糧食儲運過程損失原因分析及對策建議

楊曉鑫

摘要：糧食儲運過程損失覆蓋糧食收獲、收購、運輸、存儲、加工等全過程產(chǎn)業(yè)鏈。結(jié)合生產(chǎn)實踐，分析糧食儲運各環(huán)節(jié)產(chǎn)生損失的原因及途徑，提出降低糧食儲運各環(huán)節(jié)損失的對策建議，以期為降低糧食產(chǎn)后損失、促進農(nóng)民減損增收、保障國家糧食安全提供參考。

關(guān)鍵詞：糧食儲運;過程損失;原因;對策建議

中圖分類號：F326.11? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2020）05-0074-02

我國糧食供求始終處于緊平衡狀態(tài)，近年來糧食進口量持續(xù)增加，每年進口的谷物和大豆在5萬t以上。據(jù)統(tǒng)計，我國糧食從生產(chǎn)到餐桌的過程中，每年損耗相當于0.13億hm2耕地的糧食產(chǎn)量，約占總產(chǎn)量的10%，遠遠高于發(fā)達國家3%和世界平均5%的損耗水平。我國糧食儲運過程損失的原因繁雜，覆蓋糧食收獲、收購、運輸、存儲、加工等全過程產(chǎn)業(yè)鏈，降低糧食儲運過程損失已成為一項系統(tǒng)工程。目前這項工程應(yīng)用較廣、水平較高，可實現(xiàn)在糧食收獲、收購、運輸、存儲、加工等全過程的生產(chǎn)管理與優(yōu)化。本課題通過對糧食儲運損失產(chǎn)生的原因進行分析，提出針對性建議，以利于糧食儲運工程的實施，減少糧食損失，促進農(nóng)民減損增收，保障國家糧食安全。

1 糧食儲運損失產(chǎn)生原因分析

1.1 糧食收獲環(huán)節(jié)

糧食收獲環(huán)節(jié)損失是指田間收獲過程中由于不可再食用或轉(zhuǎn)為非食用用途而引起的可食用數(shù)量減少，主要包括遺漏、丟棄、變質(zhì)、蟲害及飼喂動物等。自然條件、技術(shù)裝備及管理決策等因素在糧食收割、脫粒、清糧、田間運輸?shù)拳h(huán)節(jié)會造成糧食損失。例如：惡劣天氣引發(fā)作物倒伏、病蟲害等現(xiàn)象發(fā)生;作物過熟導(dǎo)致果實脫落;全程機械化收獲過程中，因操作人員技術(shù)水平低、機械設(shè)備性能差等因素增加糧食損失;散戶人工收獲時，人為遺漏、收獲時機等因素造成糧食損失。

1.2 糧食干燥環(huán)節(jié)

糧食干燥關(guān)系到糧食安全儲藏。新收獲的糧食中水分含量較高，易導(dǎo)致糧食發(fā)熱霉變，需對糧食進行干燥處理，使其水分含量降到安全水平以下方可儲藏。目前常用的干燥方式有自然干燥和熱風(fēng)干燥。自然干燥是農(nóng)戶主要采用的糧食干燥方式，生產(chǎn)效率較低，易受晾曬溫度、時間、天氣、厚度、翻料次數(shù)等因素影響，自然晾曬過程中95%以上的損失來源包括霉變、碎粒和丟損。熱風(fēng)干燥是借助于干燥設(shè)備強制吹熱風(fēng)干燥物料的方法，其損失的主要影響因素包括烘干前糧食所含水分比例、烘干溫度、自動控制技術(shù)水平、烘干機結(jié)構(gòu)型式及其配套清理輸送設(shè)備的機械性能等。

1.3 糧食儲藏環(huán)節(jié)

我國糧食儲藏的主體是國家儲備糧庫、儲糧企業(yè)及廣大農(nóng)戶。與普通農(nóng)戶相比，國家儲備糧庫和儲糧企業(yè)具有倉庫建設(shè)標準高、儲糧技術(shù)先進、日常管理科學(xué)、儲糧經(jīng)驗豐富等特點，平均儲糧損耗率控制在2%左右。其損耗主要受到進出倉作業(yè)方式、儲藏工藝設(shè)備、倉房保溫隔熱性能及儲糧生態(tài)因子等多因素疊加影響，損耗形式主要是“掉水”、結(jié)露、發(fā)熱和霉變。農(nóng)戶儲糧大多缺乏科學(xué)儲糧意識，儲糧技術(shù)落后且裝備簡陋，缺少防霉防鼠及通風(fēng)降水的措施，糧食容易發(fā)生霉變、鼠害等現(xiàn)象。近幾年，農(nóng)村糧食收儲運主體逐漸由散戶向集約化、規(guī)模化方向發(fā)展，但由于家庭農(nóng)場、合作社等新型糧食經(jīng)營主體儲運能力和技術(shù)水平不足，仍有采用大攬堆等原始存放方式的，造成儲后食用品質(zhì)下降，損失嚴重。據(jù)統(tǒng)計，我國農(nóng)戶儲糧損耗率達到8%以上，是我國糧食損失的主要原因。

1.4 糧食加工環(huán)節(jié)

糧食過度加工、簡單過剩加工現(xiàn)象較為普遍。不同糧食品種加工技術(shù)受加工工藝影響，損失原因差異較大。例如：稻谷加工在碾米階段的損失率主要與原料質(zhì)量、碾米設(shè)備、碾米次數(shù)及技術(shù)水平有關(guān)，為了滿足人們對大米外觀的高標準追求，通常對大米進行3～4次反復(fù)加工、磨白，導(dǎo)致大米營養(yǎng)素大量流失。我國農(nóng)產(chǎn)品加工綜合利用率約為40%，遠不及發(fā)達國家的90%。糧油加工副產(chǎn)物中富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪和其他生物活性物質(zhì)，不加以利用不僅浪費大量寶貴資源，也會污染環(huán)境。

2 糧食儲運減損對策建議

2.1 推進訂單農(nóng)業(yè)及“五代”服務(wù)，解決產(chǎn)后品質(zhì)問題

通過農(nóng)、企合作引導(dǎo)種植向高質(zhì)量、特色化、安全化方向發(fā)展，加快實施糧食產(chǎn)業(yè)鏈“五優(yōu)聯(lián)動”，優(yōu)化種植品種，擴大綠色種植規(guī)模。積極推行糧食收儲、加工企業(yè)與合作社（或家庭農(nóng)場）共建的合作模式，以糧食收儲、加工企業(yè)為執(zhí)行主體，大力推進優(yōu)質(zhì)糧食訂單合作和以代收、代清理、代烘干、代儲存、代加工等“五代”業(yè)務(wù)為重點的糧食產(chǎn)后服務(wù)。發(fā)揮糧食倉儲企業(yè)優(yōu)勢，采取綠色儲糧技術(shù)手段，實行糧食分等分倉儲存，研究建立以需求為導(dǎo)向的精細化倉儲管理模式，合理配備清理、干燥、收儲、加工、銷售等設(shè)施，建立功能齊備、具地域特色的糧食產(chǎn)后服務(wù)中心，增強產(chǎn)業(yè)鏈綜合服務(wù)效能，從產(chǎn)業(yè)鏈上下游幫助農(nóng)戶解決糧食產(chǎn)后損失大、品質(zhì)下降等問題，保證糧食質(zhì)量，促進農(nóng)民增收，有效保護農(nóng)民種糧積極性。

2.2 實施綠色儲糧技術(shù)，改善倉儲設(shè)施條件

推廣先進的儲糧技術(shù)及設(shè)備，減少糧食損失。推廣企業(yè)使用如空調(diào)器、內(nèi)環(huán)流、稻殼壓蓋等綠色儲糧先進技術(shù)和適合不同地區(qū)的安全處置技術(shù)及設(shè)備，改善貯藏條件，減少因高溫、潮濕、蟲鼠害等造成的糧食損失。研究建立家庭農(nóng)場、合作社等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體優(yōu)質(zhì)稻米綠色生態(tài)保質(zhì)減損儲藏模式，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)后安全儲藏技術(shù)標準體系，實現(xiàn)綠色優(yōu)質(zhì)稻米“保優(yōu)增效”。

2.3 推廣稻谷適度加工技術(shù)，切實做到提質(zhì)增效

人們對稻米品質(zhì)追求越來越高，要求稻米制品“鮮”“綠”“凈”“便”“全”“香”“廉”，這對稻米加工也提出了新的要求，加工可食部分力求以更簡捷的工藝路徑制造出更適口、更宜吸收的產(chǎn)品，不可食用部分嚴格分離另作他用。目前已利用精準磨米、滅菌抗菌、低溫去菌除塵、仿生休眠保鮮等加工技術(shù)研發(fā)出許多備受青睞的高質(zhì)量產(chǎn)品，如留胚米、免淘米、食用米糠粉、脫脂米珍等稻米制品。稻米適度加工的“度”主要由加工技術(shù)水平、貯運過程、消費需求及原糧的新鮮程度決定。生產(chǎn)技術(shù)相對落后的米廠需拋光2次以上;先進的米廠生產(chǎn)免淘洗大米以拋光1～2次為適度;小型家庭用鮮米機加工即時食用大米時，要依原糧的新鮮程度而定，不太新鮮的稻谷原料應(yīng)加大碾磨力度、延長碾磨時間。

2.4 強化糧食產(chǎn)后科研資金支持，鼓勵引導(dǎo)科技創(chuàng)新

財政、科技部門應(yīng)加大對糧食產(chǎn)后領(lǐng)域科研攻關(guān)經(jīng)費的投入力度。支持糧食干燥新能源開發(fā)與示范、收儲企業(yè)升級、農(nóng)村科學(xué)儲糧、優(yōu)質(zhì)品種儲運加等環(huán)節(jié)的技術(shù)研發(fā)，建設(shè)技術(shù)標準體系，保證各項技術(shù)攻關(guān)落實到位。支持開展多領(lǐng)域合作，建立行之有效的聯(lián)合減損機制，統(tǒng)籌推進節(jié)糧減損措施，使傳統(tǒng)的農(nóng)藝技術(shù)與現(xiàn)代收儲運技術(shù)有機結(jié)合起來，形成一套優(yōu)質(zhì)高效安全的糧食全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系，為優(yōu)質(zhì)糧食工程建設(shè)提供技術(shù)支撐。

3 結(jié)語

糧食產(chǎn)后減損等同于產(chǎn)前增產(chǎn)，研究糧食儲運減損系統(tǒng)工程技術(shù)研發(fā)、工藝優(yōu)化、裝備創(chuàng)新及管理水平提升，可有效減少糧食儲運過程中的損失。今后，要秉承“節(jié)約糧食、反對浪費”理念，采取不斷推進適度規(guī)模經(jīng)營、加強節(jié)糧教育和蟲害防治培訓(xùn)、加大糧食專用收獲及加工機械的研發(fā)投入、重視糧油加工副產(chǎn)物的二次利用、充分研究和利用現(xiàn)代高新技術(shù)等措施，有效減輕國內(nèi)糧食供求平衡壓力，保障國家糧食安全，改善全球糧食供求。

參考文獻

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