基于全過程考核導(dǎo)向的面包加工技術(shù)課程考核模式改革探索

賈彥杰 王彥平 魏楠 焦鐳 趙世航

關(guān)鍵詞：課程;全過程考核;模式;改革

課程考核是學(xué)校教學(xué)的一個重要組成部分，它不僅可以對學(xué)生的知識掌握情況進(jìn)行判斷，也是衡量教師教學(xué)效果和教學(xué)水平的重要手段。習(xí)近平總書記2017年10月在黨的十九大報告中指出，要“實(shí)現(xiàn)高等教育的內(nèi)涵式發(fā)展”，過程性考核是提高學(xué)校教學(xué)質(zhì)量、提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)高等教育內(nèi)涵式發(fā)展的重要途徑。面包加工技術(shù)課程是食品加工技術(shù)專業(yè)（烘焙方向）的核心課程，實(shí)訓(xùn)教學(xué)部分基本為技能性操作。在教學(xué)過程中，傳統(tǒng)的教學(xué)考核方式，如一般的簽到、提問、撰寫實(shí)訓(xùn)報告等不能考核學(xué)生的動手能力和自主學(xué)習(xí)能力，亟需對現(xiàn)有的考核模式進(jìn)行改革，建立一套符合人才培養(yǎng)目標(biāo)的緊隨社會進(jìn)步和科技發(fā)展需要的考核模式。

一、面包加工技術(shù)課程傳統(tǒng)考核模式的缺陷

（一）課程考核方式單一，學(xué)生期末突擊學(xué)習(xí)現(xiàn)象嚴(yán)重

面包加工技術(shù)課程授課時，通常的教學(xué)模式為“以課堂為中心，以教師為中心，以教材為中心”，而非“以學(xué)生為中心，以實(shí)訓(xùn)操作為中心”。實(shí)訓(xùn)教學(xué)是“由教師演示，學(xué)生模仿”的方式，無法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和探索意識，使學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣，學(xué)習(xí)態(tài)度消極。面包加工技術(shù)課程的考核主要采用傳統(tǒng)的“平時成績+期末卷面成績”的方式，平時成績占30%，期末卷面成績占70%。學(xué)生的平時成績通常由出勤率和平時作業(yè)兩方面決定，教師對學(xué)生的要求不高，只要出勤率高、作業(yè)完成好，最終的平時成績就較高，忽視了對教學(xué)過程考核，導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生“雖然期末卷面成績不高，因?yàn)槠綍r成績高，也可及格”的思維，最終形成“只要出勤，作業(yè)抄襲，突擊一周就能及格，甚至優(yōu)秀，平時不努力學(xué)習(xí)”的結(jié)果，導(dǎo)致學(xué)生平時不刻苦學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正的狀態(tài)。

面包加工技術(shù)課程傳統(tǒng)的考核方式為期末卷面成績占終成績的70%，期末考試主要是針對課程重要知識點(diǎn)掌握情況進(jìn)行考核。職業(yè)院校學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性相對不高，教師為考核組織試卷時，為照顧大多數(shù)學(xué)生，考卷的總體難度不高，考核內(nèi)容較簡單，偏重于對知識的記憶，忽視學(xué)生對知識點(diǎn)的理解與應(yīng)用，不利于對學(xué)生創(chuàng)新和自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)單一的考核方式，容易造成學(xué)生“紙上談兵”的局面，難以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐操作能力及綜合素質(zhì)的全面培養(yǎng)。

（二）缺乏考核評價標(biāo)準(zhǔn)及信息化手段

面包加工技術(shù)課程的教學(xué)應(yīng)以“理實(shí)一體化”方式教學(xué)，但在實(shí)際教學(xué)中，因課時量限制，往往以實(shí)訓(xùn)為主，理論為輔，實(shí)訓(xùn)做得多，而理論部分多數(shù)教師一帶而過，或讓學(xué)生課后自主學(xué)習(xí)。同時，在實(shí)訓(xùn)操作教學(xué)中，一直采用“填鴨式”的教學(xué)方法：教師對原理和方法講解后，由學(xué)生按照教材的步驟和教師的示范指導(dǎo)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。由于學(xué)生人數(shù)較多，教師無法了解每個學(xué)生對技能的掌握晴況，導(dǎo)致學(xué)生只有被動學(xué)習(xí)，缺乏學(xué)習(xí)積極性。由于缺乏考核評價標(biāo)準(zhǔn)和信息化手段的應(yīng)用，教師無法了解學(xué)生自主學(xué)習(xí)的效果及在課堂上對技能的掌握情況，導(dǎo)致無法針對學(xué)情進(jìn)行教學(xué)診斷與改進(jìn)。

二、課程考核模式改革的思路

（一）采用線上線下混合教學(xué)模式，制定全過程考核體系

學(xué)生的成績考核不是課程教學(xué)的最終目的，但是課程教學(xué)的重要步驟和教學(xué)診改的重要手段，是衡量教學(xué)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。每學(xué)期的第一節(jié)課教師應(yīng)告知學(xué)生具體的考核標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生明確本課程考核不只是期末考核，更應(yīng)注重過程考核。采用線上線下混合教學(xué)模式，課前，讓學(xué)生線上學(xué)習(xí)理論知識，并完成課前小測驗(yàn);課中，讓學(xué)生線下動手操作實(shí)訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)“做中教，做中學(xué)”及“生講生評，生做師評”，完成知識和技能的內(nèi)化，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用、分析和應(yīng)用知識的能力;課后，可線上線下結(jié)合，完成課后小測驗(yàn)及學(xué)習(xí)任務(wù)的拓展，培養(yǎng)學(xué)生反思、總結(jié)和創(chuàng)新的思維。線上線下混合教學(xué)模式，以提高學(xué)生動手能力和自主學(xué)習(xí)能力為目標(biāo)，修訂面包加工技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合線上線下教學(xué)平臺，全過程記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài)，完善全過程考核支撐材料，最終制定出全過程動態(tài)考核體系，包括系統(tǒng)的考核標(biāo)準(zhǔn)及評分標(biāo)準(zhǔn)。

（二）采用多手段全過程考核方式，啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性思維

對面包加工技術(shù)課程考核方式，采用多手段“過程考核+期末考核”全過程考核方式。線上，教師可通過手機(jī)APP端或電腦端對學(xué)生課前小測驗(yàn)、課堂搶答、問卷、討論、課后小測驗(yàn)、章節(jié)測驗(yàn)進(jìn)行評價，并結(jié)合平臺全過程記錄考核學(xué)生平時學(xué)習(xí)情況，包括視頻學(xué)習(xí)、作業(yè)、課堂活動參與度等內(nèi)容;線下，教師引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)每次課的評分標(biāo)準(zhǔn)，完成學(xué)生自評和生生互評，再結(jié)合企業(yè)師傅評價，最終教師總結(jié)評價。全過程考核注重學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性思維和動手能力。

（三）采用信息化教學(xué)手段，鼓勵教師做好教學(xué)診改

線上線下混合式教學(xué)，采用多樣化的信息化教學(xué)手段，任課教師可通過線上記錄學(xué)生的視頻學(xué)習(xí)時長、調(diào)查問卷或投票、討論、作業(yè)和測驗(yàn)完成情況等，及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，并根據(jù)學(xué)情調(diào)整教學(xué)方式和考核方式。線上線下多樣化的考核手段也可以反映教師的教學(xué)情況和教學(xué)效果，促使教師做好教學(xué)診斷，并針對問題積極整改，在不斷的總結(jié)和改進(jìn)中使教學(xué)過程考核體系日趨完善，教學(xué)效果不斷提高。

三、全過程考核實(shí)施方案

（一）創(chuàng)新期末考核方式

將傳統(tǒng)的卷面考核方式改為期末自由發(fā)揮考核方式，教師給出一個發(fā)散的考核題目，如“設(shè)計一款新型面包”，由學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)、設(shè)計實(shí)訓(xùn)、實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證，最終整理成書面材料上交老師。其中，實(shí)訓(xùn)設(shè)計應(yīng)包含：實(shí)訓(xùn)目的、實(shí)訓(xùn)原理、實(shí)訓(xùn)步驟、產(chǎn)品展示和品嘗，同時還應(yīng)有實(shí)訓(xùn)原材料及實(shí)訓(xùn)設(shè)備等。通過期末考核，培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、團(tuán)隊合作的能力，還可以培養(yǎng)學(xué)生理解問題、解決問題的綜合能力。

（二）完善過程考核標(biāo)準(zhǔn)

一是課前自主學(xué)習(xí)考核：主要考核視頻觀看、調(diào)查問卷、投票、討論、小測驗(yàn)等完成情況。二是課前合作學(xué)習(xí)考核：簽到、搶答、討論、投票、實(shí)訓(xùn)操作等參與情況，提高學(xué)生課堂學(xué)習(xí)積極性和參與度，實(shí)現(xiàn)“做中教、做中學(xué)”，并根據(jù)評價標(biāo)準(zhǔn)對實(shí)訓(xùn)操作情況進(jìn)行學(xué)生自評、生生互評、企業(yè)師傅和教師評價。三是課后拓展成效考核：通過課后小測驗(yàn)，了解學(xué)生的技能掌握情況，讓企業(yè)師傅針對學(xué)生存在的問題進(jìn)行交流指導(dǎo)。面包加工技術(shù)課程全過程考核評分標(biāo)準(zhǔn)見表1。

四、課程考核改革的實(shí)施效果

自全過程考核實(shí)施以來，學(xué)生消極學(xué)習(xí)的狀態(tài)得到了很大的改善，考核方式的多樣化得到90%以上學(xué)生的認(rèn)可，而教師對每個學(xué)生的學(xué)習(xí)情況了如指掌，可以針對學(xué)生的表現(xiàn)和反饋情況因材施教，并及時調(diào)整教學(xué)策略。每階段的平時成績公布后，學(xué)生認(rèn)識到哪一部分的缺陷后，能夠積極地提出疑問，教師答疑后學(xué)生盡快地做出調(diào)整和改進(jìn)，平時成績可以顯著提高。因?yàn)槊姘庸ぜ夹g(shù)課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容較多，在考核改革實(shí)施過程中，出現(xiàn)了一些弊端，比如：實(shí)訓(xùn)場地較小，學(xué)生人數(shù)較多，課堂實(shí)施略顯擁擠，教師不能認(rèn)真觀察每位學(xué)生;實(shí)訓(xùn)操作過程中，教師答疑解惑工作量較大。但總體上而言，課程考核改革實(shí)施以來，已取得初步成效，但還需后期不斷的改進(jìn)和完善。

五、思考與總結(jié)

面包加工技術(shù)是理論與實(shí)踐結(jié)合緊密的一門課程，傳統(tǒng)的授課方式無法實(shí)現(xiàn)人才質(zhì)量的培養(yǎng)目標(biāo)，以考核模式為抓手，采作線上線下考核方式，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性，有利于實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)目標(biāo)，但還需更長時間進(jìn)行實(shí)踐驗(yàn)證并提高完善，仍需教師不斷地改進(jìn)考核模式，完善考核機(jī)制，以培養(yǎng)適合社會需求的復(fù)合型人才。