基于體驗(yàn)與實(shí)踐的“茶學(xué)概論” 教學(xué)改革初探

鄧 紅，薛 佳， 孟永宏，楊雅麗，黃小麗

（陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710119）

茶，是中華民族的舉國(guó)之飲，原產(chǎn)地為中國(guó)，早在 “神農(nóng)嘗百草” 時(shí)就被發(fā)現(xiàn)而后廣泛利用，目前中國(guó)是世界上最大的種植、生產(chǎn)和出口茶葉的國(guó)家，具有廣闊的國(guó)際市場(chǎng)[1-2]。茶學(xué)是具有中國(guó)特色的積累較多和較系統(tǒng)的學(xué)科體系的傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)[3]，“茶學(xué)概論” 是一門(mén)科學(xué)性、操作性、藝術(shù)性、思想性很強(qiáng)的為食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)的選修課。

“茶學(xué)概論” 課程主要介紹茶學(xué)相關(guān)知識(shí)，包括茶的起源與傳播、茶區(qū)的分布、茶的產(chǎn)業(yè)及其延伸、茶樹(shù)良種及其特性與栽培技術(shù)、茶園建設(shè)及土壤管理；茶葉加工技術(shù)與貯藏保鮮、茶的分類(lèi)及品質(zhì)特征；茶葉品質(zhì)審評(píng)及鑒別，茶的營(yíng)養(yǎng)成分與保健功能，茶葉資源利用與深加工、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)、茶文化，以及科學(xué)飲茶等各個(gè)方面。課程注重在茶學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，理論結(jié)合實(shí)際，定期介紹茶葉生產(chǎn)的新經(jīng)驗(yàn)和茶葉科技的新成果[4-5]。通過(guò)“茶學(xué)概論” 課程的學(xué)習(xí)，希望學(xué)生能夠了解茶葉基本性質(zhì)、生產(chǎn)技術(shù)、品質(zhì)鑒評(píng)、茶的保健營(yíng)養(yǎng)功效和傳統(tǒng)茶文化等知識(shí)。但由于客觀條件的限制，課程目前還不能完全達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，需要從教學(xué)方法、教學(xué)手段、多元化考核等方面進(jìn)行改革。

課程改革整體思路見(jiàn)圖1。

1 教學(xué)方法改革

1.1 增設(shè)課程中體驗(yàn)式教學(xué)環(huán)節(jié)激發(fā)學(xué)生的求知欲

體驗(yàn)式教學(xué)法是一種Student- center 的教學(xué)方法，注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和健全品格的培養(yǎng)。首先，課堂上在講解茶的基本分類(lèi)、茶的沖泡及禮儀等相關(guān)章節(jié)，可將具有代表性茶類(lèi)和茶具帶進(jìn)課堂，并當(dāng)場(chǎng)示范一些茶藝用語(yǔ) “鳳凰三點(diǎn)頭”“綠葉紅鑲邊”“三龍護(hù)鼎” 等的真實(shí)含義；其次，在講解茶葉品質(zhì)鑒評(píng)知識(shí)時(shí)，可將學(xué)生分組，每組隨機(jī)抽取一種備用茶， 推選代表初步判斷茶葉品種和質(zhì)量?jī)?yōu)劣，讓學(xué)生對(duì)實(shí)物有切身的感性認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解和掌握；第三，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查抽出熱愛(ài)茶品的學(xué)生，收集各自家鄉(xiāng)地方名茶，也可利用課余時(shí)間到各大茶葉集市、專(zhuān)賣(mài)店、超市等收集茶樣，或自行調(diào)研茶葉價(jià)格和消費(fèi)水平等，為其他實(shí)踐環(huán)節(jié)打下基礎(chǔ)[6]。

1.2 引入校外茶園與茶葉博物館參觀等實(shí)踐互動(dòng)式教學(xué)法調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性

在教學(xué)過(guò)程中始終遵循Student- Center 中心思想，深入了解學(xué)生的知識(shí)背景和思維方式，自始至終激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極主動(dòng)性，精心設(shè)計(jì)每一節(jié)堂課。例如，以陜西漢中 “午子仙毫”、商洛 “商南茶茗”、安康 “紫陽(yáng)富硒茶” 等為例，利用雙休日組織活動(dòng)讓學(xué)生走進(jìn)茶園[7]，了解陜西的漢中、商洛、安康等地茶樹(shù)特征與茶園種植情況，走進(jìn)茶葉博物館親身體會(huì)與茶文化相關(guān)的風(fēng)俗習(xí)慣。同時(shí)，選修課學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，每個(gè)學(xué)生家鄉(xiāng)都有自己的特色茶品，以及與茶有關(guān)的婚俗、風(fēng)俗習(xí)慣等，可以讓有喝茶經(jīng)歷的學(xué)生介紹親身經(jīng)歷，感受生活中的茶文化，甚至聘請(qǐng)茶藝師現(xiàn)場(chǎng)傳授泡茶技法。

1.3 利用陜西師范大學(xué)食品工程實(shí)驗(yàn)室及茶多酚生產(chǎn)線進(jìn)行茶食品開(kāi)發(fā)等實(shí)踐活動(dòng)，切實(shí)提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)水平與動(dòng)手能力

茶食品作為一種飲食時(shí)尚，更好地保存了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分，可有效發(fā)揮茶葉的保健功能。茶食品富有天然清新風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)保健于一體的特殊功能，決定了其廣闊的市場(chǎng)前景。課程可很好地利用學(xué)院的中試實(shí)習(xí)實(shí)踐生產(chǎn)線，在課外閑暇時(shí)間引導(dǎo)學(xué)生參與特色茶食品開(kāi)發(fā)等項(xiàng)目活動(dòng)，將茶學(xué)知識(shí)與食品科學(xué)融合，學(xué)以致用，不斷提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平，強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)[8-9]，同時(shí)為茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的規(guī)模發(fā)展提供專(zhuān)業(yè)人才，擴(kuò)大學(xué)生就業(yè)面。

2 教學(xué)手段改革

2.1 充分挖掘和利用多媒體的優(yōu)勢(shì)

在 “茶學(xué)概論” 的教學(xué)中利用現(xiàn)代化信息技術(shù)手段的交互性和實(shí)時(shí)性[10]，在課件中將圖形、影像、動(dòng)畫(huà)、聲音及視頻與文字材料有機(jī)集成在一起，達(dá)到身臨其境的感受。例如，在講解《飲茶時(shí)間》 章節(jié)可播放 “神農(nóng)嘗百草” 的短片，在《茶的分類(lèi)》和《茶的鑒評(píng)》 等章節(jié)中播放 “六大茶類(lèi)” 和 “專(zhuān)家評(píng)茶” 等視頻資料，特別是講解各地茶俗時(shí)，可以利用電影片段與電視廣告等展現(xiàn)以茶為載體的藝術(shù)表達(dá)形式，將 “茶學(xué)概論” 教學(xué)中的知識(shí)點(diǎn)生動(dòng)形象地表達(dá)出來(lái)，激發(fā)學(xué)生的好奇心和積極性，愉快地學(xué)習(xí)掌握茶學(xué)知識(shí)、禮儀訓(xùn)練和修身養(yǎng)性，提高教學(xué)效果。

2.2 利用雙語(yǔ)教學(xué)提高學(xué)生國(guó)際交流能力

“語(yǔ)言是一種生存技能”，英語(yǔ)是現(xiàn)代生活中的必須技能，在目前教育國(guó)際化的趨勢(shì)下，在 “茶學(xué)概論” 課程中講解某些介紹性質(zhì)的章節(jié)或知識(shí)點(diǎn)時(shí)，可以將英語(yǔ)的教學(xué)與科學(xué)[11]、人文等內(nèi)容緊密結(jié)合，運(yùn)用雙語(yǔ)教學(xué)，使學(xué)生更好地掌握英語(yǔ)這門(mén)工具，不僅可以更好地了解茶學(xué)知識(shí)、各國(guó)茶文化習(xí)俗，還能讓更多的國(guó)際友人了解中國(guó)茶。茶，本身是最好的媒介；利用該課程以培養(yǎng)廣大習(xí)茶者良好的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力，將為教育國(guó)際化轉(zhuǎn)型提供支持，為學(xué)生未來(lái)的發(fā)展打好基礎(chǔ)。

2.3 在課堂之外，成立一個(gè)學(xué)生茶社團(tuán)

在學(xué)校的 “新勇學(xué)生活動(dòng)中心” 開(kāi)辟一間茶室，在課余時(shí)間為茶愛(ài)好者搭建一個(gè)平臺(tái)，讓學(xué)生通過(guò)品茶了解中國(guó)茶與茶文化，交流信息與心得。也可以請(qǐng)有資質(zhì)的茶藝師傳授技藝，還可以讓茶葉生產(chǎn)企業(yè)贊助，在 “新勇學(xué)生活動(dòng)中心” 的電視大屏上播放茶藝表演或企業(yè)宣傳片；也可以去茶樓參觀學(xué)習(xí)茶藝表演，讓學(xué)生在生活中體驗(yàn)茶之趣、茶之美。有志于此行業(yè)的學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)考取茶藝師資格證，為未來(lái)走進(jìn)社會(huì)多一個(gè)選擇。

3 學(xué)生的多元化考核改革

將傳統(tǒng)的課程試卷考試考核改變?yōu)? 個(gè)部分[7-9]。

3.1 課堂PPT 匯報(bào)

該環(huán)節(jié)占總分的40%。為了充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性與學(xué)習(xí)興趣，獲得較好的教學(xué)效果，圍繞當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)的動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)備 “茶企名錄”“地方名茶”“茶食品與茶膳”“茶與健康”“茶文化與生活” 等6～10 項(xiàng)議題，將學(xué)生分為6～10 組，以小組為單位，任選一項(xiàng)議題并于課后搜集資料，組內(nèi)成員明確分工，整理并制作PPT 展示匯報(bào)（計(jì)時(shí)5 min），課程教師及學(xué)生評(píng)委根據(jù)課件制作和匯報(bào)情況綜合打分。

3.2 課程討論與學(xué)習(xí)體會(huì)或小論文寫(xiě)作

該環(huán)節(jié)占總分的30%。有針對(duì)性地就學(xué)生最感興趣的議題（例如“中國(guó)茶企與立頓的差距”） 進(jìn)行廣泛討論，獲得對(duì)提高茶企知名度和經(jīng)濟(jì)效益的建議；同時(shí)，茶學(xué)小論文寫(xiě)作對(duì)增強(qiáng)學(xué)生查閱文獻(xiàn)和書(shū)面表達(dá)能力、提高學(xué)術(shù)綜合素質(zhì)發(fā)揮重要作用。該環(huán)節(jié)是考核學(xué)生掌握茶學(xué)系統(tǒng)知識(shí)與茶文化內(nèi)涵的重要手段。例如，以 “家鄉(xiāng)茶”“茶葉加工”“茶品人品”“品茶品人” 等主題，學(xué)生從中任選其一，結(jié)合自己的實(shí)際生活，談?wù)剬?duì)茶的理解和體會(huì)，按照學(xué)校寫(xiě)作規(guī)范進(jìn)行撰寫(xiě)，字?jǐn)?shù)1 500～2 000 字。

3.3 課堂出勤、課外實(shí)踐與茶食品研發(fā)、品茶活動(dòng)

該環(huán)節(jié)占總分的30%。開(kāi)課的第一次課需說(shuō)明課堂出勤的重要性；同時(shí)讓學(xué)生積極參加課外實(shí)踐與茶食品研發(fā)、品茶活動(dòng)，根據(jù)課堂內(nèi)容不定期舉辦簡(jiǎn)單小型的品茶活動(dòng)，隨機(jī)檢查筆記2 次，分為優(yōu)、良、合格和不合格4 個(gè)等級(jí)。統(tǒng)計(jì)課程出勤次數(shù)，每缺一次課要扣2 分，缺課3 次以上者視為自動(dòng)放棄該選修課。

總之，在先進(jìn)教育教學(xué)理念的引領(lǐng)下，通過(guò)課堂教學(xué)，增加1 - 課中體驗(yàn)、2 - 課外茶園參觀、3 -課后生產(chǎn)線實(shí)踐（茶食品開(kāi)發(fā)），這種基于體驗(yàn)與實(shí)踐的“1+3” 工科本科 “茶學(xué)概論” 課堂教學(xué)模式改革，可真正發(fā)揮課程的特色和優(yōu)勢(shì)，不僅可以提高學(xué)生人文素養(yǎng)和拓展知識(shí)面，完善學(xué)生知識(shí)體系，而且對(duì)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)扎實(shí)、人文情懷、審美情趣、傳統(tǒng)文化品味與創(chuàng)新思維兼具，動(dòng)手能力強(qiáng)、工科素質(zhì)高的食品工程專(zhuān)業(yè)技術(shù)應(yīng)用型人才也有重要作用。