對某高職院校食堂服務調研及相關改進措施

楊忠強

摘要：本文以某高職院校為例，我對在校大學生就其對目前學校食堂現(xiàn)狀的滿意程度進行了調查問卷，調查結果顯示，目前大學生對當前高職院校食堂的服務存在各方面不滿，無對產生不滿的原因進行了幾方面簡單分析，并給出了幾點改進措施。

關鍵詞：高職院校食堂;服務;措施

近些年隨著一系列食品安全問題的不斷出現(xiàn)，人們對飲食健康以及食物的安全程度倍加關注。而高職院校食堂作為一類特殊的場地，具有人流量大、人口相對集中、爆發(fā)性疾病傳播面廣等特點，其食品安全的問題更應該得到重視。在校學生作為每天在食堂用餐的主體，對學校食堂的服務等現(xiàn)實狀況具有一定的發(fā)言權，學生的意見和建議更是高職院校食堂不斷改進應該采納的重要因素。在此背景下，我以四川某高職院校食堂為研究對象，對在校的學生發(fā)放問卷調查。問卷內容包括目前高職院校食堂工作人員服務態(tài)度、菜價等多個方面。結果顯示，在校學生對食堂現(xiàn)狀存在幾個方面的不滿之處，認為食堂服務狀況還有很大的提升空間，并希望學?？梢越⑾鄳氖程帽O(jiān)督管理系統(tǒng)，以便更好的監(jiān)督食堂運營改善，服務廣大學生群體，在社會上享有一定口碑。以下是本次調查中了解到的學生對當前食堂現(xiàn)狀存在的不滿以及我對其進行的原因分析。

本次調查我針對同學較為關心的幾方面問題制作了調查問卷，就同學們對某高職院校食堂工作人員的滿意程度、食堂的衛(wèi)生情況、飯菜種類、食堂的菜品價格以及食堂的公開透明程度等方面進行了調查，等級分為非常不滿意、較不滿意、一般、較滿意和非常滿意五個等級。調查結果分析如下：

1. 食堂工作人員的態(tài)度

問卷針對食堂工作人員的服務態(tài)度和反應速度進行了調查。調查結果顯示，受訪者對食堂工作人員工作態(tài)度的滿程度中選擇非常不滿意的人數(shù)超過三分之一，而對食堂工作人員反應速度的調查中非常不滿意和較不滿意的人數(shù)占受訪者總人數(shù)的40%。該結果說明學生對食堂工作人員的服務存在很大的意見，甚至在校大學生對食堂不滿意的原因有很大一部分是因為食堂工作人員的服務態(tài)度未達到學生要求，這應該跟學生集中用餐有一定關系。

2.食堂環(huán)境

問卷對食堂的整體清潔度和食堂清潔人員清潔速度的滿意程度展開了調查。調查結果顯示，受訪者對食堂整體清潔度滿意程度的調查中，非常滿意、較滿意和一般的比例之和為68%，說明學生對食堂總體清潔度基本滿意;而對食堂清潔人員清潔速度的調查中，非常不滿意和較不滿意的人數(shù)約占受訪者總人數(shù)的二分之一。說明學生對目前食堂衛(wèi)生狀況的不滿主要是對清潔人員清潔不夠及時。

3.食品種類

關于對食堂的菜肴品種和更新周期的調查中，有一半以上的受訪者對食堂的菜肴品種比較滿意，僅有15%左右的同學認為食堂的菜肴品種急需調整（估計與少數(shù)民族有關）。說明廣大同學認為目前食堂提供的菜肴品種基本能滿足同學們的需求;但另一方面也應該注意，對于菜肴的更新周期，有40%的同學認為菜肴的更新周期過長，不能滿足同學們的飲食需要。

4.飯菜價格

在對食堂菜價的調查過程中，我發(fā)現(xiàn)學生對食堂菜肴價格的滿意程度主要集中于非常滿意和較滿意兩類，共占受訪者總人數(shù)的46%，說明學生對食堂菜肴的價格還比較滿意。學生對食堂價格變動幅度不滿程度中非常不滿意和較不滿意受訪者總人數(shù)的35%，也低于50%。上述統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，當前學生對學校食堂菜肴價格總體比較滿意。

5.食堂公開透明程度

針對食堂公開程度的調查結果中顯示出了很大的問題，學生對食堂價格公開程度不滿意程度較高，非常不滿意和較不滿意的學生超過受訪者總人數(shù)的50%，說明學生希望對食堂價格進一步公開和征求學生意見。而學生對食堂菜肴制作過程公開程度的滿意程度集中在一般上，說明學生僅希望食堂可以適當公開其工作過程，并沒有更高的要求。

6.對食堂現(xiàn)狀的總體滿意程度

通過將調查問卷中同一滿意程度下的不同項目人數(shù)的簡單加總，并計算各滿意程度的人數(shù)及其占總受訪者人數(shù)的比例，得到受訪者對學校食堂的綜合滿意度。通過調查看出雖然對食堂表示滿意及非常滿意的接近20%，但有29.2%的受訪者表示對食堂不太滿意，而說明食堂還需要進一步改進。但由于對數(shù)據(jù)只是簡單的加總，沒有對各項目賦予合適的權重，所以結果與實際可能存在一定的偏差。

我分析產生上述問題的原因主要集中在以下幾個方面：首先是校方對于高職院校食堂監(jiān)督管理體系建設的不重視，由于校方的監(jiān)督力度不夠，致使食堂管理人員、工作人員并不能及時了解學生對于當前工作的不滿之處以及學生的需求;其次是從業(yè)人員整體情況不佳，由于在高職院校食堂對工作人員教育水平等各方面的要求都不是很高，也便給食堂管理工作帶來了一定的難度，當然，上述不滿現(xiàn)象的產生也與當代學生挑剔的個性有一定的關聯(lián)。

針對上述存在的問題，我認為食堂管理工作應在以下幾方面改進：

（1）建立合理的高職院校食堂監(jiān)督管理體系。各高職院校應將對食堂運營情況、學生滿意程度等問題納入考核系統(tǒng)內，通過硬性手段約束食堂工作人員的工作表現(xiàn)，提升學生滿意度。

（2）加強職工培訓。通過新入職員工培訓以及定期考核、學習等方式，提升員工對食堂工作的認同感和歸屬感，從根本上解決員工與學生之間存在的隱性矛盾，也為提升食堂的整體滿意度做貢獻。

（3）重視學生思想教育。學校應大力宣傳勞動光榮、珍惜他人勞動成果等思想，使學生盡可能的擺脫認為食堂工作人員就是為自身服務的觀點。

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