《早餐中國》：美食短紀錄片的創(chuàng)作新征程

范媛媛

摘 要：當下多元媒體技術角逐、互聯(lián)網(wǎng)用戶需求擴增，紀錄片創(chuàng)作與傳播面臨著內(nèi)容輸出和擴展流通渠道的產(chǎn)業(yè)調(diào)整局面，《早餐中國》更新了觀眾對中國紀錄片的影視觀念，為美食紀錄片開拓了新的創(chuàng)作思維，成為當下新穎的熱點話題，也促使當下創(chuàng)作者不斷探尋新的發(fā)展路徑，呈現(xiàn)更加多元的美食媒介景觀。本文將從該片的網(wǎng)臺融合意識、制作理念及紀錄片文化價值等方面，探究《早餐中國》成功因素及中國美食紀錄片發(fā)展的價值訴求。

關鍵詞：《早餐中國》;短視頻;美食紀錄片;人文精神;消費社會

中圖分類號：J952 文獻標識碼：A 文章編號：2096-5079 （2020） 11-00-03

繼2018年美食紀錄片《風味人間》和《人生一串》大獲成功后，媒介融合的制作理念激起新一輪的創(chuàng)作熱潮。由海峽衛(wèi)視和騰訊視頻聯(lián)合推出的《早餐中國》于2019年4月22日開啟聯(lián)播，其首次嘗試每集5分鐘短視頻的紀錄形式，松散有致的敘事節(jié)奏和趣味十足的后期制作，極具互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)，成功書寫了美食紀錄片的新創(chuàng)作路徑。

一、網(wǎng)臺融合理念與短視頻探索

2019年《早餐中國》的線上播出，在短時間內(nèi)播放量破億并引起業(yè)界廣泛關注，首先要歸因于網(wǎng)絡新媒體與傳統(tǒng)電視媒體加強了聯(lián)動戰(zhàn)略合作，美食紀錄片作為群眾喜聞樂見的大眾影視文化，該片實現(xiàn)了擴大傳播覆蓋度和流量把控等方面的成熟與專業(yè)化。當然，這并不是第一個成功實現(xiàn)網(wǎng)臺融合的美食紀錄片，2018年由浙江衛(wèi)視和騰訊視頻合作的《風味人間》、旗幟傳媒和B站聯(lián)合出品的《人生一串》，皆成功迎合了網(wǎng)絡時代觀眾的接受審美及媒體合作趨勢。

《早餐中國》制作團隊的網(wǎng)臺融合理念可表現(xiàn)在以下方面：

其一，海峽衛(wèi)視和騰訊視頻的聯(lián)合播出，實現(xiàn)互補共存的開放局面，更趨向于影視產(chǎn)業(yè)分眾化向有機整體的發(fā)展，使觀眾在觀看時間上更加自由靈活，利用碎片化時間，有利于擴大該片的影響力范圍。

其二，營銷策略的多元呈現(xiàn)，利用多媒體渠道——微信公眾號、微博、各網(wǎng)站等進行宣傳推廣，而宣傳內(nèi)容也多種多樣，如MV《世間不過是一頓早餐》、每一集的預告片、單集繪畫形式的海報、多種宣傳標語等，使該片還未播出就已經(jīng)讓觀眾眼前一亮。同時，《早餐中國》的制作團隊以“網(wǎng)生代”90后群體居多，他們對互聯(lián)網(wǎng)特征、網(wǎng)友興趣點、流量熱點擁有極其敏銳的洞察力，如2019年4月份吳亦凡發(fā)行的單曲《大碗寬面》《復仇者聯(lián)盟：終局之戰(zhàn)》引起了“全民娛樂話題”，而該片利用這些話題與宣傳營銷相結(jié)合制作成視頻、海報等，使其具有流行性和大眾性的文化特征。

其三，《早餐中國》建構(gòu)起與觀眾交流的平臺，如在騰訊視頻觀看時，彈幕的存在實現(xiàn)了觀眾與創(chuàng)作者之間的平等對話，形成一種交互空間，同時創(chuàng)作者通過這個“窗口”可根據(jù)觀眾反饋或傳播效應來調(diào)整內(nèi)容方向。

可見，網(wǎng)臺融合的合作使《早餐中國》最大化釋放了內(nèi)容傳播價值，并得到了前所未有的收視熱潮，其利用每集僅僅5分鐘的播放時間，彰顯了美食紀錄片在短視頻領域的積極探索。隨著5G時代的來臨，優(yōu)化的網(wǎng)絡環(huán)境為短視頻用戶帶來了穩(wěn)定的使用體驗，也拓展了短視頻更廣闊的發(fā)展空間，近幾年，抖音、快手、火山小視頻等短視頻平臺積累了廣泛的用戶群體，以及全球VLOG風行的潮流也悄然改變了人們的生活方式和接受方式，美食視頻以短視頻制作、網(wǎng)絡直播等方式調(diào)動著觀眾的美食欲望和消費口味。此時《早餐中國》以短視頻形式的紀錄片呈現(xiàn)，恰時迎合了當下短視頻平臺蓬勃發(fā)展的影視市場，所以筆者將《早餐中國》稱為短紀錄片，與傳統(tǒng)紀錄片相比，它滿足了用戶在碎片化時間和靈活空間下的觀影需求，其“快餐化”形式在一定程度上培養(yǎng)了觀眾的影視習慣，見證了中國人獨有的生活美學。由此可見，《早餐中國》的成功從制作營銷來說上，是“網(wǎng)臺融合+短視頻”雙向互動模式的結(jié)果，也為中國美食紀錄片挖掘了潛在創(chuàng)造力。

二、網(wǎng)感元素與敘事結(jié)構(gòu)化的表達

當前各媒體平臺給予《早餐中國》最核心的評價就是“網(wǎng)感十足”。所謂“網(wǎng)感”，是互聯(lián)網(wǎng)語境下延伸出的詞語，形容某種媒體表現(xiàn)形式與網(wǎng)絡環(huán)境特征相符合，往往是從受眾角度出發(fā)給予評價，現(xiàn)已成為衡量媒體作品的標準之一，《早餐中國》最顯見的成功之處就在于網(wǎng)感元素的運用，可以從兩個方面進行探討：

（一）新媒體接受下的視聽革新

別出心裁的畫面語言是《早餐中國》不可缺少的成功因素，現(xiàn)代生活中觀眾娛樂與接受信息渠道的方式主要是通過手機媒體，為滿足與其相適應的觀影體驗，其選擇了與以往美食紀錄片不同的拍攝手法。

其一，拋卻了使用大景別展示環(huán)境的畫面，更多地運用近景、特寫鏡頭展示人物與動作，更加關注細節(jié)的把控，如將熱氣騰騰的福建塞岐水煎包、清香四溢的廣東潮汕豬血湯等早餐，鮮活靈動的呈現(xiàn)于小屏幕中，將人們的生活狀態(tài)與情緒真實表現(xiàn)，拉近了與觀眾的距離。同時畫面質(zhì)感偏向于粗糙，拋卻了以往精致畫面的呈現(xiàn)，使早餐紀錄片更具生活氣息，增加真實性。

其二，采訪、對話、音樂等聲音系統(tǒng)更加豐富，片中選取的店面大多在熱鬧的集市和街道旁，保留了嘈雜的環(huán)境音、老板和顧客暢談的家長里短，就連導演與片中人物的對話都保留在畫面內(nèi)，以往美食紀錄片中高亢明亮的解說詞聲音在該片中不復存在。另外，背景音樂也不再是恢宏氣魄的配樂，而更加凸顯真實的環(huán)境音，可見，“紀錄片對真實性和現(xiàn)場感的特殊要求，以及各種客觀條件的限制，在制作過程和技術設備與手段上要比一般紀實作品更高”。[1]

其三，搞怪音效、多元字幕、動畫圖案等后期制作，烘托了畫面內(nèi)人物對話及動作表現(xiàn)的整體氛圍，如第八集中，貴州臺江羊癟粉的老板娘講述自己愛醉酒，視頻馬上會有花字字幕附和：“龍春蘭，愛醉酒，又不得不早起的老板?！?，這些文字字體多樣，顏色多變。在歡快的音效配合下抓住了人物特點，這樣的后期制作形式成為紀錄片傳遞情緒與故事的創(chuàng)新手法，在更大程度上彰顯了《早餐中國》互聯(lián)網(wǎng)質(zhì)感的審美意識，創(chuàng)建了與觀眾的對話空間，這是美食紀錄片在借鑒綜藝制作模式及互聯(lián)網(wǎng)視頻特征下的創(chuàng)新嘗試。

（二）碎片化故事挖掘與敘事策略

《早餐中國》每集介紹一種餐飲類型，以及早餐店老板生活中蘊含的情感與故事，這體現(xiàn)了該紀錄片創(chuàng)作團隊挖掘故事的敏銳度，正如克拉考爾所言，“紀錄片故事是被發(fā)現(xiàn)的，而不是構(gòu)想出來的，所以在那些含有紀錄意圖的影片里必能找到它們的蹤跡……仿佛是從未經(jīng)加工的日常生活中直接擷取出來的”[2]。然而《早餐中國》既展現(xiàn)了全國各地不同的美食，又把原本松散的、碎片式的生活故事整合，使每一集短視頻形成固定的敘事結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)短紀錄片的敘事開拓。其每一集大致分為四個模塊講述故事，在網(wǎng)感元素的表達下協(xié)助敘事，使故事結(jié)構(gòu)更加立體完整。

第一模塊是開門見山的美食介紹，用時1分鐘左右，創(chuàng)作者會先整體介紹早餐店的環(huán)境、人流量、早餐樣式等具體情況，此時視頻左下方還會出現(xiàn)微博話題互動提示：“探索話題#早餐中國#，一朝一食，打卡幸?！?，顯示出極強的代入感與互動性;短紀錄片受時間限制的影響，每分鐘都必須調(diào)動起觀眾的美食欲望，所以第一模塊敘事節(jié)奏明快有序，剪輯速度極快，這也最大程度上保證了觀眾的觀賞興趣。

第一模塊結(jié)束后視頻會顯示出俏皮的花字標題，如第九集名為“客家芋子包，吃完讓你扶墻走”（“扶墻”是當下網(wǎng)友泛用的網(wǎng)絡流行詞，指人們見到某件事物后感到驚訝），該片善用網(wǎng)絡詞語體現(xiàn)了創(chuàng)作者對媒體用戶喜好特點。

第二模塊是挑選這集早餐中最精華的部分進行詳細介紹，包括食材的選擇、制作過程、飲食習慣等，然后再多角度、多方位展示顧客們對此早餐的口感描述。第二模塊的敘事節(jié)奏變得緩和，開始為抒情的故事走向作鋪墊，起到了承上啟下的敘事作用。

第三模塊是最能體現(xiàn)模塊敘事特征的部分，視頻中會出現(xiàn)以花字幕設計的固定標題——“每個老板都有自己的單曲循環(huán)”，然后老板會用自己的手機播放其最喜歡的一首歌曲，且手機外放的音樂也成為此時視頻中的背景音樂，與觀眾形成一種共享模式，展現(xiàn)出交互媒體時代的互動狀態(tài)。同時，片中人物會以這首歌曲為情緒入口，講述人物的人生理想、家庭關系及對生活的期望?？梢?，第三模塊使《早餐中國》的內(nèi)核敘事得到升華，搭建起與觀眾溝通的對話橋梁。

第四個模塊，聚焦于美食店附近的民生風情，大多是附近的集市，展示不同地區(qū)的特色食物及生活習俗。視頻的最后，創(chuàng)作者以后期制作方式展現(xiàn)出《早餐中國》的主題性標語：“只需早起，你就能找到故鄉(xiāng)”，以及早餐店鋪的詳細地址和營業(yè)時間。這也是《早餐中國》被廣大年輕觀眾所認可和追尋的原因——主題明確，不僅僅是展現(xiàn)美食的紀錄片，更是實現(xiàn)美食文化傳播的有效途徑。

羅伯特·麥基認為，“結(jié)構(gòu)是對人物生活故事中一系列事件的選擇，這種選擇將事件組合成一個具有戰(zhàn)略意義的序列，以激發(fā)特定而具體的情感，并表達一種特定而具體的人生觀”。[3]從而有利于紀錄片講好故事，在用戶年輕化的媒介環(huán)境下實現(xiàn)對碎片化內(nèi)容的整合，更受市場歡迎。綜上，《早餐中國》的內(nèi)容制作符合當下互聯(lián)網(wǎng)時代的受眾審美，實現(xiàn)了對民間美食及百姓生活的現(xiàn)實關照，為更深刻的價值意義傳播提供了契機。

三、美食短紀錄片與多重價值建構(gòu)

《早餐中國》以其短小精悍的敘事表達和綜藝化制作成功挑起了觀眾對美食紀錄片的觀賞趣味，避免了美食紀錄片陷入“舌尖體”的窘境，建立起具有識別象征的紀錄標志，然而，不少人對這“快餐視頻”產(chǎn)生質(zhì)疑，紀錄片意義的產(chǎn)生是否會受到影響，如何看待這部美食短紀錄片，成為影視界思考的重要方向。

首先，是《早餐中國》紀錄片文化價值的產(chǎn)生?！叭碎g定無可意，怎換得玉膾絲莼”這是陸游在《洞庭春色》對美味佳肴的崇尚，蘇東坡的《菜羹賦》《鯨魚行》《老饕賦》等詩詞中也抒發(fā)了對美食的價值追求。在時代高速發(fā)展的今天，人們對于美食的喜愛不亞于古代文人，因為美食文化及其透顯的人生哲學與整個中華民族傳統(tǒng)息息相關，這也是中國美食紀錄片近幾年受歡迎的動因趨向?！对绮椭袊返膶а萃跏ブ驹谝淮尾稍L中透露，他最初要選用早餐作為題材視角出發(fā)的直接動因——通過新媒體傳播激發(fā)出年輕人的“早餐情結(jié)”，也使在外拼搏工作的人激起對故鄉(xiāng)早餐的懷念之情，正如十九世紀德國哲學家費爾巴哈所言：“心中有情，首中有思，必先腹中之物。”[4]《早餐中國》展示了中國不同地域、不同民族的早餐文化和生活習俗，如湖南長沙的肉絲粉、貴州凱里的酸湯粉、廣州汕頭的豬血湯等地方名吃，皆彰顯了中國人對早餐的情懷表達與文化訴求。

同時，《早餐中國》更表現(xiàn)了更深層次的內(nèi)涵表達，如在第九集《神雕俠侶芋子包》中，店員訴說了自己對家庭的愧疚，也表明了其對生活狀態(tài)的思考，當老板播放了自己最喜歡的歌曲《海闊天空》時，有觀眾在彈幕上評價：在自己小小的店鋪里，也有海闊天空的夢想。可見，《早餐中國》的成功也體現(xiàn)在美食文化背后有著對中國人生存哲學和理想的訴諸，從而引導觀眾對社會現(xiàn)實的思考，也是人文精神價值觀建構(gòu)的立體表述。

有學者認為，人文精神所謀求的是社會文化價值的整體進步和提升，因此必然將視野投向整個社會生活……在中國紀錄片領域，優(yōu)勢意識形態(tài)的淡出為人文精神創(chuàng)造了條件，人文精神走向平民，面向整個平民文化生活并將其價值理想滲透其中。[5]實際上，海峽衛(wèi)視的人文紀錄片團隊已然建立起對文化挖掘的影視思維，其創(chuàng)作的《天下媽祖》《福建茶文化》等獨具地域性和人文性的系列紀錄片，展現(xiàn)了地方衛(wèi)視對文化的價值追求，也為《早餐中國》的成功奠定了品牌基礎。

其次，《早餐中國》引起了對消費社會下“美食消費”的價值思考。在整個消費理論體系建構(gòu)中，鮑德里亞始終將“符號”思維作為消費社會批判的關鍵詞語，即消費社會中一切的物品消費都具有符號意義，且人們也更加注重物品消費背后的符號價值。近幾年，美食類短視頻成為擁有億萬用戶的流量聚集地，如《日食記》、“李子柒”系列古風美食視頻等，其中對美食的呈現(xiàn)已然超越美食本身的生活或文化含義，更多的是一種符號象征?！对绮椭袊吩诿考卸紭撕灹恕跋M意識”，如以花字形式設計出每個早餐的價格，以及在采訪中也采集了食客對食物價格的接受能力;在其他媒體中，《早餐中國》也再次引發(fā)了對美食消費理念的重構(gòu)，在“大眾點評”中有一個板塊區(qū)域是專門介紹《早餐中國》里的早餐，里面有早餐所在的城市地址、食客對早餐的評價，并設有“早餐中國打卡”活動，一方面體現(xiàn)了美食短紀錄片《早餐中國》的影響力范圍之大，另一方面也刺激了大眾對早餐的消費。鮑德里亞也指出過，“電視傳媒通過其技術組織所承載的，是一個可以任意顯像、任意剪輯并可用畫面解讀的世界的思想（意識形態(tài)）”。[6]可見，在社會經(jīng)濟迅速發(fā)展的今天，《早餐中國》的成功播出了既帶來了文化價值，同時也賦予了全新的美食消費觀念——對早餐的追求，成為消費社會結(jié)構(gòu)中不可或缺的一部分。

最后，《早餐中國》更新了全球視野下觀眾對中國美食紀錄片的影視印象，有利于國際化的文化理念傳播。早餐是人們?nèi)粘Ｉ钪凶钪匾囊徊?，其具有全人類共同關注的飲食話題，而飲食文化又是民族文化中重要的組成部分，展現(xiàn)了民族在漫長的歷史進程和時代發(fā)展中的飲食習慣和文化積淀，真實的紀錄故事下蘊藏著中華民族的情感基調(diào)，成為了解中國、走進中國的國家紐帶系統(tǒng)。“中國的電視紀錄片要想與世界接軌，就必須要考慮到世界范圍內(nèi)的觀眾的收看情趣和審美心理”[7]，而美食本身也具有在全世界范圍內(nèi)傳播的能力。2019年2月份播出的《風味原產(chǎn)地·潮汕》在Netflix上線，并進行英文版配音，翻譯了20多種語言的字幕，同步在全球190多個國家地區(qū)播出，這也是Netflix采購的第一步中國原創(chuàng)系列紀錄片，邁出了走向國際的第一步。由此，《早餐中國》也應該在講好本土中國故事的基礎上走向國際，促進中國美食短紀錄片在世界的發(fā)展。

四、結(jié)語

《早餐中國》的成功播出，實現(xiàn)了新媒體時代下網(wǎng)臺融合和短視頻探索的制作理念實踐，其建構(gòu)的互聯(lián)網(wǎng)特質(zhì)的美食紀錄片既體現(xiàn)了“網(wǎng)感十足”，又彰顯了人文氣息，早餐美食背后是文化的交融與碰撞，更是人類智慧與力量的和諧發(fā)展，觀眾在多重價值的思考下既滿足了消費欲望，也在精神心理空間得到了短暫的狂歡和心靈慰藉。短紀錄片的影視思維開拓也促使當下美食紀錄片創(chuàng)作者不斷探尋新的發(fā)展路徑，呈現(xiàn)更加多元的美食媒介景觀。

參考文獻：

[1]石屹.紀錄片創(chuàng)作論[M].重慶：西南師范大學出版社，2007：25-26.

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[3] 【美】羅伯特·麥基，周鐵東.故事[M].天津：天津人民出版社，2014：39.

[4]王學泰.華夏飲食文化[M].北京：商務印書館，2013：1.

[5]賴黎捷.人文精神與紀錄片文化景觀[J].重慶師范大學學報（哲學社會科版），2011（05）：119-124.

[6]鮑德里亞著，車槿山譯.象征交換與死亡[M].南京：南京大學出版社，2006：206.

[7]任遠.東西方電視紀錄片對比研究[J].世界電影，1998（05）：58-64.