美食旅游目的地競爭力評價體系構(gòu)建及應(yīng)用

熊明均 王瑛 郭劍

學(xué)界關(guān)于旅游目的地競爭力的研究較多，但鮮有對美食旅游目的地競爭力的研究。本文構(gòu)建了美食旅游目的地競爭力評價指標(biāo)體系，由目標(biāo)層、準(zhǔn)則層、因素層和指標(biāo)層4個層次25個指標(biāo)構(gòu)成，利用層次分析法確定了指標(biāo)權(quán)重。利用該體系對樂山市的美食旅游目的地競爭力進(jìn)行評價。結(jié)果顯示：樂山市市中區(qū)和峨眉山市的美食旅游目的地競爭力最強(qiáng)，而峨邊和馬邊的美食旅游目的地競爭力較弱，與實(shí)際情況相符。這表明美食旅游目的地競爭力評價體系具有可操作性和推廣性。

一、美食旅游目的地研究綜述

“吃”在傳統(tǒng)的旅游六要素中占有重要地位，是旅游業(yè)創(chuàng)收的重要渠道，美食是旅游目的地的特色餐飲，也是保持旅游目的地競爭力的重要武器。學(xué)界關(guān)于旅游目的地競爭力的研究較多，霍定文對國內(nèi)外旅游目的地競爭力的概念和評價模型進(jìn)行了綜述，也有學(xué)者對山地旅游目的地、度假旅游目的地、會議旅游目的地、城市旅游目的地、鄉(xiāng)村旅游目的地競爭力等特定類型旅游目的地競爭力的研究，但鮮有學(xué)者對美食旅游目的地競爭力的研究。程勵等人認(rèn)為，美食旅游目的地指擁有優(yōu)質(zhì)的美食資源、豐富的美食旅游產(chǎn)品，將美食作為旅游目的地核心吸引力之一，并具有一定知名度、美譽(yù)度的美食旅游品牌形象的旅游目的地。此外，本文還對美食旅游目的地的競爭力受哪些因素影響、如何確定旅游目的地的美食旅游競爭力大小等問題開展研究。

二、美食旅游目的地競爭力評價指標(biāo)體系構(gòu)建

（一）美食旅游目的地競爭力評價的意義

開展美食旅游目的地競爭力評價的意義有：①可判斷某一美食旅游目的地競爭力的總體強(qiáng)弱程度;②可判斷美食旅游目的地的比較優(yōu)勢;③針對比較優(yōu)勢，提升美食旅游目的地競爭力，滿足游客需求;④提升美食旅游目的地美食產(chǎn)業(yè)總體水平。

（二）美食旅游目的地競爭力的評價指標(biāo)體系構(gòu)建

目前，學(xué)術(shù)界對旅游目的地競爭力評價及特定類型旅游目的地競爭力評價的影響因素或指標(biāo)選擇以多因素為主，但沒有構(gòu)建美食旅游目的地競爭力的評價指標(biāo)體系。參照霍定文的旅游目的地競爭力“理論性”的模型選取評價指標(biāo)，利用層次分析法構(gòu)建美食旅游目的地競爭力評價指標(biāo)體系，如表1所示。

（三）美食旅游目的地競爭力評價指標(biāo)體系權(quán)重確定

美食旅游目的地競爭力評價指標(biāo)體系權(quán)重的計(jì)算步驟如下。①構(gòu)造判斷矩陣。判斷矩陣是針對上一層次中的某一元素AK，評定本層次中各相關(guān)要素（B1，B2，B3，…）的相對重要性狀況bij，bij取值一般為1，3，5，7，9。②層次單排序。目的是針對上一層次中的某一元素，確定本層次與之聯(lián)系的元素重要性次序的權(quán)重值，歸結(jié)為計(jì)算判斷矩陣的特征根和特征向量。③層次總排序。利用同一層次中所有層次單排序的結(jié)果，計(jì)算針對上一層次而言本層次所有元素重要性的權(quán)重值，層次總排序從上到下逐層進(jìn)行，最高層次的單層排序就是總排序，加總值為1。④一致性檢驗(yàn)。為了考察層次分析法得到的結(jié)果是否合理，需要對判斷矩陣進(jìn)行一致性檢驗(yàn)。

利用美食旅游目的地競爭力評價指標(biāo)體系構(gòu)建判斷矩陣，并將判斷矩陣發(fā)送給業(yè)內(nèi)專家6人，請專家對美食旅游目的地競爭力評價指標(biāo)的重要性進(jìn)行比較，并賦值。分別計(jì)算每位專家關(guān)于準(zhǔn)則層、因素層和指標(biāo)層的權(quán)重分配方案。假定每位專家的意見具有同等的重要性，對專家的意見進(jìn)行算數(shù)平均，經(jīng)過一致性檢驗(yàn)和矩陣修正，得到美食旅游目的地競爭力評價指標(biāo)體系權(quán)重分配表（表2）。從表2中可以看出，游客需求的權(quán)重最大，為0.532 3，其次為美食供給，權(quán)重為0.299 3，綜合管理的權(quán)重為0.168 4。

對指標(biāo)層的賦分采用李克特五分量表法，具體內(nèi)容如表3所示。

三、樂山美食旅游目的地競爭力評價

（一）研究區(qū)概況與數(shù)據(jù)來源

樂山市擁有3處世界級遺產(chǎn)，其中，峨眉山的樂山大佛是全國4處世界文化與自然雙遺產(chǎn)之一，東風(fēng)堰是世界灌溉工程遺產(chǎn)，旅游經(jīng)濟(jì)總量長期居四川省地市州第二位。近年來，樂山美食旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，餐飲收入額逐年增長，2014年，餐飲收入額為66.88億元，到2018年增長到121.64億元，年均增長率為15.43%。2014年，餐飲收入占全市GDP比重的5.54%，到2018年增長到7.53%，餐飲業(yè)在樂山市國民經(jīng)濟(jì)的地位穩(wěn)步提升。目前，樂山市正在積極建設(shè)世界重要旅游目的地，美食旅游成為世界重要旅游目的地建設(shè)的重要戰(zhàn)略。

2019年10月1日-2019年10月7日，筆者帶領(lǐng)學(xué)生在樂山大佛景區(qū)、峨眉山景區(qū)開展游客需求調(diào)研，在樂山城區(qū)和峨眉山城區(qū)調(diào)研美食供給信息調(diào)研，綜合管理信息通過走訪樂山市文化電視廣播和旅游局、樂山市市場監(jiān)管局獲取。

（二）樂山美食旅游目的地競爭力評價結(jié)果

綜合各類數(shù)據(jù)，利用美食旅游目的地競爭力評價指標(biāo)體系權(quán)重，可對樂山市11個區(qū)縣的美食旅游競爭力進(jìn)行評價（圖1）。從圖1可以看出，各區(qū)縣中，市中區(qū)和峨眉山市的美食旅游目的地競爭力最強(qiáng)，二者基本相當(dāng)，屬于第一梯隊(duì);第二梯隊(duì)是犍為、井研和夾江，三地的美食旅游目的地競爭力相當(dāng);峨邊和馬邊的美食旅游目的地競爭力較弱。

從準(zhǔn)則層的游客需求看，峨眉山市的游客需求得分最高，為0.511 1，市中區(qū)、沙灣區(qū)、夾江縣的游客需求得分為0.47分左右，井研和犍為的游客需求得分為0.45分，金口河和沐川的游客需求得分為0.43分，五通橋區(qū)、峨邊縣、馬邊縣的游客需求得分較低。從準(zhǔn)則層的美食供給看，市中區(qū)和峨眉山市得分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他區(qū)縣，為0.275分，犍為得分為0.209分，而其他區(qū)縣的美食供給水平相對較低，得分也較低。從準(zhǔn)則層的綜合管理看，市中區(qū)、峨眉山市和五通橋區(qū)的得分相對較高，在0.09分以上，沙灣區(qū)、犍為縣、夾江縣、沐川縣的得分在0.07分以上，其余區(qū)縣的得分在0.06分以上。

四、結(jié)語

美食旅游目的地競爭力評價指標(biāo)體系由目標(biāo)層（美食旅游目的地競爭力等）、準(zhǔn)則層（游客需求、美食供給、綜合管理等）、因素層（便利性等9個因素）、指標(biāo)層（信息獲取便利性等25個指標(biāo)）等構(gòu)成，該指標(biāo)體系具有科學(xué)性和實(shí)用性，可用于評價不同美食旅游目的地的競爭力大小，具有可操作性和推廣性。

（作者單位：1.樂山師范學(xué)院旅游學(xué)院;2.樂山師范學(xué)院繼續(xù)教育學(xué)院;3.四川旅游發(fā)展研究中心）