讓小吃文化律動課堂教學

秦蘇建

【摘 要】民以食為天，結(jié)合當?shù)乇就撂厣朗常殉晕幕罢堖M”幼兒課堂，讓幼兒在玩中感受到吃的魅力，吸取到吃的“文化營養(yǎng)”，進而激發(fā)幼兒愛國、愛鄉(xiāng)思想幼芽的成長。

【關(guān)鍵詞】家鄉(xiāng)小吃;角色區(qū)域;傳承光大

俗話說，民以食為天，而飲食在一定程度上往往蘊含著豐富的人文歷史資源。在筆者工作的縣城——將樂縣，在歷史的沿襲中，客家先民形成了“善于吃苦、勇于創(chuàng)新、勤于服務，長于兼容，精于品位”的客家精神，一些極具地方風情的“舌尖文化”應運而生。如擂茶、煎餅、青果、芋頭糕、牛肉羹等，綜合體現(xiàn)了充滿濃郁客家風情的的小吃特色，且每一種小吃都有著極其深遠的歷史積淀。就拿當?shù)乩薏鑱碚f吧，這種即可充饑，又可作飲料食用的茶，是客家人從中原向南方遷徙中留下的寶貴財富，是“中國茶文化的活化石”之一，是將樂人民傳承客家文化中最具代表性和廣泛性的民俗。將樂擂茶文化歷經(jīng)1500多年，與楊時理學文化相輝映，形成將樂人淳樸熱情、禮儀好客的性格，展現(xiàn)善良、包容、文明、開放的良好民風。近年來，將樂在多次考古中發(fā)現(xiàn)唐宋古墓中的擂缽碎片，足以證明將樂擂茶歷史之悠久。

為了讓幼兒了解家鄉(xiāng)的風味小吃，筆者結(jié)合將樂本土特色美食，將其融入到幼兒園區(qū)域游戲課程中，讓幼兒在玩中感受悠久的家鄉(xiāng)美食文化，進一步傳承將樂美食文化，傳播地方風味小吃。為此，我嘗試通過一系列與家鄉(xiāng)小吃結(jié)合的區(qū)域角色游戲活動，把這些家珍介紹給幼兒們，讓幼兒應用角色表現(xiàn)手段，對自己的家鄉(xiāng)小吃的情感和體驗表現(xiàn)出來，讓他們通過角色區(qū)域活動看看、吃吃、做做、玩玩，感受家鄉(xiāng)的民俗風情，吸取家鄉(xiāng)飲食文化，進而激發(fā)幼兒園對家鄉(xiāng)的熱愛。

一、彈好“前奏曲”，讓興趣成為激發(fā)幼兒探究的好老師

《幼兒園教育指導綱要》指出：“教育應該給孩子提供一個有利于其身心發(fā)展，適合其興趣、認知水平，可供他們自由選擇的寬松的環(huán)境?！庇變簣@區(qū)域活動的開展是根據(jù)幼兒的年齡特征，有目的、有計劃、有步驟地讓幼兒自行自主選擇，自由結(jié)伴進入活動區(qū)，大膽而真實地表現(xiàn)自己。

家庭教育資源對于幼兒們的游戲活動的開展是必不可少的。教學設(shè)計中，筆者充分彈好課堂“前奏曲”——努力爭取家長配合，讓家長了解我們擬定開展這一本土課程活動的意義所在，請熱心家長幫助班級收集各類家鄉(xiāng)風味小吃的簡介和圖片。同時，請一些有經(jīng)驗的家長，在課堂活動中助教。例如：請了一位開小吃店的家長為幼兒介紹家鄉(xiāng)小吃，家長制作了圖文并茂的PPT讓幼兒觀看，得到了幼兒們的喜愛。這樣，從幼兒到家長，從家長到老師，形成了一個共同互動的和諧的整體。

通過家長參與，使幼兒進一步了解家鄉(xiāng)，對家鄉(xiāng)小吃感興趣。在課堂中，結(jié)合角色游戲中“旅游團”這個角色內(nèi)容，讓家長當導游，帶幼兒參觀將樂比較有特色的小吃店，如“煎包店”“擂茶館”等，使幼兒身臨其境，切身體驗家鄉(xiāng)小吃的博大與深遠。在參觀的過程中，讓“導游”簡單介紹這些充滿泥土芬芳的地方特色的客家小吃的制作過程和制作方法，并通過讓幼兒品嘗，進一步激發(fā)幼兒開展游戲的欲望。例如：游戲中，游客們一到“小吃店”，幼兒你一言我一語地討論起來，這是“一號煎包”“粽子”“煎餅”“芋頭糕”……小吃店里熱鬧極了，幼兒們迫不及待地開始點餐?！皩в巍背錆M激情地進行點餐制定，要求幼兒講文明樹新風，遵從排隊紀律，不喧鬧，禮貌地告知服務員，說自己想要的是哪一款小吃，再回到座位上。教師適當介入幼兒的游戲，從色、香、味、原料等方面入手，對幼兒正在“吃”的小吃進行提問，問“好不好吃？你想不想知道它們是用什么材料做成的呢？你家里做過這類小吃嗎？”等，通過教師適時介入、提問和引導，讓幼兒的積極性、創(chuàng)造性得到充分發(fā)揮，交往能力得到鍛煉。豐富了游戲內(nèi)容的同時，生成了開“小吃店”的游戲主題，進而有效激發(fā)了學習興趣與創(chuàng)作欲望，調(diào)動了幼兒對角色區(qū)域活動的積極性，激發(fā)了他們對區(qū)域活動——“家鄉(xiāng)小吃”的興趣。

二、唱好“主題曲”，讓環(huán)境與教育互動相得益彰

《綱要》指出：“環(huán)境是重要的教育資源，應通過環(huán)境的創(chuàng)設(shè)與利用，有效地促進幼兒的發(fā)展?！庇變河螒騾^(qū)域活動的教育，要努力通過環(huán)境與教育互動，巧妙的材料操作與生動的解說等實現(xiàn)“主題曲”的完美演繹。在教學實踐中，要注重為幼兒的發(fā)展創(chuàng)造有準備的環(huán)境，努力將教師的教育目的滲透在環(huán)境與材料中。在利用家鄉(xiāng)小吃開展的區(qū)域游戲《小吃店》活動中，筆者堅持以“幼兒發(fā)展為本”的基本理念，結(jié)合幼兒的年齡特征和生活經(jīng)驗，依據(jù)民間意識教育的目的和內(nèi)容，積極挖掘、創(chuàng)設(shè)與民間藝術(shù)相適應的物質(zhì)環(huán)境資源，以期引發(fā)幼兒與民間藝術(shù)教育環(huán)境之間積極的相互作用，促進幼兒的全面發(fā)展。

（一）布置各種墻飾，讓墻面直接與幼兒對話。如，利用收集來的廢舊紙盒，制作部分美食街樓閣，并黏貼上家長帶幼兒參觀美食街的照片，組成一幅色彩鮮艷、布局合理、富有童趣的畫面;利用各種廢舊物制作部分形象逼真的風味小吃，如：粽子，包子，煎餅，清明粿;展示將樂風味小吃的各種各樣的圖片，讓幼兒直觀感受到，將樂小吃品種的豐富，為開展好“小吃店”的區(qū)域活動夯實基礎(chǔ)，綴上最美的音符。

（二）注重不同區(qū)域游戲與“小吃店”游戲相互聯(lián)系，更好地促進相互游戲間的發(fā)展。如，在課堂設(shè)置的“科學區(qū)”，動態(tài)播放將樂風味小吃的簡介與圖片，供幼兒認識觀察，探究各種美食的由來;在“語言區(qū)”提供開展關(guān)于家鄉(xiāng)風味小吃的場景照，輔以老師聲情并茂的解說，激發(fā)幼兒在玩中學，學中玩;在“美工區(qū)”，提供油畫棒、橡皮泥、手工紙、剪刀、膠水、各種風味小吃的照片，讓幼兒在角色區(qū)中學會動手制作各種風味小吃，為“小吃店”提供“食品”，努力讓“小吃店”開得更加紅紅火火。

（三）充分利用材料的誘發(fā)作用，促進“小吃店”區(qū)域活動發(fā)展。區(qū)域活動是教師根據(jù)教育目標以及幼兒發(fā)展水平和興趣，投發(fā)相應的活動材料，由幼兒按照自己的意愿和能力，已操作擺弄為主要的方式，進行個別化的自主學習的活動，可見活動材料投發(fā)是否得當，對提升“小吃店”區(qū)域活動有效性至關(guān)重要。

1.注重“投其所好”。教師要善于捕捉幼兒的興趣點，利用材料的添加，將幼兒感興趣的素材融入到“小吃店”的區(qū)域活動中。例如，筆者工作的縣城，有個村莊盛產(chǎn)紅糖，在投放材料過程中，有幾個幼兒就說出用家鄉(xiāng)的紅糖制作好吃的餅干，我立刻從網(wǎng)絡(luò)上下載家鄉(xiāng)紅糖制作過程，讓幼兒了解其特性，讓幼兒制作“紅糖餅干”。教師通過用心觀察發(fā)現(xiàn)，幼兒感興趣的事物往往是經(jīng)常出現(xiàn)在他們生活中的，利用他們感興趣的事物加深對游戲的鞏固及對家鄉(xiāng)的熱愛。

2.注重“多管齊下”。教師要善于挖掘生活化的材料，激發(fā)幼兒的創(chuàng)造性，比如樹葉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钊菀资占牟牧?，雖然隨處可見，但卻能有效引發(fā)幼兒對它的探索，進而發(fā)展成有力的游戲材料。例如：把新鮮的樹葉采摘下來，通過工具把其攪爛，倒出葉汁，放進糯米粉中，讓其粉變成綠色，可做成好吃的“清明粿”等各種家鄉(xiāng)風味的粿子，多管齊下促進游戲的開展。

三、奏好“交響曲”，在開展區(qū)域游戲活動中有效拓展教學空間

我國是歷史悠久的文明古都，我們的祖先在5000歷史長河中創(chuàng)造出來的民族傳統(tǒng)節(jié)日，是文化中的重要組成部分。在社會生活資源的開發(fā)和利用中，傳統(tǒng)節(jié)日的開發(fā)和利用最為突出，這是因為我國的傳統(tǒng)節(jié)日較多。春節(jié)、元宵、國慶、中秋、清明等，每一個節(jié)日都蘊含著它的特殊的意義，水餃、粽子等風味小吃正是這些傳統(tǒng)節(jié)日中的產(chǎn)物。結(jié)合家鄉(xiāng)傳統(tǒng)節(jié)日，利用本土營造的鄉(xiāng)土氣氛，通過讓幼兒了解將樂美食的意義、由來以及主要的材料，讓幼兒親自制作品嘗，充分利用角色的扮演更好的拓展教學空間。

（一）在豐富多彩的親子主題活動中豐富游戲內(nèi)容。在“冬至”來臨之際，筆者充分利用這一節(jié)日，開展主題教學活動，在親子活動中制作《好吃的冬至“丸子”》，讓幼兒認識、品嘗，了解“丸子”名稱及制作方法，并通過家長的言傳身教，讓幼兒與家長共同揉、搓、煮“冬至圓”。又如，結(jié)合春節(jié)主題活動，學校積極開展《好吃的芋餃》親子包餃子活動，幼兒和媽媽一起包芋餃、煮芋餃、吃芋餃，媽媽手把手地教幼兒動手，當幼兒用靈巧的小手包出一個又一個水餃時，喜悅之情以洋溢在臉上。很快，芋餃飄香，吸引著每個幼兒，一鍋鍋的餃子讓幼兒吃得津津有味，香在嘴里，暖在心里……

（二）在傳承民間傳統(tǒng)節(jié)日習俗中拓展活動形式。結(jié)合清明節(jié)我們開展了整合活動《清明粿真好吃》，通過活動，讓幼兒知道清明節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，了解清明的風俗習慣，宣傳移風易俗的清明新風尚。端午節(jié)是中國首個入選世界非遺的節(jié)日，在教學中，筆者結(jié)合開展主題活動《端午節(jié)的由來》，從詩歌《吃粽子》——桃兒紅，杏兒黃;五月五，是端陽;粽葉香，裹五糧;剝個粽子粘上糖;幸福生活萬年長。了解端午的來由，知道粽子是由粽葉、糯米等包成的。同時，結(jié)合疫情防控，科普吃粽子的健康文化，和吃完粽子處理粽葉的良好習慣，使幼兒通過吃粽子感受到節(jié)日的愉快的同時，得到很好的養(yǎng)成教育，使傳統(tǒng)小吃文化在傳承中發(fā)揚光大。

（三）在豐厚的文化底蘊中活躍課堂氣氛。每一種家鄉(xiāng)風味小吃，都蘊含著豐富的角色資源。如何充分利用好這一民間瑰寶，活躍課堂氛圍，達到預期教學效果，是許多老師努力思考探尋的問題。筆者家鄉(xiāng)最具有代表性的特色小吃——擂茶，是由芝麻、茶葉、草藥等制作完成，具有防風驅(qū)寒、清肝明目、潤膚美容等功效，在教學中，我的同事們積極挖掘利用當?shù)貧v史文化資源，讓幼兒感受到家鄉(xiāng)的特產(chǎn)文化。有些老師還通過古代現(xiàn)代、本地外地、中餐西餐等多元文化的比較，加深幼兒對本土文化的了解與熱愛，鼓勵幼兒用自己的方式大膽創(chuàng)新，大膽嘗試，以不同角色游戲的形式表現(xiàn)出對家鄉(xiāng)小吃的熱愛。

吃是一門學問，“小吃”是“吃文化”中一朵絢麗的奇葩。被譽為“閩儒鼻祖”的閩學大師、宋代理學大家楊時認為，“所謂‘時習者，如嬰兒之習畫，點畫固求其似也?！秉c畫相似，觸類旁通。將“小吃”請進課堂，為幼兒開展健康快樂的區(qū)域游戲活動，保護他們純真與善良的性格，還他們一個自由自在的游戲童年?！吧钍且皇赘琛?，充滿濃情煙火味的小吃是距離幼兒生活最近的教學資源，充分利用好這一資源，將教學課堂打造成挖掘幼兒潛力的新舞臺，大有可為。

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著名教育家馬斯基說過：教育必須反映本民族、本地方的特色、精神、傳統(tǒng)和特點。我園地處江蘇省靖江市最北端的千年古鎮(zhèn)――季市鎮(zhèn)，這兒文化源遠流長，內(nèi)涵豐富，特別是飲食文化更是豐富多彩，民間小吃是本地民風民俗的一個反映，具有歷史文化價值。

依據(jù)“以科研促教研，追求師幼共同發(fā)展”的教學理念，我園開展了《本土飲食文化滲透幼兒園課程之實踐研究》的課題研究，我們嘗試通過挖掘和弘揚季市飲食文化，讓幼兒運用藝術(shù)表現(xiàn)手段把自己對季市小吃的情感和體驗表現(xiàn)出來，讓他們在看看、吃吃、做做、玩玩中，不斷感受家鄉(xiāng)的民俗風情，激發(fā)愛家鄉(xiāng)情感。我們立足本地實際，以“本地飲食文化”開發(fā)與實踐為切入點，建立主題網(wǎng)絡(luò)，生成了系列主題活動，豐富幼兒園教育活動內(nèi)容，開展形式多樣的教學活動，增添教學活力。分年齡段收集、改編可利用的季市飲食文化教育資源我們結(jié)合季節(jié)特點、傳統(tǒng)節(jié)日利用本地營造的鄉(xiāng)土氛圍，分年齡段收集、整理帶有本土特色的小吃、特色菜肴、節(jié)日飲食習俗，把收集到的本土飲食文化資源進行篩選、整合、并匯編成集，選擇適宜的教育內(nèi)容，讓幼兒了解季市美食的意義，編制大中小班系列活動方案，按時間的推移融入到幼兒園現(xiàn)有的主題活動中。探索能吸引幼兒的形式新穎的活動模式豐富多樣的主題活動、課堂教學、區(qū)域活動、操作活動、環(huán)境創(chuàng)設(shè)、園外教育活動途徑是實施活動的保證。讓幼兒通過與環(huán)境和材料的合作，了解家鄉(xiāng)飲食文化，發(fā)展動手能力，調(diào)動了他們參與活動的積極性、主動性和創(chuàng)造性。通過參觀調(diào)查，學習制作，使幼兒對家鄉(xiāng)小吃感興趣為了幫助幼兒了解家鄉(xiāng)小吃，我們利用幼兒園身處集鎮(zhèn)的獨特地理位置，隨處可見小吃店，帶領(lǐng)幼兒參觀了傳統(tǒng)小吃店，使幼兒切身體驗家鄉(xiāng)小吃的博大與深遠;同時，季市小吃發(fā)源于家庭、來自民間，于是，我們請家長在家和幼兒一起制作特色小吃和美食，了解這些小吃的制作過程和制作方法，并通過讓幼兒進行品嘗親身體驗制作，激發(fā)他們的興趣。創(chuàng)設(shè)體現(xiàn)季市飲食文化的豐富的幼兒園環(huán)境在開展家鄉(xiāng)飲食文化主題研究的過程中，班班都創(chuàng)設(shè)了和研究內(nèi)容相應的主題墻飾和區(qū)域游戲，供幼兒認識、觀察、講述和游戲。