尜尜湯，粗糧細(xì)做的美食

劉明禮

從老家?guī)Щ亓诵┬掳糇用妫习橥话l(fā)奇想，對(duì)我說(shuō)：“咱吃回尜尜湯吧，你會(huì)做嗎？”我想了想，說(shuō)會(huì)。女兒一聽(tīng)也來(lái)了精神：“尜尜湯是什么東西？一定很好吃吧？！”我笑著告訴女兒：“尜尜湯是老家的一種面食，是我們那一代人舌尖上的美好回憶?！?/p>

莫說(shuō)“80后”的女兒沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)尜尜湯，甚至我們這一代人中也少有人常吃尜尜湯了。我們老家（河北省肅寧縣）一帶，將做好了的面條叫“湯”，湯面叫“熱湯”，過(guò)水的撈面叫“冷湯”，而尜尜湯則類似于面條的一種吃法。

面條一般是用白面做的，尜尜湯則用的是棒子面。尜尜湯，顧名思義就是用刀把搟成片的棒子面切成一個(gè)個(gè)棱形的小塊。想吃涼的，煮好后撈出來(lái)過(guò)一下冷水，澆上鹵;想吃熱的，用油熗鍋，加入菜碼，煮透就行。

老家的飲食習(xí)慣以面食為主，特別是中午，幾乎家家戶戶都吃“湯”。說(shuō)起這尜尜湯，倒不是家鄉(xiāng)多么好吃的花樣，而是在那曾經(jīng)的艱苦歲月，白面有限，不可能每天都吃白面條，于是人們把生活的智慧發(fā)揮到極致，想出各種點(diǎn)子來(lái)把尋常食物做成美味。尜尜湯便是粗糧細(xì)做的一項(xiàng)“創(chuàng)舉”。

老伴問(wèn)我會(huì)不會(huì)做尜尜湯，我之所以想了一下才做出肯定的答復(fù)，是因?yàn)槲覜](méi)有親手做過(guò)，只是小時(shí)候見(jiàn)母親做過(guò)，不過(guò)覺(jué)得它并沒(méi)有多么高的技術(shù)含量。大概由于的棒子面黏性不足，尜尜湯做起來(lái)比較麻煩的緣故，一般人家不常做。相比較起來(lái)，用棒子面蒸窩窩頭、貼餅子，則要容易得多。大多數(shù)人家，也就是在陰天下雨沒(méi)事干，為了吃個(gè)稀罕才做尜尜湯吃。

記得母親做尜尜湯時(shí)，要用滾開(kāi)水把棒子面先燙一下，再加入少量的白面。這樣做出的尜尜湯既不會(huì)散，口感也顯得勁道滑爽。面也不能和得太軟，不然搟不成片。母親和好面后，把面團(tuán)放在案板上，撒好面粉，然后將面搟成一個(gè)比刀背略厚的大片，再一刀一刀劃成軍棋子大小的棱形塊。接下來(lái)用黑油（棉籽油）熗鍋、添水，等水燒開(kāi)了，將“尜尜”像下餃子一樣下入鍋中。等“尜尜”們?nèi)科∑饋?lái)，看起來(lái)亮光光的，加入菜碼，熱騰騰、香噴噴的尜尜湯便大功告成了……

如今，人們?cè)缫迅鎰e了粗糧為主的時(shí)代，有時(shí)候吃些粗糧，完全是為了追求健康，而不像過(guò)去那樣屬于無(wú)奈之舉，而且，快節(jié)奏的現(xiàn)代生活也鮮有粗糧細(xì)做之說(shuō)了。于是，尜尜湯這種過(guò)去都不太常吃的食物，被飛馳的時(shí)代列車遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩入歷史的塵煙之中，悄然淡出了人們的生活。

周末，我試著做了一回尜尜湯，以家鄉(xiāng)的方式，以母親的方式。等香噴噴的尜尜湯在鍋中翻滾起來(lái)，我就知道，它還是家鄉(xiāng)的味道，還是母親的味道！