浙江省蛋雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研及提升策略

蔣永健，吳捷剛，丁 琳，沈躍順，梅威達，汪開英*

(1.浙江省畜牧技術(shù)推廣與種畜禽監(jiān)測總站，浙江 杭州 310004；2.浙江大學農(nóng)業(yè)生物環(huán)境工程研究所； 3.桐鄉(xiāng)市動物疾病預防控制中心)

和肉類動物蛋白相比，雞蛋作為一種質(zhì)優(yōu)價廉的蛋白質(zhì)來源，是我國城鄉(xiāng)居民飲食的重要組成部分[1]。我國蛋雞養(yǎng)殖量居全球第一，是世界第一雞蛋生產(chǎn)大國。但是從生產(chǎn)水平來看，目前我國蛋雞產(chǎn)業(yè)與歐美等發(fā)達國家仍存在較大差距[2]。我國蛋雞產(chǎn)蛋期19～65周齡，每羽入舍母雞平均產(chǎn)蛋250枚/年，產(chǎn)蛋重量15 kg/年，死亡和淘汰率在25%以上，產(chǎn)蛋期全程料蛋比為2.5∶1～2.8∶1；而歐美等發(fā)達國家蛋雞產(chǎn)蛋期19～72周齡，每羽入舍母雞平均產(chǎn)蛋320枚/年，產(chǎn)蛋重量19 kg/年，死亡和淘汰率約為5%～8%，產(chǎn)蛋期全程料蛋比為2.1∶1～2.2∶1[3]。

2018年8月以來，由于受非洲豬瘟疫情影響豬肉價格大幅上漲，居民對禽蛋類畜產(chǎn)品消費量顯著增加，成為豬肉蛋白需求的主力替代品[4]。截至2019年8月，禽肉替代比重為20.6%，禽蛋替代比重為22%。根據(jù)2017我國禽蛋產(chǎn)量與人口計算，年人均雞蛋消費量約為18.77 kg。李莎莎等[5]根據(jù)17年的數(shù)據(jù)并結(jié)合邏輯斯蒂增長模型進行預測，結(jié)果表明我國年人均雞蛋消費量將會持續(xù)增長，并在2035年左右趨于22.7 kg。浙江省雖非國內(nèi)蛋雞養(yǎng)殖大省，卻是國內(nèi)蛋雞消費大省。2018年浙江人口總數(shù)5737萬人，其中以杭州人口總數(shù)最多，約為1036萬人，在非洲豬瘟的影響下，日雞蛋消費量已從原先的600 t增長到了700 t，增幅在2-3成，年人均消費雞蛋量約為24.7 kg，大大超出了2035年的預測值。因此，在當前蛋品消費量居高不下的情況下，有必要開展浙江省蛋雞養(yǎng)殖現(xiàn)狀的調(diào)研，并在此基礎(chǔ)上提出蛋雞產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展策略和措施。

1 浙江省蛋雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)模分析

2018年底浙江省有蛋雞養(yǎng)殖場43393家，年存欄數(shù)量2000羽以下的非專業(yè)化養(yǎng)殖戶有42622家(其中500羽以下42138家)，年存欄數(shù)量在2000～9999羽的專業(yè)化家庭養(yǎng)殖戶有406家，年存欄數(shù)量在1～5萬羽的小規(guī)模養(yǎng)殖場有310家，年存欄數(shù)量在5～10萬羽的中規(guī)模養(yǎng)殖場有40家，年存欄數(shù)量在10萬羽以上的大規(guī)模養(yǎng)殖有15家場(圖1)。

圖1 浙江省蛋雞場規(guī)模化程度(不包括500羽以下養(yǎng)殖場)

浙江省蛋雞飼養(yǎng)量前10個縣市區(qū)如表1所示，其中前5個縣市的蛋雞養(yǎng)殖量占了浙江省的蛋雞養(yǎng)殖量44.9%。雖然建德市是浙江省的蛋雞養(yǎng)殖大市，飼養(yǎng)量占全省21.9%，但主要以中小規(guī)模養(yǎng)殖場為主。桐鄉(xiāng)市地處杭嘉湖平原，蛋雞養(yǎng)殖場數(shù)量在浙江省內(nèi)排名第五，且其所包含的大規(guī)模養(yǎng)殖場占比較高；浙江省內(nèi)大規(guī)模養(yǎng)殖場數(shù)量占省內(nèi)養(yǎng)殖場(不包括規(guī)模在500羽以下養(yǎng)殖場)總數(shù)的0.8%，而桐鄉(xiāng)市大規(guī)模的蛋雞養(yǎng)殖場占比達18%。因此，本文以桐鄉(xiāng)市為樣品，開展浙江省規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研，以期為全省蛋雞產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展提供參考。

表1 浙江省縣級地區(qū)蛋雞養(yǎng)殖場規(guī)模排名

2 桐鄉(xiāng)市蛋雞養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀與分析

2.1基本概況 由表2可見，目前桐鄉(xiāng)市有蛋雞養(yǎng)殖場11家，包括年存欄數(shù)量在2000～9999羽的專業(yè)化家庭養(yǎng)殖場1家，1～10萬羽的中小規(guī)模養(yǎng)殖場8家和10萬羽以上的大規(guī)模養(yǎng)殖場2家。

表2 桐鄉(xiāng)市蛋雞場基本情況

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，桐鄉(xiāng)現(xiàn)有蛋雞場在建設(shè)之前基本沒有規(guī)劃設(shè)計，布局上普遍存在凈污道混用、生活管理區(qū)與生產(chǎn)區(qū)混雜、雞舍通風系統(tǒng)不合理等突出問題，很大程度上影響到了蛋雞生產(chǎn)效益和生態(tài)環(huán)境效益。

2.2發(fā)展水平現(xiàn)狀

2.2.1生產(chǎn)性能 桐鄉(xiāng)市蛋雞養(yǎng)殖場生產(chǎn)性能如圖2所示，其中料蛋比為1.9∶1～2.4∶1，產(chǎn)蛋率平均為90%。目前發(fā)達國家蛋雞場的料蛋比為2.1∶1～2.2∶1，產(chǎn)蛋率在92%～95%左右，與國外先進水平相比還有提升空間。從產(chǎn)蛋期來看，11家蛋雞場的平均產(chǎn)蛋期在400 d左右，但其中陳國興雞場的產(chǎn)蛋期僅為120 d，這與蛋雞的生長環(huán)境有密不可分的聯(lián)系。通風不佳、設(shè)施機械化程度落后等問題均會導致舍內(nèi)污染物濃度過高、溫濕度不適宜蛋雞生長，從而降低蛋雞的生產(chǎn)性能。

圖2 桐鄉(xiāng)市蛋雞養(yǎng)殖場生產(chǎn)性能

2.2.2設(shè)施機械化程度 根據(jù)對桐鄉(xiāng)市11家蛋雞養(yǎng)殖場的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當前桐鄉(xiāng)市蛋雞場的人均飼養(yǎng)量在0.15～1.43萬羽之間/人，平均0.59萬羽/人(如圖3所示)，遠低于歐美高養(yǎng)殖水平蛋雞場的5萬羽/人。調(diào)查結(jié)果表明桐鄉(xiāng)市蛋雞養(yǎng)殖仍十分依賴人力，提高設(shè)施機械化程度迫在眉睫。

圖3 桐鄉(xiāng)市蛋雞產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖現(xiàn)狀

對桐鄉(xiāng)市現(xiàn)有蛋雞場設(shè)備覆蓋情況進行了調(diào)查，其中80%以上的養(yǎng)殖場采用了半自動喂料、機械刮糞和自動通風等設(shè)備，90%的養(yǎng)殖場配置了雞糞處理及籠養(yǎng)設(shè)備，50%的養(yǎng)殖場安裝了智能監(jiān)控系統(tǒng)(如圖4所示)。但所有蛋雞場仍采用人工撿蛋和包裝的傳統(tǒng)模式。多數(shù)養(yǎng)雞場在雞糞刮出后，仍依靠人工用手推車送至糞污處理區(qū)，勞動強度大、操作環(huán)境惡劣。

圖4 桐鄉(xiāng)市蛋雞養(yǎng)殖場設(shè)備覆蓋率情況

通過實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有蛋雞場的設(shè)施設(shè)備總體較陳舊，風機等設(shè)備腐蝕嚴重；11家的籠養(yǎng)設(shè)備均為已被歐美淘汰的A型階梯式養(yǎng)殖籠具，采用機械刮板，這種養(yǎng)殖籠具和清糞方式易造成雞舍內(nèi)NH3、PM等污染問題。地處水網(wǎng)地帶的桐鄉(xiāng)，地下水位較高，地下水上滲后很容易將雞糞變成糞漿甚至是雞糞水，玉香家庭農(nóng)場為此配建了一套通常用于豬場的污水處理系統(tǒng)，洪興家庭農(nóng)場、宏盛禽業(yè)等正在為解決雞糞水的污染問題進行欄舍改造。雞糞處理設(shè)備主要有環(huán)形好氧發(fā)酵翻混設(shè)備、條垛式好氧發(fā)酵翻混設(shè)備、立式或臥式密閉式好氧發(fā)酵罐、鏟車和運糞車等；智能化監(jiān)控系統(tǒng)主要是視頻監(jiān)控系統(tǒng)，通過視頻監(jiān)控可以識別出蛋雞運動、飲水、采食、休息等一系列行為，判斷蛋雞個體是否處于適宜的狀態(tài)[7]。目前桐鄉(xiāng)市只有2家養(yǎng)殖場采用了雞舍內(nèi)溫度自動調(diào)控系統(tǒng)。研究表明設(shè)施機械化程度越高的蛋雞場，其所產(chǎn)生的綜合效益越高[8]。王芳[9]比較了三種不同機械化程度養(yǎng)殖設(shè)備對蛋雞飼養(yǎng)的影響，發(fā)現(xiàn)采用全自動養(yǎng)殖設(shè)備飼養(yǎng)蛋雞可以顯著降低產(chǎn)蛋期的死淘率、提高產(chǎn)蛋量與經(jīng)濟效益，有利于蛋雞集約化養(yǎng)殖與禽蛋產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

桐鄉(xiāng)市蛋雞場設(shè)施機械化程度還有很大的提升空間，存在諸多如設(shè)備過時、老化等問題，投入和使用更多新型自動化設(shè)備是提高設(shè)施機械化程度的必然途徑，但自動化設(shè)備的投入使用需要員工掌握相應(yīng)的知識儲備和操作技能。圖5為當前桐鄉(xiāng)市蛋雞養(yǎng)殖場工作人員的文化水平狀況。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蛋雞場員工的文化水平大多在初中及以下，平均年齡在50歲以上，員工老齡化趨勢明顯，傳統(tǒng)養(yǎng)殖觀念和低文化水平的高齡員工極大限制了設(shè)備的投入與使用，也在一定程度上制約了蛋雞養(yǎng)殖場的發(fā)展。

圖5 桐鄉(xiāng)市蛋雞養(yǎng)殖場員工文化水平圖

2.2.3傳統(tǒng)雞糞處理與臭氣污染治理 經(jīng)過多年的整治，桐鄉(xiāng)市目前保留下來的11家蛋雞養(yǎng)殖場全部配套了雞糞處理設(shè)施設(shè)備(如圖4所示)。但養(yǎng)殖規(guī)模小、飼養(yǎng)模式傳統(tǒng)、清糞模式和設(shè)施裝備落后，雞糞清理與處理困難且成本高等問題不容忽視，同時受文化水平、年齡和傳統(tǒng)觀念的束縛，導致蛋雞場業(yè)主的治污意識不夠，開展糞污治理設(shè)施改造的意愿不強。目前有6家蛋雞養(yǎng)殖場配套了發(fā)酵罐、環(huán)形異味發(fā)酵床等有機肥加工設(shè)備，有些利用塑料大棚自然曬干的傳統(tǒng)方式進行處理，也有個別的與有機肥廠聯(lián)營，實行品牌銷售。但生產(chǎn)出來的有機肥均未進行檢測，價格高低不等、市場接受度較低，推廣和銷售難度較大，有些只能以低價銷售或免費贈送。

從調(diào)研情況看，蛋雞養(yǎng)殖場臭氣治理意識薄弱，半數(shù)養(yǎng)殖場無任何臭氣污染治理措施。配套設(shè)施設(shè)備缺乏且落后，大多數(shù)養(yǎng)殖場通過除臭劑噴淋噴霧的方法除臭，還有一家通過水簾除臭，除臭效果甚微。

2.2.4雞蛋品牌建設(shè)和營銷 目前，桐鄉(xiāng)蛋雞場所產(chǎn)雞蛋均以鮮蛋形式銷售，沒有鮮雞蛋的再加工過程。尚未形成鮮蛋生產(chǎn)、加工、營銷于一體的產(chǎn)業(yè)鏈?，F(xiàn)有養(yǎng)殖場中有7家規(guī)模蛋雞場注冊了商標，但由于品牌和營銷策略不同，同期各家的雞蛋銷售差價較大，約為2-4元/kg。因企業(yè)管理者與員工的年齡較大、文化程度較低，故在品牌意識、營銷策略、推廣力度和利用現(xiàn)代信息平臺進行雞蛋交易等方面的能力有所欠缺。要實現(xiàn)巨大的蛋品銷量，必須積極吸引專業(yè)人士對員工進行基礎(chǔ)營銷培訓，了解并掌握現(xiàn)代信息平臺交易策略、加強自身品牌建設(shè)意識，鼓勵與扶持員工子女接班，提高員工整體的文化水平，緩解員工老齡化趨勢。

3 蛋雞產(chǎn)業(yè)提升策略

隨著消費者對蛋品質(zhì)量要求的不斷提高，蛋雞場業(yè)主需要更加注重動物福利及生態(tài)環(huán)保等方面，考慮到員工招募難、成本高等問題，規(guī)?；?、標準化、福利化、智能化、循環(huán)化是蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢[10]。因此，以桐鄉(xiāng)市為代表的全省蛋雞養(yǎng)殖業(yè)，亟需突破當前制約發(fā)展的生產(chǎn)水平低、機械化程度低、生物安全等級低、抗風險能力差、產(chǎn)業(yè)鏈短、臭氣污染嚴重和行業(yè)周期性波動等瓶頸問題，以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的快速提升。

3.1順應(yīng)規(guī)模化趨勢，加快機器換人步伐 適度規(guī)模才能實現(xiàn)生產(chǎn)的標準化、管理的科學化、動物的福利化、養(yǎng)殖的智能化和糞污的循環(huán)化。人工智能的應(yīng)用不僅能夠降低員工成本、提高管理效率，對于蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展同樣具有重要意義，其包括智能環(huán)境監(jiān)控技術(shù)、智能光照監(jiān)控技術(shù)、家禽糞便全自動處理技術(shù)、禽病智能診斷系統(tǒng)與智能巡檢機器人等[11-12]。加快“機器換人”，提高市場競爭力是蛋雞場首先要考慮的問題[13]。層疊籠養(yǎng)系統(tǒng)、自動喂料系統(tǒng)、自動化育雛設(shè)備、通風降溫系統(tǒng)和自動光照系統(tǒng)等設(shè)施設(shè)備正普遍應(yīng)用于蛋雞養(yǎng)殖場，“人管機器”、“機器養(yǎng)雞”必然成為行業(yè)的選擇[14]。

3.2立足循環(huán)利用，做好養(yǎng)殖污染物治理 雞飼料中約有40%～70%的營養(yǎng)物質(zhì)不能被雞體吸收，最終殘留在雞糞中[15]。因此，雞糞具有較高的營養(yǎng)價值。目前雞糞處理主要有堆肥發(fā)酵、高溫干燥、肥料化利用、沼氣處理等多種技術(shù)。歐美國家的養(yǎng)殖場越來越多通過舍內(nèi)排出的空氣進行雞糞烘干，再結(jié)合自然發(fā)酵或制粒技術(shù)生產(chǎn)有機肥[16]。要立足雞糞的循環(huán)利用，樹立發(fā)展思維，有針對性的建立“一場一策”的雞糞有效收集、運輸、無害化處理與利用系統(tǒng)。

近年來，公眾對畜禽業(yè)的臭氣污染問題日益關(guān)注。通過幾年來的環(huán)境整治和環(huán)保倒逼，養(yǎng)殖場自身也開始重視臭氣問題，迫切需要應(yīng)用經(jīng)濟實用的綜合減臭技術(shù)。針對蛋雞場排放臭氣的高粉塵、高氨等污染特征，應(yīng)樹立料水源頭減排、飼養(yǎng)過程控制與末端收集處理的綜合減臭理念。要堅決走科學養(yǎng)殖的新路，不走低小散污染環(huán)境的老路，集成推廣養(yǎng)殖自動環(huán)控、自動喂料、自動清糞、糞便發(fā)酵罐處理等設(shè)施設(shè)備。各職能部門要進一步加大投入，研發(fā)并推廣經(jīng)濟、有效的除臭技術(shù)及裝備。

3.3注重品牌建設(shè)，提高產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢 品牌建設(shè)是企業(yè)培育壯大的戰(zhàn)略選擇，也是贏得市場競爭的一條重要途徑。就目前而言，全國生鮮雞蛋市場處于低水平競爭，普通蛋多而品牌蛋少，區(qū)域性品牌雞蛋發(fā)展面臨更多的機遇，這意味著誰先成功打造自己的品牌，誰就能在市場中占得先機。當然，品牌的打造需要在品種選育、雞場建設(shè)、設(shè)施設(shè)備配套、生產(chǎn)和品質(zhì)監(jiān)管、市場和營銷平臺建設(shè)等諸多方面狠下功夫。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)要將“無抗養(yǎng)殖”作為主要亮點，引入清潔飼養(yǎng)技術(shù)，推廣應(yīng)用環(huán)境友好型飼料技術(shù)、精準營養(yǎng)技術(shù)和在線飼料配制技術(shù)等，為蛋雞生長提供舒適的環(huán)境，保障蛋雞的健康與福利，進一步提高蛋品品質(zhì)。在營銷環(huán)節(jié)要緊密產(chǎn)銷對接，特別注重地方特色，減少流通環(huán)節(jié)，立足本地，不斷培育口碑和忠實消費者，并配以互聯(lián)網(wǎng)、云平臺和大數(shù)據(jù)[17]等現(xiàn)代營銷手段，努力提高市場競爭力，為推動蛋雞產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展注入活力。

3.4加大政策扶持，破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸 近年來浙江各級政府大力扶持生豬產(chǎn)業(yè)、湖羊和蜜蜂特色產(chǎn)業(yè)。特別是2013年以來，浙江省持續(xù)加大對畜禽養(yǎng)殖污染治理和病死動物無害化處理的政策支持，在生豬設(shè)施設(shè)備提升改造、相關(guān)技術(shù)研究應(yīng)用和政策扶持上多管齊下，而對家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策相對較少。但雞蛋歷來是老百姓日常生活中重要的“菜籃子”產(chǎn)品，尤其是在當前生豬生產(chǎn)周期性調(diào)整和非洲豬瘟疫情的雙重影響下，豬肉價格同比出現(xiàn)大幅上漲，進一步刺激了雞蛋的消費。

為保障市場供應(yīng)，各級部門應(yīng)加大對家禽產(chǎn)業(yè)設(shè)施設(shè)備改造提升、養(yǎng)殖保險、金融貸款和用地政策等方面的支持，出臺相應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，并參照生豬生產(chǎn)發(fā)展模式，制定3-5年禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標和實施方案，加大在禽蛋養(yǎng)殖和糞污處理設(shè)施設(shè)備以及智能化監(jiān)管系統(tǒng)等方面的補貼投入和技術(shù)支持，著力破解蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸。

3.5強化疫病防控，推進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展 各地應(yīng)進一步落實《浙江省家禽H7N9流感防治實施方案(2018～2020年)》，加大疫病高發(fā)季節(jié)監(jiān)測頻次，切實加強檢疫和監(jiān)管，落實養(yǎng)殖場(戶)疫病防控主體責任[18]。通過建立生物安全體系，加強飼養(yǎng)過程監(jiān)管，提高生物安全等級，努力完善蛋雞產(chǎn)業(yè)生物安全防護措施，做好疫病免疫預防工作[19]。在良種繁育上，鼓勵種雞企業(yè)與科研單位加強合作，積極培育蛋雞新品種、新品系和遺傳改良，提升核心種源自給率，完善家禽良種繁育體系，推進蛋雞新品種的應(yīng)用推廣。

在蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，積極培育集養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、營銷于一體的大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈，拓寬禽蛋產(chǎn)品的加工渠道，豐富經(jīng)營模式，不斷創(chuàng)新。積極構(gòu)建“公司+合作社+農(nóng)戶+基地”的產(chǎn)業(yè)聯(lián)結(jié)機制[20]，強化“一產(chǎn)”接“二產(chǎn)”連“三產(chǎn)”，鼓勵和培育蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)企業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈終端延伸，進一步穩(wěn)定產(chǎn)銷關(guān)系，推進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。也可依托現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)平臺實現(xiàn)蛋雞從種源至銷售等過程的全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)[21]。