大隱隱于市，藏在倫敦的全球味

Mickey

重新定義辣

要問(wèn)倫敦最火辣的菜肴在哪里，那么非萊斯特廣場(chǎng)莫屬了。這里就是中國(guó)城的所在地，有名的川菜、湘菜館子在此扎堆聚集。不過(guò)在萊斯特廣場(chǎng)的一角，這家有些低調(diào)、不太起眼的秘魯菜仍讓人重新領(lǐng)會(huì)了什么叫作“辣”。

Leicester Square Kitchen有著極為輕松隨意的氛圍，走進(jìn)這家秘魯餐館，就如走進(jìn)了南美洲的一家現(xiàn)代酒吧，樂(lè)隊(duì)和DJ帶來(lái)清新的墨西哥風(fēng)格音樂(lè)，友好的氣氛會(huì)讓人閑來(lái)無(wú)事就想坐下來(lái)喝兩杯，與附近的陌生人隨意攀談——雖然這一點(diǎn)都不“倫敦”。由于這里距離Oden電影院很近，有時(shí)候興許還能趕上派拉蒙或者索尼影業(yè)在這里搞點(diǎn)映、慶祝私人派對(duì)，運(yùn)氣好的話，說(shuō)不定還可以和某位好萊塢明星合影。

Leicester Square Kitchen的菜肴如同這里的氣氛一樣，熱鬧火辣，來(lái)自南美的秘制辣椒醬賦予了這里每道菜以靈魂，而用純正龍舌蘭調(diào)制的雞尾酒又會(huì)在味蕾上添上濃重的一筆，讓人狠狠體會(huì)了一把辣到“欲罷不能”的感覺(jué)。28天熟成的小牛肉在火山巖石上滋滋作響，恰到火候的炭烤保存住牛肉的鮮嫩與汁水，食客從餐廳向開(kāi)放式廚房望過(guò)去，總不會(huì)錯(cuò)過(guò)這樣誘人的風(fēng)景。無(wú)論冬夏，Leicester Square Kitchen總是這樣繁忙熱鬧，有什么地方比這里更適合度過(guò)倫敦乍暖還寒的周末呢？

Leicester Square Kitchen

31-36 Leicester Square，London WC2H 7LH：+4420 7666 0902 thekitchensrestaurants.co.uk/leicester-square-kitchen

對(duì)頁(yè)Leicester Square Kitchen為倫敦帶來(lái)南美洲的熱辣風(fēng)味與海灘風(fēng)情。

Leicester Square Kitchen的裝飾現(xiàn)代簡(jiǎn)約。

安第斯辣椒和海鹽賦予烤鱸魚(yú)充足的南美味道。

招牌甜點(diǎn)之一以巧克力球搭配開(kāi)心果碎及焦糖牛奶冰激凌。

左上起臌時(shí)針 馬拉巴爾香料蒸羊肉配印度香米是Quilon的傳統(tǒng)料理。/行政總廚Sriram Aylur正在精心為菜肴配上秘制醬汁。/前菜拼盤(pán)食材總是多種多樣，胡椒蝦、蟹肉餅、魚(yú)腸和烤扇貝這樣的當(dāng)季海鮮總是熱門(mén)之選。

Quilon的裝飾結(jié)合南亞傳統(tǒng)和倫敦的摩登。

對(duì)食物本真的崇高敬意

如果從窗外偶然路過(guò)Quilon，你可能第一眼不會(huì)認(rèn)為這是一家高級(jí)餐廳。紅棕木柜子上一格格的香燭、墻上色彩濃艷的印度民族繪畫(huà)會(huì)讓人誤認(rèn)為這是一個(gè)印度禪修或藝術(shù)中心。

作為一家印度菜餐館，Quilon保留了印度菜中的一切精髓味道，但是神奇般地去掉了那種濃烈嗆人的香料感覺(jué)，一切變得舒適、自然。行政總廚Sriram Aylur來(lái)自印度南方，師從父親，從事料理行業(yè)已經(jīng)有三十多年，在他臉上，有一種莫名的淡然。這也體現(xiàn)在Quilon的菜肴之中。食物保持著本真的味道，石斑魚(yú)、比目魚(yú)、虎蝦和土豆在Moilee醬中輕輕煮熟，搭配仔細(xì)調(diào)配和研磨過(guò)的印度香料，呈現(xiàn)出印度氣味但內(nèi)核更柔軟的味道。Sriram Aylur更像是身居廚房的修士，慢慢調(diào)理研磨，激發(fā)食物的本味，而不是掩蓋。他追求“天人合一”的飲食文化，認(rèn)為對(duì)于源于自然的食物，要以本真崇敬之心對(duì)待，而我們所消化的食物也變成了我們的一部分。做出順應(yīng)身體、順應(yīng)時(shí)令、順應(yīng)自然的食物才是正確的料理之道。

在Quilon用餐，像是一場(chǎng)用美食進(jìn)行的身體修行。在倫敦這樣浮躁的城市，有機(jī)會(huì)偶爾靜下心來(lái)，只專注于感受食物在味蕾上的運(yùn)動(dòng)，又何嘗不是一種幸事呢？

QuiLon

41 Bucklngham Gate，Westmlnster，London SW1E 6AF+4420 7821 1899;quilon.co.uk

共享美食的樂(lè)趣

和世界上許多大城市一樣，在倫敦隨處可以見(jiàn)到孑然一身的商務(wù)人士在角落里匆匆結(jié)束自己的一餐。這座金融業(yè)高度發(fā)達(dá)的城市如此繁忙，有時(shí)候也讓人偶爾忘記停下來(lái)歇歇腳。而坐落于倫敦市中心最繁華地段的西班牙餐館Eneko便是一家能讓人慢下來(lái)、享受與朋友聚會(huì)時(shí)光的餐廳。

Eneko餐廳由一座愛(ài)德華時(shí)期的文化遺產(chǎn)建筑改造而來(lái)，落座時(shí)抬頭便能看到寬闊古典的圓形穹頂與天窗，使得用餐別有一番風(fēng)味。而翻開(kāi)菜單后，映入眼簾的第一句話便是Txoko。在巴斯克的當(dāng)?shù)亓?xí)俗中，Txoko便是定期與朋友在一個(gè)私密的場(chǎng)所，一起做飯或燒烤，喝酒、唱歌到黎明的聚會(huì)。同許多歐洲國(guó)家的分餐制不同，巴斯克地區(qū)的習(xí)俗是共享，希望大家一起分享所有的美食。這也是Eneko的核心，餐廳的實(shí)木圓桌便很好地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。來(lái)自比斯開(kāi)灣的扇貝經(jīng)過(guò)黃油的烹烤和海帶鮮味的熏制帶來(lái)海灣的味道，而小羔羊經(jīng)過(guò)橡木的熏制再墊上一層鵝卵石變得鮮嫩清香。東南西北的各種食材在主廚Jose Jara手里進(jìn)入了不同的時(shí)間軌跡，仿佛都慢了下來(lái)——腌制24小時(shí)的羊排、慢燉48小時(shí)的牛肉，這種節(jié)奏不像是在倫敦，而是回到了巴斯克的小山村。

在Eneko享受美食的人們總是不慌不忙，與朋友慢慢分享著美味、實(shí)在的菜肴，以及自己或欣喜、或煩惱的生活。

Eneko

One，Aldwvch，London WC2B 4BZ;+4420 7300 0300;eneko.london

Jose Jara出生和成長(zhǎng)于巴斯克，從小就和父親學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)亓侠怼?/p>

羅勒搭配番茄玉米塔可加以三色堇做點(diǎn)綴。

比斯開(kāi)灣的扇貝經(jīng)過(guò)黃油的烹烤和海帶鮮味的熏制帶來(lái)海灣的味道。

Eneko的氛圍總是非常適合朋友聚會(huì)、其享美食。

食盒中的15道小菜搭配了15種來(lái)自日本的特制手工器皿。

開(kāi)放式的料理空間可以讓食客感受到Ak舊的料理過(guò)程，這也是日式板前的魅力所在。

Akira總會(huì)使用日本的食材料理手法佐以西餐醬汁。

來(lái)自東方的美食哲學(xué)

Akira沒(méi)有自己的招牌，這家隱藏在倫敦最傳統(tǒng)的富人區(qū)肯辛頓街上面積不大的日本料理店也從來(lái)不需要招牌。坐落在Japan House二樓的這家餐廳有著跟整棟建筑相符合的禪定氣質(zhì)。暫時(shí)隔絕肯辛頓街的喧鬧，從一層的入口進(jìn)入，你會(huì)看到干凈純白的空間里有各式各樣的日本手工藝術(shù)品，從器皿到手作紙，再到各式書(shū)籍和抹茶，以及一些恰到好處的展覽。登上米其林指南的Akira依舊保持著日本式的內(nèi)斂與低調(diào)。

Akira餐廳的標(biāo)志由日、月二字組成，特別的書(shū)法讓人不禁聯(lián)想到甲骨文，而它們組成的“明”字也愈加讓人覺(jué)得簡(jiǎn)單而純凈——Akira在日文中本就為光明之意。粉紅色的金槍魚(yú)大腹與櫻花色的琉璃盞、橙色的三文魚(yú)與黑陶、鵝黃色的茶碗蒸與白瓷，15種特制的器皿搭配15味前菜料理，整整齊齊碼放在橫三豎五的格子食盒中，這便是Akira的東方哲學(xué)——規(guī)矩。雖然并非所有的食材都來(lái)自日本，但餐廳依然保持著高標(biāo)準(zhǔn)的魚(yú)鮮要求，而這15種器皿也是餐廳創(chuàng)始人、日本大廚長(zhǎng)島津在日本鄉(xiāng)間的各個(gè)手工藝人那里尋得的——來(lái)自蘇格蘭西海岸的新鮮味道與來(lái)自日本鄉(xiāng)間的器皿結(jié)合得剛剛好。

身處Akira，會(huì)偶爾讓人忘記身在倫敦這件事，正宗的甜醬油汁日式燒鳥(niǎo)讓人一串入魂，而抹茶千層的醇厚味道又讓人恍若在京都小店。不過(guò)，你也可以從某些菜肴中窺探出一絲西方味道，比如賽諾拉火腿煎制金槍魚(yú)、火山巖炭烤和牛配香辣蛋黃醬，以及玉子薄冰卷北極蝦吞拿三文魚(yú)。這些出其不意的搭配會(huì)讓味蕾混淆記憶中傳統(tǒng)日料的味道，在接受這一系列新奇的設(shè)定之后才會(huì)品味出其中的別樣味道。

Akira

101-111 Kensington High St.Kensington，London W8 5SA+4420 3971 4646;japanhouselondon.uk/eat/restaurant/

香草海綿蛋糕被制作成極具藝術(shù)感的白色方塊。

綠色醬汁、黃色芥末花、紅色生牛肉粒組成了—幅抽象畫(huà)。

甜菜根和玫瑰葡萄柚醬汁為煙熏海鱸魚(yú)添上濃艷的色彩。

LADAME DE PIC仿佛讓人置身于優(yōu)雅舒適的巴黎。

優(yōu)雅的食物藝術(shù)

與倫敦的許多高級(jí)餐廳將米其林招牌高高懸掛在外面不同，獲得米其林二星的LA DAME DE PIC依舊保持著高貴低調(diào)的作風(fēng)。坐落于四季酒店的這家法餐一貫保持著來(lái)自法國(guó)的講究與優(yōu)雅，與眾不同的是，這家餐廳的創(chuàng)始人是法國(guó)為數(shù)不多摘得米其林星的女主廚安妮·索菲·皮克。在這個(gè)以男性為主的戰(zhàn)場(chǎng)上，安妮將女性氣質(zhì)融入菜肴之中，帶領(lǐng)餐廳兩年之內(nèi)就榮獲了米其林二星。

這種獨(dú)特女性視角在LA DAME DE PIC的菜肴中也可見(jiàn)一斑——那些獨(dú)特而令人驚訝的視覺(jué)和味覺(jué)體驗(yàn)——比如一道用獨(dú)活草腌制的烤鴨胸肉搭配泰國(guó)萊姆葉、百香果與胡蘿卜。草本的苦味、水果的清甜、鴨肉的香濃全都在味蕾中糅合在一起，升華出一種不知名的味道。而葉子的綠色、果子的黃色、鴨肉的粉紅色也組成了一道極富詩(shī)意的抽象油畫(huà)，優(yōu)雅得讓人不忍心下手去破壞一絲一毫。

對(duì)安妮而言，品嘗菜肴的時(shí)候并非是單一線性體驗(yàn)，每個(gè)人都應(yīng)該喚起基于味蕾記憶的不同情感，或強(qiáng)烈，或微妙，或光滑，或苦澀?；蛟S在安妮的心中，芳香并非被一味追求，而在絲絲苦澀中尋求平衡的復(fù)雜味覺(jué)才是食物藝術(shù)的終極奧義。

LADAMEDE PIC

Four Seasons Hotel London at Ten Trinity Square+4420 3297 3799;ladamedepiclondon.co.uk