可賞可吃可補(bǔ) 初秋時(shí)節(jié)話荷花

歐陽軍

“畢竟西湖六月中，風(fēng)光不與四時(shí)同。接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅?！边@是宋代詩人楊萬里對荷花的贊歌?！笆篱g花葉不相倫，花入金盤葉作塵。惟有綠荷紅菡萏，舒卷開合任天真。此花此葉長相映，翠減紅衰愁煞人?！边@是詩人李商隱在《贈(zèng)荷花》詩里的句子?！扒逅鲕饺兀烊蝗サ耧?。”這是唐代大詩人李白贊美荷花的詩句?！俺鲇倌喽蝗?，濯清蓮而不妖，中通外直，不蔓不枝，香遠(yuǎn)溢清，亭亭靜直?！边@是宋代理學(xué)家周敦頤在《愛蓮說》中對荷花特色和品質(zhì)的描述。有如此眾多的名家詩人被荷花牽動(dòng)魂魄，并為之詠歌，充分說明了荷花自古至今是我國人民倍加喜愛的花卉之一。

典故感人 歷史悠久

荷花為睡蓮科植物，是一種多年生的水生花卉，在百花中，它是最雅麗素潔的。盛夏，那一枝枝出水婷立的荷花生于頂端，花形秀麗、婀娜多姿，且散發(fā)出芬芳的清香，令人心曠神怡。荷花開放時(shí)有一個(gè)奇特的規(guī)律——一日的清晨張開花瓣，午后逐漸閉合，翌日再開再閉。荷花的花色有紅色、白色、粉紅色等，真是嬌艷欲滴，美不勝收！

荷花原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)和大洋洲，我國南方也是荷花的發(fā)源地。上世紀(jì)七十年代在我國浙江余姚和河南原始社會(huì)遺址中，多次發(fā)現(xiàn)五千至七千年前的古代蓮子，充分說明我國是荷花的發(fā)源地之一。我國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中就有“山有扶蘇，隰有荷花”，“彼澤之陂，有蒲與荷”的詩句，在詩人屈原的《離騷》中也有“制芰荷以為衣兮，集芙蓉以為裳”之詩句，《神農(nóng)本草經(jīng)》及南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中都有關(guān)于荷花的記載。

有關(guān)荷花的來歷，還有一段凄美的典故呢！相傳明代時(shí)，南京城有一富家公子愛上了一個(gè)窮人家的姑娘，但遭到祖母的反對，祖母非要公子與丞相的女兒結(jié)婚。公子不從，祖母就使出了毒計(jì)，把公子愛著的窮家姑娘的眼睛弄瞎了。當(dāng)祖母用花轎將丞相女兒迎娶進(jìn)門時(shí)，悲傷絕望的公子抱著失明的姑娘投湖自殺。不久，湖里長出了美麗的并蒂蓮。有人曾寫詩贊：“花開兩姊妹，蒂并一夫妻。芬芳共珍賞，風(fēng)雨緊相依?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2021/04/28/qkimageszgspzgsp202017zgsp20201775-1-l.jpg"/>

據(jù)說在我國民間，6月24日是荷花的生日。相傳在很久以前的這一天，有一位善良、堅(jiān)貞的膚色白嫩姑娘，從湖水清波中拔出身來，靦腆地窺望人間，變成了一朵潔白的荷花。從此，荷花便來到了人間，人們?yōu)榧o(jì)念她，便把這一天定為荷花的生日。時(shí)至今日，江浙湖廣等地在每年陰歷6月24日荷花生日之時(shí)，男女老少還紛紛至荷塘賞蓮采蓮。

荷花經(jīng)過我國人民幾千年的反復(fù)栽培、精心選育，現(xiàn)在已經(jīng)產(chǎn)生了許多新品種。根據(jù)用途分為子用荷、藕用荷、觀賞荷三大類，各類型中均有許多優(yōu)良品種。目前，我們常見的觀賞荷品種也有很多，比如一蕾三花如“品”字的品字荷、一蕾雙生兩朵的并蒂蓮、花中開花的重臺(tái)荷、白花上吐出綠葉的碧臺(tái)荷、一年四季皆開花的四季荷、在碗中開花的碗荷，還有錦邊荷、佛座荷、繡球荷等。

夏日的清晨，當(dāng)人們漫步于荷塘邊時(shí)，映入眼簾的是深深的密密的團(tuán)團(tuán)的荷葉，它展綠疊翠、渾圓寬闊，光滑的水面上閃動(dòng)著晶瑩的小水珠。綠葉叢中，一枝枝盛開的荷花亭亭佇立，聞到的則是荷花的淡雅清香，面對荷花，真有一種“粉光花色葉中開，荷氣衣香水上來”的感觸。

觀賞荷花，可令人心曠神怡，給人以美的享受，而采蓮的情趣也是令人難忘的。采蓮是我國人民的傳統(tǒng)習(xí)俗與愛好。《漢樂府》中有“江南可采蓮，蓮花過人頭；低頭弄蓮子，蓮子清如水”的佳句?！锻稀分幸灿袃删湓姟熬龕凵徲谢?，我愛蓮有實(shí)”。唐代詩人白居易也有采蓮曲：“菱葉縈波荷飐風(fēng)，荷花深處小船通；逢郎欲語低頭笑，碧玉搔頭落水中。”這些佳句道出了荷花叢中男女青年泛舟采蓮的情景。

全身是寶 食藥俱佳

荷花全身都是寶，荷花、荷葉、蓮藕、蓮子、蓮心、蓮房不僅可以用來做各種美味佳肴，而且還有藥用價(jià)值，食之對身體十分有益。

1.荷花

荷花又稱蓮花，為睡蓮科蓮屬的花朵，不僅有較高的觀賞價(jià)值，清麗的蓮花還是制作美味的好原料。名肴“雪霞羹”，便是將新摘的蓮花摘去心蒂，放在沸水中一焯，然后與嫩豆腐同煮。此時(shí)，鍋中“紅白交錯(cuò)，恍如雪霽之霞”，故得“雪霞羹”的美名。

蓮花不僅可做佳肴，而且還能釀制美酒。明朝詩人梁綱曾作“荷花酒”詩：“共君曾到美人家，池有涼亭荷有花。折取碧筒一以酌，爭如天上醉流霞?！鼻宕幸皇字裰υ~云：“一瓶東閣蓮花酒，半尾西齋藿葉魚?！痹娭械摹皷|閣蓮花酒”，就是明清宮廷佳釀“蓮花白酒”。這種白蓮花制成的酒曾被慈禧太后當(dāng)作賞賜親信大臣的珍品，稱“玉液瓊漿”。清代文人徐珂在《清稗類鈔》中說：“瀛臺(tái)種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無涯。孝欽后（即慈禧）每令小閹采其蕊，加藥料，制為佳釀，名蓮花白。注于瓷器……以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿，不能過也。”

荷花還是一味藥用價(jià)值較高的滋補(bǔ)良藥。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為荷花味苦、甘、溫，有消暑祛濕、活血止血、清熱解毒等功效，可治療跌打損傷、嘔血、天皰瘡等疾病?；ㄈ镉星逍墓棠I、澀精、止血之功，治遺精、尿頻、帶下之功效。中藥蓮須就是蓮荷之蕊，李時(shí)珍在《本草綱目》中推崇蓮須有“烏須發(fā)、悅顏色”的功效。中成藥金鎖固精丸、九龍丸等配方中，蓮須是其君藥之一。

2.荷葉

古人以荷葉為輔料，可以做出各種各樣的美味佳肴。荷葉有一種特殊的清香，可用來制作荷葉粉蒸肉、香荷粥等；用鮮荷葉包裹后制作的童子叫花雞、粉蒸肉更是醇香適口、別具一格，為民間傳統(tǒng)佳肴。

鮮荷葉也具有清暑解熱的功能，夏秋炎熱季節(jié)，鮮荷葉、鮮蘆葦根、鮮白茅根一起熬水當(dāng)茶飲，可清暑邪以化穢污，防治中暑和中暑引起的頭昏、胸悶等。而干荷葉具有升清醒脾作用，與白術(shù)、枳實(shí)同用，治療脾虛失運(yùn)、飲食停滯、腹脹痞滿。荷葉炒成炭即荷葉炭，有散瘀止血之奇效，適用于一切血癥，此外，荷葉還具有減肥、瀉火、消腫作用。據(jù)藥理分析，荷葉中含有豐富的生物堿和營養(yǎng)物質(zhì)，不僅對人體健康有益，還可驅(qū)除和殺死人體的致病因素和細(xì)菌病毒。

3.蓮藕

立秋過后鮮藕便應(yīng)時(shí)令上市了，并成為人們家宴的必備菜之一。北方人多用來做菜，故稱藕菜或蓮菜，南方一般叫藕，果蔬兼用。我國把藕作為食品已經(jīng)有很長的歷史了，漢代司馬相如的《上林賦》中就有“與波搖蕩，奄薄水渚，唼喋青藻，嘴嚼菱藕”的記載。

蓮藕生于污泥而一塵不染，中通外直不蔓不枝，自古就深受人們喜愛。古代還有不少用蓮藕做成的為今人所不知的美味佳肴。如南宋有一道妙菜，名曰“石榴藕丁”，它是將鮮藕切成丁，在砂器內(nèi)擦圓棱角，再用梅花浸過的水滴在胭脂上將藕丁染成紅色，拌上綠豆淀粉，投入雞湯中稍煮即成。其菜“宛如石榴子狀”，煞是好看、好吃。

我國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質(zhì)優(yōu)良，在唐代時(shí)就列為貢品。其藕有“雪藕”之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩人韓愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之贊。湖南漢壽的白臂藕色白如玉、壯如臂、汁如蜜，吃起來嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無渣。廣西貴縣大紅蓮藕身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿軟。相傳清朝乾隆皇帝游江南時(shí)，就指名要嘗廣西的大紅蓮藕?，F(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡設(shè)“全藕席”招待客人。湖北洪湖蓮藕鮮美爽口，早已馳名中外，被譽(yù)為“水中之寶”。杭州人則推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰“西施臂”。此外，著名的蓮藕還有安徽雪湖貢藕、江蘇寶應(yīng)的美人紅、南京的大白花等。

鮮藕既可單獨(dú)做菜，也可做其它菜的配料，如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯、膾炙人口的家常菜肴。江南一帶的各種特色藕肴頗多。民間較流行的有一種“糯米蒸藕”，將洗凈的糯米灌入藕孔內(nèi)，上籠蒸熟，取出來切片擺好，撒上白糖即成。若此菜最后不拋白糖，而是掛上在鍋內(nèi)熬好的桂花蜜汁，就又成了一道“桂花蜜藕”，吃起來桂花香味撲鼻，更有山野氣息。另外，“椒鹽酥藕夾”、“香酥藕盒”也是湖北的地方名肴。

蘇州著名的松鶴樓菜館還推出一席藕宴：有卷曲堆砌的“生拌藕花”、雙色相應(yīng)的“鴛藕球”、油光澄澄的“走油藕蹄”、糖醋掛鹵的“菊花湯藕”、“糯米塞藕”、“雪花藕餅”……讓人目不暇接。上海人家宴時(shí)，有佐酒的“炸夾”，制作此菜切忌藕片太厚，每片厚度要一樣；興化有“煎藕夾子”，咸的用肉糜，甜的用豆沙；山東人喜歡選很粗的藕來做，名曰“炸藕盤”；南京人最愛吃煮桂花糯米藕，清香甜糯；蘇州人善制“炸藕圓”，藕泥中加入蔥花、鹽、味精和面粉，擠成藕圓，油炸后加水煮至收汁即成；在蘇北，將大藕圓壓扁，兩面煎黃，加入調(diào)料汁，燒至汁稠即可。正是：“九孔碧藕秋日鮮，生熟成甜總相宜”。

鮮藕生吃能清熱除煩、解渴止嘔，如將鮮藕壓榨取汁，其清熱生津的功效更甚。古醫(yī)書《溫病條辨》中治療急性熱病和發(fā)熱口渴的著名方劑“五汁飲”，其中就有鮮藕汁。藕具有涼血止血、養(yǎng)腎益陰的功能，飲用鮮藕汁可治鼻衄、吐血、痰中帶血及產(chǎn)后出血等癥。肺結(jié)核空洞患者若平時(shí)常服藕汁，能促進(jìn)空洞愈合。烹煮的藕則性味甘濕，能健脾開胃、益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止泄、生肌功效。平時(shí)多吃藕還能促進(jìn)外傷的愈合，增加抗病能力，兒童多吃藕有助于牙齒生長和換牙。

此外，將蓮藕曬干研末，即為藕粉。用開水調(diào)吃，分外清香甜潤，且有健胃生津之功。清代有首詩贊美藕粉：“銀芽揉碎碎，石臼搗團(tuán)團(tuán)。淘以霜泉潔，凝成雪片干。調(diào)冰雙箸急，屑玉一甌寒。云母何須煉，清心此妙丹?！?/p>

4.蓮子

蓮子又稱蓮米、蓮實(shí)，多年來被人們視為滋養(yǎng)性食品。古人用蓮子也可以做出花樣很多的美味。宋代的“玉井飯”、元代的蓮子粥，清代的桂花蓮粉、拔絲蓮子等，都是以蓮子為主料的古典美食?！坝窬垺钡拿Q取自“太華峰頭玉井蓮，開花十文藕如船”的詩句。它的做法就是將嫩藕塊和鮮蓮子瓣投入剛開鍋的飯中稍煮即成，口感清香，味道別致。

鮮蓮子既可生食，也可做湯菜、甜食、糕點(diǎn)等。若與雞魚蝦同炒，食之清淡爽口，別有風(fēng)味。干蓮子也可煮食或磨粉做糕。若將皮薄肉厚的白蓮子文火清燉，即為湯色美、味道鮮的補(bǔ)益佳品。捅去蓮心，加適量清水燉爛，煨以冰糖，就是甜糯清香、味美可口的冰糖蓮子羹了。

上海有一款名為八寶蓮心的菜，就是以蓮子為主料制作的。我國南方民間還常用蓮子、百合、豬肉同煮，作為病后體弱之人的營養(yǎng)食品，深受人們的喜愛。蓮子還是一味療效很好的中藥，為滋補(bǔ)元?dú)庵淦贰?/p>

我國大多數(shù)地區(qū)都出產(chǎn)蓮子，尤以湖南的“湘蓮子”、江蘇的“湖蓮子”、福建的“建蓮子”最為出名。建蓮子的特點(diǎn)是子大圓潤，色如凝脂，耐煨易熟，湯汁清甜，香醇爽口。《紅樓夢》中有兩處提到建蓮：第五十二回把“建蓮紅棗湯”列為益氣養(yǎng)肝的佳點(diǎn)；第十四回張?zhí)t(yī)給秦可卿開的藥方里提到“引用建蓮七粒去心”，可見其藥用價(jià)值早為古人所知。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蓮子味甘性平，入心、腎、脾三經(jīng)，具有益腎固精、養(yǎng)心明目、收斂鎮(zhèn)靜、健胃止瀉之功能。生用則養(yǎng)胃清心，熟食則固腎厚腸，適用于心悸、失眠、體虛、遺精、白帶過多、慢性腹瀉等癥。它的特點(diǎn)是既能補(bǔ)又能固，因此能補(bǔ)中止瀉、安中固精，久食可強(qiáng)身旺神、延年益壽。藥用時(shí)去皮、心，故中醫(yī)處方稱“蓮肉”。

在夏秋季節(jié)，人們汗多口渴，飲食不香，常使身體處于出多入少的局面，若經(jīng)常食些蓮子糖水，或蓮子、大米粥食，既可補(bǔ)充水分、增加營養(yǎng)、彌補(bǔ)消耗，又能補(bǔ)虛弱、健胃腸增進(jìn)食欲，實(shí)為夏季食療佳品。如用蓮子配苡仁、山藥煮粥，有健脾益胃、固崩止帶等功用，適用于脾胃虛弱、婦女帶下之癥者，療效甚佳。

用荔枝干煲蓮子食之，對身體虛弱、婦女崩漏亦有良好功效。心悸失眠、神經(jīng)衰弱者可用蓮子配龍眼肉、百合、五味子水煎內(nèi)服。民間常用蓮子煨豬肚，調(diào)味后食湯吃肉，有補(bǔ)腎益精、益脾健胃的功效，可用來治療腎虛遺精、脾胃虛弱、食欲不振等癥。腎虛遺精者用蓮肉、芡實(shí)、山藥、銀耳煲湯，加適量白糖食用，療效很好。

5.蓮心

蓮心為青嫩的蓮子中的胚芽，為苦寒之品，有養(yǎng)心益腎、解毒清熱功效，對心腎不交引起的遺精、失眠、婦女崩漏、久痢虛瀉有較好療效，還可治療高血壓、五心煩熱、失眠多夢等癥。

6.蓮房

現(xiàn)代人一般都是生吃蓮房，實(shí)際上，蓮房不僅能生吃，而且還能做菜，宋代就有一道菜叫“蓮房包魚”。它的制作方法是：將嫩蓮房剜去內(nèi)瓤，截底，然后把料酒、醬油、香料和鱖魚塊填入蓮房中，入甑蒸熟即可。宋代文人林洪嘗過此菜后曾作詩稱贊道：“錦口金蓑織幾重，問魚何事得相容。涌身既入蓮房去，好度華池獨(dú)化龍?！?/p>