國(guó)企食堂食品衛(wèi)生安全管理優(yōu)化思路

孫莎莎

摘 要：本文分析了國(guó)企食堂食品衛(wèi)生安全管理優(yōu)化思路。首先，闡述了國(guó)企食堂食品衛(wèi)生安全管理的重要性。其次，分析了國(guó)企食堂食品衛(wèi)生安全存在的問(wèn)題。最后，提出了加強(qiáng)國(guó)企食堂食品衛(wèi)生安全管理的措施。例如，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂食品中存在的不合格食物、端正食堂工作人員工作態(tài)度、提升員工安全意識(shí)等。

關(guān)鍵詞：國(guó)企;食堂;食品;衛(wèi)生安全管理

中圖分類號(hào)：F276.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

國(guó)企后勤工作是國(guó)企運(yùn)營(yíng)的重要保障環(huán)節(jié)，其中，食堂管理是后勤工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)之一，對(duì)后勤工作的優(yōu)化管理，可以有效提升企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率。常見(jiàn)的后勤管理分類及內(nèi)容見(jiàn)表1。

1 國(guó)企食堂食品衛(wèi)生安全管理的重要作用

通過(guò)對(duì)工作性質(zhì)的分析可以知道，食堂工作屬于高勞動(dòng)密集型工作。這種性質(zhì)的工作常常給管理工作的展開(kāi)帶來(lái)一定難度。在國(guó)企發(fā)展中，食堂能夠?yàn)閺V大職工提供日常食用的食物，食物食品質(zhì)量與安全，會(huì)直接影響職工的人身安全與身體健康。因此，對(duì)于食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，一定要加強(qiáng)重視。通過(guò)食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的展開(kāi)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)在食堂食品中存在的不合格食物或者變質(zhì)食物等。對(duì)于存在質(zhì)量問(wèn)題的食物要進(jìn)行有效處理，避免此類食物被職工食用，影響其健康。與此同時(shí)，將食堂食品衛(wèi)生安全管理落實(shí)到企業(yè)后勤管理中，能夠促使食堂工作人員對(duì)自身實(shí)際工作的重要性有正確的認(rèn)識(shí)，從而端正工作態(tài)度，在日常工作中，能夠投入更多的精力，為企業(yè)職工制作出更加美味可口的食物[1-4]。國(guó)企食堂食品衛(wèi)生安全管理的重要作用如圖1所示。

2 國(guó)企食堂食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀

2.1 衛(wèi)生條件相對(duì)較差

從目前國(guó)企食堂食品衛(wèi)生檢查中不難看出，部分企業(yè)的食堂以下問(wèn)題：一是衛(wèi)生條件較差的情況。比如，工作人員在工作過(guò)程中，沒(méi)有及時(shí)做好消毒工作。消毒工作的展開(kāi)，不僅能夠保證工作人員自身的健康與安全，同時(shí)也可為職工的日常飲食安全打下基礎(chǔ)。但是，有的食堂的消毒工作并沒(méi)有得到更好落實(shí)。二是設(shè)施較為簡(jiǎn)陋，沒(méi)有設(shè)置相應(yīng)的防鼠設(shè)備以及防塵設(shè)備等。這一情況的產(chǎn)生，使得原材料的存放存在嚴(yán)重的安全隱患，一旦原材料受到老鼠啃食，并且沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理，那么會(huì)對(duì)職工的人身安全帶來(lái)很大威脅。三是食品在儲(chǔ)存過(guò)程中，沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，使得食品在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)情況。變質(zhì)食品如果被加工并食用，那么會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的安全隱患。

2.2 員工安全意識(shí)有待提升

一些食堂工作人員自身的安全意識(shí)并不強(qiáng)甚至沒(méi)有安全意識(shí)。工作人員安全意識(shí)的缺乏，使得食品質(zhì)量與食品安全都缺乏保障。例如，變質(zhì)的食品被加工，被職工食用，職工在食用后就可能出現(xiàn)一系列腸胃問(wèn)題，嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)職工食物中毒……對(duì)企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生很壞的影響。

3 國(guó)企食堂食品衛(wèi)生安全應(yīng)采取的有效措施

為使得國(guó)企食堂食品衛(wèi)生安全得到保障，本文主要從加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作、提升安全意識(shí)兩方面進(jìn)行闡述。國(guó)企食堂食品衛(wèi)生安全有效措施見(jiàn)表2。

3.1 加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作

為了保證國(guó)企食堂食品衛(wèi)生安全，可以通過(guò)加強(qiáng)衛(wèi)生管理的方式，為國(guó)企廣大職工的身體健康打下良好基礎(chǔ)。在實(shí)際加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作時(shí)，可以從以下幾點(diǎn)展開(kāi)：（1）在日常食堂工作中，定期做好消毒工作。通過(guò)消毒工作的展開(kāi)，能夠及時(shí)將病菌殺死，創(chuàng)造良好工作環(huán)境，這樣食品安全也能在一定程度上得到保障[5]。消毒劑的用量要嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)，避免用量過(guò)多或者過(guò)少的情況出現(xiàn)，以確保達(dá)到良好消毒效果。（2）國(guó)企對(duì)國(guó)企食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，加大投入力度，購(gòu)置相應(yīng)的硬件設(shè)施。比如，購(gòu)買(mǎi)消毒機(jī)器、防鼠器以及防塵設(shè)備等。這樣可以為食堂各項(xiàng)工作的展開(kāi)打下良好物質(zhì)基礎(chǔ)，為食堂員工工作提供保障。通過(guò)設(shè)備設(shè)施的購(gòu)置，可以在一定程度上促使食堂工作人員能夠?qū)ψ陨砉ぷ饔姓_認(rèn)識(shí)，從而更加認(rèn)真地對(duì)待各環(huán)節(jié)的工作。（3）安排工作人員及時(shí)做好清掃工作，確保食堂各個(gè)角落都能夠一塵不染，確保職工用餐環(huán)境良好。這樣可以在一定程度上調(diào)動(dòng)企業(yè)職工的工作積極性，促進(jìn)企業(yè)更好發(fā)展。

3.2 提升員工的安全意識(shí)

為使得國(guó)企食堂食品衛(wèi)生安全得到保障，要提升每一位工作人員自身的安全意識(shí)。只有提升工作人員的安全意識(shí)，食堂食品安全才能得到最大程度的保證，為企業(yè)更好發(fā)展打下基礎(chǔ)。提升安全意識(shí)、保證國(guó)企食堂食品衛(wèi)生安全工作，可以從以下幾方面展開(kāi)：（1）定期做好食堂工作人員的安全教育培訓(xùn)工作。培訓(xùn)的主要內(nèi)容就是有關(guān)餐飲服務(wù)的相關(guān)安全操作與安全規(guī)范，通過(guò)教育培訓(xùn)工作的展開(kāi)，促使食堂工作人員能夠掌握相應(yīng)的安全規(guī)范以及操作規(guī)范。這為后續(xù)食堂工作的展開(kāi)可打下良好的基礎(chǔ)。（2）由于企業(yè)食堂員工流動(dòng)性相對(duì)較大，使得個(gè)人素質(zhì)以及自身健康安全存在很大隱患。針對(duì)這一問(wèn)題，企業(yè)要盡量保證食堂工作人員工作的穩(wěn)定性，對(duì)于每一位工作人員都要及時(shí)進(jìn)行體檢、檢查，確保其自身健康安全。通過(guò)體檢、檢查等工作的展開(kāi)，食堂工作人員自身的安全意識(shí)也會(huì)隨之提升，對(duì)自身工作的重要性也會(huì)有正確的認(rèn)識(shí)。這樣食堂安全問(wèn)題就可以在很大程度上得以避免[6]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，國(guó)企食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的開(kāi)展，對(duì)于保證食堂食品安全，保證企業(yè)職工身體健康具有重要作用。因此，國(guó)企對(duì)食品衛(wèi)生安全管理工作，要加強(qiáng)重視程度，及時(shí)分析在管理中存在的問(wèn)題，針對(duì)問(wèn)題給出相應(yīng)的解決措施。這樣才能創(chuàng)造良好的食堂環(huán)境，為企業(yè)職工的飲食安全提供保障。

參考文獻(xiàn)

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[6] 劉方斌.醫(yī)院食堂食品衛(wèi)生安全管理強(qiáng)化路徑分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（3）：22-23.