應用型本科酒店管理專業(yè)實踐教學體系構建與實踐研究

[摘 要] 建設應用型本科酒店管理專業(yè)，必須重視實踐教學、強化應用型人才培養(yǎng)，構建適應現(xiàn)代本科教育的實踐體系。目前我國本科層次的酒店管理專業(yè)實踐教育體系還處在探索階段，存在缺乏體系性、立足點不清晰等特點。在實踐基礎上，借鑒國際先進經(jīng)驗，探索建設“一基礎、兩模塊，三層次、五結合”的創(chuàng)新立體實踐教學體系，系統(tǒng)提升學生的職業(yè)能力。

[關鍵詞] 應用型;酒店管理;實踐教學

[基金項目] 2016年廣西壯族自治區(qū)教育廳基金項目“基于激勵理論的應用型本科院校教學激勵研究——以酒店管理專業(yè)為例”（2016JGZ171）

[作者簡介] 朱桂萍（1977—），女，廣西桂林人，碩士，桂林旅游學院國際酒店管理學院副教授，主要從事旅游管理與經(jīng)濟研究。

[中圖分類號] G64? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）40-0242-02? ? [收稿日期] 2020-02-13

伴隨中國酒店行業(yè)的快速發(fā)展，酒店管理專業(yè)是面向特定行業(yè)、具有鮮明應用性的專業(yè)，建設應用型本科更具有現(xiàn)實意義。桂林旅游學院通過與瑞士洛桑酒店管理學院合作，引進世界先進的教學模式，結合桂林旅游學院多年的旅游教育辦學經(jīng)驗，探索建設具有中國特色的酒店管理專業(yè)實踐教學體系[1]。

一、酒店管理專業(yè)應用型本科實踐教學的重要性及存在問題

20世紀80年代，國際高教界形成了重視實踐教學、強化應用型人才培養(yǎng)新的潮流。酒店管理專業(yè)具有很強的實踐性、應用性。培養(yǎng)應用型人才，其核心環(huán)節(jié)是實踐教學。我國現(xiàn)有本科層次酒店管理專業(yè)教育存在的問題主要表現(xiàn)為：（1）大部分酒店管理專業(yè)教學根植于我國傳統(tǒng)本科院校，仍然偏向理論教學，課程內(nèi)容的設置缺乏應用能力特別是管理實踐能力的培養(yǎng)。（2）部分本科院校酒店管理專業(yè)脫胎于高職高專院校，實踐環(huán)節(jié)偏重技能訓練，實踐的范疇比較狹窄。管理能力實踐缺乏落腳點及高度。（3）實踐教學缺乏系統(tǒng)設計，缺乏定位清晰的實踐教學體系，且課內(nèi)實踐模塊、專項技能訓練模塊并無關聯(lián)性，沒有酒店管理專業(yè)整體運營管理的系統(tǒng)概念。（4）實踐指導教師缺乏，理論老師缺乏行業(yè)經(jīng)驗，行業(yè)老師大多偏重技能訓練，急需打造運用型本科教學團隊[2]。

二、立體實踐教學體系構建與實踐

經(jīng)過多年探索，桂林旅游學院酒店管理專業(yè)實踐教學體系不斷探索酒店管理專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的協(xié)同發(fā)展，著力構建包括課程體系、能力體系、運營平臺體系、方法體系在內(nèi)的實踐教學體系，一舉解決生產(chǎn)實習形式化、校外實習“自由化”、實訓教學薄弱化、教學內(nèi)容過時化等問題，并構建了“一基礎、兩模塊，三層次、五結合”的創(chuàng)新實踐教學體系。

“一基礎”是全真運營的教學酒店，為學生職業(yè)能力培養(yǎng)提供了產(chǎn)教研平臺。學生從入學開始著職業(yè)裝，在全真運營的酒店教學樓中，職業(yè)環(huán)境浸潤。通過與教學內(nèi)容的緊密結合，讓學生最直接地獲取實踐性經(jīng)驗。全真教學酒店的經(jīng)營管理為教學研究提供平臺，是對傳統(tǒng)教學模式和教學條件的重大突破，是創(chuàng)新立體實踐教學體系的基礎。

“兩模塊”是服務技能模塊和商業(yè)能力模塊。商業(yè)能力培養(yǎng)是建立在服務技術能力掌握的基礎上，通過全真運營教學酒店，學院利用西餐廳、咖啡吧、中餐廳等教學酒店部門的實操崗位，讓學生一邊培訓崗位技能，一邊參與酒店運營，了解各部門的核心運營要求，使二者完美結合。

“三層次”是指根據(jù)三個層級管理者所需的管理能力，實踐教學分層分階，對應三個層次管理能力進行四個階段的培養(yǎng)。

第一階段：專業(yè)認知及基礎技能學習。學生作為專業(yè)認知過程，在教學酒店內(nèi)進行先輪崗工作，體驗、認知各崗位的真實工作，初步了解酒店的運營情況。

第二階段：行業(yè)認知及頂崗實習階段。學生在此階段到國際品牌酒店進行為期6個月的企業(yè)實習，進一步了解和熟悉行業(yè)中真實的工作環(huán)境和運營情況，在一線崗位繼續(xù)進行實踐學習。讓其所學在行業(yè)和社會中進行檢驗，同時也為下一個階段理論知識和管理知識的學習打下堅實的基礎。

第三階段：管理知識的學習和實踐。課程以酒店管理者所需掌握的知識和技能為主，將應用與理論融合，開設主題酒店開發(fā)與經(jīng)營、管理會計、人力資源管理等課程。其后學生將帶著所學的管理、運營知識，到酒店的銷售部、人事部等部門進行管理崗位實習。

第四階段：管理理念、管理知識提升。教師以引導為主，訓練和提升學生的戰(zhàn)略思維及創(chuàng)新能力，為其步入酒店中高層管理崗位做準備。為此，主要開設了戰(zhàn)略管理、企業(yè)社會責任、金融管理等高級管理課程并應用到畢業(yè)項目中，同時完成畢業(yè)設計。

“五結合”指中西結合、產(chǎn)教結合、理論與實踐結合、學習與雙創(chuàng)結合、教學與競賽結合。構建課內(nèi)課外實踐教學兩條線，雙線并進，虛實結合，互相促進，螺旋上升，形成了完整的多元化、進階式實踐教學體系。同時根據(jù)不同層級管理者對管理能力的不同要求，對實踐教學目標和重點進行分層分階。實踐教學對應分為技能、運營與戰(zhàn)略與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)三個層次。構建了“實操—頂崗實習—理論課實踐環(huán)節(jié)—后臺崗位定崗實習—畢業(yè)論文及商業(yè)項目”的課內(nèi)實踐教學線，及豐富多彩的學生職業(yè)能力競賽—興趣小組—大使團—見習經(jīng)理—兼職商業(yè)活動課外實踐教學線，虛實結合，雙線并進，互相促進，螺旋上升[3]。

三、意義與創(chuàng)新

“一基礎、兩模塊、三層次、五結合”的多元、立體實踐教學體系，真正實現(xiàn)了“全過程、多平臺、分階段、遞進式、一體化”的實踐教學模式，具有多元、開放、協(xié)同的鮮明特色，打破了學校與行業(yè)之間、教學與實踐之間、課程之間的重重壁壘，實現(xiàn)了實踐教學體系由單一變多元、由封閉向開放、由孤立到協(xié)同的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)生了卓有成效的融合效應。

（一）企教融合，創(chuàng)新產(chǎn)教研深度融合機制

建立了國內(nèi)公辦院校唯一一個由學校所有，師生經(jīng)營、管理與服務的教學酒店，突破了企業(yè)與教學的界限，實現(xiàn)了產(chǎn)教研深度融合的新模式。真正實現(xiàn)浸潤式教學，學生的職業(yè)形象、職業(yè)素養(yǎng)顯著提升。教學酒店業(yè)為學生們的科研、商業(yè)活動、大創(chuàng)項目提供了物質(zhì)平臺。

（二）建構了實踐教學體系，豐富了教學方法和內(nèi)容

基于系統(tǒng)化理念，在國內(nèi)首創(chuàng)“一基礎、兩模塊、三層次、五結合”多元化、進階式應用型本科酒店管理專業(yè)實踐教學體系。

建立了兩個服務技能與商業(yè)能力兩個模塊，實現(xiàn)形式多樣的課內(nèi)、課外教學活動，構建了虛實結合的教學手段，多元化、分層進階全面培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。

（三）重視雙創(chuàng)能力，創(chuàng)新專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合模式

在教學過程中全面貫徹創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念，緊扣培養(yǎng)酒店業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的目標。通過學院教學酒店、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺、項目研究和競賽平臺等多個平臺，學生的基本技能、專業(yè)能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練在4年里分層、分階、遞進式地得到培養(yǎng)。在不斷實踐的過程中，通過教師合作、師生共為，形成跨界、跨學科、跨年級多重協(xié)同的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目訓練模式，培育學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。鼓勵學生根據(jù)不同節(jié)慶主題，布置教學環(huán)境、開發(fā)和設計各種創(chuàng)新活動等。

四、局限與發(fā)展

（一）產(chǎn)教深度融合的教學酒店需要進行運營與教學以及管理模式創(chuàng)新

作為對外經(jīng)營的教學酒店的建設初衷是進行實踐教學而設立的，但作為一個經(jīng)營單位具有獲取經(jīng)濟收入及運營的需要，在教學與運營深度融合的過程中，必然面對矛盾與限制。不保障運營正常進行，教學難以為繼;偏離教學，則本末倒置。對教學酒店的管理要突破運營與教學的邊界，進行管理模式創(chuàng)新。

（二）實踐教師團隊建設

本科實踐教學分層體系必然對實踐教師的資質(zhì)有分層要求，對于技能型實踐教學老師的能力要求偏重于技能，而理論實踐型教學老師則要求更高，不僅有全面扎實的理論素養(yǎng)還需要有豐富的酒店高層管理實踐經(jīng)驗。

參考文獻

[1]孫勇興.合作辦學條件下酒店管理實驗教學中心的建設研究[J].現(xiàn)代教育管理，2018（10）：201-203.

[2]方玲梅，沈菲飛，胡倩，等.應用型本科高校酒店管理專業(yè)實踐教學體系構建研究——基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)視角[J].巢湖學院學報，2017，19（6）：104-109.

[3]童廣路.以就業(yè)為導向的酒店管理專業(yè)學生實踐教學研究——以合肥學院旅游系為例[J].普洱學院學報，2018（4）：130-132.