食品檢測在食品安全監(jiān)管中的作用

曹曉文

摘 要：俗話說：民以食為天，食以安為先。食品安全是人們始終重視的問題，與人們的切身利益有不可分割的關系。為了解決食品安全問題，食品安全監(jiān)管部門必須要意識到食品檢測的重要作用，加強對食品檢測技術的應用?；诖?，本文首先分析了食品安全現(xiàn)狀，然后分析了食品檢測在食品安全監(jiān)管中的重要作用，最后闡述了常見的食品檢測技術，希望可以為有需要的人提供參考。

關鍵詞：食品檢測;食品安全監(jiān)管;作用

人們身體健康的前提條件是食品安全。造成食品安全事件發(fā)生的主要原因在于有關企業(yè)在食品生產加工過程中違反國家有關法律法規(guī)要求，隨意添加污染物以及農藥等等，而且在食品流通過程中也存在許多安全風險。確保人們食品安全的重要手段是采用食品檢測技術，重視食品安全監(jiān)管。

1 食品安全的現(xiàn)狀

從20世紀末開始，我國各行各業(yè)迅速發(fā)展，比如：食品生產加工業(yè)以及種植業(yè)等等[1]。在食品有關產業(yè)日益發(fā)展的背景下，食品安全問題也更加嚴重。當前，我國食品安全問題具體表現(xiàn)在以下幾點：食品生產加工所用原材料污染情況非常嚴重;生產加工環(huán)節(jié)存在很多安全隱患;銷售與運輸環(huán)境與有關標準要求不符等等。導致安全問題的因素主要包括：食品安全意識不強;在使用農用化學品時違反規(guī)定。盡管當前我國構建了食品安全法律體系以及食品安全監(jiān)管體系，然而因為執(zhí)行力度不足以及法律本身存在問題等，監(jiān)管效果沒有實現(xiàn)預期的目標?？傊?，食品安全監(jiān)管工作有待完善。

2 食品檢測在食品安全監(jiān)管中的重要作用

就食品安全監(jiān)管工作來講，其主要是檢測評估食品中有無安全隱患，內容包括定性和定量分析危害物以及危害物的毒藥學性質等。該項工作包含多個方面的內容，工作過程也是非常復雜的，涉及很多領域，比如：生物學以及統(tǒng)計學等等。為了確保食品安全監(jiān)管工作落實到位，往往會采用一些食品檢測技術，如果不檢測分析食品，監(jiān)管人員就無法對食品中是否有危害物做出準確判斷，完成食品檢測工作，監(jiān)管人員可以獲取有力的依據(jù)，進而確保食品安全。食品檢測不僅可以鑒別中食品中的危險因素，而且可以認識其危害物用量以及種類，從而形成一份全面的、正確的、完整的風險評估報告，這樣有利于食品監(jiān)管部門做好各項工作。因此，對于食品安全監(jiān)管工作而言，食品檢測具有關鍵作用，這關乎每個消費者的生命安全。

3 常見的食品檢測技術

3.1 光譜分析法

食品檢測的根本目的是確保食品安全，化學檢測方式操作簡單，然而很有可能對生態(tài)環(huán)境造成污染，而且檢測費用相當高，不符合食品安全的有關工作要求。近年來，紅外光譜技術日益發(fā)展，光譜法具有顯著的優(yōu)勢，比如：簡單方便以及綠色環(huán)保等等，當前普遍應用在食品檢測中。運用食品中包含危害物對光的散射以及吸附等等反應特性，利用集光譜儀對有害成分進行科學檢測且分析，檢測效果較好[2]。從某個角度來看，光譜法的出現(xiàn)，在很大程度上促進了食品檢測技術的迅速發(fā)展，可以確保食品的安全性。

3.2 色譜分析法

一般來說，色譜技術包括多種，最常見的是液相色譜以及氣相色譜等等，采用色譜分析方法，可以在較短的時間內將化合物分離，進而對食品中的陰陽離子以及添加劑等等進行檢測。這種方法容易操作，而且靈敏度較高，分離效果良好，可以提高食品檢測工作效率，發(fā)展前景十分廣闊。將氣相色譜技術應用于食品安全監(jiān)管中，可以嚴格檢測食品中包含的代謝物以及危害物等等，提高農藥的檢測效率。因為食品中多數(shù)成分都是有機化合物，不僅分子量較大，而且很難揮發(fā)，不具備較強的熱穩(wěn)定性，在氣相色譜檢測過程中容易受熱分解，降低檢測效能[3]。對于以上這些情況，必須要運用液相色譜技術完成食品安全檢測。相對于氣相色譜法而言，這種檢測方法具有較強的通用性。整體來講，各類食品由于成分、添加劑等的不同，不能采取同一種檢測方式，應該對癥下藥，針對不同的食品采取適合的檢測技術，以獲得明顯的監(jiān)測效果，提高檢測結果的準確性，進而避免出現(xiàn)食品安全問題。

3.3 質譜分析法

由于色譜檢測技術存在不足，為了防止在檢測過程中存在遺漏，可以將色譜技術與質譜儀結合使用，進而有效解決痕量分析中存在的問題，降低假陽性的概率，保證檢測結果的精確性[4]。采用質譜分析法既可以檢測食品中包含的劣質添加劑，又可以檢測藥物殘留，在食品檢測中此技術為食品安全監(jiān)管工作的高效開展打下了良好的基礎。

4 結語

在食品安全監(jiān)管中食品檢測有著至關重要的作用，食品安全監(jiān)管效果也容易受食品安全檢測水平的影響，食品安全影響人民群眾的身體健康，食品安全監(jiān)管部門必須要認真履行自身職責，密切關注食品安全問題。在食品安全監(jiān)管考驗日益嚴峻的環(huán)境下，必須要積極創(chuàng)新食品檢測技術，力求消費者可以購買健康的食品，以免人們的身體健康受到危害。

參考文獻

[1]王金梅.食品檢測分析技術在食品安全中的作用[J].食品安全導刊，2020（11）：38.

[2]張永剛.快速檢測在食品安全監(jiān)管中的重要作用[J].食品安全導刊，2020（6）：126.

[3]朱輝，王魯霞，徐傳霞.食品檢測在食品安全監(jiān)管中的作用分析[J].現(xiàn)代食品，2020（1）：141-143.

[4]賀志喬.食品檢測在食品安全監(jiān)管中的作用[J].食品安全導刊，2017（6）：93.