烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)策略探究

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摘要：社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的過程中，社會(huì)大眾的物質(zhì)文化需求也在不斷提升，這就給烹飪教學(xué)提出了更高的要求。本文對(duì)烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要性進(jìn)行了闡述，分析了中職院校烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀，探索了烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的相關(guān)策略，希望可以通過培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力使得烹飪教學(xué)更加與時(shí)俱進(jìn)，培養(yǎng)出更多符合新時(shí)代要求的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué);學(xué)生創(chuàng)新能力;培養(yǎng)策略

社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，推動(dòng)了我國(guó)物質(zhì)和精神文明建設(shè)的快速發(fā)展，與此同時(shí)，社會(huì)大眾對(duì)食物烹飪的要求也在逐漸提升，單純的色香味已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代群眾的要求。在這種情況下，烹飪教學(xué)單純依靠純粹的專業(yè)技能教學(xué)，已經(jīng)無法培育出適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬牛處熢谂腼兘虒W(xué)的過程中應(yīng)當(dāng)注意培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，促使學(xué)生能夠在食物烹飪的過程中不斷創(chuàng)新，從而獲得更多食客的認(rèn)可。基于此，本文對(duì)烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生自身的創(chuàng)新能力進(jìn)行了探究。

一、 烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的必要性

經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的背景下，各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度都在不斷提升，社會(huì)就業(yè)壓力也隨之增大，任何崗位的員工都在面臨著比較嚴(yán)峻的考驗(yàn)，廚師同樣如此。在這一背景下，職業(yè)教育學(xué)校作為培養(yǎng)廚師的重要場(chǎng)所，必須對(duì)烹飪教學(xué)工作予以改進(jìn)，這樣才能培養(yǎng)出符合新時(shí)代社會(huì)需求的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬拧＝Y(jié)合目前餐飲行業(yè)對(duì)廚師的一些新要求，學(xué)校在烹飪教學(xué)的過程中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力是非常必要的。良好的創(chuàng)新能力能夠讓廚師創(chuàng)造出更多新穎的美食，從而吸引更多食客的關(guān)注，為酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。良好的創(chuàng)新能力還能讓廚師對(duì)現(xiàn)有的烹飪方式進(jìn)行創(chuàng)新，這對(duì)于其個(gè)人的未來發(fā)展有著十分重要的意義。

二、 中職院校烹飪教學(xué)現(xiàn)狀

目前，中職院校在烹飪教學(xué)的過程中，過于關(guān)注烹飪技巧的教學(xué)，忽略了學(xué)生其他素養(yǎng)的培育情況。興趣是學(xué)習(xí)最有利的支撐，而部分中職學(xué)校在烹飪教學(xué)時(shí)過于墨守成規(guī)，難以激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪學(xué)習(xí)的興趣，教學(xué)效果自然難達(dá)預(yù)期。中職烹飪專業(yè)的學(xué)生，其文化水平普遍不高，對(duì)于傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式經(jīng)常存有抵觸心理，這也在一定程度上影響了其烹飪技能的培養(yǎng)效果。在這種情況下，中職學(xué)校在烹飪教學(xué)時(shí)應(yīng)當(dāng)著力轉(zhuǎn)變現(xiàn)有的教學(xué)模式，構(gòu)建更加有效的烹飪教學(xué)模式，同時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)行業(yè)需求來對(duì)烹飪教學(xué)的目標(biāo)予以調(diào)整，在培養(yǎng)學(xué)生烹飪技能的同時(shí)，還要注意培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)造能力，這樣才能培養(yǎng)出符合當(dāng)前社會(huì)需求的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬拧?/p>

三、 烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)策略

（一）創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容

烹飪專業(yè)的教師應(yīng)當(dāng)及時(shí)更新自己的教學(xué)理念，對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新。教師在進(jìn)行烹飪知識(shí)講授時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意跟隨時(shí)代發(fā)展腳步，引入目前餐飲業(yè)中的一些流行元素，對(duì)原有的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行拓展和創(chuàng)新，這對(duì)于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)其烹飪創(chuàng)新的能力非常有益。教師還可以利用一些發(fā)散性的問題，引導(dǎo)學(xué)生從多個(gè)角度考慮問題，這對(duì)于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)同樣有益。教師還可以在創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上舉辦一些小型的烹飪創(chuàng)新大賽，讓學(xué)生利用相同的食材，在某一規(guī)定時(shí)間段內(nèi)，通過烹飪技法的創(chuàng)新，做出讓人眼前一亮的菜品。教師還要注意引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新，比如在進(jìn)行菊花魚塊這道菜品的制作時(shí)，教師可以引導(dǎo)學(xué)生從魚絲紋路、刀法運(yùn)用等角度進(jìn)行創(chuàng)新，從而制作出與眾不同的菜肴。教師還可以引導(dǎo)學(xué)生通過對(duì)比分析的方式，從其他菜品的烹飪方法中尋找靈感進(jìn)行創(chuàng)新，這樣也能獲得意想不到的創(chuàng)新效果。

（二）培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維

學(xué)生創(chuàng)新能力提升的前提條件是其具備一定的創(chuàng)新思維能力，而創(chuàng)新思維能力通常是在堅(jiān)實(shí)的知識(shí)基礎(chǔ)上形成的，學(xué)生知識(shí)面比較寬廣、知識(shí)儲(chǔ)備比較深厚的情況下，其創(chuàng)新思維也就比較活躍，創(chuàng)新思維能力相對(duì)越強(qiáng)。因此，創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)應(yīng)當(dāng)融入烹飪理論教學(xué)中，教師要注意拓展學(xué)生的知識(shí)面，加深其知識(shí)儲(chǔ)備，并引導(dǎo)學(xué)生積極運(yùn)用創(chuàng)新思維來思考相關(guān)的烹飪知識(shí)和問題，這樣不僅有助于學(xué)生創(chuàng)新思維能力的提升，對(duì)于學(xué)生烹飪理論知識(shí)、專業(yè)技能水平的提升也能起到有益的作用。

（三）引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中創(chuàng)新

烹飪創(chuàng)新單純依靠理論是絕對(duì)不行的，必須在實(shí)踐過程中對(duì)自己的創(chuàng)新理論進(jìn)行驗(yàn)證和調(diào)整，這樣才能獲得更好的創(chuàng)新效果，因此，教師應(yīng)當(dāng)注意引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中進(jìn)行創(chuàng)新。在烹飪實(shí)訓(xùn)課教學(xué)時(shí)，教師不但要認(rèn)真?zhèn)魇趯W(xué)生各種烹飪技能，同時(shí)還應(yīng)當(dāng)積極啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，比如對(duì)各大菜系的區(qū)別進(jìn)行思考，在此基礎(chǔ)上引導(dǎo)學(xué)生從原料、工藝等方面進(jìn)行烹飪創(chuàng)新。中職學(xué)校還應(yīng)當(dāng)持續(xù)加強(qiáng)烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，為學(xué)生提供更加先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備，在應(yīng)用這些新設(shè)備的過程中，學(xué)生的創(chuàng)新能力也會(huì)獲得提升。

綜上所述，社會(huì)大眾對(duì)食物的要求不斷提升，食物不僅需要具備色香味，而且還應(yīng)具備營(yíng)養(yǎng)、觀賞等方面的價(jià)值，因此，中職學(xué)校在烹飪教學(xué)時(shí)要注意培養(yǎng)學(xué)生的烹飪創(chuàng)新能力。具體可以通過創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中創(chuàng)新等方式來培養(yǎng)學(xué)生的烹飪創(chuàng)新能力，從而培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：

梁翠翠，江蘇省揚(yáng)州市，揚(yáng)州生活科技學(xué)校。