沙田柚果實(shí)采后管理及貯藏保鮮技術(shù)

黃燕玲　饒梅力　丘志海

梅縣是“中國金柚之鄉(xiāng)”，（沙田柚在廣東又稱金柚），它形似葫蘆，單果重以1～1.3kg為佳。果皮金黃色，外皮表面有油胞，內(nèi)有軟白如棉狀厚瓤一層，共同保護(hù)著果肉，因而果實(shí)耐久貯藏而不變味，果肉蜜香化渣，如貯藏溫濕度等環(huán)境得當(dāng)，貯藏期最長可一年，保持果實(shí)色澤金黃、仍有蜜香味，前景廣闊。

一、適時(shí)采收期

試驗(yàn)證明，梅縣沙田柚果實(shí)在進(jìn)入10月霜降后至立冬前后，可溶性固形物達(dá)到12%以上，果實(shí)大部逐步轉(zhuǎn)著黃色，可根據(jù)氣候條件分類、分批進(jìn)入采收期。果實(shí)采收前的15～25天不可灌水和施肥，采前15天內(nèi)無雨，采時(shí)晴天露水干后或陰天采收為佳。

二、采收方法

采收時(shí)用“一果兩剪法”，第一剪先將果實(shí)剪下，剪口位置以留果柄長2～3 cm，第二剪將果實(shí)以齊果肩處剪平。采收時(shí)一定要注意保護(hù)好果柄，同時(shí)避免果實(shí)碰、扯、壓、摔而損傷果皮或表面油胞，做到輕采、輕轉(zhuǎn)、輕放、輕裝運(yùn)，次果、病果分類放好，最好將不同采收批次、果園類型分類放好。

三、采后處理

柚類果實(shí)采收后應(yīng)盡快進(jìn)行防腐和保鮮處理，處理時(shí)間要及時(shí)5-7天內(nèi)完成，否則保鮮處理效果不佳。保鮮藥劑通常由防腐劑（又稱殺菌劑）和植物激素組成。果實(shí)藥物處理后進(jìn)入倉庫靜置進(jìn)行預(yù)貯，預(yù)貯時(shí)將藥物處理過的果實(shí)，放置在干燥陰涼、通風(fēng)良好的場(chǎng)所進(jìn)行短期貯藏，預(yù)貯時(shí)溫度最好低于20℃，濕度在70～80%為宜，預(yù)貯具有愈合采收損傷、減少褐斑病、枯水病發(fā)生。柚果預(yù)貯時(shí)間以3～5d 為宜。不然，時(shí)間過長則會(huì)果皮萎蔫削弱果實(shí)的抗病和耐貯性。

四、貯藏包裝

為了使柚類果實(shí)在貯藏期減少失重及損耗，保持新鮮度，果實(shí)預(yù)貯后，可采用塑料薄膜或牛皮紙進(jìn)行單果包裝，如在采后2個(gè)月食用的則可不進(jìn)行包裝，讓柚果進(jìn)行充分后熟作用，以達(dá)到食用最佳口感。試驗(yàn)證明，采用塑料薄膜袋單果包裝的，果實(shí)失重較小，但塑料薄膜袋內(nèi)果實(shí)易隨著外界溫、濕度變化形成袋內(nèi)壁“發(fā)汗”，易引發(fā)果實(shí)腐爛，牛皮紙包裝效果較好，失重率和腐爛率均較低。

五、采后生理變化

柚果貯藏期呼吸作用、水分蒸騰及營養(yǎng)成分變化。沙田柚采后貯藏20天內(nèi)失水最明顯，無措施貯藏時(shí)60天果實(shí)失重率在5.6%～23.2%，果皮中過氧化物酶（POD）活性上升，60～75天后開始下降，果皮枯水皺縮，80% 果實(shí)失水造成果形縱橫縮小，失重率23% 左右，果實(shí)口感變差。有措施貯藏最長可達(dá)7～9個(gè)月，有效延長銷售期。

六、貯藏期主要生理病害

枯水、?；?。沙田柚果實(shí)在貯藏期常因貯藏不當(dāng)發(fā)生汁胞失水變硬、干枯，果皮皺縮、果皮顏色變淡，出汁率下降，口感干澀，發(fā)生枯水，造成果實(shí)的品質(zhì)嚴(yán)重下降。俗稱“返生”，開始時(shí)囊瓣和汁胞基本正常，食用時(shí)有“打渣”現(xiàn)象（呈沙粒狀的顆粒俗）;嚴(yán)重時(shí)粒狀顆粒逐步變大，果汁逐漸減少，囊瓣壁變厚，汁胞粗硬纖維化，枯水病多發(fā)生于貯藏時(shí)溫度較高時(shí)。

異味。貯藏條件不當(dāng)，溫濕度不適宜，或在貯藏后期，沙田柚果實(shí)會(huì)出現(xiàn)酒味、陳腐味等異味及口感不適。沙田柚無措施果實(shí)貯藏60～90d 后，或通風(fēng)不暢會(huì)出現(xiàn)無氧呼吸過度的癥狀，表現(xiàn)為呼吸強(qiáng)度急劇下降，紫色斑紋越來越明顯，酒精味越來越重。常伴有酒味、陳腐味。所以貯藏期需改善通風(fēng)，實(shí)現(xiàn)倉庫內(nèi)微通風(fēng)循環(huán)。

七、發(fā)展前景

沙田柚作為一種水果，富含豐富營養(yǎng)物質(zhì)，貯藏期長，研究其采后管理貯藏保鮮技術(shù)意義重大?？梢詾殚_發(fā)一些相關(guān)的柚汁、柚茶、柚苷、柚酒、飲品等。提取柚苷等物質(zhì)應(yīng)用于功能性食品的研制開發(fā)，具有很大的發(fā)展空間和技術(shù)支撐。梅縣為“中國金柚之鄉(xiāng)”，具有強(qiáng)大的柚產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，為助推鄉(xiāng)村振興，應(yīng)該加大科技創(chuàng)新研發(fā)，鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新突破和成果產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，應(yīng)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物技術(shù)，培育優(yōu)質(zhì)柚產(chǎn)品，形成完善的柚產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

（作者單位：514700廣東省梅州市梅縣區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所）