中韓飲食文化對(duì)比研究

馮馨悅　金善姬

摘 要：中國(guó)是一個(gè)歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的國(guó)家，我國(guó)文化深厚，地廣物博。中國(guó)古語(yǔ)有云“民以食為天”，說(shuō)明“食”在中國(guó)的社會(huì)生活中扮演了很重要的角色。食物是人類生存的根本，既在人類社會(huì)的發(fā)展中有著不可取代的作用，又在文明進(jìn)步的過(guò)程中有著絕無(wú)僅有的影響。由于我國(guó)幅員遼闊，居住在不同的地區(qū)的人們有著不同的生活習(xí)慣，因而不同地區(qū)的人們的飲食習(xí)慣也就各具特色。與中國(guó)相比，韓國(guó)的國(guó)土面積相對(duì)較小一些，“麻雀雖小，卻五臟俱全”，在地域面積較小的韓國(guó)也有著許多膾炙人口美食。

關(guān)鍵詞：中國(guó);韓國(guó);飲食文化;對(duì)比研究

中圖分類號(hào)：G03 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-5079 （2020） 11-0-02

中國(guó)與韓國(guó)有著迥然有別的飲食文化，文化體現(xiàn)于不同的習(xí)俗，飲食習(xí)慣也在展現(xiàn)著各具特色的飲食文化。即使是在關(guān)系友好的兩個(gè)國(guó)家——中國(guó)與韓國(guó)，在飲食方面也會(huì)展現(xiàn)出每個(gè)國(guó)家不盡相同的特點(diǎn)和民族特色。在中國(guó)，由于氣候、人文和生活習(xí)慣的不同，形成了中國(guó)人民獨(dú)有的多姿多彩的飲食文化。韓國(guó)雖然國(guó)土面積不如中國(guó)，但是韓國(guó)的飲食文化卻是豐富多彩的。世界上的文化多姿多彩，在眾多各具特色的文化中，最容易被人們理解與接納的，就是與我們每個(gè)人的生活都息息相關(guān)的飲食文化。在了解其他國(guó)家的飲食文化的同時(shí)，還能夠?qū)ζ渌膰?guó)家產(chǎn)生新的理解與新的認(rèn)知，這樣也有利于國(guó)家之間建立親密的關(guān)系。通過(guò)對(duì)中國(guó)與韓國(guó)兩個(gè)國(guó)家的飲食文化進(jìn)行對(duì)比，能更好的概括中國(guó)與韓國(guó)兩個(gè)國(guó)家的文化特征。

一、中國(guó)的飲食文化

中國(guó)是有著幾千年歷史的文明古國(guó)，飲食文化也豐富多彩，中國(guó)的人口較多，不同的人有不同的喜好，對(duì)于味道有的人喜酸，有的人喜甜，有的人喜辣，口味因人而異。中國(guó)的飲食文化有著風(fēng)味多樣、四季有別、講究美感、注重情趣和食醫(yī)結(jié)合等諸多特點(diǎn)。

由于中國(guó)地域廣闊，資源豐富，在不同的地區(qū)有著不同的氣候、產(chǎn)物以及風(fēng)俗習(xí)慣，長(zhǎng)此以往，每個(gè)地區(qū)就有了自己獨(dú)特的風(fēng)味。在介紹飲食文化時(shí)，主要把中國(guó)分為南北兩大板塊。生活在北方的人們多把面條作為主食，其中最有名氣的有，河南燴面、山西刀削面、吉林延吉冷面、老北京炸醬面、蘭州拉面等;而南方有名的食物就更多了，例如，云南的過(guò)橋米線、貴州的牛肉干、江蘇的桂花糖藕、湖南的臭豆腐以及安徽的徽州餅等，在當(dāng)?shù)囟际穷H具名氣的。

從古至今，中國(guó)人的飲食也會(huì)隨著四季的變化而變化，在炎熱的夏天，涼涼的食物是最受歡迎的，同理，熱的食物在寒冷的冬季具有極高的地位。而在韓國(guó)，人們則認(rèn)為炎熱的夏季就要吃熱食，寒冷的冬天就要吃涼食，這樣身體內(nèi)部的溫度與生活環(huán)境的溫度相同，這樣才是健康的飲食習(xí)慣。由此可見(jiàn)，中國(guó)的“夏食涼，冬食熱”的理論和韓國(guó)的“夏天參雞湯，冬天水冷面”的理論是截然不同的。四季有別是中國(guó)飲食文化的一大特征，根據(jù)不同季節(jié)的氣候和產(chǎn)物來(lái)進(jìn)行食物的搭配和口味的調(diào)配。在冬季，人們大多會(huì)選擇味道醇厚濃郁的食物，在夏季，清淡和爽口才是人們的首要選擇。

中國(guó)的飲食文化還講究食物的顏色、香味、味道俱全，中國(guó)的烹飪講求精湛的技術(shù)的同時(shí)還要追求食物的美觀，在食物的色、香、味、形、器這五大方面也是很有講究的。其實(shí)中國(guó)的烹飪，在很早以前就極其注重品位與情趣，對(duì)飯、菜、點(diǎn)心的成色、香味、味道等要求嚴(yán)格，而且對(duì)食物的名字、品嘗的方式、食用時(shí)的禮儀以及宴請(qǐng)途中娛樂(lè)的展示等都要求頗高。中國(guó)人民對(duì)食物的美觀的追求表現(xiàn)在方方面面，就連普通的白菜蘿卜，都可以雕刻出千奇百怪卻不失美麗的造型，給人帶來(lái)美的享受，也是一種珍貴的精神享受。

中國(guó)的飲食文化，還與醫(yī)療、保健也有著緊密的聯(lián)系，中國(guó)在很早乃至數(shù)千年前就有了醫(yī)食同源和藥膳同功的說(shuō)法，原理就是根據(jù)食物在藥材方面的價(jià)值，使之成為具有特色的美食，從而達(dá)到對(duì)于一些疾病預(yù)防治療的目的。中國(guó)食醫(yī)結(jié)合的理論一直延續(xù)到今天，人們愈來(lái)愈重視身體的健康，通過(guò)食用健康的食物達(dá)到保持身體的健康目的，也是明智之舉。中國(guó)的四川盆地，氣候潮濕多霧，長(zhǎng)時(shí)間生活在這個(gè)地區(qū)的居民，容易感染風(fēng)濕寒邪、脾胃虛弱等疾病，所以當(dāng)?shù)氐木用穸鄷?huì)選擇辣食，辣食有助于驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾健胃，對(duì)生活在四川盆地的人們的健康是很有益處的。

二、韓國(guó)的飲食文化

韓國(guó)的飲食文化也有著比較久遠(yuǎn)的歷史，即使過(guò)了五百多年，朝鮮時(shí)期的飲食風(fēng)格也一直延續(xù)到了今天。韓國(guó)人對(duì)于飲食極為重視，韓國(guó)人認(rèn)為“食為五福之一”，韓國(guó)人的食用的菜品佳肴講究“五味”和“五色”，就是由甜、酸、苦、辣、咸這五種味道以及紅、白、黑、綠、黃這五種顏色調(diào)和而成的食物。

在韓國(guó)，人們的飯桌上最常見(jiàn)的有飯、菜、湯等，其中韓國(guó)飯桌上的飯是最重要的，不僅如此，韓國(guó)人的飲食還離不開(kāi)醬與泡菜，醬是指用黃豆發(fā)酵制成的傳統(tǒng)飲食，可以用來(lái)調(diào)味以及增加香味;泡菜是指蔬菜中拌入不同的調(diào)料后發(fā)酵制成的小菜，常見(jiàn)的原料有白菜和蘿卜，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)一個(gè)韓國(guó)人一年大概可以吃三十五斤的泡菜，甚至有的家庭會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)單獨(dú)的小冰箱來(lái)存放泡菜。韓國(guó)人喜愛(ài)的菜肴多以燉、煮和烤制為主，他們幾乎是不做炒菜的。韓國(guó)人還喜歡吃面條、牛肉、雞肉以及狗肉，但是韓國(guó)人不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉，在韓國(guó)涼拌菜也是很受歡迎的，代表性的有生拌魚(yú)肉、魚(yú)蝦醬等。

韓國(guó)人的飲食文化還包括先后順序，要把食物都準(zhǔn)備好才可以進(jìn)餐，進(jìn)餐也要按照先湯后飯的原則，首先用勺子在水泡菜中盛一口湯并喝完，然后再用勺子吃一口米飯，接著再來(lái)一口湯、再吃一口飯，在此之后，就可以隨心所欲地吃餐桌上的任何食物了。

由于韓國(guó)的氣候類型屬于亞熱帶季風(fēng)和溫帶季風(fēng)氣候，以及韓國(guó)的風(fēng)土適宜農(nóng)業(yè)的健康發(fā)展，因而谷類食物成為了韓國(guó)人食用的主要食物。從地形上看，韓國(guó)的北部地區(qū)山地較多，因此旱田為主要種植類型，故盛產(chǎn)雜谷。

韓國(guó)的中部以及南部面向西海岸，主要種植水稻，因此，五谷飯成為了北部地區(qū)的主食，大米飯和大麥飯成為了南部地區(qū)的主食。生活在山區(qū)的韓國(guó)人，日常生活中肉類和新鮮的魚(yú)類較少，所以當(dāng)?shù)氐娜藗兇蠖鄷?huì)選擇食用腌制的魚(yú)類或曬好的魚(yú)干，還有用海草和在山上采摘的野菜制成的食物。韓國(guó)的南海與東海因?yàn)闈O場(chǎng)的存在使得海產(chǎn)品豐富，在沿海一帶或島嶼城市，人們主要吃海鮮類的食物，這類食物多由海鮮、蛤蜊、海草制成。由于氣候、地形、風(fēng)土的差異，不同的地區(qū)有不同的飲食，也造就了每個(gè)地區(qū)獨(dú)特的飲食文化特點(diǎn)。

韓國(guó)人在以前就餐時(shí)有席地而坐的習(xí)慣，由于時(shí)代的變遷以及對(duì)進(jìn)餐時(shí)的舒適度的追求，大多數(shù)的人由席地而坐改為選擇有桌椅的餐桌。韓國(guó)人有固定的用餐程序和用餐禮儀，強(qiáng)調(diào)進(jìn)餐時(shí)的文雅，對(duì)進(jìn)餐時(shí)的禮儀極為看重，在和長(zhǎng)輩一起進(jìn)餐時(shí)，要等長(zhǎng)輩開(kāi)始吃飯后，晚輩才可以吃飯，吃飯時(shí)不可以把碗端起來(lái)，也盡量不要發(fā)出聲音，吃完飯以后，晚輩要在長(zhǎng)輩離席后才可以起身離開(kāi)。而且，在進(jìn)餐時(shí)，勺子與筷子有各自的職能，在韓國(guó)人的飲食生活中勺子比筷子更重要，勺子負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，而筷子就只負(fù)責(zé)夾菜。禮儀體現(xiàn)了素養(yǎng)，良好的用餐禮儀，也是韓國(guó)飲食文化的重要組成部分。

三、結(jié)論

飲食文化是以食物作為載體演變和發(fā)展起來(lái)的特殊文化現(xiàn)象，飲食的重要性決定了在人類所有的物質(zhì)文化中，飲食文化占居首位，飲食文化的問(wèn)世，是人類社會(huì)發(fā)展和進(jìn)步的標(biāo)志。中國(guó)的飲食文化是獨(dú)特的歷史區(qū)域性文化，中國(guó)的飲食文化博大精深，是中華人民在漫長(zhǎng)的歲月中，在日常的生產(chǎn)和生活的實(shí)踐中，用智慧創(chuàng)造和積累的寶貴的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。韓國(guó)的飲食文化也是頗具特色的勤勞智慧的，韓國(guó)的飲食體現(xiàn)了韓國(guó)人民對(duì)于美好生活的憧憬，同時(shí)也展現(xiàn)了長(zhǎng)幼有序的禮孝美德，獨(dú)具特色的韓國(guó)飲食文化，使得韓國(guó)的飲食在琳瑯滿目的世界飲食文化的長(zhǎng)卷中書(shū)寫下了美好的篇章。

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