依托食品檢驗技藝技能傳承平臺提升專業(yè)建設(shè)水平

楊萌 劉雯 張雅楠

[摘 要] 食品檢驗技藝技能傳承平臺以促進絕招絕技代際傳承為目標，以提升教師技藝技能傳承創(chuàng)新能力為重點，以師徒傳承為路徑，以專業(yè)校內(nèi)外實訓基地為依托，由具有絕招絕技的專兼職技能名師領(lǐng)銜，開展技藝技能傳授提升、實驗實訓資源開發(fā)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育經(jīng)驗交流等活動，助推專業(yè)建設(shè)水平不斷提升。

[關(guān)鍵詞] 傳承;食品營養(yǎng)與檢測專業(yè);專業(yè)建設(shè)

[基金項目] 2018年山東省教育廳山東省職業(yè)教育技藝技能傳承創(chuàng)新平臺項目“食品檢驗技藝技能傳承平臺”

[作者簡介] 楊 萌（1983—），女，山東德州人，碩士，講師，研究方向為高職教育教學、營養(yǎng)保健與功能性食品;劉 雯（1986—），女，山東威海人，碩士，助教，主要研究方向為高職教育教學、農(nóng)殘檢測;張雅楠（1988—），女，山東威海人，碩士，講師，主要研究方向為高職教育教學、農(nóng)殘檢測。

[中圖分類號] G710? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）37-0336-02? ? [收稿日期] 2020-04-10

食品檢驗技藝技能傳承平臺是我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)2018年獲批建設(shè)的第二批山東省教育廳職業(yè)教育技藝技能傳承創(chuàng)新平臺。平臺建設(shè)的目標是提升教師專業(yè)實踐操作技能、技術(shù)應(yīng)用與創(chuàng)新能力，培養(yǎng)造就一批師德高尚、素質(zhì)優(yōu)良、技藝精湛、創(chuàng)新能力強的高素質(zhì)專業(yè)化的“雙師型”教師，為山東省實施“食安山東”品牌戰(zhàn)略和新舊動能轉(zhuǎn)換重大工程提供強有力的智力支持和人才保障。經(jīng)過一段時間的建設(shè)，師資建設(shè)水平明顯提升，并帶動專業(yè)建設(shè)水平的提高。

一、保障機制建設(shè)

（一）組織保障建設(shè)

為搞好食品檢驗技藝技能傳承平臺，學校強化組織管理，設(shè)置由院長任組長，主管教學、科研、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育副院長任副組長，食品系主任、校內(nèi)外專家、企業(yè)技術(shù)骨干為組員的食品檢驗技藝技能傳承平臺管理監(jiān)督機構(gòu)，制定相關(guān)的激勵性政策，提供必需的人事、設(shè)施設(shè)備和場地等政策，將平臺建設(shè)列入學校教育教學、師資隊伍建設(shè)規(guī)劃，政策落實到位，保證食品檢驗技藝技能創(chuàng)新平臺的正常運行。

（二）制度保障建設(shè)

食品檢驗技藝傳承平臺領(lǐng)導(dǎo)小組制定了平臺建設(shè)管理辦法、平臺檔案材料管理辦法、平臺專項資金管理辦法、平臺考核辦法、平臺檔案材料管理辦法、平臺成果管理辦法等，相關(guān)制度完備且發(fā)揮良好效能。

（三）后勤保障

學院注重教師科研能力提升，學生技藝技能培養(yǎng)和學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提高，平臺依托的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的實訓條件在全省居于前列。專業(yè)已擁有的食品感官分析室、食品理化檢驗室、食品微生物實驗室、食品安全快速檢測室、仿真實訓室、創(chuàng)業(yè)孵化中心和校企共建的第三方食品檢測中心，已達到國內(nèi)一流大學或研究機構(gòu)水平，已具有進行技術(shù)攻關(guān)、技能創(chuàng)新、技藝交流傳授的工作場地和設(shè)施、設(shè)備。與學院圖書信息中心溝通，圖書采購計劃保障平臺有豐富的傳統(tǒng)技藝技能傳承與創(chuàng)新所需要的紙質(zhì)圖書、電子資料100冊以上，擁有足夠的情報資料收集、調(diào)研、統(tǒng)計及利用的電子資源數(shù)據(jù)庫。

（四）經(jīng)費保障

本項目已得到山東省專項資金支持，結(jié)合學院優(yōu)質(zhì)校建設(shè)項目資金，保證平臺運行經(jīng)費足額。結(jié)合學院優(yōu)質(zhì)校建設(shè)經(jīng)費使用管理制度，規(guī)范使用平臺經(jīng)費，確保項目建設(shè)的順利開展。

二、團隊建設(shè)

團隊建設(shè)分為核心成員、學院動態(tài)成員、企業(yè)成員與中職人員。其中平臺核心成員為固定人員，應(yīng)配合“齊魯工匠后備人才”的培養(yǎng)方案與計劃，每人指導(dǎo)1—2名學生，培養(yǎng)學生的執(zhí)著專注、敬業(yè)奉獻、推陳出新、精益求精為主要內(nèi)容“工匠精神”。除在校集中研修外，平臺積極推動平臺成員的外出培訓，全面提升教師的專業(yè)素養(yǎng)與技能。其中1名教師參加澳大利亞職業(yè)教師資格國內(nèi)培訓班并取得4級證書、獲得山東省教育廳公派留學名額、赴韓國研學。在建設(shè)周期內(nèi)，平臺核心成員根據(jù)團隊建設(shè)的規(guī)劃制定個人發(fā)展規(guī)劃，分步實施、扎實有效，有研修記錄、有階段總結(jié)，并在教材、科研、技能大賽等方面取得了較豐富的階段性成果。目前，團隊成員主編中國醫(yī)藥科技出版社規(guī)劃教材《保健食品安全與評價》《食品營養(yǎng)與健康》《食品理化檢驗技術(shù)》《食品保藏技術(shù)》，參編教材2部《食品儀器分析技術(shù)》《功能性食品開發(fā)與應(yīng)用》;立項全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學指導(dǎo)委員會課題3項，山東省教育科學研究院課題1項;省級以上刊物發(fā)表論文5篇;指導(dǎo)學生參加省級以上技能大賽獲一等獎2項，二等獎1項，三等獎8項，教師參加省級以上技能大賽獲一等獎1項，二等獎4項，三等獎10項。2人獲得學院專業(yè)帶頭人，6人獲得專業(yè)骨干教師資質(zhì)，1人獲得學院青年技能名師稱號，4名學生獲得“齊魯工匠后備人才”資質(zhì)。

三、建設(shè)成果

（一）新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新

結(jié)合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，積極開展新產(chǎn)品研發(fā)，目前開發(fā)了低血糖生成指數(shù)系列產(chǎn)品、通風人群低嘌呤豆?jié){、無花果系列產(chǎn)品，正在申報專利1項。

（二）新技術(shù)技能的開發(fā)與應(yīng)用

發(fā)揮技能名師和行業(yè)企業(yè)技術(shù)專家技術(shù)技能領(lǐng)軍作用，積極結(jié)合食品安全新情況新形勢，開展相關(guān)工作。為山東省市場監(jiān)督管理總局編寫《山東省餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查操作規(guī)范》，參與組織山東省團餐協(xié)會食品安全管理員中級培訓班。

（三）實驗實訓資源開發(fā)

建設(shè)期內(nèi)，采用項目式、案例式、參與式等探究式教學方法，采取混合教學模式，積極開展“三教改革”，開發(fā)實習實訓項目、內(nèi)容和資源，2018年《食品儀器分析技術(shù)》獲批山東省精品資源共享課，目前在建資源共享課《食品理化檢驗技術(shù)》與《食品檢驗綜合實訓》，在線開放課程《食話食說》，主持建設(shè)動物檢驗檢疫技術(shù)專業(yè)國家級教學資源庫子項目中《食品理化檢驗技術(shù)》《食品微生物檢驗技術(shù)》兩門課程，主持食品質(zhì)量與安全專業(yè)國家級教學資源庫。

（四）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

建設(shè)期內(nèi)，依托技藝技能傳承創(chuàng)新平臺，結(jié)合專業(yè)創(chuàng)+工作室等社團活動，拓展師生共同創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)形式，開展技術(shù)創(chuàng)新、創(chuàng)意設(shè)計、創(chuàng)業(yè)計劃等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，并獲得較豐富成果。2018年獲“挑戰(zhàn)杯——彩虹人生”山東省職業(yè)學校創(chuàng)新創(chuàng)效創(chuàng)業(yè)大賽三等獎1項，山東省黃炎培職業(yè)教育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)規(guī)劃大賽高職組二等獎1項，三等獎1項;2019年獲山東省黃炎培職業(yè)教育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)規(guī)劃大賽高職組一等獎1項，“建行杯”第五屆山東省“互聯(lián)網(wǎng)+”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽二等獎2項。

四、社會服務(wù)

建設(shè)期內(nèi)，平臺廣泛開展社會培訓、技能鑒定、技術(shù)服務(wù)或承擔省級以上教師培訓、主題沙龍等，社會聲譽良好，建設(shè)期內(nèi)參與山東省執(zhí)業(yè)藥師繼續(xù)教育培訓、參與威海市營養(yǎng)宣傳周活動、參與山東省市場監(jiān)管基層所人員培訓，服務(wù)（培訓）300人次以上。

五、特色創(chuàng)新

技能大賽引領(lǐng)團隊建設(shè)。技能大賽不僅是學生能力的競爭，更是對教師能力的檢驗。為培養(yǎng)教師參加大賽、指導(dǎo)大賽的能力，在平臺研修的基礎(chǔ)上，選派4名組成檢驗類技能大賽教師團隊，到威海德生技術(shù)檢測有限公司進行2個月的頂崗實踐。通過參加職業(yè)技能大賽，一是青年教師會更加注重自身實踐操作技能和實踐能力的提高，具備真正意義上的“雙師”素質(zhì)，教師參加技能大賽與指導(dǎo)技能大賽的成績明顯提升。二是推動了“三教改革”，促進了教師教學理念及教學方法的改進，課程內(nèi)容的整合和創(chuàng)新，由以前的重理論、輕實踐，轉(zhuǎn)變?yōu)橹貙W生的技能訓練、“工匠精神”的培養(yǎng)，提高學生的綜合素養(yǎng)和實踐動手能力。三是提升了教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力與團隊合作能力。總之，通過積極參加各類技能大賽，為學生和教師提供了一個展示自己的舞臺，充分發(fā)揮優(yōu)秀指導(dǎo)教師的引領(lǐng)示范作用，更好地促進師資隊伍的建設(shè)。

六、建設(shè)計劃

目前存在的主要問題是教師科研能力欠缺，社會服務(wù)能力有待提升，企業(yè)合作技術(shù)課題較少，收益學?；蚱髽I(yè)培養(yǎng)較少。下一步將加強橫向課題研究，提升高職教師科研能力。主動根據(jù)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的特點，積極開展“立地式”科研開發(fā)服務(wù)，積極融入企業(yè)技術(shù)研究和推廣工作，主動尋求合作，加強橫向課題研究。由于規(guī)模較大企業(yè)一般都早已具備較強研發(fā)能力，高職院校教師參與合作的機會并不高，而中小型企業(yè)通常有較強的合作意愿和良好的合作基礎(chǔ)，所以定位于與專業(yè)相關(guān)的中小型企業(yè)尋求合作。建設(shè)期內(nèi)，積極利用平臺特點和優(yōu)勢，積極試點、推廣應(yīng)用研究，實現(xiàn)教科研成果的推廣應(yīng)用。