淺析大學(xué)校園外賣的現(xiàn)狀與影響

張國棟 逯荷月 張東梅

摘要：隨著餐飲行業(yè)的興起，越來越多的餐飲企業(yè)逐漸把中心放在餐飲的外送上，最為顯著的是校園外賣的興起。在網(wǎng)絡(luò)訂餐這種新型商業(yè)模式興起的背景下，運用聯(lián)合分析法，通過對校園外賣問題的現(xiàn)狀產(chǎn)生的問題進行分析，提出相關(guān)的意見與建議。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生;外賣;影響因素

隨著科技、經(jīng)濟、互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，人民經(jīng)濟水平也相應(yīng)地提高。正如馬斯洛需求層次理論所展示的一樣，在人們滿足最基本的生理需求（即吃飽穿暖）情況下，人們會追求更高層次的需求。外賣的出現(xiàn)，很受大眾的青睞，并且在年輕人的生活中充當(dāng)了一個“重要部分”。外賣的消費群體逐漸增加，隨之而來的一些問題也都相繼浮出水面，任何事情都好似一把雙刃劍，在看到它有利的一面，也要看到它不利的一面，要用辯證的思維去看待事物。

1.調(diào)查內(nèi)容

1.1調(diào)研對象

本校大一、大二、大三學(xué)生

1.2調(diào)研時間

2020年7月～2020年12月

1.3調(diào)研形式

問卷在線上進行隨機發(fā)放

1.4樣本數(shù)據(jù)

此次共發(fā)放了500份問卷，其中有456份為有效數(shù)據(jù)。問卷有效回收率為91.2%。其中女生占58.24%，男生占41.76%。男女比例相差不大，盡可能減少不均等的誤差。

2.校園外賣“盛行”的原因

2.1外賣的領(lǐng)先優(yōu)勢

2.1.1方便快捷

線上預(yù)訂外賣可以節(jié)省時間，時間對于大學(xué)生而言是緊湊的。比如：低年級大學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)較輕時，會選擇參加一些課余活動和社交活動來提升各方面的能力與素養(yǎng)。高年級大學(xué)生點餐的比例相對較高，因為他們的學(xué)習(xí)任務(wù)比較繁重，時間對他們而言會更加地迫切，所以他們也會選擇節(jié)省時間的外賣。

2.1.2價格實惠

與食堂相比，像美團、餓了么等外賣平臺上都會發(fā)放一些優(yōu)惠券給平臺軟件使用者，有時還會有各種打折優(yōu)惠活動、滿減、贈飲料或者現(xiàn)金抵扣紅包等優(yōu)惠活動，這些優(yōu)惠對大學(xué)生來說也是極具誘惑力的。

2.2不去食堂就餐的原因

通過自身體驗得出結(jié)論：首先，在就餐高峰期時，排隊擁擠。因為大家下課時間幾乎在同一個時間段，到食堂吃飯的人比較集中，而且有時會出現(xiàn)一些排隊排了好久還沒吃到自己心儀的飯菜的情況。點外賣會節(jié)省排隊的時間，而且還能吃到自己想吃的飯菜。最后，在周末的時候，大家都喜歡“宅”在宿舍里看電視劇、玩游戲，不想活動，這種“懶”，也是一個促使大家點外賣的重要原因。

3.大學(xué)生點外賣問卷調(diào)查結(jié)果及分析

3.1外賣消費情況

3.1.1外賣頻率

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，有33.65%的學(xué)生“一周3次以下”;49.5%的學(xué)生為“一周4-8次”;10.05%的學(xué)生為“一周8-12次”;6.8%的學(xué)生為“一周12次以上”。

3.1.2外賣平臺

在訂單平臺上選擇，有41%的學(xué)生選擇了美團;有39%的學(xué)生選擇了餓了嗎;有20%的學(xué)生選擇了直接聯(lián)系老板。

3.1.3外賣價格

在外賣平臺上的價格，有13.26%的大學(xué)生接受“10元以下”（含10元）;有52.4%的大學(xué)生接受“11-25元以內(nèi)”（包含25元）;有24.8%的大學(xué)生能接受“26-40元以內(nèi)”（包含40元）;有9.25%的大學(xué)生能接受50元以上的。

3.1.4訂餐時間

在訂餐調(diào)查時間上顯示，午餐時間的人員最多，達到了51%;晚餐有34%的大學(xué)生訂餐;還有15%的大學(xué)生會選擇在下午或者深夜的時候訂餐。

3.2調(diào)查結(jié)果分析

大學(xué)生長時間吃食堂的飯菜會沒有新鮮感，根據(jù)邊際效用遞減規(guī)律，學(xué)生從食堂的飯菜所獲得的效用會隨著他們在食堂消費時間的增長而遞減。當(dāng)他們在食堂消費所得到的效用不足以支持他們持續(xù)在食堂消費時，在相同的價格水平下，大學(xué)生會選擇能使自己得到更高效用的消費方式，也就會去選擇外賣。并且外賣可以根據(jù)自己的口味去選擇，選擇面廣;在現(xiàn)在高速發(fā)展的經(jīng)濟情況下外賣餐飲幾乎可以包含世界各地不同口味的食物，地理位置限制比較小，由此可見學(xué)校的食堂對于外賣來說影響是比較大的。

為了增加銷售量許多商家會出臺一些優(yōu)惠政策。例如“新客戶折扣補貼”“新用戶首單免費”“滿減”“贈飲品送現(xiàn)金紅包”等等的活動來吸引大學(xué)生的訂單，有些商家為了搶奪市場采用了低利潤高銷售的銷售模式。價格理論表明，價格一般與商品需求量成反比比例關(guān)系（比如：積分性商品和炫耀性商品）。價格上升，需求量隨之下降;價格下降，商品的需求量則會上升。從價格的角度分析，在獲得相同消費效用的前提下，外賣的價格水平其實比傳統(tǒng)的就餐方式更低。因此，大學(xué)生對外賣的需求量也在不斷的上升。

4.總結(jié)

外賣已經(jīng)融入到大家的生活中，而且隨著社會的發(fā)展人們生活水平的提高，越來越多的人不愿意走出家門，而是更愿意在家坐等外賣小哥把飯菜送到門口，這種“懶”行為也是促使外賣行業(yè)快速發(fā)展的重要原因。比如：越來越多的人因為長期食用外賣而導(dǎo)致身體健康水平下降。其主要原因如下：

幾乎所有的外賣中都含有大量的脂肪，商家為了使食品的色澤更加鮮艷動人，以致于外賣食物中的油等調(diào)味品放得太多。如果長期食用外賣就很容易出現(xiàn)身體發(fā)胖等健康問題。如果鹽的攝入量長時間處于高水平的話，很容易引起高血壓、身體中其他微量元素的缺失等健康問題，同時也會給我們的腎臟增加負(fù)擔(dān)。

總的來說，長期吃外賣也是有一定程度的危害，容易罹患與代謝有關(guān)的疾病。在考慮外賣方便快捷的同時也要考慮到身體的健康，更要注意食品安全問題。

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基金項目：無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目。