菜市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展需要進(jìn)行“系統(tǒng)更新”

王曉然 趙馳

在生鮮到家的擴(kuò)張契機(jī)之下，家門口的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)還有多少生存空間？7月13日，記者走訪多家菜市場(chǎng)了解到，疫情期間的生鮮銷售出現(xiàn)不同程度下滑。近年來，各大零售商開始對(duì)社區(qū)生鮮加速布局，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)發(fā)展速度卻難以匹配消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變。此次疫情也迫使傳統(tǒng)菜市場(chǎng)加快轉(zhuǎn)型步伐。

菜市場(chǎng)迎來“勁敵”

疫情使生鮮送貨到家業(yè)務(wù)迎來了新的發(fā)展契機(jī)，但對(duì)于傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)業(yè)態(tài)來說，卻迎來“勁敵”。

一家菜市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“一些社區(qū)生鮮超市、生鮮店給菜市場(chǎng)帶來了很大的沖擊?，F(xiàn)在來菜市場(chǎng)的基本都是一些老年人群體，年輕的消費(fèi)者很少。疫情期間，盡管客單價(jià)有所提高，但是人流比往常少了很多。我們的銷量比正常情況少了近一半?！?/p>

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)生鮮交易規(guī)模逐年增長(zhǎng)，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)依然是我國(guó)居民購(gòu)買生鮮的主要渠道，占比約為73%。超市渠道占比22%，為第二大渠道。電商渠道占比約3%。不過，可以看到的是，作為生鮮主要銷售渠道的菜市場(chǎng)已經(jīng)不再是一家獨(dú)大了。隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)耐晟坪团渌退俣鹊募涌?，生鮮電商帶來的沖擊也越來越大，成為全新的交易渠道。同時(shí)，越來越多的創(chuàng)新型模式的涌現(xiàn)，正逐漸擠壓菜市場(chǎng)的生存空間。

值得注意的是，疫情期間，消費(fèi)者生鮮需求有了大幅度的提升，尤其是在線上渠道，不少超市、電商平臺(tái)線上訂單都出現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)。但線上薄弱的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)卻收效甚微。

據(jù)上述負(fù)責(zé)人介紹，“其實(shí)市場(chǎng)上的部分商戶也接入了外賣平臺(tái)，不過效果并不是太好。很多消費(fèi)者都直接去大品牌的App上購(gòu)買了，所以來我們這買的人就少了。”

面對(duì)生鮮這塊大蛋糕，無論是實(shí)體超市還是電商企業(yè)都開始加速布局。叮咚買菜預(yù)計(jì)今年將在北京開設(shè)超過200家前置倉(cāng)；以大賣場(chǎng)為主的大潤(rùn)發(fā)推出了自己的社區(qū)型超市“小潤(rùn)發(fā)RTmini”；國(guó)美則推出了北京首家社區(qū)超市“美+生鮮生活超市”。

轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必行

在北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤看來，在新發(fā)地休市后，正是這些創(chuàng)新型業(yè)態(tài)的活躍彌補(bǔ)了生鮮巨大的市場(chǎng)空間。但同樣對(duì)社區(qū)周邊的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)產(chǎn)生了一些影響。尤其是對(duì)空間窄小、臟亂差的菜市場(chǎng)帶來了沖擊。

事實(shí)上，菜市場(chǎng)臟亂差曾一度被消費(fèi)者所詬病。但在經(jīng)歷過一輪升級(jí)改造后，不少菜市場(chǎng)的環(huán)境開始逐漸改觀。不過，外在的改變卻并不足以讓菜市場(chǎng)適應(yīng)當(dāng)前的消費(fèi)市場(chǎng)變化。菜市場(chǎng)內(nèi)在的轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必行。

一家市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者介紹，臟亂差的確是菜市場(chǎng)的通病。不過，這幾年不少菜市場(chǎng)也一直在改善。但是經(jīng)營(yíng)商戶眾多，也給傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的市場(chǎng)方統(tǒng)一管理造成了困難。

“和大超市的產(chǎn)地直采相比，我們市場(chǎng)的商戶進(jìn)貨來源渠道不一，多數(shù)是依靠大型批發(fā)市場(chǎng)。市場(chǎng)中的商品量又大，每個(gè)商戶的菜從哪里來到了哪里，都很難監(jiān)管。另外，我們也很想發(fā)展線上業(yè)務(wù)，但商戶對(duì)于新鮮事物的接受程度不一樣，我們很難統(tǒng)一去要求。”上述負(fù)責(zé)人說。

與超市、社區(qū)生鮮店相比，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)具有較大空間，菜品的種類和數(shù)量豐富，滿足消費(fèi)者的一站式購(gòu)物需求。同時(shí)，菜市場(chǎng)采取的經(jīng)營(yíng)方式也是多種多樣，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。不過，在此次疫情期間強(qiáng)調(diào)非接觸性交易、非接觸性的物流配送凸顯了傳統(tǒng)菜市場(chǎng)存在的短板。

商務(wù)部市場(chǎng)建設(shè)司副司長(zhǎng)胡劍萍表示，長(zhǎng)期以來，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)處于“誰投資、誰管理、誰運(yùn)營(yíng)、誰受益”的模式，還存在著規(guī)劃布局不合理、屬性不明確、基礎(chǔ)設(shè)施不完善等問題。

創(chuàng)新發(fā)展是大勢(shì)所趨

行業(yè)專家認(rèn)為，菜市場(chǎng)是民生領(lǐng)域重要的業(yè)態(tài)，不要簡(jiǎn)單地給菜市場(chǎng)扣上傳統(tǒng)的、落后的、低端的業(yè)態(tài)帽子，而是要積極地引導(dǎo)其創(chuàng)新發(fā)展。

“只有傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，沒有傳統(tǒng)技術(shù)。因此傳統(tǒng)菜市場(chǎng)需要改善環(huán)境，而不是驅(qū)散消費(fèi)者?！焙闈硎尽Ｖ档米⒁獾氖?，有不少傳統(tǒng)菜市場(chǎng)邁出了升級(jí)改造的步伐。其中，被稱為“網(wǎng)紅”菜市場(chǎng)的三源里菜市場(chǎng)在今年4月推出了線上市集小程序，把320多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1500多種食材搬到了線上。與此同時(shí)，根據(jù)當(dāng)前消費(fèi)者的習(xí)慣改變，三源里菜市場(chǎng)同時(shí)推出了“半熟主義”外賣精選，其中包括花家怡園、TIAGO、耀揚(yáng)的廚房等9家餐廳的40多款產(chǎn)品。

此外，去年底，超市發(fā)也推出創(chuàng)新業(yè)態(tài)“超市集”。 據(jù)了解，該業(yè)態(tài)由海淀區(qū)三年前停業(yè)的老舊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造而來。周邊社區(qū)消費(fèi)者將其定位為“海淀社區(qū)商業(yè)e中心”，負(fù)一層改造為菜市場(chǎng)，并引入品牌小吃及多種服務(wù)型業(yè)態(tài)。

北京電商協(xié)會(huì)智能零售專委會(huì)秘書長(zhǎng)魏波認(rèn)為，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)還是要在新技術(shù)應(yīng)用及數(shù)據(jù)化管理進(jìn)行提升。對(duì)商品單品管理，需要建立人員、交易數(shù)字化檔案。同時(shí)，擴(kuò)大在農(nóng)業(yè)合作方面的深度和廣度，通過全程信息監(jiān)測(cè)完整的供應(yīng)鏈，增加商品生產(chǎn)過程的透明度，掌握商品流向，實(shí)現(xiàn)從田間到零售端的全供應(yīng)鏈過程的監(jiān)控。