食用綠豆有講究

胡利

綠豆又叫青小豆，是人們?nèi)粘ｏ嬍车膫鹘y(tǒng)豆類食物。綠豆富含多種維生素和礦物質(zhì)，可做豆粥、豆飯、豆酒，或做餌頓糕，或發(fā)芽做菜，故有“食中佳品，濟(jì)世長谷”之稱。另外，綠豆還具有藥用價(jià)值，《本草綱目》云：“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而清熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內(nèi)托護(hù)心散，極言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。

清熱解毒??在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

抗菌抑菌 ?綠豆具有直接抑菌作用，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

抗過敏??綠豆可以抑制蕁麻疹等疾病。

降低血脂??綠豆中能增加血清脂蛋白酶的活性，使甘油三酯水解達(dá)到降低血脂的療效，從而防治冠心病、心絞痛。

保護(hù)腎臟??綠豆可以減少蛋白分解，保護(hù)腎臟。

綠豆煮湯不可用鐵鍋，因?yàn)榫G豆含有單寧，在與鐵鍋接觸中，加熱會(huì)分解出單寧鐵成分，人體攝入后，會(huì)對(duì)健康存在影響。綠豆煮湯不宜大火，否則綠豆不宜煮爛。綠豆煮湯待綠豆煮爛后便可熱服，此時(shí)綠豆所含有的有機(jī)酸成分活性較強(qiáng)，不易受到破壞。

（據(jù)《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》）