Seminar 教學(xué)模式在“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”課程中的應(yīng)用

王 麗，遲恩忠，張 強(qiáng)

（廣東石油化工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，廣東茂名 525000）

高等教育教學(xué)模式的改革一直是焦點(diǎn)話題，教學(xué)模式是整個(gè)教學(xué)過程的核心組成部分，對(duì)人才培養(yǎng)具有重要的影響。結(jié)合學(xué)校建設(shè)應(yīng)用型高水平理工大學(xué)的實(shí)際，根據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)和定位，及時(shí)調(diào)整思路，引入新的教學(xué)模式十分重要，對(duì)提高應(yīng)用型本科高校的內(nèi)涵建設(shè)和教學(xué)質(zhì)量起著關(guān)鍵作用。Seminar 教學(xué)模式起源于德國，距今已有200 多年的歷史[1]。在我國，Seminar 教學(xué)模式多用于研究生階段的教學(xué)、科研活動(dòng)，隨著培養(yǎng)大學(xué)生探索問題能力要求的日益增加，Seminar 教學(xué)模式在大學(xué)生高年級(jí)的授課過程中應(yīng)用也越來越多。為了提高“食品安全與衛(wèi)生學(xué)” 課程的教學(xué)效果，筆者在教學(xué)過程積極引入了Seminar 教學(xué)模式的理念，旨在創(chuàng)新課堂教學(xué)模式，提高學(xué)生在課堂教學(xué)中的參與度，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，使人才培養(yǎng)更好地適應(yīng)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展的需要。

1 Seminar 教學(xué)模式簡介

Seminar 中文音譯為 “習(xí)明納”“習(xí)明納爾” 或“席明納”，意譯為“研討班”，Seminar 的核心理念是將教與學(xué)統(tǒng)一，提倡的是一種探究、研究的教學(xué)理念，在這種理念下，課堂是師生之間、學(xué)生之間對(duì)話、溝通、交鋒、理解、共享、合作的平臺(tái)[2-3]。我國學(xué)者大多將Seminar 教學(xué)模式定義為：“Seminar是一種教學(xué)方式，學(xué)生組成研討小組，在教師的指導(dǎo)下就某些專題展開探討，著重培養(yǎng)學(xué)生的分析、研究能力”[4]。Seminar 教學(xué)模式能充分挖掘?qū)W生和教師的學(xué)習(xí)潛能，最大限度地進(jìn)行多角度、多層次的認(rèn)知互動(dòng)，與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，具有很大的區(qū)別[5]。傳統(tǒng)教學(xué)模式是以教師為主體的單向知識(shí)傳授，大多采用 “教師講，學(xué)生聽” 的教學(xué)方式，而Seminar 教學(xué)模式是以學(xué)生為主體的討論模式，這種雙向的互動(dòng)模式更有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，為學(xué)生提供思考、創(chuàng)造、表現(xiàn)和成功的舞臺(tái)[6]。

Seminar 教學(xué)模式以培養(yǎng)學(xué)生的能力為出發(fā)點(diǎn)，在實(shí)施過程的一般程序?yàn)椋航處熛逻_(dá)研討任務(wù)，學(xué)生開始利用教材、數(shù)據(jù)庫、網(wǎng)絡(luò)資源和圖書館查閱和收集相關(guān)材料；教師簡單介紹討論主題，學(xué)生對(duì)查閱的文獻(xiàn)進(jìn)行報(bào)告，師生之間、學(xué)生之間進(jìn)行討論與交流；最后由教師針對(duì)討論主題進(jìn)行專題評(píng)點(diǎn)和總結(jié)討論。在這樣的學(xué)習(xí)模式下，學(xué)生的查閱資料能力、閱讀能力、表達(dá)能力、批判性思維、獨(dú)立探索能力、團(tuán)隊(duì)合作精神都會(huì)得到廣泛的鍛煉和提高。

2 “食品安全與衛(wèi)生學(xué)” 課程的內(nèi)容和特點(diǎn)

“食品安全與衛(wèi)生學(xué)” 是學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要的專業(yè)課，其內(nèi)容繁多，涉及食品科學(xué)、毒理學(xué)、農(nóng)學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、管理學(xué)等知識(shí)，是從事食品生產(chǎn)、科研和管理的專業(yè)技術(shù)人員必須了解的一門課程，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性。課程對(duì)食品從原料生產(chǎn)到消費(fèi)每個(gè)環(huán)節(jié)中的各種危害因素及其傳播規(guī)律、致病機(jī)理、防治控制方法等進(jìn)行分析評(píng)價(jià)和研究，以確保食品對(duì)人的身體健康不會(huì)產(chǎn)生危害。通過該課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)意識(shí)，了解與專業(yè)密切相關(guān)的安全衛(wèi)生知識(shí)，掌握安全生產(chǎn)加工食品的方法和食品衛(wèi)生管理制度，從而提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，研究食品加工各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全問題和相關(guān)要求，并培養(yǎng)具有從事食品行業(yè)管理的能力，為今后能勝任與食品相關(guān)的各項(xiàng)工作打下基礎(chǔ)。

“食品安全與衛(wèi)生學(xué)” 課程32 學(xué)時(shí)，學(xué)校開設(shè)在大三的下學(xué)期，涵蓋了化學(xué)性污染與食品安全、生物性污染與食品安全、動(dòng)植物食品中的天然有毒物質(zhì)、轉(zhuǎn)基因食品的安全性、非熱力殺菌食品的安全性、食品加工過程中的安全與衛(wèi)生、各類食品的安全與衛(wèi)生、食品質(zhì)量安全監(jiān)管和保障體系等內(nèi)容。在授課模式上過去往往采用傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式和實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行講授，往往是教師在講臺(tái)唱獨(dú)角戲，學(xué)生被動(dòng)接受，忽視了學(xué)生的課堂參與度，不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性、創(chuàng)造性和學(xué)習(xí)積極性。其實(shí)，從課程的內(nèi)容上來看，這些學(xué)習(xí)內(nèi)容與人們的健康密切相關(guān)，是食品專業(yè)學(xué)生日常關(guān)注度比較高的問題；另外，授課的對(duì)象為本科高年級(jí)的學(xué)生，已經(jīng)具備本專業(yè)相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)和分析問題、解決問題的能力，引入Seminar 教學(xué)模式是可行的。

3 Seminar 教學(xué)模式在 “食品安全與衛(wèi)生學(xué)” 課程中的實(shí)施

3.1 Seminar 教學(xué)模式的課前準(zhǔn)備

對(duì)于教師而言，實(shí)施Seminar 教學(xué)模式，必須進(jìn)行必要的課程設(shè)計(jì)、撰寫詳細(xì)的Seminar 教學(xué)計(jì)劃。針對(duì) “食品安全與衛(wèi)生學(xué)” 課程的教學(xué)特點(diǎn)，結(jié)合以往的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)效果，課程重點(diǎn)選擇了農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全性的影響、食品添加劑對(duì)食品安全性的影響、重金屬對(duì)食品安全性的影響、持久性有機(jī)物對(duì)食品安全性的影響、轉(zhuǎn)基因食品的安全性為Seminar 教學(xué)模式的改革內(nèi)容。針對(duì)每章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，確定每節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)、討論的選題、案例、視頻等，搜集大量的研討資料，撰寫詳細(xì)的授課計(jì)劃。開課前2 周，提前對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，將學(xué)習(xí)和研討的計(jì)劃和內(nèi)容布置給學(xué)生，要求學(xué)生去進(jìn)行資料查閱和相關(guān)匯報(bào)內(nèi)容的準(zhǔn)備。

對(duì)于學(xué)生而言，小組要根據(jù)討論題目或者案例積極去圖書館、網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫查閱相關(guān)文獻(xiàn)、視頻等，一起商討制作PPT 等。通過課前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，大大提高了學(xué)生利用各種工具查閱文獻(xiàn)、收集資料的能力，鍛煉學(xué)生自發(fā)獲取知識(shí)的能力，培養(yǎng)了學(xué)生的探究精神和團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。

3.2 Seminar 教學(xué)模式的課堂組織實(shí)施

Seminar 教學(xué)模式在授課過程中，課堂組織的形式可以結(jié)合案例法、辯論法、翻轉(zhuǎn)課堂等組織教學(xué)。一般各組學(xué)生先派代表展示自己對(duì)某個(gè)問題的探究結(jié)果、對(duì)于某個(gè)案例的思考和觀點(diǎn)等，然后學(xué)生圍繞宣講內(nèi)容進(jìn)行深入討論、思考，提出不同的見解。在這個(gè)環(huán)節(jié)教師也可以充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，恰如其分地使用動(dòng)畫、視頻、優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)資源等，和學(xué)生共同進(jìn)行展示和討論，使教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)、活潑，也活躍了課堂氣氛。例如，在學(xué)習(xí)重金屬對(duì)食品安全的影響時(shí)，圍繞日本的 “水俁病” 事件進(jìn)行問題的深入分析討論；在學(xué)習(xí)持久性有機(jī)污染物對(duì)食品安全性的影響時(shí)，討論 “二噁英” 的安全性問題，以比利時(shí)的 “二噁英” 事件為案例，輔以相關(guān)的視頻，讓學(xué)生深入分析、討論危害的來源及如何控制這些風(fēng)險(xiǎn)。在學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)基因食品安全性的問題時(shí)，把“轉(zhuǎn)基因食品是否安全?” 作為一個(gè)辯論題目，讓部分學(xué)生作正方，部分學(xué)生作反方，學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)和資料，舉行一場辯論式的教學(xué)，最后授課教師進(jìn)行總結(jié)、歸納。這種針對(duì)不同的授課內(nèi)容，不斷優(yōu)化課堂教學(xué)的組織和實(shí)施過程，采取多樣化的教學(xué)方法和教學(xué)手段，研究課堂討論的組織形式，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高課堂效率。

3.3 Seminar 教學(xué)模式的考核評(píng)價(jià)方式

考核評(píng)價(jià)方式對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)具有重要的引導(dǎo)作用，采用Seminar 教學(xué)模式，在準(zhǔn)備階段學(xué)生花很多的時(shí)間和精力，也大大提高了學(xué)生的課堂參與度，為了能夠更加公平、公正地衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)造力，必須打破傳統(tǒng)的期末筆試的考核評(píng)價(jià)手段，加強(qiáng)過程考核。在該課程的考核上，降低了期末試卷考試分?jǐn)?shù)比例，將發(fā)言討論、研討筆記、PPT 制作、討論情況納入過程考核成績，每次授課過程中教師要現(xiàn)場給出討論的分?jǐn)?shù)，此外在期末試卷中提高綜合性、分析性題目的比例。

4 Seminar 教學(xué)模式的應(yīng)用效果及體會(huì)

通過 “食品安全與衛(wèi)生學(xué)” 課程部分教學(xué)內(nèi)容的Seminar 教學(xué)模式的實(shí)踐，從學(xué)生的反饋情況，取得了如下教學(xué)效果：①提高了學(xué)生使用學(xué)校數(shù)據(jù)庫、獲取網(wǎng)絡(luò)資源的能力，而過去可能只有在撰寫論文時(shí)學(xué)生才會(huì)去查閱文獻(xiàn)；②提高了學(xué)生辦公軟件使用的水平和語言表達(dá)能力；③鍛煉了學(xué)生閱讀科技論文的能力，拓寬了專業(yè)知識(shí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)不再局限于課本的知識(shí)；④在討論中學(xué)生學(xué)會(huì)了思考、學(xué)會(huì)了團(tuán)結(jié)協(xié)作。

5 結(jié)語

通過Seminar 教學(xué)模式在 “食品安全與衛(wèi)生學(xué)”課程中的應(yīng)用，深切地體會(huì)到教師課前必須提前做好授課內(nèi)容、討論問題、教學(xué)進(jìn)程的規(guī)劃，并進(jìn)行大量文獻(xiàn)資料的查閱，才能更好地掌控課堂，達(dá)成課程的目標(biāo)。此外，并不是所有的教學(xué)內(nèi)容都適合進(jìn)行討論，一些基本的概念和專業(yè)內(nèi)容還是需要教師進(jìn)行一些講解，把傳統(tǒng)教學(xué)模式與Seminar 教學(xué)模式有機(jī)結(jié)合，精心選擇和設(shè)計(jì)討論的主題、案例等，才能真正激發(fā)學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，取得較好的教學(xué)效果。