美食紀錄片的視聽藝術特征解讀

摘 要：《風味人間》作為中國美食紀錄片的鼎力之作，無論在濃濃的人文情懷呈現(xiàn)上，還是在故事性與節(jié)奏性并肩的敘事策略上，都離不開豐富的內(nèi)容與創(chuàng)新的視聽語言。本文將以《風味人間》為例探究美食紀錄片的視聽特征。

關鍵詞：美食紀錄片;視聽藝術;特征解讀;《風味人間》

在《舌尖上的中國》系列爆火后，陳曉卿導演的《風味人間》更是憑借高水平的制作和真實溫情的美食探索內(nèi)容，開播后好評不斷，網(wǎng)絡熱度堪比熱門綜藝，實現(xiàn)了流量與口碑的雙豐收?！讹L味人間》延續(xù)《舌尖上的中國》的拍攝風格，但相比之下，將美食作為敘事線索，不僅講述中國本土美食，也融入西方美食文化及風土人情，把人類對食物共同的情感結合，展現(xiàn)了人與生存、人與美食之間的情結等多元化情感。

《風味人間》作為中國美食紀錄片的鼎力之作，無論在濃濃的人文情懷呈現(xiàn)上，還是在故事性與節(jié)奏性并肩的敘事策略上，都離不開豐富的內(nèi)容與創(chuàng)新的視聽語言。本文將以《風味人間》為例探究美食紀錄片的視聽特征。

一、豐富的影像全方位呈現(xiàn)情感

（一）創(chuàng)新的拍攝形式營造真實氛圍

《風味人間》的拍攝形式相比《舌尖上的中國》進行創(chuàng)新，包括使用超微觀攝影、顯微攝影、動畫再現(xiàn)、交互式攝影控制系統(tǒng)等多種全新的拍攝手法，從不同的角度呈現(xiàn)了美食的誘人風味及背后的故事，讓細節(jié)更加細膩與完整的呈現(xiàn)在觀眾面前。例如第二季的第一集“甜蜜飄渺錄”中，開篇用幾個壯闊的遠景鏡頭及延時鏡頭交代敘事空間，之后中景鏡頭開始出現(xiàn)，聚焦人與美食，為美食鋪設了現(xiàn)實空間，在正式開始之后，特寫展現(xiàn)一雙滄桑的眼，雙手合十祈禱，運用升格的攝影技巧將蜂蜜獵人對蜂蜜的敬畏表現(xiàn)無疑，接下來遠景和中景鏡頭緊湊結合，把人物與環(huán)境的關系淋漓盡致的詮釋，突出蜂蜜獵人采蜜前的的緊張焦慮與采風環(huán)境的艱難與險惡，敘事氛圍被渲染升高，與而后采蜜成功的喜悅興奮形成對比，將故事講的酣暢淋漓，讓觀眾不禁牽動心腸。中間穿插的顯微攝影拍攝糖結晶的過程，賦予食物全新的視角，讓食物本身充滿故事性，與情節(jié)精巧結合在一起，自然過渡到糖在其他美食中制作的妙用，通過全方位的攝影角度，將真實感與藝術感結合在一起。

（二）儀式感鏡頭凸顯人文情懷

在《風味人間》中的結尾部分，每種美食的故事主人公都會懷抱美食面對鏡頭，帶著真實的笑容、親切的方言大聲喊出他們對于食物的熱愛之情，以及尼泊爾人面對鏡頭直接食用新鮮蜂蜜的鏡頭，食客們在吃順德魚生前邊拌邊喊“撈起撈起，風生水起”，西班牙火腿運用大師精巧的技術將火腿片送入品鑒者口中，這些極具儀式感的畫面，讓食物更具溫暖情感，無形中增加與觀眾的互動感、減少距離感，產(chǎn)生強烈的認同感?！讹L味人間》弘揚了美食背后的熱愛與敬畏之情，這些制作與品嘗的儀式亦然是對他最好的尊重，也在默默的向我們傳達著食物背后的人文情懷。

（三）特寫鏡頭走入內(nèi)心

特寫鏡頭將被攝對象置于整個畫面，比起近景更加接近觀眾，能夠細微的表現(xiàn)人物面部表情以及食物特征，不管是人物或是其他對象都走入觀眾內(nèi)心，給人留下強烈的印象。《風味人間》中的特寫鏡頭用的恰到其好處，觀眾不僅能直觀的了解烹飪過程以及切實感受食物的鮮美，更加能通過特寫感知制作者和食客的內(nèi)心，例如蜂蜜獵人獲取食材時的聚精會神、制作者的烹飪時認真執(zhí)著的眼神、食客期待的目光又或嘗到美食的會心微笑等，都在其中起到畫龍點睛的作用，通過這些微妙的細小變化向我們傳達豐富的情感。

二、恰到好處的旁白升華情懷

一部優(yōu)秀的紀錄片能夠?qū)⒇S富的畫面與恰到好處的解說詞完美結合成為可品鑒的藝術。不僅能介紹和敘述單純用畫面無法表達的內(nèi)容，也能進一步的說明解釋，幫助他們加深對畫面內(nèi)容的理解，增強畫面形象的感染力?！讹L味人間》的解說詞延續(xù)《舌尖上的中國》的風格，語言上精煉卻富含意境，在對食物細膩的描述時，充滿對味覺的智慧思考及審美，穿透生活表象，揭示最真誠樸實的生活情懷，解說詞與畫面完美結合從而升華主題，拉緊觀眾的內(nèi)心共鳴?！讹L味人間》的解說詞在整個紀錄片里作為主線，不僅能在其中有著豐富的細節(jié)，還能夠?qū)⒅黝}統(tǒng)領全文，貫穿始終。優(yōu)秀的解說文字需要結合情感匹配的配音，李文宏老師無疑是最合適的人選，深沉洪厚，娓娓道來，通過解說詞將世俗生活與人文情懷結合在一起，在理性中升華了美好的希望。

三、豐富的背景音樂烘托情感

背景音樂能夠渲染畫面空間的真實感和親和感，而且大大豐富紀錄片的層次，從側(cè)面展示情緒與情感，達到烘托氛圍將情感推向高潮的作用?！讹L味人間》中的背景音樂以及后期的音效都做到了極致，讓人仿佛身在其中。背景音樂多用于渲染氣氛，插入于對話之中，能夠增強情感的表達，達到一種讓觀眾身臨其境的感受。比如在伊斯坦布爾人做巴克拉瓦的最后一步--淋糖漿時，“滋啦啦”的環(huán)境音加上充滿期待與希望的背景音樂，人們對食物的熱愛與追求直觀且極具感染力的表達出來。音效也是《風味人間》另一個極致得地方，比如尼泊爾昌泰爾族在家里制作古隆面包時，嗶哩啪啦的柴火聲以及滋啦啦的油聲，勺子碰蜂蜜罐的叮當聲，清晰的環(huán)境音放大了食物的質(zhì)感，增強了畫面的真實感及親近感，仿佛把我們拽到了現(xiàn)場感受昌泰爾族的文化。

參考文獻

[1] 趙紅勛.紀錄片《舌尖上的中國》的視聽語言分析[J].新聞研究導刊，2012，12：55-58.

[2] 肖清.《風味人間》：中國美食紀錄片新范式[J].當代電視，2018，12：72-73.

作者簡介：王晨晨（1999.07—），女，漢族，籍貫：河南省開封市，學校：廣西藝術學院，學歷：本科在讀。