產(chǎn)教融合背景下高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)探索與實踐

楊萌

[摘 要] 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是我院優(yōu)質(zhì)校專業(yè)群項目重點建設專業(yè)。專業(yè)經(jīng)過十幾年的發(fā)展形成了“三環(huán)緊扣、五項對接”的人才培養(yǎng)模式、“平臺+模塊”課程體系、“四模塊、六環(huán)節(jié)”實踐教學體系與“三銜接、五融入”職業(yè)素養(yǎng)體系，專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量穩(wěn)步提升。

[關鍵詞] 產(chǎn)教融合：食品營養(yǎng)與檢測：人才培養(yǎng)

[基金項目] 2018年度山東省教學科學研究院一般課題項目“產(chǎn)教融合背景下高職實踐教學體系構建和實訓基地建設的研究”（2018JXY3023）;2018年山東省教育廳山東省職業(yè)教育技藝技能傳承創(chuàng)新平臺項目“食品檢驗技藝技能傳承平臺”

[作者簡介] 楊 萌（1983—），女，碩士，講師，研究方向為營養(yǎng)保健與功能性食品。

[中圖分類號] G710? ? [文獻標識碼] A? ? ?[文章編號]1674-9324（2020）35-0359-02? ? ?[收稿日期]2019-06-26

我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)于2005年成立，2007年被確定為學院重點建設專業(yè)，2010年被確定為院級特色專業(yè)，2011年被確定為中央財政重點支持建設專業(yè)，2012年被評為山東省特色專業(yè)，2013年被確定為名校創(chuàng)建重點建設專業(yè)，2015年承擔山東省食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學指導方案開發(fā)工作，2017年承擔山東省食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)師資培訓項目，2018年獲批山東食品檢驗技藝技能傳承平臺。專業(yè)經(jīng)過十幾年的發(fā)展在人才培養(yǎng)的探索與實踐方面積累了一定的經(jīng)驗。

一、專業(yè)定位

《山東省新舊動能轉(zhuǎn)換重大工程實施規(guī)劃》中提到，“主攻方向之一是深入實施質(zhì)量強省和品牌戰(zhàn)略，加強質(zhì)量標準建設，打響‘誠信山東‘食安山東品牌，全面提升發(fā)展質(zhì)量和效益”。威海布局生命健康、前沿新材料等未來產(chǎn)業(yè)，壯大醫(yī)療器械、海洋生物、時尚創(chuàng)意等新興產(chǎn)業(yè)，改造機械裝備、紡織、海洋食品等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，打造國家區(qū)域創(chuàng)新中心、醫(yī)療健康產(chǎn)業(yè)示范城市和中韓地方經(jīng)濟合作示范區(qū)”。加快以科學保健理論為基礎的健康食品生產(chǎn)開發(fā)，滿足人民群眾日益增長和不斷升級的安全、多樣、健康、營養(yǎng)食品消費需求，加快完善健康食品標準體系，推動健康食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。因此，專業(yè)定位為山東省周邊區(qū)域的第三方檢測機構、大中型食品企業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)、保健品企業(yè)、食品監(jiān)督管理部門等企事業(yè)單位培養(yǎng)發(fā)展型、復合型和創(chuàng)新型的高素質(zhì)技術技能人才。

二、專業(yè)人才培養(yǎng)目標

基于人才培養(yǎng)定位、職業(yè)面向的分析，通過深入企業(yè)調(diào)研和畢業(yè)生跟蹤調(diào)研，分析就業(yè)崗位群的工作任務與崗位能力，融合相關職業(yè)（技能）標準，明確人才培養(yǎng)目標：培養(yǎng)思想政治堅定、德技并修、全面發(fā)展，具有一定的科學文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，掌握公共營養(yǎng)服務與健康管理、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗等相關工作所必備的知識和技能，具備較強的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，面向第三方檢測機構、食品制造企業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)、餐飲企業(yè)和食品監(jiān)督管理部門等企事業(yè)單位，能夠從事公共營養(yǎng)服務與健康管理、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗等工作的發(fā)展型、復合型和創(chuàng)新型的高素質(zhì)技術技能人才。

三、專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格

1.素質(zhì)。①具有正確的世界觀、人生觀、價值觀。堅決擁護中國共產(chǎn)黨領導，樹立中國特色社會主義共同理想，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感、國家認同感、中華民族自豪感;崇尚憲法、遵守法律、遵規(guī)守紀;具有社會責任感和參與意識。②具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。遵守、履行道德準則和行為規(guī)范;尊重勞動、熱愛勞動;崇德向善、誠實守信、愛崗敬業(yè)，具有精益求精的工匠精神;具有集體意識和團隊合作精神;具有質(zhì)量意識、法律意識、綠色環(huán)保意識、安全意識、創(chuàng)新意識、職業(yè)生涯規(guī)劃意識等。③具有良好的身心素質(zhì)和人文素養(yǎng)。達到《國家學生體質(zhì)健康標準》要求，具有健康的體魄和心理、健全的人格;具有一定的審美和人文素養(yǎng)。

2.知識。掌握必備的政治理論、社會與人文知識;掌握本專業(yè)所必需的公共英語知識和專業(yè)英語知識、計算機應用的基本知識、數(shù)學運算知識;掌握本專業(yè)所必需的分析化學、食品化學、微生物學等專業(yè)基礎知識;掌握農(nóng)產(chǎn)品、食品等感官、理化、微生物檢驗、儀器分析的基礎理論知識，檢驗檢測的原理和方法，食品檢驗的規(guī)范和要求;掌握常用農(nóng)產(chǎn)品、食品分析檢驗儀器的工作原理、使用和維護方法;掌握營養(yǎng)學基礎知識及人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)相關知識，膳食調(diào)查、食譜編制、營養(yǎng)教育的基本方法，健康評估、管理和干預的基本方法;掌握功能性食品開發(fā)與應用相關知識;熟悉食品安全法規(guī)與標準，食品質(zhì)量管理與安全控制的基本理論知識;熟悉主要食品的品質(zhì)特點，了解食品生產(chǎn)工藝流程;熟悉食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)，了解新產(chǎn)品、新技術、新方法;熟悉與本專業(yè)相關的資源節(jié)約、環(huán)境保護、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的基本知識。

3.能力。①專業(yè)能力。具有膳食營養(yǎng)調(diào)查評價和指導的能力;具有人體營養(yǎng)狀況測定和評價的能力;具有營養(yǎng)咨詢和宣教的能力;具有社區(qū)營養(yǎng)管理和干預的能力;具有進行健康評估、管理和干預的能力。具有采集樣品和處理樣品的能力;具有選擇合適的檢驗方法對樣品進行定性定量檢驗的能力;具有對檢驗結果進行分析和編制檢測報告的能力;具有執(zhí)行實驗室管理體系的能力。②方法能力。具有確切的語言表達能力;具有編制工作報告、技術文件等文字運用能力;具有收集、整理與加工信息的能力;具有熟練使用辦公軟件的能力。③社會能力。具有分析問題、解決問題的能力;具有良好的社會適應能力;具有良好的人際交往和團隊協(xié)作能力;具有較強的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力;具有主動獲取新知識、新技能等可持續(xù)發(fā)展能力。

四、人才培養(yǎng)模式

為有效實現(xiàn)“思想政治堅定、德技并修、全面發(fā)展”的發(fā)展型、復合型和創(chuàng)新型的高素質(zhì)技術技能人才培養(yǎng)目標，專業(yè)探索實踐了“三環(huán)緊扣、五項對接”的人才培養(yǎng)模式。三環(huán)緊扣，依據(jù)學生的成長規(guī)律，進行“識崗→跟崗→頂崗”的工作體驗?！白R崗”體驗，使學生了解本專業(yè)未來就業(yè)崗位的工作環(huán)境和工作任務;“跟崗”訓練，使學生的崗位核心能力和職業(yè)素質(zhì)得到進一步提高，實現(xiàn)崗位→課程→企業(yè)的相互融通;“頂崗”歷練，提升學生崗位綜合能力和崗位適應能力，讓學生較快的融入企業(yè)，滿足企業(yè)的用人需求。五項對接即專業(yè)人才培養(yǎng)方案與崗位標準對接、教學過程與工作過程對接、課程內(nèi)容與職業(yè)技能標準對接、專業(yè)教學資源與企業(yè)資源對接、專業(yè)文化與企業(yè)文化對接。

五、人才培養(yǎng)途徑

“三環(huán)緊扣、五項對接”的人才培養(yǎng)模式具體細化為“平臺+模塊”課程體系、“四模塊、六環(huán)節(jié)”實踐教學體系與“三銜接、五融入”職業(yè)素養(yǎng)體系。

1.“平臺+模塊”課程體系建設。按照以下思路構建“平臺+模塊”課程體系：行業(yè)、企業(yè)專家討論歸納→專業(yè)就業(yè)崗位群分析→專業(yè)崗位群崗位工作任務分解→崗位技能要求分析→崗位學習領域分析→課程設計→課程體系優(yōu)化→課程開發(fā)建設。積極開展教學改革，采用項目法、任務驅(qū)動法、直觀演示法、現(xiàn)場教學法、角色扮演法、線上線下混合式等多元化的教學方法，結合多形式的考核方式，增加過程性考核，提升教學效果。形成“項目引領、崗課證融合、教學做評賽一體”的專業(yè)核心課教學模式與“基于項目驅(qū)動的團隊協(xié)作式教學模式”的專業(yè)課教學模式。

2.“四模塊、六環(huán)節(jié)”實踐教學體系建設。以學生就業(yè)為導向，構建“四模塊、六環(huán)節(jié)”實踐教學體系。四模塊即基本技能訓練模塊、單項技能訓練模塊、綜合技能訓練模塊以及綜合實踐模塊組成。六環(huán)節(jié)即企業(yè)認知實踐、課程（專業(yè)基礎課、專業(yè)課）實驗、專業(yè)綜合實訓、技能大賽、企業(yè)頂崗、社會實踐?；炯寄苡柧毷墙Y合相關基礎課程教學進行的課內(nèi)實驗;單項技能訓練是根據(jù)相關專業(yè)課設計的實驗，旨在培養(yǎng)學生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能;綜合技能訓練培養(yǎng)學生對各單項技能的綜合運用，以提升學生的職業(yè)綜合能力，包括技能大賽、專業(yè)綜合實訓;綜合實踐主要是指畢業(yè)頂崗實習、社會實踐等，是學生在真實的工作環(huán)境中進行技能訓練和素質(zhì)養(yǎng)成的重要環(huán)節(jié)。通過系統(tǒng)規(guī)劃、循序漸進組織教學，實現(xiàn)崗位基礎能力→崗位單項能力→崗位綜合能力→崗位適應能力螺旋遞進。

3.“三銜接、五融入”職業(yè)素養(yǎng)體系建設。形成與第一、二、三課堂有機銜接、融入思想道德素質(zhì)培育、身心素質(zhì)強體、人文素質(zhì)拓展、職業(yè)素養(yǎng)強化、雙創(chuàng)意識提升的職業(yè)素養(yǎng)體系。通過第一課堂的課程改革，將思政、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與職業(yè)素養(yǎng)有機結合;創(chuàng)新形式、豐富內(nèi)涵，將素質(zhì)教育融入第二課堂;有效利用社會資源，開發(fā)實踐活動載體，將素質(zhì)教育融入第三課堂，實踐以賽促學。