基于OBE理念的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革探究

孫璐 耿江濤

【摘 ?要】職業(yè)教育與普通教育是兩種不同教育類型，具有同等重要地位。精準(zhǔn)對接、精準(zhǔn)育人是職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵所在。高職院校在推進(jìn)酒店管理專業(yè)的成果導(dǎo)向教育（OBE）人才培養(yǎng)改革過程中，以成果導(dǎo)向進(jìn)行反向設(shè)計(jì)，以學(xué)生為中心，以持續(xù)改進(jìn)建立閉環(huán)質(zhì)量管理與質(zhì)量自我保證運(yùn)行機(jī)制，改革人才培養(yǎng)路徑，有效提升酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】OBE理念;人才培養(yǎng);酒店管理

引言

OBE是成果導(dǎo)向教育（Outcome-based Education）的簡稱。美國學(xué)者Spady 于1981 年首先提出成果導(dǎo)向教育概念，并逐漸形成較為完整的教育理論體系，被歐美國家廣泛接受并應(yīng)用[1]。倡導(dǎo)以學(xué)生為中心、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)理念，注重用學(xué)生學(xué)習(xí)后的產(chǎn)出即學(xué)習(xí)成果（學(xué)會了什么、能做出什么）衡量教育成效[2]。OBE理念以反向設(shè)計(jì)、正向?qū)嵤┑乃悸?，以教育利益相關(guān)方需求為成果導(dǎo)向出發(fā)點(diǎn)，確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，對接畢業(yè)要求與我國職業(yè)教育發(fā)展提出“精準(zhǔn)對接、精準(zhǔn)育人”相對應(yīng)，對高職院校對接國際化專業(yè)建設(shè)范式和提升人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要指導(dǎo)意義和借鑒價(jià)值。

1 OBE理念內(nèi)涵與應(yīng)用

OBE教育理念著力實(shí)現(xiàn)從輸入導(dǎo)向向?qū)W習(xí)成果導(dǎo)向轉(zhuǎn)變，從教師中心向?qū)W生中心轉(zhuǎn)變，從質(zhì)量監(jiān)控向持續(xù)改進(jìn)轉(zhuǎn)變。

1.1 成果導(dǎo)向

OBE教育理念遵循成果導(dǎo)向原則，即從酒店產(chǎn)業(yè)、崗位需求或人才培養(yǎng)的結(jié)果出發(fā)，進(jìn)而構(gòu)建支撐結(jié)果達(dá)成的人才培養(yǎng)模式、課程體系、評價(jià)指標(biāo)。成果導(dǎo)向參考核心因素包括以下三個(gè)方面。

（1） 區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求。廣東省位于我國大陸最南部，地處改革開放前沿，旅游與酒店業(yè)已經(jīng)成為廣東國民經(jīng)濟(jì)中最具活力的產(chǎn)業(yè)和新興增長點(diǎn)。形成以活力商都、嶺南文化、黃金海岸、美食天堂四大旅游品牌。酒店業(yè)發(fā)展，迅猛增長，截止2017年全省旅游住宿設(shè)施總數(shù)為16255座，酒店從業(yè)人員數(shù)量需求是巨大的，但隨著酒店檔次的提升，對從業(yè)人員的質(zhì)量也提出了更高的要求。

（2） 產(chǎn)業(yè)行業(yè)需求。根據(jù)廣東省文化與旅游廳統(tǒng)計(jì)，2017年全省旅游酒店各行業(yè)的從業(yè)人員60.93萬人，其中旅游飯店業(yè)規(guī)模最大，達(dá)到38.59萬人; 2019年僅廣州地區(qū)酒店業(yè)從業(yè)人員缺口就達(dá)70萬，市場需求具有較大潛力。移動(dòng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)沖擊著各行各業(yè)，酒店業(yè)發(fā)展進(jìn)入抱團(tuán)時(shí)代、跨界合作，資源整合。技術(shù)應(yīng)用成為酒店發(fā)展的新趨勢，為酒店運(yùn)營帶來新的提升，并帶動(dòng)業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)型升級。技術(shù)介入酒店經(jīng)營管理已成為大勢所趨，對酒店業(yè)崗位需求、人才培養(yǎng)產(chǎn)生影響。

（3） 企業(yè)崗位（群）需求。酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，用工模式調(diào)整、部門崗位整合，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代影響、職業(yè)能力需求升級等對國際化復(fù)合型人才需求增加。眾多五星級酒店企業(yè)用人新標(biāo)準(zhǔn)傾向于：態(tài)度和服務(wù)意識、適應(yīng)能力和抗壓能力、工作主動(dòng)性和積極性、綜合素質(zhì)與創(chuàng)新能力、人際溝通及外語水平等方面。酒店崗位提供以一線部門前廳、餐飲、康樂等部門為主，客房部門實(shí)習(xí)生安排逐漸減少（企業(yè)外包）。

1.2 以學(xué)生為中心

OBE教育理念關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)后輸出的能力水平，因此要以學(xué)生為中心，關(guān)注高職學(xué)生特點(diǎn)，遵循高職學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律。以工作項(xiàng)目為載體，工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，工作過程為主線，實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)、學(xué)中做”的教育方法，突顯學(xué)生參與主動(dòng)性和關(guān)注個(gè)性特征及差異化學(xué)習(xí)。例如，學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)選擇酒店時(shí)主要考慮因素包括食宿條件薪酬福利、職業(yè)發(fā)展空間、地理位置，對員工保護(hù)和關(guān)懷、等方面;實(shí)習(xí)就業(yè)崗位傾向前廳部，餐飲部及二線崗位，對于客房部實(shí)習(xí)就業(yè)傾向減弱。此外，95后學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)表現(xiàn)在對新鮮事物充滿好奇，自我意識強(qiáng)，容易接受新鮮事物，自我表現(xiàn)欲望強(qiáng)，對互聯(lián)網(wǎng)、新媒體熟練程度高。關(guān)注學(xué)生主體，在人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)就業(yè)環(huán)節(jié)、教學(xué)方法、考核評價(jià)體系等方面進(jìn)行合理創(chuàng)新與改革，有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)積極性與主動(dòng)性。

1.3 持續(xù)改進(jìn)

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)需要緊跟區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展及產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級所帶來的需求變化，持續(xù)改進(jìn)人才培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求等，始終保持酒店專業(yè)預(yù)期學(xué)習(xí)成果與服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、崗位職業(yè)能力等需求相匹配。適時(shí)對酒店專業(yè)人才培養(yǎng)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整和優(yōu)化調(diào)整，建立閉環(huán)質(zhì)量管理與質(zhì)量保證運(yùn)行機(jī)制，確保 “教學(xué)分析→教學(xué)設(shè)計(jì)→資源開發(fā)→教學(xué)實(shí)施→教學(xué)評價(jià)→診斷改進(jìn)”全程閉環(huán)改進(jìn)的教學(xué)模式，并在實(shí)踐中取得良好成效。

2. 高職酒店管理專業(yè)OBE人才培養(yǎng)改革路徑

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革可以從四大模塊開展：基于成果導(dǎo)向確定人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格;制定專業(yè)層面的預(yù)期學(xué)習(xí)產(chǎn)出，建置酒店管理專業(yè)核心能力指標(biāo);設(shè)計(jì)酒店管理專業(yè)OBE課程體系;實(shí)施學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教學(xué)組織與策略。

2.1 基于成果導(dǎo)向確定人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格

專業(yè)人才培養(yǎng)的特色和質(zhì)量由人才培養(yǎng)方案體現(xiàn)，對接區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求、產(chǎn)業(yè)鏈（專業(yè)群）發(fā)展需求、企業(yè)崗位職業(yè)能力需求，依托學(xué)校育人理念，明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)規(guī)格對接專業(yè)學(xué)習(xí)成果。以態(tài)度和服務(wù)意識、適應(yīng)能力和抗壓能力、工作主動(dòng)性和積極性、綜合素質(zhì)與創(chuàng)新能力、人際溝通及外語水平作為參照指標(biāo)確定酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格。

2.2 制定專業(yè)層面的預(yù)期學(xué)習(xí)產(chǎn)出，建置酒店管理專業(yè)核心能力指標(biāo)

以行業(yè)崗位工作為指導(dǎo)來制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃，滿足社會用人要求。確定培養(yǎng)核心能力如：語言能力、人際溝通能力、跨文化交際能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、職業(yè)認(rèn)同感等為參照制定專業(yè)學(xué)習(xí)成果細(xì)則，建置酒店管理專業(yè)核心能力指標(biāo)。

2.3 設(shè)計(jì)酒店管理專業(yè)OBE課程體系

專業(yè)核心能力指標(biāo)的建置是成果導(dǎo)向課程開發(fā)的起點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上設(shè)定課程學(xué)習(xí)成果精確對準(zhǔn)專業(yè)學(xué)習(xí)成果，有針對性設(shè)計(jì)課程地圖，具體量化學(xué)習(xí)指標(biāo)。例如建立具有鮮明工學(xué)結(jié)合特色的“崗證一體化”課程體系，核心課程設(shè)置體現(xiàn)區(qū)域化傾向，校企雙元育人共同制定課程體系等。

2.4 實(shí)施學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教學(xué)組織與策略

探索以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)和復(fù)合能力的培養(yǎng)。以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，滿足現(xiàn)代高職學(xué)生個(gè)性化、 差異化、多樣化的教育需求。教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)模式突顯“理論+實(shí)踐”一體及“課堂+酒店”一體，使課程教學(xué)內(nèi)容回歸到職業(yè)活動(dòng)過程。

參考文獻(xiàn)

[1]馬國勤，劉丹青.OBE導(dǎo)向的高職教學(xué)診斷與改進(jìn)機(jī)制研究[J].職教論壇，2019（06）：56-61.

[2]馬國勤.基于OBE理念的高職課程教學(xué)模式研究與實(shí)踐[J].職教論壇，2020，36（05）：63-68.

[3]劉仁山.基于成果導(dǎo)向的工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)探索——以呼倫貝爾學(xué)院網(wǎng)絡(luò)工程專業(yè)為例[J].職業(yè)技術(shù)教育，2020，41（02）：21-25.

基金項(xiàng)目：1. 2018年省高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（編號390）; 2. 廣州涉外經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2020年校級教研重點(diǎn)項(xiàng)目（2020JY01）。

作者簡介：孫璐，講師，碩士，廣州涉外經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理教研室主任。研究方向：酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng);

*通訊作者：耿江濤，副教授，高級工程師，華南師范大學(xué)博士生，廣州涉外經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院華文與國際教育學(xué)院院長。研究方向：大數(shù)據(jù)應(yīng)用技術(shù);2687672415@qq.com。