探究現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

席瑤

[摘 ?要]現(xiàn)代學(xué)徒制是我國產(chǎn)教融合、校企合作聯(lián)合培養(yǎng)人才的一種重要途徑，其目的是完善校企合作育人機(jī)制，進(jìn)一步創(chuàng)新技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式。本文在簡明闡述現(xiàn)代學(xué)徒制和酒店管理內(nèi)涵與關(guān)系的基礎(chǔ)上，從酒店管理專業(yè)教學(xué)中實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)容設(shè)計、現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用現(xiàn)狀及存在的問題、在酒店管理專業(yè)教學(xué)中進(jìn)一步推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的對策與建議等三個方面，深入分析、研究了現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用。

[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代學(xué)徒制 ?高職 ?酒店管理專業(yè) ?教學(xué) ?應(yīng)用

現(xiàn)代學(xué)徒制給世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了極大的活力，作出了很大貢獻(xiàn)。酒店管理是一門技術(shù)性很強(qiáng)的行業(yè)。將現(xiàn)代學(xué)徒制引入高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)，既是觀念的轉(zhuǎn)變，又是內(nèi)容、體系、機(jī)制的變化，更是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的必然要求。目前，現(xiàn)代學(xué)徒制在高職院校的很多專業(yè)中普遍展開。將現(xiàn)代學(xué)徒制引入酒店管理專業(yè)教學(xué)，不僅是一種嶄新的人才培養(yǎng)模式，還是酒店運(yùn)營管理的一種新模式。要想使現(xiàn)代學(xué)徒制與酒店管理專業(yè)教學(xué)完美、高效地結(jié)合在一起，我們必須一邊深化理論研究，充分學(xué)習(xí)借鑒國外現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，一邊認(rèn)真探析現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)教學(xué)中推進(jìn)的現(xiàn)狀及存在的問題，以便不斷完善、改進(jìn)教學(xué)設(shè)計。

現(xiàn)代學(xué)徒制與酒店管理

1.現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵

現(xiàn)代學(xué)徒制是傳統(tǒng)意義上的“師傅帶徒弟”模式與現(xiàn)代職業(yè)教育相結(jié)合的產(chǎn)物，是學(xué)校與企業(yè)相互協(xié)作、共同招生與招工，由學(xué)校教師和企業(yè)師傅一起給學(xué)生傳授專業(yè)知識與技能，由職業(yè)教育院校和企業(yè)共同擔(dān)任教育主體的現(xiàn)代職業(yè)教育制度?，F(xiàn)代學(xué)徒制的典型特征是“學(xué)、工、職”的有機(jī)結(jié)合，可使高職院校學(xué)生在學(xué)習(xí)、工作、職業(yè)晉升三個方面有機(jī)銜接，相互滲透、相互促進(jìn)，通俗地講，學(xué)生就學(xué)即就業(yè)，畢業(yè)即入職。

2.酒店管理的內(nèi)涵

酒店管理是酒店經(jīng)營管理的簡稱，包括經(jīng)營和管理兩大板塊，是管理者在了解市場需求的基礎(chǔ)上，為實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標(biāo)，綜合運(yùn)用各種管理方法，對酒店的人力、物力、財力等進(jìn)行擬定計劃、組織實(shí)施、檢查改善的一系列活動。酒店管理的內(nèi)容很多，主要包括酒店建筑管理、酒店業(yè)務(wù)管理、酒店人力資源管理、財務(wù)管理、市場營銷、公共關(guān)系、工程設(shè)備管理、物資管理、安全管理和服務(wù)質(zhì)量管理等。酒店的管理方法很多，歸納起來主要包括制度管理法、經(jīng)濟(jì)管理法、行政管理法、教育管理法、表單管理法、目標(biāo)管理法、走動管理法、柔性管理法和創(chuàng)新管理法。

3.在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中推行現(xiàn)代學(xué)徒制的意義

酒店管理是一項專業(yè)性、技術(shù)性、繼承性都很強(qiáng)的行業(yè)。在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制對職業(yè)教育和酒店發(fā)展具有重要意義：一是有利于融洽師徒關(guān)系和專業(yè)技術(shù)傳承。在酒店管理專業(yè)教學(xué)中實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，能夠進(jìn)一步促進(jìn)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)和發(fā)展;二是有助于解決工學(xué)矛盾，徹底改變過去那種“學(xué)無所用、用無所學(xué)”的不良狀況。實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，能夠把理論學(xué)習(xí)、技能學(xué)習(xí)、行業(yè)特點(diǎn)與職業(yè)道德等有機(jī)結(jié)合在一起，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到全面提升;三是校企結(jié)合能進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)踐能力，使高職院校、酒店和學(xué)生三者共同受益。

在酒店管理專業(yè)教學(xué)中實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)容設(shè)計

在酒店管理專業(yè)教學(xué)中實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，首先必須作好內(nèi)容設(shè)計，有了科學(xué)合理的內(nèi)容設(shè)計，才能進(jìn)一步推進(jìn)實(shí)施。從酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)和發(fā)展前景看，現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)教學(xué)中實(shí)施時，其內(nèi)容設(shè)計應(yīng)該包括以下幾個方面。

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計

結(jié)合酒店建設(shè)目標(biāo)合理定位人才培養(yǎng)目標(biāo)，這是實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的前提。目前，我國酒店大多是星級酒店、品牌餐飲連鎖酒店，在酒店管理專業(yè)教學(xué)中實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，就要根據(jù)酒店發(fā)展的崗位需要，培養(yǎng)能夠適應(yīng)酒店發(fā)展的有用人才：一是要熟練掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能;二是要有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范;三是要具備一定的專業(yè)管理能力、創(chuàng)新能力，能夠勝任酒店前廳部、營業(yè)部、餐飲部、客服部等各部門主管崗位的工作。

2.校企聯(lián)合招生招工制度設(shè)計

現(xiàn)代學(xué)徒制把招生與招工結(jié)合在一起，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制必須根據(jù)學(xué)校和酒店的共同需求合理確定聯(lián)合招生招工的具體方式。當(dāng)前，我國普遍采用的是“合二為一、三方參與”的校企聯(lián)合招生招工制度：一是高職院校與酒店共同制訂招生方案和招生簡章;二是學(xué)校與酒店共同開展招生宣傳、面試，學(xué)校、酒店和學(xué)生一起簽訂三方協(xié)議;三是學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間享受相應(yīng)崗位的工資待遇，實(shí)習(xí)時間可累積計算為工齡;四是優(yōu)秀學(xué)生享受酒店頒發(fā)的獎學(xué)金。

3.課程體系設(shè)計

在酒店管理專業(yè)教學(xué)中施行現(xiàn)代學(xué)徒制最關(guān)鍵的問題是課程體系的開發(fā)。設(shè)計課程體系時必須兼顧以下幾個要求：一是要根據(jù)餐飲企業(yè)崗位職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)和酒店服務(wù)技能要求三個核心要素，確定教學(xué)工作的基本任務(wù);二是要對教學(xué)任務(wù)進(jìn)行深度整合，使其與各專業(yè)課程結(jié)合;三是要結(jié)合本科課程和技能抽考標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建“職業(yè)導(dǎo)向、崗證課”緊密對接、專科本科專業(yè)有機(jī)銜接的模塊化課程體系。

4.教學(xué)過程設(shè)計

當(dāng)前，傳統(tǒng)的教學(xué)過程已經(jīng)無法適應(yīng)現(xiàn)代教學(xué)理念，在酒店管理專業(yè)教學(xué)中實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制時，必須精心設(shè)計教學(xué)過程。設(shè)計教學(xué)過程應(yīng)從理論與實(shí)踐相結(jié)合的角度出發(fā)，一是實(shí)行“工學(xué)交替、逐級輪崗實(shí)訓(xùn)晉職”，充分發(fā)揮理論與實(shí)踐相結(jié)合的優(yōu)勢;二是對三年教學(xué)進(jìn)行科學(xué)的階段劃分，理論階段在學(xué)校進(jìn)行，實(shí)踐階段在酒店進(jìn)行，要將二者有機(jī)結(jié)合、交替推進(jìn);三是遵循由低級到高級、由單點(diǎn)到全面的發(fā)展邏輯，無論是理論階段還是實(shí)訓(xùn)階段，學(xué)生都要依照從低級到高級的順序依次接受相關(guān)崗位的實(shí)訓(xùn)，且只有參加并通過每個崗位的考核后才能進(jìn)入下一級實(shí)訓(xùn)。

5.標(biāo)準(zhǔn)體系與制度體系設(shè)計

一是高職院校和酒店必須充分溝通，共同制訂酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案、教學(xué)計劃、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)，以及職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn);二是學(xué)校和酒店共同提煉酒店管理核心“微技能”;三是學(xué)校和酒店要共同加強(qiáng)項目信息化建設(shè)與管理，在開發(fā)“微課堂”的基礎(chǔ)上構(gòu)建酒店管理網(wǎng)絡(luò)學(xué)院和學(xué)徒管理平臺;四是學(xué)校和酒店要共同制訂學(xué)校教師、酒店師傅和學(xué)徒的有關(guān)管理制度、考核評價制度，實(shí)施彈性學(xué)分制管理，為現(xiàn)代學(xué)徒制的順利實(shí)施作好制度保障。

6.職業(yè)資格證書制度設(shè)計

根據(jù)目前的社會發(fā)展?fàn)顩r，學(xué)校最好實(shí)施學(xué)歷證書、酒店職業(yè)資格證書或國家職業(yè)資格證書相結(jié)合的制度。學(xué)生畢業(yè)時，在修滿規(guī)定學(xué)分的情況下，只要符合以下條件就可直接到酒店相關(guān)崗位就業(yè)：一是獲得酒店相應(yīng)級別的職業(yè)資格證書;二是獲得人力資源與社會保障部門的初級或中級餐廳服務(wù)員資格證書、人力資源管理師證書、茶藝師資格證書;三是獲得國家英語等級考試合格證書、普通話證書和計算機(jī)等級證書。

現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用現(xiàn)狀及存在的問題

進(jìn)入21世紀(jì)，我國相繼實(shí)施了一系列教學(xué)改革，進(jìn)行了“訂單培養(yǎng)”“2+1”“工學(xué)交替”等模式的探索，其中，“訂單培養(yǎng)”和“工學(xué)交替”這兩種模式被普遍采用?！坝唵闻囵B(yǎng)”是學(xué)校的招生和酒店的招工同步，進(jìn)行定向培養(yǎng)，學(xué)生畢業(yè)即就業(yè);“工學(xué)交替”則是“在校學(xué)習(xí)、酒店實(shí)習(xí)、在校學(xué)習(xí)、酒店實(shí)習(xí)……”的不斷反復(fù)，直到學(xué)生完成學(xué)業(yè)。這兩種模式各有自己的優(yōu)缺點(diǎn)，但其不足之處歸納起來主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

1.培養(yǎng)機(jī)制僵化，課程設(shè)置不合理

一是學(xué)校的教育培養(yǎng)機(jī)制沒有改革，缺乏應(yīng)有的創(chuàng)新，難以與酒店管理專業(yè)緊密融合，致使培養(yǎng)機(jī)制不夠靈活;二是學(xué)校和酒店沒有根據(jù)酒店崗位需求開發(fā)相應(yīng)課程，或者對現(xiàn)有課程進(jìn)行實(shí)用化改造，致使課程設(shè)置脫離實(shí)際需要，學(xué)生進(jìn)入酒店崗位后無所適從。

2.學(xué)校和酒店的合作流于形式

酒店管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，但是在目前合作中學(xué)校下沉還不夠，酒店利益考量較多，造成現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施效果不佳。在這方面，酒店缺乏深度參與的動力，往往只重視學(xué)生實(shí)習(xí)的眼前價值、現(xiàn)實(shí)價值，而忽略了其長遠(yuǎn)價值、潛在價值。

3.學(xué)生認(rèn)識不到位，職業(yè)目標(biāo)不明確

受社會浮躁情緒的影響，學(xué)生普遍缺乏人生職業(yè)規(guī)劃意識，沒有充分認(rèn)識學(xué)生和學(xué)徒雙重身份的重要性、特殊性，沒能及時實(shí)現(xiàn)身份角色的轉(zhuǎn)變，既沒有當(dāng)好學(xué)生，又沒做好學(xué)徒，最終沒有學(xué)到應(yīng)有的理論和技能。

在酒店管理專業(yè)教學(xué)中進(jìn)一步推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的對策與建議

在酒店管理專業(yè)教學(xué)中實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，關(guān)乎社會、學(xué)校、酒店和學(xué)生四個方面，是一個龐大的系統(tǒng)工程，要做好這項工程，政府、學(xué)校、酒店和學(xué)生必須共同努力。

1.政府要作好頂層設(shè)計和政策引導(dǎo)

一是要對實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的高職院校和酒店給予相應(yīng)的補(bǔ)助措施，提高學(xué)校和酒店參與的積極性;二是要對現(xiàn)行的教育體制和制度進(jìn)行改革，擴(kuò)大高職院校的辦學(xué)自主權(quán)，鼓勵學(xué)校和酒店聯(lián)合開展招生招工一體化實(shí)踐;三是要研究出臺相關(guān)的行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、健全相關(guān)制度，為學(xué)校和酒店推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制提供政策支持和保障。

2.酒店要轉(zhuǎn)變角色，積極參與教育

酒店管理專業(yè)就是為酒店培養(yǎng)人才，酒店要從長遠(yuǎn)發(fā)展的角度出發(fā)，主動參與這項工作。一是要進(jìn)行角色轉(zhuǎn)變，發(fā)揮好教育主體的作用，與學(xué)校一起積極參與職業(yè)教育;二是要充分利用學(xué)生的雙重身份，把酒店文化與實(shí)踐技能引入酒店管理專業(yè)教學(xué)中，為酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展培養(yǎng)儲備足夠的人才;三是要充分發(fā)揮酒店的職業(yè)歸宿作用，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)認(rèn)同感，實(shí)現(xiàn)酒店、學(xué)校、學(xué)生三方共贏。

3.學(xué)校要轉(zhuǎn)變觀念，重新設(shè)計課程體系和育人機(jī)制

將現(xiàn)代學(xué)徒制引入高職教育之后，原來的觀念、體系、機(jī)制已經(jīng)不能適應(yīng)教育工作的需要，學(xué)校要根據(jù)形勢的變化做好三項工作：一是要深入調(diào)研，設(shè)計好酒店管理專業(yè)教學(xué)的課程體系;二是要兼顧學(xué)校和酒店的雙重需求，設(shè)計好適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制的育人機(jī)制;三是要積極由單一主體向“雙重主體”轉(zhuǎn)變，與酒店緊密協(xié)作，積極參與國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。

4.學(xué)生要明確角色定位，作好人生職業(yè)規(guī)劃

把現(xiàn)代學(xué)徒制納入酒店管理專業(yè)教學(xué)，對學(xué)生來說是件好事。學(xué)生要順應(yīng)時勢，切實(shí)抓住機(jī)會，一是要充分認(rèn)識學(xué)生與學(xué)徒雙重身份的重要性，在學(xué)校學(xué)好理論，在酒店學(xué)好技能，切實(shí)提高自身的綜合素質(zhì)和能力;二是要科學(xué)作好個人職業(yè)規(guī)劃，增強(qiáng)對酒店管理的行業(yè)認(rèn)同感，提高學(xué)習(xí)的積極性和主動性，為個人今后的發(fā)展打好基礎(chǔ)，作好鋪墊。

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作者單位：陜西財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 ?陜西咸陽