魚油到底降血脂還是升血脂？“好”魚油怎么選？

陳宇

魚油，一直以來被稱為“血管清道夫”，降血脂、預防動脈硬化的功效讓它深受廣大中老年人群體的青睞。

但是，酸敗變質、含重金屬等安全問題同樣讓消費者提心吊膽。那么，我們吃的魚油究竟是靈丹妙藥還是健康殺手？

2020年3月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了11款熱銷的魚油產(chǎn)品，包括湯臣倍健魚油軟膠囊、Swisse 野生魚油軟膠囊、康恩貝魚油軟膠囊、修正魚油軟膠囊、善存天然維生素E魚油軟膠囊、美澳健魚油軟膠囊、海王魚油軟膠囊、健安喜深海魚油軟膠囊、澳佳寶深海魚油軟膠囊、中糧可益康深海魚油軟膠囊、康富來魚油軟膠囊，從有效性、品質性、安全性三個維度進行對比檢測。

結果顯示，康恩貝、康富來、修正、中糧可益康4款魚油有效成分含量遠低于宣稱值，功效要大打折扣。

11款魚油全部檢出不同含量的膽固醇和反式脂肪酸，健康的魚油反而暗含“健康隱患”。

測評報告一：

康恩貝、修正等4款功效要“打折”，健安喜或已酸敗變質

魚油，因為富含EPA和DHA兩種特殊的脂肪酸而具有降血脂的功效，但是它們的實際含量到底如何？

魚油如果發(fā)生了酸敗，就容易產(chǎn)生不利健康的成分。所以，究竟哪款魚油更新鮮？

本刊檢測了有效性指標EPA、DHA及新鮮度指標酸價、過氧化值。

結果顯示，康恩貝、康富來、修正、中糧可益康4款魚油EPA、DHA的實測含量均遠低于宣稱值，功效要明顯打折扣。

健安喜酸價超過行業(yè)推薦標準《SC/T 3503-2000（多烯魚油制品）》的限量值，或已經(jīng)酸敗變質。

四款魚油或虛假宣傳

據(jù)了解，魚油是魚體內的全部油脂類物質的總稱，包括體油、肝油和腦油，與其他動物油脂不同的是，魚油中有比較多的不飽和脂肪酸，如EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）。

國家一級營養(yǎng)師焦通指出，魚油產(chǎn)品中EPA+DHA的總含量越高，其效果越好。消費者一般只能從其外包裝上獲知含量，但其真實含量則不得而知。

魚油類產(chǎn)品目前并沒有相應的國家標準進行監(jiān)管，僅在水產(chǎn)行業(yè)推薦標準《SC/T 3503-2000（多烯魚油制品）》中要求：市售魚油的DHA和EPA含量不能低于宣稱值。

本刊也留意到，此次送檢的11款魚油產(chǎn)品，除了外國品牌外，國內品牌基本上都是采用了企業(yè)自身的標準，但這些標準并不公開，對于DHA和EPA的要求自然無法知曉。

檢測結果顯示，Swisse、澳佳寶、善存、湯臣倍健4款魚油的DHA實測含量輕微低于各自的宣稱值（相差均在0.7g/100g內）。

康恩貝、康富來、修正、中糧可益康4款魚油EPA、DHA的實測含量遠低于宣稱值。如果從EPA+DHA的總含量來看，康富來、中糧可益康、修正的實測值分別只有宣稱值的47%、51%、55%，缺斤少兩高達50%左右。

理論上，有效成分的實測值跟宣稱值之間都會存在一部分機器和測試方法所造成的誤差，這是正?，F(xiàn)象。但是接近50%的差距應該就不屬于誤差了，有可能是產(chǎn)品本身的質量問題所引起。

本刊就此次檢測所發(fā)現(xiàn)的問題向康恩貝、康富來、修正、中糧可益康4個魚油產(chǎn)品的生產(chǎn)商發(fā)去知會函詢問，但截至發(fā)稿仍未收到回復。

康恩貝、康富來、修正、中糧可益康有效成分真實含量跟標稱值出現(xiàn)如此大的差距，也從側面反映出企業(yè)標準的制定過于“兒戲”。

如果參照魚油的行業(yè)推薦標準《SC/T 3503-2000（多烯魚油制品）》，康恩貝、康富來、修正、中糧可益康都屬于“不達標”產(chǎn)品，但遺憾的是，幾乎沒有魚油品牌采用這一更嚴格的標準生產(chǎn)，如此看來，行業(yè)標準只是形同虛設。

另外，如果按《GB 7718-2011（預包裝食品標簽通則）》的規(guī)定：食品標簽應當真實、準確。那么，康恩貝、康富來、修正、中糧可益康涉嫌存在虛假宣傳的行為。

那么，EPA、DHA的實際含量“縮水”對消費者有無影響？有專家表示，魚油屬于保健食品，理論上在出廠前經(jīng)過動物實驗證明過其宣稱的EPA、DHA含量可以輔助降血脂，但如果它們的實際含量遠低于宣稱值的話，就意味著魚油的功效也要打折扣。

健安喜酸價“超標”

放得久的油脂，可能會產(chǎn)生一些不愉快的“油溢味”或“哈喇味”，這說明油脂已經(jīng)不再新鮮，甚至有酸敗、變質的可能。

“過氧化值和酸價是衡量魚油新鮮度的重要指標，它們可以用來判斷魚油是否氧化變質?！笔称饭こ滩┦吭茻o心對本刊表示。

在食品學中，酸價是魚油中游離脂肪酸的標志。魚油在儲存過程會由于微生物、酶、熱等因素的作用發(fā)生緩慢水解產(chǎn)生游離脂肪酸，如果水解過快產(chǎn)生較多的游離脂肪酸，酸價就會升高，魚油可能發(fā)生酸敗。

由于魚油也含有氧等活性成分，造成魚油不斷被氧化產(chǎn)生部分氧化物，過氧化值就是表示這種氧化程度的指標。

云無心指出，魚油的酸價和過氧化值數(shù)值越低就說明魚油越新鮮;如果超標的話，說明魚油的氧化比較嚴重，或已酸敗。

水產(chǎn)行業(yè)標準《SC/T 3503-2000（多烯魚油制品）》要求魚油：酸價≤1.0 mg/g，過氧化值≤5 mmol/kg（甘油酯型）或≤ 7.5 mmol/kg（乙酯型）。

檢測結果顯示，如果參照上述行業(yè)標準，11款魚油的過氧化值都在限值內;除了健安喜之外的魚油，其他10款魚油酸價也在標準之內。

健安喜酸價達到1.7mg/g，高于《SC/T 3503-2000（多烯魚油制品）》限定值（≤1.0 mg/g），說明魚油或者已經(jīng)酸敗變質。

由于長期食用酸價超標的油脂可能會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，因此，酸價超標的魚油并不建議消費者食用。

盡管其他10款魚油的酸價和過氧化值都在標準內，但新鮮度依然會有一些區(qū)別。

綜合酸價和過氧化值兩個指標，美澳健的新鮮度指數(shù)最高，達到1.6;修正和的新鮮度相對較低，只有0.6，說明不同魚油產(chǎn)品的精煉工藝（控制酸價和過氧化值）有差異。

測評報告二：

11款魚油均檢出膽固醇和反式脂肪酸

魚油也可能是健康殺手！

本刊檢測了魚油中膽固醇、反式脂肪酸及鉻等安全指標。

結果顯示，11款魚油都檢出了膽固醇和反式脂肪酸。海王魚油膽固醇含量高達978mg/100g，幾乎為雞蛋的兩倍;修正魚油反式脂肪酸含量則超過10%，但未在標簽上作出警示。

此外，除Swisse和健安喜外，其余11款魚油的膠囊外殼中均含有污染物鉻，不過含量都在標準內，正常食用是安全的。

海王膽固醇含量幾乎為雞蛋兩倍

權威資料顯示，人體血液中的膽固醇約有3/4是自身肝臟合成的，剩下的1/4是通過食物吃進去的，這些食物主要是肥肉、雞蛋、內臟等。

參考《中國成人血脂異常防治指南（2016版）》，預防高血脂癥（血液膽固醇過多）、動脈粥樣硬化以及相關疾病，每天飲食中膽固醇攝入量不要超過300mg。

魚油是一種動物脂肪，動物脂肪通常也可能含有一定量的膽固醇。所以，吃魚油到底是降血脂還是升血脂？

檢測結果顯示，11款魚油均含有膽固醇，修正的含量最低（173mg/100g），海王的含量則最高（978mg/100g）。

根據(jù)《中國食物成分表（2002版）》，普通紅皮和白皮雞蛋的膽固醇含量都是585mg/100g，所以，海王魚油的膽固醇含量幾乎是雞蛋的兩倍。

這個含量水平對健康有無影響？以海王為例，建議每日吃2次，每次2粒，總攝入的膽固醇為39mg，是高血脂癥病人限制攝入量（200mg）的20%左右。

膳食中，普通畜禽食物的膽固醇也并不低。一兩（50g）的豬腦、豬肝、雞蛋、雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉的膽固醇含量分別為1286mg、508mg、293mg、53mg、47mg、42mg、40mg，一日三餐都吃肉的話，比較容易就達到200mg或300mg的限制量。

因此，如果再加上吃魚油所攝入這20%的膽固醇，那么對于患有血脂或希望預防高血脂的消費者來說，無疑會增加不少的健康風險！

魚油產(chǎn)品膽固醇含量為什么普遍不低？本刊向所有魚油產(chǎn)品的生產(chǎn)商發(fā)去咨詢函，但截至發(fā)稿，仍未收到回復。

江南大學食品學院油脂專家王興國教授的研究指出，生產(chǎn)魚油需要經(jīng)過精煉工藝，但所制備的魚油膽固醇會高達600～900mg/100g，必需進行二次吸附脫除。不過，此次測試的數(shù)據(jù)說明許多生產(chǎn)商并沒有進行膽固醇脫除或者脫除工藝欠佳。

對于普通人來說，均衡飲食，多食用谷類、薯類和全谷物等富含膳食纖維和植物固醇的植物性食物可以影響膽固醇的吸收或降低血液膽固醇水平。

修正反式脂肪酸含量超過10%

2018年5月，世界衛(wèi)生組織（WHO）表示將立法保證到2023年時在全球范圍內全面禁用人工反式脂肪酸，原因是當前每年有50多萬人因攝入過多反式脂肪（含有反式脂肪酸的脂肪）而死于心血管疾病。

目前，人工產(chǎn)生的反式脂肪酸主要存在于沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等常使用氫化植物油的食物中。

資料顯示，植物油在氫化之后可以由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，能夠產(chǎn)生廣泛的用途。但是植物油中的脂肪酸本身多為順式結構，未被氫化的脂肪酸就有可能由順式變?yōu)榉词健?/p>

南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室副主任鄧澤元曾指出，除了氫化能產(chǎn)生反式脂肪酸外，油脂在高溫處理下也會產(chǎn)生反式脂肪酸，比如烹調中的爆炒或反復煎炸食物。

魚油富含EPA、DHA等不飽和脂肪酸，且它的生產(chǎn)也需要經(jīng)過精煉、脫臭等高溫工藝，因此，魚油是否也會產(chǎn)生反式脂肪酸？

檢測結果顯示，11款魚油同樣都檢出反式脂肪酸，且含量差異較大。

澳佳寶、Swisse、海王、健安喜、美澳健、湯臣倍健、善存等魚油的反式脂肪酸含量均低于1%，其中澳佳寶最低，只有0.07%。

康恩貝、康富來、修正、中糧可益康4款魚油反式脂肪酸含量都在6%以上，其中，修正的反式脂肪酸高達10.9%。

這些反式脂肪酸的含量屬于什么水平？參考《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估（2013年）》的數(shù)據(jù)，13類常見食品的反式脂肪酸含量比較高的是巧克力、糖果及植物油，但都低于1%。

可見部分魚油的反式脂肪酸水平已經(jīng)達到巧克力、糖果等食品的6～10倍，不過，由于魚油每日的食用分量跟這些食品不同，所以產(chǎn)生的健康影響也可能不同。

WHO目前建議，每日攝取來自反式脂肪酸的熱量不應超過食物總熱量的1%，大致相當于2克反式脂肪酸，中國的健康機構也采用了這一建議。

以修正為例，每日建議吃2次，每次一粒魚油膠囊，那么一個成年人每日攝入的反式脂肪酸為0.22克，是建議限制量的10%左右。

權威資料已經(jīng)指出，過多的反式脂肪酸可增加血液膽固醇含量，膽固醇含量過高就會發(fā)生高血脂癥，而食用魚油的人群通常也是血脂偏高的，因此本刊認為，康恩貝、康富來、修正、中糧可益康等反式脂肪酸含量高的魚油同樣會增加健康風險。

9款魚油膠囊含有重金屬鉻

魚油膠囊外殼的來源一般是明膠，但有部分企業(yè)為了降低成本，追逐利潤，會使用工業(yè)明膠替代食用明膠或藥用膠囊，因此“毒膠囊”的事件屢有發(fā)生。

“鉻化合物是一種致癌物質，如若使用劣質原料生產(chǎn)的膠囊一般鉻含量都比較高，長期服用危害頗大?！眹乙患墵I養(yǎng)師焦通曾對本刊指出。

食品工程博士云無心表示，六價鉻是一種有害污染物，攝入量越低越好，膠囊中的這些鉻絕對量并不大，但人們可以通過合格產(chǎn)品避免攝入。

《中國藥典》和《GB 6783-2013 明膠》均規(guī)定：膠囊中的鉻應該≤2.0 mg/kg。

檢測結果顯示，除Swisse和健安喜外，其余9款魚油的膠囊外殼中均含有污染物鉻，含量范圍是0.2mg/kg～0.9mg/kg，均在標準限值內。因此，消費者食用以上魚油產(chǎn)品都不需要擔心鉻超標的安全問題。

CCR綜合測評：

美澳健表現(xiàn)較好，不推薦健安喜、康恩貝、康富來、修正及中糧可益康

被熱捧的魚油也暗含健康風險，11款產(chǎn)品均含有不利于血脂降低的膽固醇和反式脂肪酸，海王、修正等品牌的含量尤為突出。

康恩貝、康富來、修正、中糧可益康4款魚油的有效成分嚴重“缺斤少兩”，健安喜酸價超標可能已變質，此5款產(chǎn)品均被列為不推薦產(chǎn)品。

CCR綜合測評中，表現(xiàn)較好的是美澳健魚油膠囊，除了膽固醇屬于中等水平外，有效成分、新鮮度、安全性等指標都相對不錯，CCR總評為7.6。