國潮風(fēng)起 餐飲老字號乘“國潮風(fēng)”踏浪前行

墨菲

如今，“國潮”這個詞已經(jīng)成為一個“熱詞”。隨著中國“文化自信”的逐步確立，“國潮”正在變成年輕人的時尚文化新寵，越來越多的年輕人將追求“國潮”作為表達(dá)自我情懷和時尚態(tài)度的新形式。把握這一趨勢，餐飲老字號積極謀變，通過經(jīng)典再現(xiàn)、推陳出新，以及運用現(xiàn)代營銷手段，吸引了大批年輕消費者。在今年新冠疫情防控和推動復(fù)工復(fù)產(chǎn)中，老字號餐飲表現(xiàn)亮眼，成為滿足疫情下和疫情防控新常態(tài)環(huán)境下保障民生、促進(jìn)消費的重要力量。為了進(jìn)一步促進(jìn)老字號的創(chuàng)新發(fā)展，將于9月4日——11月10日在全國范圍以線上線下聯(lián)動、主會場與分會場相結(jié)合形式舉辦的第二十一屆中國美食節(jié)暨線上美食消費季將推出中華老字號包裝食品全國巡展暨“餐飲業(yè)新國潮”巡展活動，以讓老字號餐飲企業(yè)在“國潮”新潮流中把握更多發(fā)展機遇。

近年，餐飲老字號守正創(chuàng)新，表現(xiàn)不俗。美團點評集團前不久發(fā)布的《“餐飲老字號”數(shù)字化發(fā)展報告（2020）》顯示，諸多老字號企業(yè)轉(zhuǎn)變思維，積極投入到數(shù)字化轉(zhuǎn)型的浪潮之中，開始重視經(jīng)營人員的數(shù)字化培訓(xùn)、不斷提高線上營銷能力等。疫情期間，部分老字號企業(yè)積極開通外賣業(yè)務(wù)，試水線上經(jīng)營，穩(wěn)步有序地推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

作為中國餐飲行業(yè)的金字招牌，“老字號”不僅是一個時代的飲食記憶，更是中國傳統(tǒng)文化的一種傳承。報告顯示，2019年，“餐飲老字號”（簡稱“老字號”）的數(shù)字化發(fā)展水平得到了持續(xù)提升，同時呈現(xiàn)出多樣化特征，包括：扎堆兒京滬杭等歷史悠久、文化底蘊深厚的城市；品類豐富、“正餐”與“小吃”相得益彰；客單價高、消費客群年輕化、本地消費凸顯等。

為了更好地貫徹兩會政府工作報告“穩(wěn)就業(yè)、保民生、促消費，拉動市場、穩(wěn)定增長”的精神，全國各地舉辦了豐富多彩的促消費活動，老字號品牌成為各類促消費活動的主角。比如：上海五五購物節(jié)期間，豫園文化餐飲集團攜旗下綠波廊、上海老飯店、南翔饅頭店、松鶴樓、德興菜館、寧波湯團店、松鶴樓蘇式面館、老桐椿、老松盛等老字號，在購物節(jié)期間推出包括端午時令新品、美食超值優(yōu)惠等在內(nèi)的豐富活動，助力提振消費信心。豫園股份旗下?lián)碛?6個中華老字號和一眾國內(nèi)外知名品牌，近年來聚焦“文化復(fù)興、經(jīng)典時尚”進(jìn)行老字號品牌煥新，推動旗下老字號積極創(chuàng)新，把老字號升級為“國潮”品牌。北京消費季舉辦期間，舉辦了“國潮”餐企星廚秀活動?；顒赢?dāng)天，百家“國潮”餐企共同推介、星廚達(dá)人及餐企大咖為品牌代言，以“食”為媒、以“惠”為本，回饋廣大消費者。

有專家表示，對于老字號等國貨來說，如今正是最好的時代，“國潮”給老字號帶來難得的發(fā)展機遇。而“國潮”興起是基于國家對傳承和弘揚傳統(tǒng)文化的大力支持以及新時代下消費者強烈的本土意識和文化認(rèn)同，消費者逐漸覺醒的對國家文化的自信正是國潮爆火的主要原因之一。我國目前的消費者群體逐漸年輕化，這也就意味著要更受年輕消費者青睞才能贏得市場。對于年輕消費者來說，單純的“物美價廉”已經(jīng)不是他們的追求了，他們更喜歡能夠彰顯個性、有文化的產(chǎn)品，“國潮”風(fēng)的產(chǎn)品比普通的產(chǎn)品會更合年輕消費者的心意。隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，國產(chǎn)品牌也在逐漸從“中國制造”向“中國智造”、“中國創(chuàng)造”轉(zhuǎn)變。對于這一轉(zhuǎn)變，身處其中的年輕消費者群體體會得更深。此外，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和時代的變遷，人們對于傳統(tǒng)文化的態(tài)度也發(fā)生了轉(zhuǎn)變?！皣薄睂鹘y(tǒng)文化與時下潮流相結(jié)合，既符合年輕消費者對時尚的認(rèn)知，又能夠滿足他們對于中國文化的喜愛，展現(xiàn)他們對文化價值的認(rèn)可，同時還能引發(fā)年輕群體的情感共鳴，滿足他們的情感寄托。

餐飲老字號變身“美食國潮”倡導(dǎo)者，通過直播把老字號的深厚底蘊用最直觀的方式展示在鏡頭前，對于年輕一代無疑極具吸引力，而“匠人精神”更是當(dāng)下被年輕人追捧的熱潮。老字號的底蘊深厚，有良好聲譽做背書，堂食經(jīng)驗基礎(chǔ)牢，在新消費時代，老字號吸取一些網(wǎng)紅店的做法，扎扎實實把運營抓起來，一定更有后發(fā)優(yōu)勢。用品質(zhì)說話、靠文化信服，餐飲老字號在傳承經(jīng)典的同時吐故納新，以開拓進(jìn)取的精神，定能乘“國潮”風(fēng)踏浪前行。