力，在觀賞藝術(shù)面塑的同時(shí)打開(kāi)了收藏藝術(shù)面塑的市場(chǎng)，是膠東面塑手藝人“敢將十指夸針巧”的價(jià)值體現(xiàn)。

圖4

結(jié) 語(yǔ)

膠東地區(qū)的面塑源于膠東本地的鄉(xiāng)土文化，它的發(fā)展依附于膠東地區(qū)的審美、經(jīng)濟(jì)與文化的變遷，承載著膠東人民對(duì)于美好生活向往的愿望，具有表達(dá)情感、凝聚力量、傳承文化等功能，在現(xiàn)代性語(yǔ)境下，其實(shí)現(xiàn)了從神圣性向商品性的轉(zhuǎn)變，是膠東地區(qū)傳統(tǒng)文化重構(gòu)的典型代表，可以說(shuō)，膠東地區(qū)面塑既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，這就要求我們?cè)诎盐掌渌囆g(shù)本質(zhì)的同時(shí)，處理與保護(hù)好膠東地區(qū)面塑的生存空間，以使其能夠在得到良性長(zhǎng)久的發(fā)展。

注 釋

① 圖片1為王曉燕制作的膠東花餑餑，由筆者于2020年1月6日在延鳳面塑工作坊拍攝。

② 圖片2為王曉燕藝術(shù)面塑作品，由筆者于2020年1月6日在延鳳面塑工作坊拍攝。

③ 圖片3為玫瑰餑餑，由筆者于2020年1月6日在延鳳面塑工作坊拍攝。

④ 圖片4為王曉燕獲獎(jiǎng)作品《金陵十二釵》，由王曉燕提供。

參考文獻(xiàn)

[1] 薛潔.膠東面塑的藝術(shù)特征及文化內(nèi)涵探析.魯東大學(xué).2016

[2] 俞婷 賈京生.膠東面花的藝術(shù)探析——以膠東藝人曲麗榮作品為例.美與時(shí)代，2019.07