啤酒釀造工藝學(xué)課程的混合式教學(xué)模式研究

劉春鳳 李崎 鄭飛云 王金晶 鈕成拓

[摘 要] 基于啤酒釀造工藝學(xué)的授課現(xiàn)狀，結(jié)合高校教學(xué)改革的形勢，構(gòu)建線上線下混合式的教學(xué)模式。借助MOOCO平臺，把傳統(tǒng)的課堂教學(xué)與線上學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合，最終收到理想的教學(xué)效果。

[關(guān)鍵詞] 啤酒釀造工藝學(xué);在線開放課程;教學(xué)改革

[作者簡介] 劉春鳳（1980—），女，河北廊坊人，博士，高級實驗師，研究方向為釀酒科學(xué)與技術(shù);李 崎（1971—），女，上海人，博士，教授，研究方向為啤酒釀造技術(shù);鄭飛云（1974—），男，浙江樂清人，學(xué)士，講師，研究方向為啤酒釀造設(shè)備。

[中圖分類號] G642? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）35-0180-02? ? [收稿日期] 2019-09-07

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確指出，“信息技術(shù)對教育具有革命性影響，必須予以高度重視”。結(jié)合教育發(fā)展政策，隨著信息技術(shù)的高度發(fā)展，混合式教學(xué)模式應(yīng)運(yùn)而生?；旌鲜浇虒W(xué)要求教師將信息技術(shù)與課堂教學(xué)相融合，把傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢和互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)的優(yōu)勢相結(jié)合，發(fā)揮教師的引導(dǎo)、啟發(fā)和監(jiān)控的主導(dǎo)作用，在提高教學(xué)效果的基礎(chǔ)上，為社會培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。

一、啤酒釀造工藝學(xué)課程現(xiàn)狀及存在的問題

啤酒工業(yè)是我國釀酒工業(yè)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一，也是我國發(fā)酵工業(yè)的重要組成部分。隨著伴隨生物工程技術(shù)及社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，啤酒行業(yè)的生產(chǎn)和管理水平不斷提高，消費(fèi)者對啤酒的口感和釀造方式有了新的要求，啤酒行業(yè)對人才的需求有了新的要求。釀酒工程專業(yè)是2013年新設(shè)置的一個專業(yè)，該專業(yè)要求學(xué)生具有更強(qiáng)的工程能力和專業(yè)實踐能力。啤酒釀造工藝學(xué)是釀酒專業(yè)的專業(yè)必修課程，主要涉及啤酒釀造原料、工藝、菌種、風(fēng)味等內(nèi)容，具有較強(qiáng)的專業(yè)性與實踐性，為釀酒專業(yè)應(yīng)用型人才奠定堅實的基礎(chǔ)。啤酒釀造工藝學(xué)的學(xué)習(xí)需要理論與實踐相結(jié)合。目前，很少有學(xué)校能做到校企結(jié)合，大多數(shù)教師以教學(xué)大綱為中心，對課本知識進(jìn)行理論講解，由于專業(yè)知識深奧難懂，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣，被動地參與甚至不參與教學(xué)過程中，以應(yīng)付考試為目的在考試前突擊記憶重點(diǎn)。這種傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式導(dǎo)致大部分學(xué)生被動地接受學(xué)習(xí)，依賴心理強(qiáng)，缺乏探究創(chuàng)新精神，收不到滿意的教學(xué)效果。教師也無法了解課前學(xué)生的預(yù)習(xí)情況和課后的拓展情況，難以進(jìn)行課堂過程性檢測與評價。

基于啤酒釀造工藝學(xué)的授課現(xiàn)狀，結(jié)合高校教學(xué)改革的形勢，構(gòu)建線上線下混合式的教學(xué)模式?；旌鲜降慕虒W(xué)模式是一種堅持以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)基本原則，借助MOOCO平臺，把傳統(tǒng)的課堂教學(xué)與線上學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合，最終收到理想的教學(xué)效果。上傳導(dǎo)學(xué)教案、微課、視頻等，學(xué)生課前觀看和學(xué)習(xí)，思考導(dǎo)學(xué)教案中的問題，問題的有效設(shè)置遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，促使學(xué)生循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)。教師根據(jù)學(xué)生對課前學(xué)習(xí)的反饋情況，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，對難點(diǎn)知識進(jìn)行重點(diǎn)設(shè)計，為學(xué)生課堂突破難點(diǎn)做準(zhǔn)備。

二、混合教學(xué)模式的構(gòu)建與實踐

基于啤酒釀造工藝學(xué)這門課程的授課現(xiàn)狀，結(jié)合高校教學(xué)改革的形勢，構(gòu)建線上線下混合式的教學(xué)模式?；旌鲜降慕虒W(xué)模式是一種堅持以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)基本原則，借助MOOCO平臺，把傳統(tǒng)的課堂教學(xué)與線上學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合，最終收到理想的教學(xué)效果。

（一）構(gòu)建線上學(xué)習(xí)資源

針對每個章節(jié)的特點(diǎn)，結(jié)合重點(diǎn)和難點(diǎn)，通過MOOCO平臺，上傳學(xué)習(xí)教案、微課、視頻等，學(xué)生課前觀看和學(xué)習(xí)，思考教案中的問題，問題的有效設(shè)置遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，促使學(xué)生循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)。教師根據(jù)學(xué)生對課前學(xué)習(xí)的反饋情況，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，對難點(diǎn)知識進(jìn)行重點(diǎn)設(shè)計，為學(xué)生課堂突破難點(diǎn)做準(zhǔn)備。構(gòu)建虛擬助教、學(xué)習(xí)社群、場景化教學(xué)等信息技術(shù)手段或教學(xué)模式與啤酒釀造工藝學(xué)課程的深度融合，配套課堂教學(xué)。①虛擬助教。以虛擬人物貫穿始終，該人物既是本門課程的學(xué)生也是該課程的助教;每一節(jié)課的開篇都是“虛擬助教”從學(xué)生的角度提出自己的困惑或?qū)W習(xí)上的難題從而帶出本節(jié)內(nèi)容，個別章節(jié)甚至是“虛擬助教”和主講教師的一問一答的對話式教學(xué);在小節(jié)結(jié)尾處他也會及時進(jìn)行梳理和總結(jié)，并同時以助教的身份在討論區(qū)和大家互動交流。②學(xué)習(xí)社群。在網(wǎng)絡(luò)課程中心構(gòu)建學(xué)習(xí)社區(qū)，師生、生生互動和共享學(xué)習(xí)資源，學(xué)員在課前和課后發(fā)帖和回帖，分享感悟或提出問題，并可上傳個人課程作業(yè)或作品，教師團(tuán)隊和其他學(xué)員都可以參與討論或答疑，同時設(shè)有課程QQ群和微信群，實現(xiàn)多樣型網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)社群。③場景化教學(xué)。基于不同主題設(shè)計不同的場景，通過專業(yè)的視頻制作公司，結(jié)合不同的教學(xué)模塊和內(nèi)容分別進(jìn)行對話式教學(xué)、訪談式教學(xué)、情節(jié)模擬等多種教學(xué)表現(xiàn)形式。通過多類型的場景化教學(xué)來強(qiáng)化課程的實踐性和應(yīng)用性，增強(qiáng)學(xué)習(xí)者對所學(xué)內(nèi)容的認(rèn)知和記憶。注重情景設(shè)計，板塊配色和功能引導(dǎo)，設(shè)定學(xué)習(xí)等級，通過線上“金豆”獎勵等方式充分調(diào)取學(xué)生學(xué)習(xí)知識的主動性，滿足學(xué)生“升級”學(xué)習(xí)的滿足感，使其樂此不疲。

（二）精心設(shè)計線下課堂授課環(huán)節(jié)，優(yōu)化課堂學(xué)習(xí)

1.依據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，整合課堂內(nèi)容。遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，將分散的課程知識進(jìn)行整合。比如，成品啤酒的穩(wěn)定性這章，結(jié)合具體的實例，如以啤酒的非生物穩(wěn)定性為例，首先介紹渾濁啤酒的判別方法，進(jìn)而引入啤酒非生物渾濁的影響因素，由影響因素引出相關(guān)化合物種類，再根據(jù)化合物特性提出制定相應(yīng)的解決方案，提出啤酒非生物穩(wěn)定性的控制措施，同時開展實驗實踐操作。這條主線符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，層層推進(jìn)，最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)。

2.有效創(chuàng)設(shè)情境，高效導(dǎo)入新課內(nèi)容。好的開始是成功的一半，新課內(nèi)容的導(dǎo)入需要抓住學(xué)生眼球，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。如啤酒釀造原料一章中酒花的介紹，可以先展示目前世界范圍內(nèi)酒花的幾大產(chǎn)區(qū)及啤酒花生長和采摘、加工的過程，啤酒花具有有很高的藥用價值，展示醫(yī)藥典籍的記載，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)分析顯示，啤酒花含有六大化學(xué)組分，其中僅有三大組分對啤酒釀造具有重要意義。這三大組分分別為酒花精油、苦味物質(zhì)和多酚，本節(jié)課將主要針對這三大類功能組分進(jìn)行講解和展示。

3.重點(diǎn)難點(diǎn)突出，提升教學(xué)質(zhì)量。結(jié)合教學(xué)大綱及學(xué)生專業(yè)未來的崗位需求，突出教學(xué)的重點(diǎn)，讓學(xué)生多思、多練，在學(xué)中思，在思中實踐，促進(jìn)重點(diǎn)知識的內(nèi)化，如通過色彩斑斕的特種啤酒樣品展示，將啤酒釀造原料中的特種麥芽使用技巧相關(guān)聯(lián)，在分析成品啤酒品質(zhì)質(zhì)量的同時，掌握特種麥芽的添加技巧。

三、混合式教學(xué)課程的評價

學(xué)生線上線下的整個學(xué)習(xí)過程都應(yīng)存在過程性評價，及時為學(xué)生提供關(guān)鍵性的指導(dǎo)和引導(dǎo)。依托江蘇省網(wǎng)絡(luò)課程中心平臺和學(xué)堂在線后臺大數(shù)據(jù)，利用相關(guān)分析技術(shù)，教師能夠快速地對學(xué)員的學(xué)習(xí)全過程進(jìn)行動態(tài)、實時的診斷評價和反饋，將對學(xué)員的評價從傳統(tǒng)的注重結(jié)果評價轉(zhuǎn)為動態(tài)過程評價，從主觀評價轉(zhuǎn)向數(shù)字化客觀評價，實現(xiàn)伴隨式、精準(zhǔn)化評價診斷。如通過智能評測系統(tǒng)實現(xiàn)數(shù)字化作業(yè)或預(yù)習(xí)預(yù)設(shè)的問題評測，收集、判斷學(xué)生已掌握的知識和技能情況，實現(xiàn)自動數(shù)據(jù)分析與反饋，為教師的備課提供及時、準(zhǔn)確、立體的信息。學(xué)生可以在線上分享學(xué)習(xí)體會和學(xué)習(xí)經(jīng)驗，每名學(xué)生都能從其他學(xué)生的體驗中得到提高。教師通過線上平臺分析學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，得出學(xué)生學(xué)習(xí)的總體數(shù)據(jù)，高效地進(jìn)行后續(xù)分析及反思教學(xué)效果。

四、結(jié)語

啤酒釀造工藝學(xué)混合式教學(xué)課程模式的打造絕非一人之力或一日之功可以完成，MOOCS的制作、網(wǎng)絡(luò)互動、社群管理、實時更新等都需要團(tuán)隊中不同的參與者各司其職，共同協(xié)作。教學(xué)改革為教師帶來了機(jī)遇和挑戰(zhàn)，改革是發(fā)展的必經(jīng)之路。線上線下混合式教學(xué)模式保留了傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢，又將日新月異的信息化資源引入課堂，使師生能夠緊跟時代，結(jié)合社會生產(chǎn)實踐，做到學(xué)生學(xué)習(xí)與職業(yè)崗位對接，做到教育為社會發(fā)展服務(wù)。

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