試論學(xué)校食堂餐具消毒效果和影響因素

楊國珍 李欣榮

摘 要：食品安全問題一直受到社會上的高度重視，尤其是校園內(nèi)的食品安全問題，其中食堂餐具的消毒效果直接影響到學(xué)生在校園中的用餐安全。隨著近幾年教育機構(gòu)的不斷改革，社會餐飲企業(yè)逐漸參與到學(xué)校食堂的經(jīng)營之中，在豐富校園師生飲食種類的同時，也對學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全造成了一定的影響，尤其是學(xué)校食堂的餐具消毒效果也受到了極大的影響。

關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂;餐具消毒;經(jīng)營方式;消毒設(shè)施

隨著目前教育改革工作的不斷深入，學(xué)校后勤部門也出現(xiàn)了一定的變革，學(xué)校食堂的經(jīng)營中不斷出現(xiàn)社會企業(yè)，社會企業(yè)豐富了學(xué)校食堂的種類和口味，但隨著社會企業(yè)數(shù)量的增加，也使得學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生問題不斷增加，尤其是對于食堂餐具的消毒效果，也出現(xiàn)了明顯下降[1]。本次主要是針對目前學(xué)校食堂餐具消毒效果、以及影響因素進行分析探討，為學(xué)校食堂餐具消毒工作提供一定的建議。詳細內(nèi)容見下文：

一、學(xué)校食堂餐具消毒效果

近幾年學(xué)校食堂因餐具消毒效果差，導(dǎo)致學(xué)生中毒的報道不斷增加，這直接關(guān)系到了學(xué)校師生的生命健康，引起了社會的高度關(guān)注和重視，目前對于學(xué)校食堂餐具消毒效果的調(diào)查較多。喻珊，陳太梅[2]等人的研究結(jié)果中，對167所幼兒園、93所小學(xué)、40所中學(xué)、13所九年制義務(wù)教育、以及7所大中專院校進行調(diào)查，其中餐具消毒合格率為68.22%，且農(nóng)村學(xué)校食堂的餐具消毒合格率要明顯低于城市學(xué)校的食堂餐具消毒合格率。進一步說明現(xiàn)在學(xué)校食堂餐具消毒效果并不理想，合格率較低，這對于師生的用餐安全有著極大的影響。同時在相關(guān)調(diào)查文件中也指出，社會餐飲承包的學(xué)校食堂餐具消毒合格率，相比較于學(xué)校管理的學(xué)校食堂餐具消毒合格率存在一定的差別，同時嚴格遵守消毒要求的學(xué)校食堂，餐具合格率有明顯的提升。

二、學(xué)校食堂餐具消毒效果影響因素

（一）經(jīng)營方式。學(xué)校食堂是哪種經(jīng)營方式，對于學(xué)校食堂餐具消毒效果具有極大的影響，若是為學(xué)校統(tǒng)一管理經(jīng)營方式，則無論是人員的管理、亦或是食材的選擇等方面，均具有極高的穩(wěn)定性，同時也可以確保食堂的經(jīng)營質(zhì)量[3]。統(tǒng)一管理的學(xué)校食堂，所選取的工作人員工作時間較長，較為穩(wěn)定，因此對于餐具消毒技能的掌握更好，且專業(yè)性較強，對于餐具消毒相關(guān)知識的了解程度也較深;與之相反，以外包方式進行經(jīng)營的學(xué)校食堂，間隔一段時間就會進行承包商的更換，因此無法保證工作人員的穩(wěn)定性，也就無法保證餐具消毒方面工作人員的能力，同時大部分承包商更注重短時間內(nèi)的收益情況，因此對于食堂相關(guān)硬件設(shè)施的投資較少，尤其是餐具消毒所需要的設(shè)備，這也就導(dǎo)致食堂餐具消毒效果出現(xiàn)明顯下降。

（二）食堂餐具消毒制度的執(zhí)行。在相關(guān)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，嚴格執(zhí)行學(xué)校食堂消毒管理制度的食堂，其餐具消毒效果要明顯較好，因此更需要加強食堂餐具消毒制度的執(zhí)行力度和監(jiān)管力度。大部分學(xué)校食堂并不配備專業(yè)的餐具洗消人員，沒有單獨的洗消池，并未實施餐具洗消登記表，未達到一餐一消的要求[4]。只擁有嚴格的餐具消毒制度無法保證學(xué)校食堂餐具消毒效果，更需要加強食堂餐具消毒制度的執(zhí)行效果，才能保證餐具效果的效果。

（三）消毒知識。學(xué)校食堂中進行餐具消毒工作的人員，大部分均為非專業(yè)人士，因此學(xué)校食堂工作人員的消毒知識掌握水平無法獲得保證，從而對餐具消毒效果造成影響。大部分工作人員認為使用熱水就可以對餐具進行消毒，實際上熱水沖洗并不能達到有效的消毒作用;在使用餐具消毒設(shè)備、或是化學(xué)消毒試劑的過程中，由于工作人員缺乏基本知識掌握，因此導(dǎo)致消毒藥物濃度出現(xiàn)問題、或是消毒浸泡時間不對等情況，在降低餐具消毒效果的同時，甚至?xí)?dǎo)致化學(xué)藥劑殘留在餐具上，從而導(dǎo)致師生出現(xiàn)中毒現(xiàn)象[5]。

（四）消毒方式。不同類型的食堂餐具，所適用的消毒方式也不盡相同。體積較小、油污較少的碗、杯等餐具，在清洗后可直接使用消毒柜，消毒效果也較為明顯，但需注意的是一旦餐具量超過消毒柜的容量，則會導(dǎo)致消毒不徹底的情況出現(xiàn);對于體積較大、且油污較重的大型食堂餐具，清洗具有一定的難度，需要使用化學(xué)藥劑進行消毒，或是選擇煮沸消毒，需要在消毒過程中對餐具進行完全覆蓋，借此加強消毒效果。目前所有的消毒方式中，紅外線消毒、以及蒸汽消毒的效果要更為優(yōu)秀一些[6]。

（五）消毒設(shè)施。學(xué)校食堂在進行餐具消毒的過程中，消毒設(shè)施是必不可少的一項工具，若是食堂消毒設(shè)施缺少、設(shè)施老舊或是維護不良，均會導(dǎo)致消毒效果出現(xiàn)下降。在使用消毒設(shè)施的過程中，若是不能及時對設(shè)施進行清洗，則消毒效果也會受到影響。

三、提升學(xué)校食堂餐具消毒效果措施

（一）加強管理效果。在政府各部門的牽頭下，對學(xué)校食堂餐具消毒效果進行拉網(wǎng)式檢查，并進行深入的整改工作，在食品藥品監(jiān)管部門、以及教育部門的聯(lián)合下，對學(xué)校餐具消毒工作的管理制度進行加強，并通過約談、以及考核等方式，對食堂經(jīng)營者的餐具消毒意識進行提高，并對不合格的食堂進行限期整改。同時在教育局的管理下，學(xué)校食堂需要對雇傭人員的消毒專業(yè)能力進行提升，定期進行考核確保食堂從業(yè)人員的餐具消毒能力;同時需要對食堂消毒設(shè)施進行定期檢查，一旦出現(xiàn)問題設(shè)施，需要立即更換，借此進一步提升學(xué)校食堂餐具消毒效果。

（二）監(jiān)督舉報制度。為了更好的對學(xué)校食堂餐具消毒效果進行監(jiān)督和管理，需要建立監(jiān)督舉報制度，并建立一定的獎勵制度，促使群眾對學(xué)校食堂餐具消毒效果進行監(jiān)督，若是出現(xiàn)群眾舉報，則相關(guān)部門需要立即作出反應(yīng)，對舉報內(nèi)容進行核實和處理。

（三）媒體作用。對媒體的作用進行充分發(fā)揮，一旦發(fā)現(xiàn)存在問題且拒不悔改的企業(yè)，需要進行嚴肅處理以及曝光，并拒絕此類企業(yè)再次進入學(xué)校食堂中。借助媒體的力量，加強全社會對學(xué)校食堂食品安全問題的重視。

四、討論

目前學(xué)校食堂餐具消毒效果并不理想，因此導(dǎo)致的學(xué)生中毒現(xiàn)象也依然存在，為提升學(xué)校食堂的餐具消毒效果，需要對相關(guān)的影響因素進行分析，并最終尋找有效的干預(yù)方式，提升消毒效果。食堂的經(jīng)營方式、雇傭人員的消毒水平、以及消毒設(shè)備等因素，均會對餐具消毒效果造成直接影響，在未來學(xué)校食堂餐具消毒工作的管理中，需要加強管理力度，嚴格執(zhí)行餐具消毒流程，并提升對工作人員的管理和培訓(xùn)，確保消毒設(shè)施的同時，對學(xué)校食堂餐具消毒效果進行提升，確保學(xué)校師生的食品安全。

參考文獻

[1] 閻學(xué)燕，鞏飚，陳磊，黃淑華，張春艷，許姣，肖保林. 2015-2017年開封市部分學(xué)校食堂餐飲具消毒監(jiān)測結(jié)果分析[J]. 河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2018，29（12）：947-949.

[2] 喻珊，陳太梅，劉榆，郭玲. 重慶市涪陵區(qū)2016年學(xué)校食堂餐飲具消毒衛(wèi)生狀況[J]. 中國學(xué)校衛(wèi)生，2017，38（10）：1587-1588.

[3] 劉天蒙. 東營市東營區(qū)餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒情況調(diào)查報告[J]. 食品安全導(dǎo)刊，2017（30）：43.

[4] 蘇奕成，劉銀品，蒙浩洋，石萌萌，程恒怡. 廣西學(xué)校食堂餐具消毒狀況調(diào)查[J]. 應(yīng)用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2017，23（05）：387-388.

[5] 莊英，吳健，高永文，亢玲玲，王聲俊. 2015年青白江區(qū)中小學(xué)食堂餐（飲）具消毒情況監(jiān)測結(jié)果分析[J]. 牡丹江醫(yī)學(xué)院學(xué)報，2016，37（04）：123-124.

[6] 沈梅云. 無錫市錫山區(qū)學(xué)校食堂餐具消毒效果現(xiàn)狀調(diào)查[J]. 中國消毒學(xué)雜志，2016，33（09）：914-915.