奇亞籽蛋白及其活性肽的研究進展

羅文濤,彭彬倩,王姿頤,沈曉芳

(江南大學食品學院,江蘇無錫 214122)

奇亞籽(chia seed),唇形科(Lamiaceae)植物芡歐鼠尾草(SalviahispanicaL.)的種子,原產(chǎn)于墨西哥南部和危地馬拉北部地區(qū)[1],屬于美洲地區(qū)前哥倫比亞文明飲食的核心組成部分[2]。2014年,奇亞籽被國家衛(wèi)生和計劃生育委員會批準作為新食品原料。奇亞籽營養(yǎng)豐富,不僅富含多不飽和脂肪酸(其中α-亞麻酸含量高達60%)[3]、膳食纖維[4]和高品質(zhì)的蛋白質(zhì)[5-6],還含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)[7]以及生育酚[8]、植物甾醇[9]、酚類化合物[4,10-11]等多種抗氧化物質(zhì)。奇亞籽在提取油脂之后的餅粕通常用來生產(chǎn)一些低附加值的產(chǎn)品(如奇亞籽粉,動物飼料等)[12],然而餅粕中還含有大量的蛋白質(zhì)(30%以上)[13],故進行蛋白的提取再利用具有重大意義。近些年來,許多研究者報道了奇亞籽蛋白及其活性肽的營養(yǎng)功能性質(zhì),包括抗高血壓[14-16]、抗氧化[13-15]、抗炎癥[13,17]、抗菌[18]、抑制膽固醇合成[18]等。本文綜述了奇亞籽蛋白及其活性肽的提取分離,并對其功能性質(zhì)進行了詳細闡述。

1 奇亞籽蛋白的氨基酸組成

因受產(chǎn)地、基因類型、環(huán)境等影響,奇亞籽蛋白質(zhì)的含量在19%～27%不等[19],高于小麥、玉米、水稻、燕麥等傳統(tǒng)作物[20]。奇亞籽主要儲存蛋白為白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,其中球蛋白(7S和11S)含量最高,約占52%～55%,其分子量約為10～60 kDa[14,21-22]。奇亞籽蛋白的氨基酸含量豐富,其中亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等必需氨基酸含量高,約占總氨基酸的35%～46%,其含量與大豆、杏仁類似,高于亞麻籽、花生,這接近于聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)推薦的食物蛋白氨基酸組成模式,并且就氨基酸評分和化學評分而言,絕大部分必需氨基酸優(yōu)于大豆蛋白,其中評分最高的是甲硫氨酸+半胱氨酸[5,7,21,23]。同時奇亞籽蛋白還富含谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸等非必需氨基酸,其限制性氨基酸為賴氨酸[5]。Sandoval-Oliveros等[21]通過液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用鑒定奇亞籽球蛋白中多肽,發(fā)現(xiàn)其序列與芝麻蛋白具有同源性,且基因序列覆蓋率低。脫脂奇亞籽蛋白的氨基酸組成如表1所示。

表1 脫脂奇亞籽蛋白的氨基酸組成Table 1 Amino acid composition of defatted chia seed protein

2 奇亞籽蛋白的提取與分離

提取蛋白質(zhì)之前需事先除去奇亞籽中的凝膠與油脂。具體步驟為將奇亞籽浸泡在水中促使凝膠的形成,而后冷凍干燥,緊接著機械分離干燥的奇亞籽凝膠,將不含凝膠的奇亞籽粉碎并通過篩網(wǎng),最后使用有機溶劑萃取以去除其中的脂肪[14,21,24]。

2.1 奇亞籽蛋白的提取

目前,植物蛋白的提取方法主要包括堿溶酸沉法、酶提取法、有機溶劑提取法、鹽溶提取法等[25]。Timilsena等[22,26]采用了堿溶解法和等電點沉淀法制備奇亞籽分離蛋白(chia seed protein isolate,CPI),其產(chǎn)率約為17%,蛋白質(zhì)含量達90%以上,并比較了噴霧干燥、冷凍干燥和真空干燥三種干燥方法對CPI功能性質(zhì)的影響,研究發(fā)現(xiàn)干燥方法沒有改變CPI的化學組成,但CPI的結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)差異性顯著,其中真空干燥CPI的堆積密度和吸油能力最高,而噴霧干燥CPI的溶解度、發(fā)泡能力、泡沫穩(wěn)定性和吸水能力最高,且其表面疏水性最低;Chim-Chi等[13]也報道了類似方法分離奇亞籽濃縮蛋白(chia seed protein concentrate,CPC);Vázquez-Ovando等[27]采取干法分餾制備富含奇亞籽蛋白的組分(chia seed protein-rich fraction,CPRF),CPRF的蛋白質(zhì)含量較脫脂奇亞籽粉(defatted chia seed flour,DCF)提高了約38%;Coelho等[28]比較了化學法(堿性提取、等電點沉淀)和干法分餾三種提取方法對奇亞籽蛋白理化和功能性質(zhì)的影響,研究發(fā)現(xiàn)干法分餾的CPRF雖然蛋白含量(49.7%)比化學法提取的CPC(>70%)低,但其各種功能性質(zhì)都優(yōu)于后者,包括蛋白質(zhì)的溶解度、吸水性、發(fā)泡性、乳化性等。López等[29-30]報道了萃取pH對奇亞籽分離蛋白功能性質(zhì)和結(jié)構(gòu)特征的影響,pH 10制得的CPI色度L*值更大,表面疏水性、吸油能力更強,其制備的乳液粒徑更小,且其有序結(jié)構(gòu)β-折疊含量更高(pH 12制得的CPI導致大量的折疊結(jié)構(gòu)打開,導致無序結(jié)構(gòu)增多),熱穩(wěn)定性好。提取方法會影響蛋白質(zhì)的性能,可根據(jù)不同需求采取相應的方法提取奇亞籽蛋白。

2.2 奇亞籽蛋白的分離純化

由于蛋白的溶解度不同,其中白蛋白(溶于水),球蛋白(溶于鹽溶液),醇溶蛋白(溶于醇溶液),谷蛋白(溶于稀堿),使用Osborne分類方法可對奇亞籽粉中的蛋白質(zhì)進行分級[31]。Orona-Tamayo等[14]在上述奇亞籽粉中加入去離子水,并將懸濁液混合1 h,而后在4 ℃下以14000×g的速度離心20 min,收集上清液,即為白蛋白級分;將得到的沉淀重新懸浮在0.05 mol/L的Tris-HCl緩沖液(pH 8),振搖混合物并按上述方法離心,其可溶性蛋白組分即為球蛋白級分;用70 mL異丙醇從得到的沉淀中提取醇溶蛋白,并同上述處理;用0.1 mol/L Na2B4O7·H2O溶液(pH 10)提取最終的提取物,得到谷蛋白級分;最后,將所有級分進行透析,并進行冷凍干燥。Vázquez-Ovando、Grancieri、Sandoval-Oliveros等[6,17,21]也采用了類似的方法對奇亞籽蛋白進行分級。蛋白質(zhì)的分級純化有利于奇亞籽蛋白的進一步應用,為其精細加工提供了理論基礎(chǔ)。

3 奇亞籽蛋白的功能性質(zhì)

3.1 溶解性

在功能性質(zhì)中,蛋白質(zhì)的溶解度非常重要,它與蛋白的乳化性,發(fā)泡性和膠凝特性密切相關(guān)[32-33]。蛋白質(zhì)的溶解度與pH有關(guān),Vázquez-Ovando等[27]報道了CPRF在pH為4時溶解度最低,為11.7%,pH為10時溶解度最高,為60%。Bushway等[34]報道了奇亞籽蛋白在pH為12時具有更高的溶解度。Timilsena等[22]報道了不同干燥方法制得的CPI在不同pH、鹽離子強度和溫度下的溶解度,與其他蛋白一樣,CPI的溶解度在等電點(pH為3.0)時最低,由于強烈的分子間相互作用,蛋白質(zhì)在等電點附近聚集,導致蛋白質(zhì)與水的相互作用更弱,因此蛋白質(zhì)的溶解度更低[35],而當pH高于或低于等電點時,蛋白質(zhì)分子帶有凈負電荷或正電荷,這極大地增強了蛋白質(zhì)與水之間的相互作用,導致溶解度增加;加至1 mol/L NaCl時,其溶解度增加,繼續(xù)增加濃度至2 mol/L NaCl時,溶解度顯著降低,在高鹽溶液中,水分子優(yōu)先與鹽結(jié)合,使得蛋白質(zhì)沒有足夠的水分子進行溶劑化,由鹽析作用導致蛋白的聚集與沉淀;CPI在50 ℃下的溶解度相比于20 ℃增加了約38%,當溫度低于變性溫度時,蛋白質(zhì)與水作用力的增加而不會誘導蛋白質(zhì)的折疊結(jié)構(gòu)打開。Coelho等[28]報道了三種蛋白產(chǎn)品的溶解度,DCF>CPRF>CPI。

3.2 熱穩(wěn)定性

變性溫度是衡量蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性的一個指標[36-37]。Olivos-Lugo等[5]利用差式掃描量熱法(differential scanning calorimeter,DSC)對奇亞籽蛋白的各個組分進行熱分析,球蛋白的變性溫度最高,為125 ℃,醇溶蛋白最低,為70.4 ℃。Sandoval-Oliveros等[21]不僅測得球蛋白變性溫度為104.7 ℃,醇溶蛋白為85.6 ℃,另一方面,ΔH值代表了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變性所需的能量,白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的值分別為12.6、4.7、2.3和6.2 J/g。不同的提取方法、灰分及蛋白含量導致了不同的變性溫度,Coelho等[28]使用干法分餾制得的CPRF的變性溫度高達135.4 ℃,其變性溫度高于化學法(堿溶解法和等電點沉淀)制得的CPI,而CPRF的變性焓為68.1 J/g,小于另外兩種CPI。蛋白的穩(wěn)定性還受到極性和非極性殘基平衡的影響,非極性殘基的比例越高,熱穩(wěn)定性越大[38]。López等[30]通過熱重分析觀察CPI的熱解過程,主要分為三個階段,100 ℃以下,主要是水分的損失;第二階段質(zhì)量減輕速度更快,大多數(shù)揮發(fā)物在此階段釋放,主要是蛋白質(zhì)的降解,還有小部分碳水化合物的降解,熱重的導數(shù)曲線顯示其主要揮發(fā)峰在300 ℃附近;第三階段為前一步驟固體殘余物的緩慢分解,主要殘留為灰分和未熱解的焦炭。

3.3 乳化能力

蛋白質(zhì)的乳化活力(emulsifying activity,EA)是指蛋白質(zhì)將油和水結(jié)合在一起形成乳狀液的能力,乳化穩(wěn)定性(emulsifying stability,ES)是指油水乳狀液保持穩(wěn)定的能力。Vázquez-Ovando等[27]報道了奇亞籽蛋白的EA與ES,CPRF的EA在測試pH范圍內(nèi)(2～10)變化不大,為50.5%～56%,ES在pH為6時最小,為63.5%;在堿性條件下大于95%。Coelho等[28]報道了類似的現(xiàn)象,相比于CPI,DCF和CPRF具有更好的EA和ES。López等[29]報道了CPI較高的溶解度和表面疏水性,產(chǎn)生更高的乳化活性,從而形成更小的乳液粒徑。

3.4 發(fā)泡能力

泡沫的形成與穩(wěn)定的能力取決于蛋白質(zhì)的類型、變性程度、鈣離子、pH、溫度和攪拌方法[39]。發(fā)泡能力(foaming capacity,FC)受空氣界面吸附速率,柔韌性以及疏水性的影響,而泡沫穩(wěn)定性(foaming stability,FS)取決于蛋白質(zhì)的流變性質(zhì)[5]。Vázquez-Ovando等[27]報道了奇亞籽蛋白的FC和FS,CPRF的FC在測試pH范圍內(nèi)(2～10)變化不大,只有一個略微增加的趨勢,其值為22.27%～28.80%,而FS受pH影響巨大,pH為2時(5 min)的FS為<30%,到120 min降低至5%以下,而pH為8或10(5 min)的ES約為80%,到120 min的ES降低至30%左右。Olivos-Lugo等[5]報道了奇亞籽中CPRF和谷蛋白的發(fā)泡能力分別為70%和77%。Coelho等[28]報道了CPC具有高發(fā)泡能力,然而泡沫穩(wěn)定性很低。

3.5 保水性和保油性

保水能力(water-holding capacity,WHC)定義為施加外力后水合蛋白質(zhì)保留的水分[40];而保油能力(oil-holding capacity,OHC)是指通過側(cè)鏈非極性蛋白與油的結(jié)合[41]。Olivos-Lugo等[5]報道了CPI和谷蛋白的WHC分別為4.06和3.09,OHC分別為4.04和6.23,這兩個值都優(yōu)于豇豆(WHC=2.20,OHC=1.10)[40]。Timilsena等[22]也報道了相似的值,WHC為2.1～2.9,而OHC為2.7～3.6。Coelho等[28]報道了類似的值(OHC為2.3～3.7),但由于DCF和CPRF中較高的凝膠含量,導致其WHC明顯高于CPI,其疏水位點的暴露有利于與脂質(zhì)結(jié)合。蛋白質(zhì)純度的差異以及蛋白質(zhì)分離物的構(gòu)象特征導致不同的水結(jié)合能力[42]。López等[29]報道了WHC=4.4～6.0,OHC=6.1～7.1,這兩個值均高于其他假谷物蛋白分離物的報道[43-44]。

3.6 膠凝特性

CPRF懸浮液具有高黏度(2000～12000 cP),呈現(xiàn)出剪切變稀的性質(zhì),與假塑性流體性質(zhì)相同,CPRF的粘度高于大多數(shù)不同來源的粉,濃縮物和分離物,這與其中殘留的凝膠有關(guān)[27]。Coelho等[28]也報道了CPRF和DCF的膠凝行為,而且堿性溶解法制得的CPI也能形成強凝膠,最低膠凝濃度值越小說明濃縮物形成凝膠能力越強[45]。López等[29]報道了CPI的熱誘導凝膠化,在整個凝膠化過程中分析G′(儲能模量)和G″(損耗模量)的變化,其中pH 10制得的CPI的凝膠溫度為80 ℃,pH 12制得的CPI為62 ℃,這與莧菜和豌豆蛋白分離物(凝膠溫度約為70 ℃)[46],藜麥蛋白分離物(凝膠溫度64.6～87.36 ℃)類似[47]。

3.7 體外消化

Olivos-Lugo等[5]利用胃蛋白酶在0.1 mol/L HCl溶液中于37 ℃對奇亞籽蛋白消化2 h以測定蛋白的體外消化率,其中DCF的消化率為28.4%,CPI的消化率為49.4%。而Sandoval-Oliveros等[21]使用0.1 mol/L HCl或NaOH調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液pH至8,而后加入一種復合酶液(胰蛋白酶、糜蛋白酶和肽酶),在37 ℃水浴中攪拌10 min測定奇亞籽蛋白的體外消化率,結(jié)果表明DCF的消化率為78.9%,球蛋白的消化率為82.5%。Vázquez-Ovando等[6]報道了類似的方法測定CPRF的消化率為77.53%。

奇亞籽蛋白具有許多優(yōu)良的功能性質(zhì),溶解性好,可以作為新食品原料應用在飲料;保水性好,有利于保護熟食上的水分,保油能力強,蛋白質(zhì)與油脂的結(jié)合能力增強,有利于風味保持,可以改善口感[32],可以應用在烘焙食品和肉制品;乳化性好,可以作為乳化劑應用在奶油、巧克力、人造黃油上;發(fā)泡性好,可以應用于食品體系的通氣與攪拌,也可以作為發(fā)泡劑應用在冰淇淋。

4 奇亞籽蛋白活性肽的制備與生理功能

4.1 奇亞籽蛋白活性肽的制備及分離純化

制備活性肽常用的方法是酶解法,其關(guān)鍵在于蛋白酶的種類與酶解條件[48]。Segura-Campos等[16]利用堿性蛋白酶和風味蛋白酶分批水解CPRF,水解底物濃度為2 g/100 g,水解溫度為50 ℃,首先加入堿性蛋白酶,酶與底物比為0.3 AU/g,調(diào)節(jié)pH至7,預消化60 min,而后加入風味蛋白酶,酶與底物比為50 L APU/g,調(diào)節(jié)pH至8,水解90 min,制備的活性肽具有良好的生物活性。Chim-Chi等[13]也采用了類似的方法酶解CPC以制備具有抗氧化活性的活性肽,Coelho等[49]不僅報道對DCF和CPRF的酶解,同時也酶解了CPI來制備活性肽。

生物活性肽常用的分離純化方法主要包括電泳法、層析法、膜分離技術(shù)和鹽析法等[50]。Segura-Campos等[16]利用凝膠過濾層析技術(shù)制備了5種超濾肽段(ultrafltered peptide fraction,UPF),低分子量的活性肽的生物活性強于高分子量的。Coelho等[49]利用超濾技術(shù)分離了三種不同分子量的活性肽,同樣地,分子量小的活性肽具有更強的抗氧化活性。

4.2 奇亞籽蛋白活性肽生理活性

4.2.1 血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(Angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制活性 ACE是在不同組織中發(fā)現(xiàn)的多功能含鋅酶[51],ACE通過將血管緊張素I轉(zhuǎn)化為強大的血管收縮劑血管緊張素II并使血管擴張劑緩激肽失活,它通過腎素-血管緊張素系統(tǒng)(renin-angiotensin system,RAS)和激肽釋放酶-激肽系統(tǒng)在(kallikrein-kinnin system,KKS)在血壓調(diào)節(jié)中起重要作用[15-16]。ACE抑制主要起降血壓作用,但也可能影響免疫防御和神經(jīng)活動的調(diào)節(jié)系統(tǒng)[52]。

Segura-Campos等[16]報道了CPRF水解產(chǎn)物的ACE抑制活性為58.5%,低于牦牛酪蛋白水解物(79.5%),但高于莧菜白蛋白和球蛋白水解物(5%～50%)[53-54],而后對水解產(chǎn)物進一步純化以增加其生物活性,純化后得到5種UPF,它們的ACE抑制活性增加為53.8%～69.3%,其中>10 kDa級分活性最低,而<1 kDa級分活性最高,<1 kDa的級分中疏水性氨基酸含量為41.68%,而疏水性越強,ACE抑制活性越強,這與牦牛酪蛋白水解產(chǎn)物的結(jié)果類似(<6 kDa部分是最有效的,ACE抑制活性為85.4%)[55]。

Segura-Campos等[15]報道了水解時間對奇亞籽蛋白ACE抑制活性的影響,其中150 min的活性最強(IC50=8.86 μg蛋白質(zhì)/mL,IC50為產(chǎn)生50%的ACE抑制需要的肽濃度,)其次是120 min的20.76 μg蛋白質(zhì)/mL和90 min的44.01 μg蛋白質(zhì)/mL,它們的抑制活性強于鷹嘴豆分離蛋白(191 μg蛋白質(zhì)/mL)和豇豆水解產(chǎn)物(1397.9～2564.7 μg蛋白質(zhì)/mL)[56-57]。

Orona-Tamayo等[14]報道了奇亞籽白蛋白和球蛋白組分ACE抑制效果好,是ACE肽抑制劑的良好來源,并且還存在疏水性和陰性可電離氨基酸(蘇氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、絲氨酸、甲硫氨酸)。Kitts等[58]發(fā)現(xiàn)ACE抑制肽通常是只有2～9個氨基酸的短肽,大多是二肽或三肽,并且對消化道內(nèi)肽酶的作用有抗性,Kim等[59]發(fā)現(xiàn)含脯氨酸的肽段一般能抵抗消化酶的降解。作為抗高血壓劑的奇亞籽蛋白活性肽在到達其靶位之前不能被消化酶降解而失活,可用于高血壓的預防和輕度高血壓的初步治療,然而需要進行一些體外和體內(nèi)消化實驗以確定肽的實際效果。

4.2.2 抗氧化活性 過量自由基引起細胞損傷,觸發(fā)疾病[60]。由于含有大量的酚類化合物,奇亞籽是一種具有高抗氧化能力的種子[61-62],Chim-Chi等[13]發(fā)現(xiàn)DCF中酚類化合物含量更高,含量為1010.98 mg沒食子酸/100 g?？寡趸芰Σ粌H與肽的大小有關(guān),而且與其氨基酸組成、序列、結(jié)構(gòu)和疏水特性有關(guān)[63-64]。

Segura-Campos等[15]測定了奇亞籽蛋白在不同水解時間下水解產(chǎn)物的抗氧化活性,主要測定2,2-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二銨鹽(ABTS+)清除能力,以TEAC(Trolox equivalent antioxidant coefficient)定量計算,水解90 min制備活性肽的TEAC最高(7.31 mmol/L-mg蛋白質(zhì)),其次是水解120 min和150 min,它們的TEAC分別為4.66和4.49 mmol/L-mg蛋白質(zhì)。水解時間越長,水解度越高,抗氧化活性越低,因為蛋白長時間水解產(chǎn)生游離氨基酸,活性肽被分解,然而肽是比氨基酸更好的抗氧化劑,因為它們自由基清除能力、金屬螯合活性更強,因而造成抗氧化活性降低。為了更加全面地研究奇亞籽蛋白活性肽的抗氧化能力,Chim-Chi等[13]從β-胡蘿卜素變色、鐵還原抗氧化能力、亞鐵離子螯合、銅離子螯合四個方面測定活性肽的抗氧化能力,其中抗氧化劑通過包埋自由基,促進氧化金屬螯合,抑制活性氧和還原氫過氧化物[65],研究發(fā)現(xiàn)水解60 min制備活性肽的β-胡蘿卜素變色能力最強,抗氧化活性指數(shù)為86.16%;水解120 min鐵還原抗氧化能力最強,為92.26%;水解240 min亞鐵離子螯合能力最強,為86.89%;水解60 min銅離子螯合能力最強,55.35%。奇亞籽蛋白水解產(chǎn)物可能起到電子供體和自由基沉降的作用,從而提供抗氧化活性[15]。

為了進一步研究奇亞籽活性肽的抗氧化能力,Orona-Tamayo等[14]通過清除ABTS+和DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基以及亞鐵離子螯合能力來表征抗氧化能力,結(jié)果表明白蛋白和球蛋白制備活性肽的自由基清除能力強于醇溶蛋白和谷蛋白的活性肽,而醇溶蛋白的活性肽螯合亞鐵離子能力最強,奇亞籽活性肽對ABTS+和DPPH自由基的抗氧化活性可能來自于廣泛水解,形成了更短的肽,這阻礙其作為電子供體的能力,而亞鐵離子催化引發(fā)氧化反應的活性自由基,導致脂質(zhì)氧化和DNA損傷,與金屬離子螯合可減緩鏈反應[66-67]。Coelho等[49]報道了類似的結(jié)果,并研究了體外和體內(nèi)抗氧化能力,包括對肉中脂質(zhì)氧化的影響,研究發(fā)現(xiàn)活性肽能夠顯著減緩牛肉糜的氧化,而后進行了釀酒酵母存活實驗,加入蛋白水解產(chǎn)物使細胞存活率提高了27.0%,細胞存活率的增加表明它的保護能力。

4.2.3 抗菌活性 Coelho等[18]研究了不同水解度活性肽的抗菌活性,觀察到了清晰的生長抑制區(qū),其中DCF和CPRF水解產(chǎn)物顯示出了對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的抑制,而CPC水解產(chǎn)物只對金黃色葡萄球菌有抑制,對大腸桿菌幾乎無抑制作用,而且使用風味蛋白酶和連續(xù)使用堿性蛋白酶-風味蛋白酶的產(chǎn)生的水解產(chǎn)物的抗菌效果優(yōu)于使用單一堿性蛋白酶。革蘭氏陽性菌對水解產(chǎn)物的敏感更高與細菌本身的結(jié)構(gòu)有關(guān),其細胞壁只有一層,主要由肽聚糖組成,而革蘭氏陰性菌外膜為脂多糖組成,內(nèi)膜由磷脂組成[68]。Sun等[69]的研究中也報道了相似的抑菌活性,螺旋藻蛋白水解產(chǎn)物對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有顯著抑制作用。

4.2.4 其他生理功能 炎癥和氧化應激與心血管疾病的發(fā)生直接相關(guān)[70]。Grancieri等[17]利用胃蛋白酶和胰酶水解奇亞籽蛋白制備活性肽,研究發(fā)現(xiàn)活性肽對超氧自由基、過氧化氫、一氧化氮和DPPH自由基具有較強的清除能力,并且能抑制5-脂氧合酶,環(huán)氧合酶-2和誘導型一氧化氮合酶的活性,這阻礙了炎癥的發(fā)生過程,顯示出抗炎癥作用。Coelho等[18]報道了奇亞籽蛋白活性肽具有抑制3-羥基-3甲基戊二酰輔酶A(HMG-CoA)還原酶的能力,從而抑制膽固醇的合成。

關(guān)于奇亞籽蛋白活性肽生理功能的研究,特別是已經(jīng)鑒定功能的活性肽,不僅拓寬了奇亞籽蛋白的應用,同時為某些疾病(如高血壓、動脈粥樣硬化等)的預防與治療提供了新的思路,奇亞籽蛋白活性肽的特定功能應該進一步研究確定。

5 結(jié)語

自2014年國家衛(wèi)計委批準奇亞籽進入我國以來,因其營養(yǎng)功能豐富而受到廣泛關(guān)注,國內(nèi)越來越多的人開始了解這款“超級食品”。然而目前大多數(shù)研究主要集中在奇亞籽油方面,對提取油脂之后的餅粕關(guān)注較少,餅粕中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白,這些蛋白具有許多優(yōu)良性能,可以提取回收再利用,提高剩余價值,減少資源浪費。不同的提取方式會影響蛋白的功能性質(zhì),可以根據(jù)需要調(diào)整提取條件以獲得期望的蛋白。如今植物蛋白制備的生物活性肽備受關(guān)注,使用活性肽抵抗慢性疾病和補充營養(yǎng)成分的趨勢逐漸增強。但活性肽的分離純化成本高,產(chǎn)量低,還難以實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),其次是活性肽產(chǎn)生生物活性的機理還不明確,體內(nèi)實驗功效尚無太多報道,距離商品化還有許多問題和障礙。制備成本低、活性好、純度高且具有明確功能的活性肽值得進一步研究。