食品微生物檢測實驗教學改革探索與實踐

劉倩 魏濤

[摘 要] 食品微生物檢測實驗是食品質量與安全專業(yè)的核心課程，針對課程特點和教學過程中存在的問題，文章從教學內容、教學方式和考核方式三個方面對該課程進行了改革探索，闡述了具體的改革內容和實施方法，為今后更好地開展相關教學工作提供經驗和依據。

[關鍵詞] 食品微生物檢測實驗;教學改革;實驗教學

[基金項目] 2019年度北京聯(lián)合大學人才強校優(yōu)選計劃“基于秀麗隱桿線蟲的腸道微生物和益生因子對5-FU作用效果影響”（BPHR2019DZ05）;2018年度北京市教育委員會科技計劃一般項目“米糠多糖固定化酶改造及對脂肪代謝的影響”（KM201811417003）

[作者簡介] 劉 倩（1987—），女，山東臨沂人，博士，北京聯(lián)合大學生物化學工程學院食品科學系助理研究員，研究方向為應用微生物與功能因子開發(fā);魏 濤（1969—），女，山西太原人，碩士，北京聯(lián)合大學生物化學工程學院食品科學系教授，研究方向為應用微生物與功能因子評價。

[中圖分類號] G642.0? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）35-0182-02? ? [收稿日期] 2019-09-03

“國以民為本，民以食為天”，食品安全與人民生活息息相關。微生物污染會引起食物的腐敗變質、毒素超標等問題，不僅浪費資源，造成巨大的經濟損失，同時也嚴重威脅人類健康，是造成食品安全問題的主要因素之一[1]。食品微生物檢測是指運用微生物學的原理和方法，研究食品中微生物的種類、數(shù)量、代謝活動等，保障食品的安全生產，同時為食品生產過程中的各項衛(wèi)生管理工作提供依據[2]。該課程是食品質量與安全專業(yè)的核心課程，本課程的學習是達到本學科所要求的食品質量控制溯源預警應用能力、食品質量認證監(jiān)管應用能力、食品安全監(jiān)督管理能力等專業(yè)能力的前提和基礎，學好本門課程，對于學生檢測分析技能提高、熟悉檢測原理具有重要意義，也為今后從事相關工作打下良好基礎。食品微生物檢測實驗是一門與日常生活和實踐聯(lián)系緊密的課程，內容豐富但學時有限，如何在有限的時間內讓學生保質保量的完成實驗內容，理解實驗原理，扎實掌握檢測技能，筆者結合教學實踐過程中總結的經驗與發(fā)現(xiàn)的問題，提出以下教學改革和優(yōu)化方法。

一、教學內容的優(yōu)化

我校食品微生物檢測實驗以北京大學出版社的《大學通用生命科學實驗教程》為教材，該教材中與食品微生物檢測相關的實驗有13個，而課程安排只有32學時，課時明顯不足。因此，考慮到學生在免疫學實驗中已經學習了血球板計數(shù)法，以及目前在微生物鑒定方面的技術發(fā)展，刪除了使用血球板計數(shù)的微生物直接計數(shù)法的相關實驗內容，減少重復的實驗操作，同時在微生物生理生化反應實驗中增加一部分微生物生理生化反應全自動檢測相關技術發(fā)展介紹，讓學生能夠多了解新技術、新動態(tài)。

在上述調整后的實驗內容中，重視基礎實驗操作，強調基礎操作重要性，而對于實踐性實驗則鼓勵學生在完成教材限定內容外，對其他樣品或對象進行研究，提高學生的學習興趣與積極性，培養(yǎng)科學素養(yǎng)。例如，對于無菌操作、微生物接種、普通光學顯微鏡使用、微生物形態(tài)結構觀察、培養(yǎng)基配制及滅菌等基礎實驗內容，提高課時占比，留出充足時間保證每個學生都能進行充分練習，做到熟練操作;而對于像微生物的分離純化、食品中菌落總數(shù)和大腸菌群的檢測、食品中霉菌和酵母菌的檢測等綜合性的實驗內容，除完成由教師提供的樣品分析外，鼓勵學生多選擇自己感興趣的樣品進行處理分析，并根據實驗結果分析原因，鍛煉學生科學思考問題、解決問題的能力。

二、教學方式的優(yōu)化

目前，信息技術飛速發(fā)展，各種移動端、PC端的線上教學輔助工具和手段層出不窮，合理利用這些工具對于彌補傳統(tǒng)教學模式中的不足、豐富教學方式和內容，具有重要的推動作用[3，4]。對于本課程，筆者在教學過程中，選擇藍墨云班課作為移動端教學工具，由教師創(chuàng)建云班課班級，學生根據邀請碼進入云班級。具體內容包括課前由教師推送實驗內容、相關實驗操作視頻、PPT、圖片等教學資源，讓學生充分預習實驗內容;在教學過程中，可設置隨堂作業(yè)，讓學生將實驗過程中的一些結果，例如形態(tài)結構觀察圖片、染色圖片、基本操作錄制的視頻等，上傳到云班級，便于實時了解學生的掌握情況，及時糾正錯誤，同時可以將好的結果、規(guī)范的操作等在云班級里進行分享，讓學生相互學習，共同提高;在課程結束后，可以通過在云班級中設置思考題、對本節(jié)課教學存在的主要問題進行總結等方式，鞏固技能，加深學生思考。除此以外，藍墨云班課具有實時統(tǒng)計功能，可以及時掌握學生的學習參與情況，可使教學督促更有針對性。

食品微生物檢測實驗是一門實驗課程，對動手能力要求較高，針對其課程特點，在教學過程中，將學生2人分為一組，利用教師、教輔人員和研究生，對一些較復雜的操作進行詳細展示，再結合云班級中的操作視頻，使學生充分了解、掌握操作技能;此外，考慮到要想熟練掌握一項操作，就需要進行多次的練習，而食品微生物檢測實驗課時有限，且學生水平參差不齊，在課堂時間內有些學生可能無法很好的掌握實驗操作，因此，根據我校實際情況，筆者充分利用教師的科研實驗室，在晚上、周末等課余時間對學生進行實驗室開放，學生可根據自己的意愿，在云班級中進行登記預約，就可以在科研實驗室中進行實驗操作的練習，既不占用班級的公共教學時間，又達到了個別輔導、練習提高的目的，同時也讓對科研感興趣的同學可在此過程中觀摩科研實驗室的運轉和日常研究工作，對于提高學習興趣、培養(yǎng)科學素養(yǎng)具有一定的促進作用。

此外，由于食品微生物檢測實驗課時安排緊張，課程內容較多，因此需要教師在依照教學進度的基礎上，適當調整實驗順序和內容，統(tǒng)籌安排，提高課堂效率。在食品微生物檢測實驗中，有許多實驗等待時間較長，例如固體培養(yǎng)基融化、滅菌等，可根據實際情況進行合理安排，如在講課開始前先指導學生對固體培養(yǎng)基進行融化，在等待過程中進行課程內容講授，或將培養(yǎng)基的配制和滅菌放在每次課時的最后等，都可以節(jié)省等待時間，提高效率，從而為其他實驗操作爭取更多時間。

三、考核方式的優(yōu)化

食品微生物檢驗實驗課程的考核方式為實驗課程過程性考核和期末微生物基本操作技能考核相結合的方式。其中更注重課程過程性考核，其分值占總分值的80%左右，并且將過程性考核分為三個方面：第一方面為職業(yè)道德修養(yǎng)，包括團隊合作精神以及個人服從團體意識、良好的責任感和敬業(yè)精神以及課程的出勤率;第二方面為學業(yè)成績與職業(yè)技能素質，包括微生物檢驗技術所必需的基礎知識、掌握本課程單元操作的技能、樣品的微生物指標分析及正確報告能力;第三方面為創(chuàng)新素質與實踐能力，主要包括運用所學知識進行專業(yè)實踐活動和微生物檢驗拓展能力。以上三方面分別占過程性考核的20%、60%、20%左右。通過教學過程中合理使用藍墨云班課，可以很好的將學生在實驗課程過程中的表現(xiàn)進行記錄，使分值評價更加智能化、精準化。

期末考核主要考察學生的微生物實驗基本操作技能，占總分值的20%左右。根據課程內容，事先建立題庫及相應的操作評分標準，考試時通過抽簽的方式，讓學生按照抽中的題目要求進行具體實驗操作，教師實時觀察，按照評分標準打分。同時，將學生考核操作過程用視頻方式記錄下來，既可以提高評分的客觀合理性，又便于學生回看，了解實驗操作中的問題和不足，能夠進行針對性的提高和改進。

四、小結

食品微生物檢驗實驗是一門實踐性較強的課程，要求學生既能夠理解實驗原理，又要能夠進行熟練操作。通過對教學內容、教學方式和考核方式進行一定程度的改革和探索，優(yōu)化教學內容，引入在線教學考核方式，在提高課堂效率、提高教學成效方面取得了一定成果。

參考文獻

[1]孫愛潔.微生物對食品安全造成的危害及控制措施[J].現(xiàn)代食品，2018（14）：50-52.

[2]王麗，趙力超.跨學科協(xié)同教學與WIKI系統(tǒng)融合的教育模式探索——以“食品微生物檢驗學”課程為例[J].微生物學通報，2018（3）：589-597.

[3]程旺開，李囡囡.基于云班課的線上線下混合式教學模式在高職微生物學教學中的探索與實踐[J].微生物學通報，2018（4）：927-933.

[4]聶志妍，王翠平，許飛，等.基于云班課的《微生物學檢驗技術》混合式教學模式實踐[J].醫(yī)學教育研究與實踐，2019（4）：574-578.