酒店禮儀課程線上空間建設(shè)和教學(xué)模型構(gòu)建

仝潔潔

摘? ?要： 防疫常態(tài)化將進(jìn)一步推動(dòng)酒店行業(yè)服務(wù)禮儀的轉(zhuǎn)變，這是防疫新秩序的需要，也是時(shí)代文明發(fā)展進(jìn)程的必然。本文從課程建設(shè)背景、建設(shè)理念、實(shí)踐方案等方面開展研究和實(shí)踐，從“禮待自我、禮待他人、禮待自然”方面打造知識(shí)空間，在“能力本位”和“素質(zhì)本位”理論指導(dǎo)下，構(gòu)建高效的“模塊、時(shí)效、趣味、互動(dòng)、立體”在線授課模型。

關(guān)鍵詞： 線上教學(xué)? ? 線上空間建設(shè)? ? “能力本位”和“素質(zhì)本位”理論? ? 教學(xué)模型構(gòu)建

一、課程建設(shè)背景

隨著防疫常態(tài)化，從禮儀的角度做一些應(yīng)對(duì)思考，對(duì)于旅游行業(yè)從業(yè)者來說是非常急需的，更加凸顯禮儀知識(shí)需要進(jìn)一步與社會(huì)情景相結(jié)合。疫情防控期間，禮儀素養(yǎng)的重要性和個(gè)人修養(yǎng)問題凸顯，禮儀是文明行為的標(biāo)尺、修身踐行之本[1]（82-84），引導(dǎo)大學(xué)生提升個(gè)人禮儀素養(yǎng)是迫切需要[2]（26-28）。同時(shí)，高職百萬擴(kuò)招的啟動(dòng)，將帶來生源結(jié)構(gòu)的多元轉(zhuǎn)變，以及在線教育教學(xué)管理、人才考核評(píng)價(jià)等方面的重大轉(zhuǎn)變。通過信息技術(shù)和信息資源將傳統(tǒng)教學(xué)模式轉(zhuǎn)為線上教學(xué)，酒店禮儀課程急需線上空間課程建設(shè)。知識(shí)傳遞突破了時(shí)間和空間的限制，使學(xué)生能夠隨時(shí)隨地獲取信息和知識(shí)，課堂不再是傳授知識(shí)的唯一場所，教材和教師不再是學(xué)生的主要知識(shí)來源。酒店禮儀課程線上教學(xué)，要重視“教”與“學(xué)”的應(yīng)用實(shí)踐，應(yīng)用知識(shí)遠(yuǎn)比擁有知識(shí)重要，線上教學(xué)要重視培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、探索思考能力，引導(dǎo)學(xué)生自主思考，實(shí)現(xiàn)做中教、做中學(xué)。疫情下高校對(duì)酒店專業(yè)禮儀課程的在線教學(xué)方式顯得更為迫切。禮儀課程對(duì)于培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生的禮儀素養(yǎng)、專業(yè)必備技能等積極的作用[3]，酒店禮儀課程為培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)綜合能力而設(shè)置的課程，重視學(xué)生禮儀素養(yǎng)的提高，本文通過線上教學(xué)改革研究，以期提升應(yīng)用型課程教學(xué)成效。

二、相關(guān)研究綜述分析

在中國知網(wǎng)期刊論文數(shù)據(jù)庫以禮儀為主題詞，包含“酒店”或“飯店”，檢索出212篇文章。通過CiteSpace可視化分析軟件[4]（137-139）分析相關(guān)文章，通過運(yùn)用數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、共詞聚類分析法呈現(xiàn)相關(guān)研究的結(jié)構(gòu)、規(guī)律和分布情況。以212篇文章為研究對(duì)象，對(duì)禮儀研究發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行分析可知，從1993年開始，禮儀相關(guān)的研究開始逐年增多，從2011年開始有大幅度的提升，反映出酒店行業(yè)對(duì)于禮儀的研究越來越重視。

對(duì)212篇文章進(jìn)行分析，研究主題集中在：服務(wù)禮儀、服務(wù)設(shè)施、酒店管理、酒店禮儀等方面。關(guān)于酒店業(yè)禮儀教育的主題集中在：禮儀課程（22篇）、禮儀教學(xué)（15篇）、禮儀培訓(xùn)（12篇）、高職酒店管理（9篇）、高職院校和高等職業(yè)院校（18篇）、酒店管理專業(yè)（10篇）、禮儀教育（8篇）、教學(xué)模式（5篇）、課程教學(xué)（5篇）、教育設(shè)計(jì)（5篇），共計(jì)109篇，總量較少（見圖1），可見酒店行業(yè)禮儀類課程教學(xué)研究缺乏，介紹性的多、研究性的少[5]，從教育學(xué)視角進(jìn)行線上禮儀教學(xué)研究具有一定的必要性。

三、課程建設(shè)理念

酒店禮儀為職業(yè)基礎(chǔ)課程，應(yīng)用型課程依賴于理論知識(shí)與實(shí)踐的結(jié)合，現(xiàn)代知識(shí)的傳播環(huán)境突破課堂時(shí)空乃至學(xué)校時(shí)空的限制，為此，本課題特提出以下課程體系線上改革創(chuàng)新理念：

（一）禮儀欲行，思政先行。

“立德樹人”。禮儀不僅是一個(gè)人內(nèi)在素質(zhì)的體現(xiàn)，更代表了一種內(nèi)在的道德標(biāo)準(zhǔn)，在線教學(xué)過程中，德育教育尤其重要[6]（44-47），而德育中的很多美好品德是禮儀的核心，禮儀的核心是尊重和感恩，在德育過程中引導(dǎo)學(xué)生通過生活體驗(yàn)感悟、內(nèi)化一定的道德要求，從而自覺提升道德素質(zhì)[7]（23-26）。禮儀素養(yǎng)的提升，意味著幸福感知力的提高。酒店禮儀課程的設(shè)置，不僅提高學(xué)生的競爭力和就業(yè)成功率，更希望培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞穆糜稳瞬拧?/p>

（二）禮儀教育游戲化的探索。

打造歡樂型服務(wù)教育體系。各大高校的授課模式多沿用傳統(tǒng)的單項(xiàng)式講課模式，但是酒店禮儀課程只有在高擬真環(huán)境中實(shí)操訓(xùn)練，才能最大限度地促進(jìn)習(xí)慣養(yǎng)成。課程設(shè)置和教學(xué)方式做出創(chuàng)新，以多樣化、有趣性的方式讓學(xué)生參與。通過實(shí)踐教學(xué)觀察，以課程游戲化為載體，以工作生活場景為重點(diǎn)，擴(kuò)大禮儀教育的外延，讓學(xué)生在愉悅充實(shí)的線上空間中學(xué)習(xí)、鞏固禮儀知識(shí)，在循序漸進(jìn)中融入禮儀教育，提高課堂學(xué)習(xí)效率，在評(píng)價(jià)交流中引發(fā)思考，提高學(xué)生的綜合服務(wù)禮儀修養(yǎng)，培養(yǎng)社會(huì)與行業(yè)所需的具有自學(xué)能力的高素質(zhì)技能型綜合人才。

（三）空間課堂建設(shè)。

通過信息技術(shù)將課程教學(xué)內(nèi)容生動(dòng)化，利用網(wǎng)絡(luò)、視頻動(dòng)畫、圖文及仿真等手段使枯燥的線上課堂形象化[8]（45-46），在教學(xué)環(huán)境中營造職業(yè)氛圍，促進(jìn)學(xué)生禮儀行為習(xí)慣養(yǎng)成。項(xiàng)目設(shè)計(jì)以飯店禮儀為線索進(jìn)行，教學(xué)過程中引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，充分開發(fā)學(xué)習(xí)資源，給學(xué)生提供豐富的情景實(shí)踐機(jī)會(huì)，將課堂變成學(xué)生主動(dòng)尋求答疑解惑的空間，而不僅是知識(shí)灌輸?shù)膱鏊?/p>

（四）教學(xué)國際化與環(huán)境國際化。

接軌國際化人才培養(yǎng)體系，使其具有中國特色、世界水平，實(shí)現(xiàn)酒店禮儀課程教學(xué)管理新突破。線上教學(xué)考驗(yàn)教師的資源提煉能力、課堂組織能力、國際化視野能力，還需提高信息技術(shù)應(yīng)用能力[9]（56-57），學(xué)習(xí)消化吸收國際先進(jìn)教育理念和教學(xué)方法，博采眾長，將教學(xué)國際化與環(huán)境國際化的理念融入微課視頻制作。

四、課程實(shí)踐方案

（一）豐富實(shí)踐方法。

本文提出酒店禮儀課程的教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)該以學(xué)生為中心、學(xué)以致用為目標(biāo)進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)，主要采用游戲教學(xué)法、情景教學(xué)法[10]（95-96）、滲透式教學(xué)法、氣質(zhì)教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法等應(yīng)用實(shí)操型方法。

融入音樂元素，調(diào)整上課心態(tài)。將音樂元素引進(jìn)禮儀課程的教學(xué)設(shè)計(jì)是很好的選擇[11]（260-261），課前歡快的音樂設(shè)置有助于學(xué)生調(diào)整線上上課心態(tài)，錄制的視頻可以插入輕音樂，調(diào)動(dòng)學(xué)生的情緒，提高課程的感染力。飽滿的情緒有利于思考，促進(jìn)學(xué)生在思考和討論中共同成長。

激發(fā)求知欲，引導(dǎo)自主思考。提供給學(xué)生可能性，提出問題，鼓勵(lì)學(xué)生積極思考，這點(diǎn)特別重要。這一代學(xué)生對(duì)價(jià)值感的追求強(qiáng)烈，只愿意學(xué)習(xí)對(duì)他們有價(jià)值的東西，如果他們感受不到有用性，甭管教師多努力，都會(huì)從心里和外在行為上忽略知識(shí)傳授。閱讀成長書籍的過程中，發(fā)現(xiàn)學(xué)生有很多孩子的特性，很多培養(yǎng)孩子的方法特別適合學(xué)生。鼓勵(lì)、夸獎(jiǎng)、讓他們主動(dòng)接受這些，主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)，教師給予方向性的指引，是賞識(shí)，是充滿愛意的催生素。

提高學(xué)習(xí)效率，完善課程設(shè)計(jì)。課程總體設(shè)計(jì)打破以知識(shí)傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，設(shè)計(jì)任務(wù)、工作過程導(dǎo)向的理念[12]（29-31）和設(shè)計(jì)思路將本課程內(nèi)容分解為若干項(xiàng)目，創(chuàng)設(shè)相關(guān)工作情景采用并列于流程相結(jié)合的方式展示教學(xué)內(nèi)容。首先，理論知識(shí)的選取緊緊圍繞飯店禮儀的需要進(jìn)行，注重思想政治教育貫穿教學(xué)，同時(shí)融合學(xué)生綜合素質(zhì)提升、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)、學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的要求。項(xiàng)目設(shè)計(jì)以飯店禮儀為線索進(jìn)行，教學(xué)過程中充分開發(fā)學(xué)習(xí)資源，給學(xué)生提供豐富的實(shí)踐機(jī)會(huì)[13]（188，233）。其次，利用知識(shí)傳遞，完善學(xué)習(xí)模式，打造教師示范、師生一起做、學(xué)生做教師觀察、學(xué)生獨(dú)立完成四步法的禮儀知識(shí)學(xué)習(xí)模式。

（二）禮儀教研團(tuán)隊(duì)的打造。

“國際化視野”“雙師”背景的教師是課程目標(biāo)的保證，多年酒店行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)是基礎(chǔ)，以確保具備相關(guān)酒店服務(wù)與管理實(shí)踐知識(shí)和能力。健康的身心及熱愛教育工作，教師具備熱情、智慧、友善、幽默風(fēng)趣、公平、靈活等品質(zhì)，才能真正引領(lǐng)學(xué)生成長[14]（70-72）。教研團(tuán)隊(duì)要具有良好的職業(yè)道德修養(yǎng)[15]（51-55），有較強(qiáng)的教學(xué)能力、科研創(chuàng)新能力，掌握信息技術(shù)、教育學(xué)、心理學(xué)、情商管理等基本知識(shí)，并能運(yùn)用在實(shí)際在線教學(xué)過程中。

（三）“模塊、時(shí)效、趣味、互動(dòng)、立體”授課模式。

禮儀課要做到實(shí)踐性和趣味性的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，綜合運(yùn)用有意識(shí)認(rèn)知和無意識(shí)認(rèn)知，在“能力本位”和“素質(zhì)本位”理論指導(dǎo)下結(jié)合授課能力六力模型，構(gòu)建多維立體的禮儀知識(shí)在線教學(xué)模型。

（1）模塊：模塊劃分使課程內(nèi)容編排上條理清晰、思路明確，有利于學(xué)生根據(jù)不同的需求系統(tǒng)學(xué)習(xí)禮儀知識(shí)。課程從禮待自我、禮待他人、禮待自然三個(gè)模塊進(jìn)行知識(shí)空間打造，分為禮儀故事，儀容、儀表、儀態(tài)，語言藝術(shù)、社交禮儀等多個(gè)知識(shí)點(diǎn)篇章開展[16]。

（2）時(shí)效：禮儀是一門與時(shí)俱進(jìn)的課程，禮儀知識(shí)根據(jù)時(shí)代場景需要不斷發(fā)展，在線授課要注重時(shí)效理念的灌輸，不斷更新禮儀知識(shí)庫，確保知識(shí)點(diǎn)的場景適用性。

（3）趣味：采用情景教學(xué)法和趣味的授課形式，列舉真實(shí)經(jīng)歷和行業(yè)模塊老師經(jīng)驗(yàn)分享，使課程內(nèi)容更加真實(shí)、可行且有趣，能提高學(xué)生對(duì)酒店禮儀知識(shí)的興趣。通過游戲教學(xué)法將知識(shí)游戲化，利用微笑操、幽默小品、情景大闖關(guān)等方式，促進(jìn)學(xué)生在體驗(yàn)中夯實(shí)知識(shí)吸收。

（4）互動(dòng)：充分利用信息技術(shù)，通過游戲互動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題，開展基于真實(shí)旅游禮儀的訓(xùn)練，形成對(duì)某一酒店禮儀現(xiàn)象的認(rèn)識(shí)，營造開放的學(xué)習(xí)環(huán)境，放棄完美主義，通過直接知識(shí)點(diǎn)的收獲，增強(qiáng)學(xué)生的控制感，降低習(xí)得性無助感。

（5）立體：呈現(xiàn)形式追求新穎多樣，圖、文、聲、像并茂，將主題素材庫及音像制品等多種形式的數(shù)字化資源引入課堂，設(shè)置于課件中，建立動(dòng)態(tài)、共享的資源庫。

（四）改革禮儀課程考核的方式。

在實(shí)踐中凸顯禮儀的實(shí)踐性和應(yīng)用性，考查學(xué)生真實(shí)的狀況，以酒店禮儀情景劇、禮儀操、禮儀動(dòng)作展示等靈活多變的形式，在場景模擬中考查學(xué)生禮儀的運(yùn)用靈活度，對(duì)學(xué)生的成績進(jìn)行立體評(píng)估。教學(xué)效果評(píng)價(jià)采取過程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)能力和禮儀綜合素養(yǎng)。

（五）線上精品課程建設(shè)。

受疫情影響，高校主動(dòng)采取“停課不停學(xué)”的方式，但是線上教學(xué)對(duì)于應(yīng)用型課程而言存在重大挑戰(zhàn)，要保證高質(zhì)量授課，為疫情防控阻擊做貢獻(xiàn)。充分整合網(wǎng)絡(luò)資源，將網(wǎng)易公開課、騰訊課程、公眾號(hào)等網(wǎng)絡(luò)資源引入學(xué)生的課下自學(xué)活動(dòng)。通過各種活動(dòng)的設(shè)計(jì)、模擬與參與，學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性得以充分調(diào)動(dòng)，與時(shí)俱進(jìn)及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，把延伸資源線上轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)線上互動(dòng)。

五、課程改革意義

禮是要與時(shí)俱進(jìn)的，知識(shí)的傳遞要符合時(shí)代場景需要。此次疫情，不僅會(huì)改變國人的生活習(xí)慣和生活方式，而且會(huì)改變各種對(duì)內(nèi)、對(duì)外人際交往的活動(dòng)方式。這場疫情將推動(dòng)各個(gè)酒店行業(yè)服務(wù)禮儀的轉(zhuǎn)變，這是防疫的需要，也是時(shí)代文明發(fā)展進(jìn)程中的必然。從禮儀教育的傳統(tǒng)意蘊(yùn)和現(xiàn)代價(jià)值分析[17]（69-70），可知對(duì)學(xué)生進(jìn)行行業(yè)禮儀教育無論對(duì)行業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還是對(duì)于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高均具有十分重要的意義。酒店禮儀線上課程的意義在于培養(yǎng)學(xué)生的“成長型心態(tài)”，打破原有的“固定型心態(tài)”的束縛，否定所謂的“能力與生俱來，后天很難有所改變和突破”的傳統(tǒng)觀點(diǎn)，力求為學(xué)生營造寬松愉悅的學(xué)習(xí)環(huán)境，不把接受教育的過程視為負(fù)擔(dān)，真正做到高效學(xué)習(xí)。同時(shí)，以人才培養(yǎng)模式改革為核心，以教師素養(yǎng)提升為保障，打造線上精品課程，培養(yǎng)學(xué)院、學(xué)生和旅游企業(yè)“三方滿意”的高質(zhì)量國際化人才。

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基金資助：2019年浙江旅游職業(yè)學(xué)院教學(xué)改革研究重點(diǎn)項(xiàng)目（2019YB11）和浙江省教育廳科研項(xiàng)目（Y201839190）聯(lián)合資助。