新型冠狀病毒肺炎疫情對遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)的影響及應對措施

陳 飛, 鐘麗娟, 馮 健, 冀寶營, 王艷華, 陳麗媛, 桓明輝, 池景良

(遼寧省微生物科學研究院，遼寧 朝陽 122000)

目前，我國食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢基地和區(qū)域布局不斷優(yōu)化，栽培品種和栽培方式日趨多元化，生產(chǎn)機械化程度不斷提高，品牌質量意識不斷提升，食藥用菌文化建設逐漸被重視[1]，產(chǎn)品的產(chǎn)量和產(chǎn)值快速增加。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，我國食用菌產(chǎn)量已由1978年的5.7萬噸/年增加到接近4 000萬噸/年，增長了700倍。隨著精準扶貧、農(nóng)業(yè)供給側改革、大健康產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略和“一帶一路”倡議等大政策的出臺，在我國進入“新常態(tài)”的大背景下，食用菌產(chǎn)業(yè)角色發(fā)生了深刻變化，已成為精準扶貧的新抓手、大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎、農(nóng)業(yè)供給側改革的新路徑、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的新推手、“一帶一路”倡議實施的新方向[2]。遼寧省是我國食用菌重點產(chǎn)區(qū)之一，食用菌栽培歷史悠久。20世紀70年代，尤其是2004年以來，各級政府加大扶持力度，食用菌產(chǎn)業(yè)開始迅猛發(fā)展，年總產(chǎn)量由2004年的45.6萬噸發(fā)展到2014年的136.7萬噸，產(chǎn)值由2004年的12.68億元上升至2014年的73.17億元[3]，已初步形成規(guī)模化、區(qū)域化格局，成為遼寧省調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構、發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重點產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營主體以企業(yè)、合作社為主，品種以香菇、滑子菇、平菇、黑木耳、蛹蟲草等為主?，F(xiàn)階段正處于脫貧攻堅關鍵時期，產(chǎn)業(yè)扶貧舉足輕重，由于食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他行業(yè)爭資源的特點，已成為產(chǎn)業(yè)脫貧主力軍。2020年新型冠狀病毒肺炎疫情發(fā)生期間，正值食用菌栽培棒制棒與養(yǎng)菌管理的重要時期，新冠肺炎疫情對遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后各個環(huán)節(jié)均產(chǎn)生了不同程度的影響。

1 新冠肺炎疫情對遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)的影響

1.1 疫情對產(chǎn)前準備工作的影響

1.1.1 對原輔料準備工作的影響 ①對香菇、黑木耳、平菇、滑子菇等設施栽培品種的影響：2019年年末，企業(yè)、合作社等生產(chǎn)主體已基本完成原輔料的準備工作，受疫情影響，勞動力短缺、物流受阻等問題凸顯，同時受南方冬季香菇產(chǎn)品積壓的影響，導致生產(chǎn)主體無法按原有計劃正常生產(chǎn)，造成栽培數(shù)量減少，原材料剩余。在原輔料儲存過程中，其營養(yǎng)成分種類、含量等理化性質以及微生物群落等方面均發(fā)生變化，影響再使用時配料、滅菌等操作流程，給菌棒生產(chǎn)、培養(yǎng)管理及出菇(出耳、出草)管理等帶來一系列技術問題。以遼寧省朝陽市喀左縣大營子鄉(xiāng)大營子村謙樸食用菌土地股份專業(yè)合作社為例，影響情況見表1。②對金針菇、蛹蟲草等工廠化、半工廠化栽培品種的影響：金針菇為工廠化生產(chǎn)品種，由于工廠化生產(chǎn)具有機械化程度高、生產(chǎn)效率高、周年生產(chǎn)等特點，企業(yè)為滿足生產(chǎn)需求，原輔料儲備量較大。受疫情影響，生產(chǎn)企業(yè)處于停頓狀態(tài)，造成原輔料大量積壓。蛹蟲草屬于半工廠化生產(chǎn)的藥用菌品種，1年生產(chǎn)4潮次，蛹蟲草栽培料為小麥，主要從黑龍江購買，黑龍江為疫情高發(fā)省份，受疫情影響，物流受阻，小麥難以運輸，造成原料短缺。以喀左縣平房子鎮(zhèn)雙廟村北蟲草培育基地為例，疫情影響情況見表2。

1.1.2 對菌種準備工作的影響 ①對香菇、黑木耳、平菇、滑子菇等設施栽培品種的影響：香菇、黑木耳等品種的一、二、三級菌種在2019年年末準備完成，影響不大。②對金針菇、蛹蟲草等工廠化、半工廠化栽培品種的影響：金針菇等工廠化生產(chǎn)企業(yè)，具有液體菌種生產(chǎn)條件，可實現(xiàn)自給自足。但受疫情影響，企業(yè)雇工困難，菌種生產(chǎn)處于停滯狀態(tài)。蛹蟲草等半工廠化生產(chǎn)企業(yè)，菌種需要在生產(chǎn)栽培盆時準備，由于蛹蟲草菌種易變異，老化退化嚴重，生產(chǎn)主體缺少液體菌種生產(chǎn)設備，缺乏對蛹蟲草菌種生理生化特性、生產(chǎn)技術的掌握，不能自主生產(chǎn)，需要外購。由于疫情影響、產(chǎn)品物流受阻，無法按時準備菌種，生產(chǎn)受到影響。③對專業(yè)菌種生產(chǎn)企業(yè)的影響：菌種生產(chǎn)企業(yè)大多“以銷定產(chǎn)”和“以庫存定產(chǎn)”，受疫情影響，庫存菌種調(diào)運出現(xiàn)困難，銷售渠道不暢，銷量不定導致生產(chǎn)計劃難做，銷售終端難以開展活動，企業(yè)技術人員下基地落實合同面積困難，企業(yè)生產(chǎn)處于停滯狀態(tài)。

表1 喀左縣大營子鄉(xiāng)大營子村謙樸食用菌土地股份專業(yè)合作社疫情影響情況

1.1.3 對生產(chǎn)設備設施準備工作的影響 根據(jù)食用菌生產(chǎn)流程，疫情期間主要涉及菌棒(盆)生產(chǎn)、養(yǎng)菌、出菇(出草、出耳)等設備設施，依據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，設備設施使用及日常維護、維修、滅菌消毒等用工、用料有所減少，對生產(chǎn)主體造成不同程度的影響。

表2 喀左縣平房子鎮(zhèn)雙廟村北蟲草培育基地疫情影響情況

1.2 疫情對產(chǎn)中各環(huán)節(jié)工作的影響

疫情期間正值香菇、黑木耳、平菇、滑子菇等設施栽培品種菌棒制棒、養(yǎng)菌管理的重要時期。疫情影響造成部分合作社、企業(yè)無法正常生產(chǎn)，導致菌種、生產(chǎn)原輔料等生產(chǎn)資料積壓；處于養(yǎng)菌期的菌棒，受疫情影響，勞動力短缺，不能及時開展翻垛、通氧等管理，造成菌絲老化、燒垛等現(xiàn)象。若疫情持續(xù)，受用工限制，無法正常管理，將會影響整個生產(chǎn)季的產(chǎn)量和品質，影響產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益。金針菇、蛹蟲草、木耳等工廠化、半工廠化品種受疫情影響，生產(chǎn)停滯，處于出菇(出草、出耳)管理階段的菌棒，由于雇工困難，無法采收及后加工處理，造成產(chǎn)品損失，收益下降。例如朝陽雨潤農(nóng)業(yè)公司香菇生產(chǎn)基地，2020年計劃生產(chǎn)香菇出口韓國，現(xiàn)已完成菌棒生產(chǎn)和菌絲培養(yǎng)。但受疫情影響，菌棒現(xiàn)仍在冷庫中保存，由于企業(yè)冷庫空間有限，在菌棒保存過程相互擠壓，致使菌棒變形；保存空間溫度不均，造成菌棒菌絲活力降低，菌絲一致性差。如果疫情持續(xù)，必將導致菌棒質量下降，直接影響產(chǎn)品出口。遼寧省朝陽市喀左縣大營子村黑木耳生產(chǎn)基地，正值菌棒生產(chǎn)與養(yǎng)菌管理關鍵階段，受疫情影響，用工短缺，生產(chǎn)停滯，菌種不能按時使用，造成菌種質量下降，抗逆性降低；處于養(yǎng)菌階段的菌棒溫度、通風等條件無法正常管理，部分菌棒發(fā)生競爭性雜菌病害，染菌率升高，菌棒質量下降，直接影響后期出耳，導致產(chǎn)品產(chǎn)量和品質下降；受疫情影響，菌棒生產(chǎn)延遲，錯過黑木耳生產(chǎn)最佳時期，增加了養(yǎng)菌管理、出耳管理技術難度，帶來了生產(chǎn)風險。

1.3 疫情對產(chǎn)后工作的影響

1.3.1 對遼寧省食用菌銷售市場結構的影響 遼寧省食用菌市場銷售以鮮菇為主，由于疫情造成人工短缺，交通受阻，生產(chǎn)停滯，鮮菇產(chǎn)量、上市時間及市場占有率發(fā)生變化，且受疫情影響，南方冬菇(鮮菇)產(chǎn)品滯銷，為延長貨架期，生產(chǎn)企業(yè)進行腌漬或烘干處理成粗加工產(chǎn)品，粗加工產(chǎn)品市場占有率增加，隨著疫情好轉，物流恢復，粗加工產(chǎn)品必將爭占遼寧省鮮菇市場份額，影響遼寧省食用菌銷售市場結構。

1.3.2 對遼寧省食用菌投資市場結構的影響 食用菌產(chǎn)業(yè)可以農(nóng)林業(yè)廢棄物為原料，生產(chǎn)出含有優(yōu)質蛋白的健康食品，隨著人們對食用菌產(chǎn)業(yè)認識的提升，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為調(diào)整農(nóng)業(yè)結構、發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重點產(chǎn)業(yè)，也是脫貧攻堅的主要產(chǎn)業(yè)。但是，食用菌生產(chǎn)資金投入較大，由于疫情影響，生產(chǎn)、銷售受阻，資金不能及時回籠，投資收益下降，投資者投資熱情降低，投資減少。生產(chǎn)主體為維護生產(chǎn)經(jīng)營，必將加大融資范圍，引入多方資本投入，投資主體多元化趨勢更加明顯，投資市場結構將發(fā)生一定的變化。

1.3.3 對遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)結構的影響 目前遼寧省食用菌生產(chǎn)多集中在香菇、黑木耳、平菇以及工廠化金針菇、杏鮑菇等品種上，隨著人們對食用菌認識的提高，食用菌栽培品種不斷增加。在抗擊新冠肺炎疫情中，中藥材發(fā)揮著重要作用，藥用菌靈芝、桑黃等提高人體免疫力、抗腫瘤等功效價值也逐漸被認可，市場對藥用菌的需求量勢必增加，藥用菌市場占有率的提高，對遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)結構將有一定的影響。

2 新冠肺炎疫情對遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)影響的應對措施

為更好地應對新冠肺炎疫情，緩解疫情對遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成的負面影響，針對交通受阻、勞動力缺乏、技術支撐不足、資金短缺等問題，通過科學分析，提出具體應對措施，確保遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

2.1 針對交通受阻、勞動力缺乏影響因素的應對措施

隨著疫情進一步好轉，各行各業(yè)正有序復工復產(chǎn)，交通運輸也逐漸步入正軌，統(tǒng)籌做好疫情防控和人力、物力供給，是解決食用菌產(chǎn)業(yè)由于交通受阻、勞動力缺乏帶來不良影響的有效措施。

2.1.1 做好疫情防控 加強政策執(zhí)行力，加強輿論引導和輿論監(jiān)督，引導勞動者正確認識疫情現(xiàn)狀，不盲目自信，也不要恐慌，在復工復產(chǎn)過程中，提高日常防控意識，嚴格落實分區(qū)分級差異化疫情防控措施，保證務工人員生命安全。

2.1.2 做好人力供給 加強產(chǎn)業(yè)宣傳，提高產(chǎn)業(yè)認可度，樹立產(chǎn)業(yè)信心，吸引多方人才進入食用菌行業(yè)，增加人才儲備；建議政府出臺惠民惠商政策，為生產(chǎn)和市場流通正常運行提供政策保障和一定的資金支持，給予農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)補貼，合理提高勞務費和其他福利待遇，調(diào)動積極性，使其自覺投入到生產(chǎn)實踐中，以解決勞動力短缺問題。

2.1.3 做好物力供給 加強組織管理，有效聯(lián)合企業(yè)、合作社，統(tǒng)計原輔料、菌種需求，統(tǒng)一訂貨、集中運輸，同時積極配合交通部門防疫防控工作，保障運輸安全，緩解交通壓力；建立綠色通道，簡化綠色通道查驗手續(xù)和程序，確保不停車、不檢查、不收費、優(yōu)先通行，確保農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料和生產(chǎn)生活物資運輸通暢；搭建網(wǎng)絡銷售平臺，實現(xiàn)企業(yè)、合作社有效聯(lián)合，做到優(yōu)勢互補，協(xié)作互助，縮短銷售途徑和時間，保障原料供給和產(chǎn)品銷售。

2.2 針對資金短缺影響因素的應對措施

2.2.1 爭取農(nóng)業(yè)貸款政策 爭取金融政策，鼓勵金融機構積極主動與食用菌企業(yè)、合作社對接，依據(jù)相關農(nóng)業(yè)貸款政策，為食用菌生產(chǎn)企業(yè)、合作社開通綠色金融通道，簡化信貸業(yè)務流程，降低農(nóng)業(yè)信貸擔保門檻，同時給予政策傾斜，減輕生產(chǎn)成本負擔，為疫情期間食用菌生產(chǎn)提供資金保障。

2.2.2 加大農(nóng)業(yè)保險力度 疫情給食用菌產(chǎn)業(yè)帶來諸多影響，給從事食用菌生產(chǎn)的企業(yè)和個人帶來了多方面壓力，由于產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢的不確定性，造成產(chǎn)業(yè)投資者和從業(yè)者恐慌，失去對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的信心，投資熱情減退，食用菌生產(chǎn)資金無法保證。疫情期間為保障產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，要積極爭取農(nóng)業(yè)保險政策，加大農(nóng)業(yè)保險力度，強化農(nóng)業(yè)保險服務工作，擴大保險范圍；確定科學的農(nóng)業(yè)保險補貼機制，鼓勵政府加大財政補貼力度，擴寬財政補貼險種，穩(wěn)定投資者和從業(yè)者情緒，堅定產(chǎn)業(yè)發(fā)展信念，提高產(chǎn)業(yè)認可度，吸引社會資金融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展之中，解決資金短缺問題。

2.3 針對技術缺乏影響因素的應對措施

2.3.1 建立食用菌專家團隊，完善技術支撐體系 疫情對食用菌生產(chǎn)各環(huán)節(jié)帶來了不同程度的影響，影響產(chǎn)生了各種技術問題。建立食用菌專家團隊，完善技術支撐體系，利用團隊人員掌握的食用菌基礎理論和實踐經(jīng)驗，根據(jù)疫情和生產(chǎn)實際情況，及時、安全、有效的制定應對措施，以解決疫情影響產(chǎn)生的技術問題，為復工復產(chǎn)后食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供技術保障。建議科研團隊依據(jù)食用菌全生產(chǎn)鏈，對外加強與幫扶對象和政府部門溝通聯(lián)系，及時掌握生產(chǎn)動態(tài)變化情況，最大限度預防生產(chǎn)風險。對內(nèi)建立內(nèi)部交流制度，加強團隊溝通，取長補短，提高業(yè)務水平，增強社會服務能力。

2.3.2 加強技術指導和培訓 疫情期間專家團隊要通過電話、微信、QQ等交流平臺，第一時間掌握食用菌生產(chǎn)與經(jīng)營實際情況，開展線上技術培訓指導，提高當?shù)丶夹g人員業(yè)務水平。如針對菌棒生產(chǎn)、保存過程中生產(chǎn)原料延遲使用、菌絲一致性差、菌棒變形嚴重等問題，提出合理控制配方碳氮比、延長滅菌時間、有效控制接種量和接種時間[4]、嚴格調(diào)控溫度[5]、增加通風[6-7]、架式網(wǎng)格培養(yǎng)、減少震蕩等[8]，合理安排培養(yǎng)室具體措施，保障菌棒質量。如針對出菇(出草、出耳)管理過程中出現(xiàn)一致性差[9-10]、污染率高等問題，提出減小打孔口徑、提高打孔均勻度等改進措施，提高產(chǎn)品一致性；針對污染問題，詳細分析原因[11]，重點把控物料滅菌[12-13]與接種、環(huán)境控制等環(huán)節(jié)，指導培訓菌棒養(yǎng)菌環(huán)境管理技術、競爭性雜菌防治技術、菌種活力檢測、滅菌效率檢測、菌棒生產(chǎn)注意事項等集成優(yōu)勢技術，提高產(chǎn)品成品率；強化生產(chǎn)流程細節(jié)及關鍵點，加強企業(yè)、合作社數(shù)字化管理水平，根據(jù)生產(chǎn)實情，差異化設計各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)記錄，加強溯源管理，實現(xiàn)養(yǎng)菌期內(nèi)養(yǎng)菌室和菌棒的全程溫濕度記錄，推動生產(chǎn)規(guī)范化、標準化發(fā)展。

3 對遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

3.1 建立產(chǎn)業(yè)政策保障體系

食用菌產(chǎn)業(yè)面臨著各種不可預期的自然風險、市場風險和社會風險，這次發(fā)生的新冠肺炎疫情屬于不可預期的社會風險。為減少各種風險對食用菌產(chǎn)業(yè)的不良影響，建議建立政府、企業(yè)、市場互動的食用菌產(chǎn)業(yè)災害救助政策體系；健全農(nóng)村信貸支撐政策體系；推進食用菌產(chǎn)業(yè)保險政策體系，同時完善技術服務、技術支撐、技術保障等相關政策，保障食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

3.2 建立產(chǎn)業(yè)人才隊伍培訓體系

發(fā)揮專家團隊作用，開展不同級別、不同層次技術培訓和指導。專家對各地區(qū)技術人員進行技術培訓，技術人員再去下一級進行培訓。同樣，下一級及時地把實際操作中遇到的問題向上一級溝通反應，形成技術培訓鏈條。這樣既能提高當?shù)丶夹g人員的技術水平，又能對癥下藥、有的放矢地解決農(nóng)戶種植中遇到的實際問題。

3.3 建立產(chǎn)業(yè)技術保障體系

加強選育新品種、拓寬品種種類；集成差異化生產(chǎn)技術，建立標準化、數(shù)字化生產(chǎn)模式，完善技術支撐體系，為提高產(chǎn)業(yè)風險應急能力儲備技術力量；建立質量安全信息可追溯體系[14]，保障產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)生產(chǎn)安全。

3.4 建立產(chǎn)業(yè)品牌體系，搭建網(wǎng)上供銷一體化平臺[15-16]

提高品牌意識，突出產(chǎn)品優(yōu)勢，促進食用菌產(chǎn)業(yè)由“重數(shù)量”向“重質量”轉變；積極發(fā)揮網(wǎng)上農(nóng)業(yè)和線上農(nóng)業(yè)的平臺作用，與實體供銷平臺有機結合，搭建網(wǎng)上供銷一體化平臺，支持食用菌企業(yè)加大網(wǎng)上銷售，大力發(fā)展“線上下單、無接觸配送”模式[17-18]，線上線下有效結合，互補優(yōu)勢、互助協(xié)作，把市場做得更細、更準、更全。

新冠肺炎疫情的爆發(fā)，嚴重影響了人民生命安全和正常生活。在黨中央的領導下，全國各地實施嚴控交通、封閉隔離、設置關卡、延遲復工等嚴防嚴控措施，嚴格控制人員流動。疫情嚴格防控時間長，對食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營整個鏈條帶來較大影響。本文通過科學分析，研判新冠肺炎疫情對遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的影響，提出減輕負面影響的應對措施和保障遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的建議，在全面建成小康社會和打贏脫貧攻堅戰(zhàn)中充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)助力作用。