不同產(chǎn)區(qū)不同品種的武夷巖茶安全性研究

摘 要：為了探明不同產(chǎn)區(qū)、不同品種的武夷巖茶飲用的安全性，以不同產(chǎn)區(qū)和品種的武夷巖茶為原料，選用國家標準方法測定其主要的品質安全性指標，并進行分析和評價。結果表明，不同產(chǎn)區(qū)不同品種的武夷巖茶的品質安全、可靠。

關鍵詞：武夷巖茶;產(chǎn)區(qū);品種;安全性

Abstract：In order to find out the safety of Wuyi rock tea of different varieties in different producing areas， the main quality and safety indexes of Wuyi rock tea of different producing areas and varieties were determined by national standard method， and analyzed and evaluated. The results showed that the quality and safety of Wuyi rock tea of different varieties in different producing areas were reliable.

Key words：Wuyi rock tea; Producing areas; Varieties; Safety

中圖分類號：S571.1

烏龍茶（oolong tea），俗稱青茶，歸屬半發(fā)酵茶類，其品種類型豐富多樣，成為我國主要茶類中獨具有中國特點的茶葉品種。烏龍茶也是我國傳統(tǒng)的六大茶葉類型之一，作為一種半發(fā)酵茶葉，閩北烏龍茶在品質特征上，外形粗壯且緊實，色澤以青褐、烏潤、油褐為主，有著濃郁的花果香氣，茶湯滋味醇厚且耐泡，使得烏龍茶區(qū)別于其他茶葉。烏龍茶有著獨特的風格特點，口感醇厚甘甜，并且包含茶多酚、生物堿和茶氨酸等多種活性生物，具有抗氧化、抗癌等功效。因此，閩北烏龍茶憑借其獨特的巖骨韻味，以及良好的功效特性，深受大眾青睞。近年來，福建省大力加強茶葉質量安全工作，做好生態(tài)茶區(qū)建設，引導主要茶葉產(chǎn)區(qū)建設綠色、有機茶園，將茶葉質量安全作為提升品牌實力和茶產(chǎn)業(yè)轉型升級的重要砝碼和發(fā)展方向，取得了良好的現(xiàn)實功效[1]。

武夷山是閩北烏龍茶的發(fā)源地。武夷巖茶的采制工藝，是代代武夷山人民集體智慧的結晶。2006年，武夷巖茶制作技藝被列入首批國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄。武夷巖茶為半發(fā)酵烏龍茶，傳統(tǒng)武夷巖茶制法包含13道工序，現(xiàn)在的茶廠已初步實現(xiàn)制茶半機械或機械化，制法簡化為：鮮葉采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序[2]。與其他茶類相比，武夷巖茶工藝獨特，技術性強，巖茶品質不僅與鮮葉原料品種有關，而且還與鮮葉原料的產(chǎn)區(qū)密切相關，需根據(jù)巖茶品種特征特性，又要把握好巖茶產(chǎn)區(qū)的溫度、濕度、氣流，以適應茶葉品質的工藝，遵循“天時地利人和”提高武夷巖茶的品質。隨著消費者的喜好，目前在市售茶葉中武夷巖茶的市場占有率日漸壯大，而不同產(chǎn)區(qū)不同品種的武夷巖茶極其容易混淆，普通消費者只能借助感官分辨，難于區(qū)分不同產(chǎn)區(qū)不同品種[3-4]。本研究以不同產(chǎn)區(qū)不同品種武夷巖茶中的致病菌、重金屬及其農(nóng)藥殘留等茶葉中的重要安全指標均未見報道，為了探討武夷巖茶可能安全性問題，以不同產(chǎn)區(qū)（正巖、半巖、洲茶）的不同品種（肉桂、水仙、名叢、菜茶）為研究對象，分析并評價其主要的安全性指標，為現(xiàn)行市售的武夷巖茶品種的鑒別，提供品質化學層面的分辨依據(jù)。同時對提高武夷巖茶的品質、引導大眾合理消費、確保武夷巖茶的健康飲用具有現(xiàn)實意義。

1 材料與方法

1.1 試驗地點

本試驗在福州市產(chǎn)品質量檢驗所實驗室進行。

1.2 試驗材料

試驗材料見表1。購買不同產(chǎn)區(qū)、不同品種的武夷巖茶，樣品共計64份，其中正巖產(chǎn)區(qū)30份、半巖產(chǎn)區(qū)19份、洲茶產(chǎn)區(qū)15份[5]。

1.3 主要儀器與設備

安捷倫氣質聯(lián)用儀（7890+5973A）、島津氣相色譜（GC2010Plus）、安捷倫液相色譜儀（1260型）、安捷倫液相質譜聯(lián)用儀（1290+6460A）等[5]。

1.4 試驗方法

依據(jù)相應的國家標準檢測。據(jù)GB 5009.268-2016標準指引，采用微波消解結合電感耦合等離子質譜測定武夷巖茶中的重金屬含量，檢測項目包括鉛、銅、鉻、鎘、砷、鋁和汞。依據(jù)GB 5009.19-2008等系列標準測定武夷巖茶中農(nóng)藥殘留，檢測項目包括氰戊菊酯和S-氰戊菊酯、三氯殺螨醇、聯(lián)苯菊酯、水胺硫磷、六六六和滴滴涕。依據(jù)GB 4789.1-2016系列檢測方法對武夷巖茶中微生物進行檢測，檢測項目包括大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、β型溶血性鏈球菌、霉菌和酵母計數(shù)。依據(jù)GB 5009.22-2016等系列標準測定武夷巖茶中的生物毒素進行檢測，檢測項目包括赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、黃曲霉毒素B1。

1.5 評價標準

《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《武夷巖茶》（GB/T 18745-2006）。

1.6 數(shù)據(jù)處理

利用Excel錄入原始數(shù)據(jù)，用SPSS分析數(shù)據(jù)[5]。

2 結果與分析

2.1 微生物

分析試驗茶樣的微生物檢測，結果見表2。結果表明：不同產(chǎn)區(qū)不同品種的武夷巖茶中，大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌和霉菌等微生物均無檢出，符合國家標準要求。

注：ND表示未檢出。

2.2 農(nóng)藥殘留

對64份試驗用茶樣進行農(nóng)藥殘留的檢測，結果見表3。

結果表明：不同產(chǎn)區(qū)不同品種的武夷巖茶中地區(qū)高風險的農(nóng)藥殘留均未檢出，符合國家標準

GB 2763-2016中的農(nóng)藥殘留限量要求。

2.3 重金屬

對64份試驗茶樣中重金屬進行檢測，結果見表4。結果表明：實驗茶樣品中鉛、砷、鎘、鉻、汞含量都低于食品中污染物國家標準限量要求，實測值都較低（均低于1 mg·kg-1），其中A3、A4、B3與C3茶樣中鋁含量較高，富集范圍在135.583～668.417 mg·kg-1，尤其以C3茶樣為最高;且C3茶樣中銅的含量較高，富集范圍在9.519～23.399 mg·kg-1。茶葉中的重金屬污染主要與種植、空氣、肥料、農(nóng)藥、采摘部位和加工過程息息相關，受外界主客觀因素干擾較多。

2.4 生物毒素

對64份試驗茶樣中生物毒素進行檢測，結果見表5。結果表明：不同產(chǎn)區(qū)不同品種的武夷巖茶中生物毒素均未檢出，符合國家標準要求。

3 結論

從食品安全性指標的結果分析，本試驗不同產(chǎn)區(qū)不同品種的武夷巖茶樣中，有害微生物均未生長;重金屬含量滿足武夷巖茶的國家標準要求，但仍有個別敏感金屬需要持續(xù)關注;農(nóng)藥殘留檢測均未檢出;生物毒素檢測均未檢出。結果表明市售的不同產(chǎn)區(qū)不同品種的武夷巖茶其飲用安全性是真實可靠的。

參考文獻：

[1]林松洲.烏龍茶加工工藝及適制品種研究[J].福建茶葉，2019（2）：3.

[2]劉寶順，潘玉華，占仕權，等.武夷巖茶初制技術[J].中國茶葉，2019（4）：40-42.

[3]陳華葵，楊江帆.不同巖區(qū)肉桂品種茶葉品質化學成分分析[J].食品安全質量檢測學報，2015（4）：1287-1294.

[4]王澤農(nóng).茶葉生物化學[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1980.

[5]翁貴鳳.緊壓白茶品質安全性評價[J].農(nóng)業(yè)工程，2020（2）：50-54.

作者簡介：吳忠興（1983—），男，碩士，工程師;研究方向為食品安全檢測。