飼糧中不同比例飼用桑對肉兔屠宰性能、器官指數(shù)及肉品質(zhì)的影響

陳亞迎，李 娟，邱時秀，劉瀚揚，徐麒麟，朱佳文，許禎瑩，楊 雪，吳永勝，曹雨辰，雷春龍

（成都市農(nóng)林科學院畜牧研究所，四川成都 611130）

我國作為桑樹種植大國，有著豐富的桑樹資源，目前桑葉多用于養(yǎng)蠶業(yè)，但仍有大量桑葉未被利用而造成資源浪費。桑葉具有較高的蛋白質(zhì)、碳水化合物含量，氨基酸種類也較為豐富，是一種優(yōu)質(zhì)的非常規(guī)蛋白質(zhì)飼料資源，具有較高的消化率，適口性和飼喂效果表現(xiàn)良好[1]，因此將其作為飼料原料具有較高的應用前景。石艷華等[2]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂桑葉粉可使家兔的肉質(zhì)更加細膩，膻味變淡，口感更佳。目前關(guān)于飼用桑對肉兔屠宰性能及肉品質(zhì)影響的研究報道還不夠完善。本試驗旨在研究不同比例飼用桑對肉兔屠宰性能及肉品質(zhì)的影響，為飼用桑的進一步研究和應用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 桑葉由成都市農(nóng)林科學院畜牧研究所提供，為“川南飼用?！憋曈蒙８煞郏錉I養(yǎng)物質(zhì)實測值（以風干基礎(chǔ)計）分別為干物質(zhì)含量91.5%、粗蛋白質(zhì)（CP）15.6%、粗脂肪5.6%、粗纖維23.2%、粗灰分13.0%、鈣2.22%、總磷0.29%、賴氨酸0.48%、蛋氨酸0.16%、胱氨酸0.14%。

1.2 試驗設(shè)計與試驗飼糧 試驗選取120只35日齡、健康且體重（866.18±38.15）g的新西蘭公兔，按隨機區(qū)組設(shè)計分為4個處理組，分別為對照組、12%飼用桑組、18% 飼用桑組和24% 飼用桑組，每組5個重復，每個重復6只。參考國際農(nóng)業(yè)和生物科學中心（CAB International）[3]和《中國養(yǎng)兔學》[4]推薦的營養(yǎng)水平設(shè)計本試驗肉兔飼糧配方，各組飼糧營養(yǎng)水平基本一致，試驗飼糧組成及營養(yǎng)成分見表1。飼養(yǎng)試驗為期40 d，其中預試期6 d，正試期34 d。試驗期間日飼喂2次（08:00和17:00)，自由采食，自由飲水。在成都市浦江縣欣欣兔業(yè)養(yǎng)殖場進行試驗。各組飼養(yǎng)管理、疾病預防及其他管理條件相同，每日定時移除剩余料，并做好死亡淘汰數(shù)量記錄。

1.3 測定指標及方法

1.3.1 屠宰性能 第40天當晚20:00禁食，第41天08:00屠宰，每組各選10只（根據(jù)每組體重平均值，每個重復選擇2只兔），參照劉浪等[5]方法屠宰，分別測定活體重、全凈膛重、半凈膛重。屠宰性能計算公式：

表1 試驗日糧組成及營養(yǎng)成分（風干基礎(chǔ)）

全凈膛率=全凈膛重/活體重×100%

半凈膛率=半凈膛重/活體重×100%

1.3.2 器官指數(shù) 試驗兔屠宰處理后，剝離器官，稱取心臟、肝臟、脾臟和胰臟的重量。器官指數(shù)計算公式：

器官指數(shù)=器官重/活體重×100%

1.3.3 肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分 屠宰后每只兔分離并稱取5 g腿肌，絞碎后于4 ℃保存待測65 ℃下烘24 h，再于（105±2）℃下烘干至恒重，計算水分含量。肌肉CP含量采用自動凱式定氮儀（FOSS Kjeltec-2300，丹麥）測定，粗脂肪（EE）含量采用自動索氏抽提儀（ANKOMXT 15i，美國）測定。

1.3.4 肉品質(zhì) 取左背最長肌第五腰椎處肉樣，于宰后45 min及24 h用肌肉pH計（Testo-205，德國）測定pH。屠宰后，立即將左后腿肉（股二頭肌）中段肉樣剝離，用肉色儀（Minolta-cr10，日本）以梅花五點式進行測定，獲得紅綠度（a*）、黃藍度（b*）以及亮度（L*）3項肉色指標。

取5 g第7腰椎背最長肌，切成4 cm×3 cm×2 cm的正方體，稱重。沸水蒸30 min后，吊掛于陰涼處30 min后稱重，計算蒸煮損失率。計算公式：

肉樣蒸煮損失=（肉樣蒸煮前重－肉樣蒸煮后重）/肉樣蒸煮前重×100%

取5 g第4腰椎處的肉樣，切成4 cm×3 cm×2 cm的正方體。將肉樣用鐵絲吊起，外套一個塑料袋，袋口系緊，將肉樣封在袋內(nèi)，在4℃中懸掛24 h后去掉塑料袋，用濾紙吸去肉樣表面水分再稱重，計算滴水損失率。計算公式：

肉樣滴水損失=（肉樣掛前重－肉樣掛后重）/肉樣掛前重×100%

測定滴水損失后肉樣，用塑料薄膜袋裝好系緊，然后將系好的肉塊放入80℃水浴中加熱到肉樣中心溫度達到75℃，保持10 s，取出，在空氣中冷卻至中心溫度為室溫，用吸水紙吸干表面水分，用TA-XT plus型物性測試儀（Stable Micro Systems，英國）測剪切力值。

1.4 統(tǒng)計分析 試驗數(shù)據(jù)經(jīng)Excel整理后，利用SPSS19.0統(tǒng)計分析軟件進行單因素方差（One-Way ANOVA）分析，差異顯著時采用LSD法進行多重比較，以P＜0.05為差異顯著，結(jié)果以平均值±標準差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼用桑對肉兔屠宰性能的影響 由表2可知，4個處理組肉兔的初始體重、半凈膛率、全凈膛率均無顯著差異；24% 飼用桑組的屠宰活體重低于對照組和12%飼用桑組（P＜0.05）。

2.2 飼用桑對肉兔器官指數(shù)的影響 由表3可知，12%、18% 和24% 飼用桑組對肉兔的心臟指數(shù)、肝臟指數(shù)、脾臟指數(shù)和腎臟指數(shù)與對照組無顯著差異。

2.3 飼用桑對肉兔肉品質(zhì)的影響 如表4所示，各試驗組與對照組相比，肌肉水分、CP含量和EE含量以及肉色L*、a*、b*均無顯著差異。12%、18%和24%飼用桑組腿肌pH45min和pH24h均高于對照組（P＜0.05），表明飼用?？梢匝泳復萌鈖H降低的速率。與對照組相比，飼糧中添加飼用桑可以增加肉兔肌肉嫩度（P＜0.05）、降低肌肉蒸煮損失率和滴水損失率（P＜0.05）。

3 討論

3.1 飼用桑對肉兔屠宰性能的影響 本研究發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，飼糧中含12% 桑葉可提高肉兔全凈膛率和半凈膛率，但差異不顯著；24% 飼用桑組屠宰活體重顯著低于對照組，而12%和18%飼用桑組與對照組無顯著差異，表明較高的飼用桑含量不利于肉兔生長。閆曉榮等[6]試驗發(fā)現(xiàn)，添加桑葉粉組新西蘭肉兔屠宰率顯著高于對照組；吳萍等[7]報道在肉雞飼料中添加桑葉可顯著高其日增重、半凈膛率等。本試驗結(jié)果與其不同，結(jié)果顯示添加飼用桑組肉兔的半凈膛率、全凈膛率未出現(xiàn)顯著性提高。綜合分析，本試驗采用飼糧含12%～18%飼用桑飼喂肉兔對肉兔屠宰性能無顯著影響。

3.2 飼用桑對肉兔器官指數(shù)的影響 陳賢均等[8]認為動物內(nèi)臟器官正常發(fā)育是動物體各項生理功能發(fā)揮的基礎(chǔ)，器官重量與體重總是保持一定的比例關(guān)系（即器官指數(shù)），以滿足生理變化的需要[9]。器官指數(shù)可反映器官功能與代謝強弱。在動物健康的狀況下，免疫器官指數(shù)與其免疫性能強弱呈正比[10]。本研究結(jié)果顯示，含飼用桑的飼糧對肉兔的心臟指數(shù)、肝臟指數(shù)、脾臟指數(shù)和腎臟指數(shù)均無顯著影響，試驗期間未出現(xiàn)不良反應，說明飼用桑對肉兔器官生長發(fā)育以及免疫器官指數(shù)均無負面影響。

3.3 飼用桑對肉兔肉品質(zhì)的影響 兔肉是富含高生物學價值蛋白質(zhì)的健康優(yōu)質(zhì)肉類，不飽和脂肪含量高，膽固醇含量低。本研究結(jié)果表明，飼喂含桑葉飼糧對肉兔肌肉中營養(yǎng)成分含量無顯著影響，但飼喂飼用桑飼糧試驗組肌肉EE含量出現(xiàn)下降，該結(jié)果與陳惠娜等[11]報道相似。Del Pulgar等[12]研究指出豬肉的主要特征風味源于脂肪，而醛類是脂肪降解的主要產(chǎn)物。何亮宏等[13]研究報道，育肥豬飼糧中添加桑葉粉可增加豬肉中揮發(fā)性風味化合物的種類，尤其是使醛類化合物、醇類化合物、酯類化合物和酮類化合物等對豬肉風味有重要貢獻的化合物具有一定的增加作用。因此，本試驗得出脂肪含量降低的結(jié)果可能與脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)槿╊悺⒋碱?、酯類或酮類化等化合物相關(guān)，但其機制還需進一步研究。

表2 飼用桑對肉兔屠宰性能的影響

表3 飼用桑對肉兔器官指數(shù)的影響 %

表4 飼用桑對肉兔肉品質(zhì)的影響

兔肉pH會直接影響肉的顏色、嫩度、蒸煮損失和保藏期，通過測定屠宰后肌肉pH45min和pH24h可判斷肉品質(zhì)好壞。李有貴等[14]研究表明，在育肥豬日糧中添加10%的桑葉粉能夠減緩豬肉pH的下降速度；楊靜等[15]使用含10%、15%和20% 飼用桑粉飼糧飼喂肥育豬，發(fā)現(xiàn)試驗組宰后45 min和24 h的肌肉pH均高于對照組；陳惠娜等[11]對肉兔飼喂桑樹莖葉飼料的研究指出，16%、24%桑樹莖葉組背肌、腿肌24 h時pH顯著高于對照組。本試驗結(jié)果顯示，飼養(yǎng)桑葉組在屠宰后45 min和24 h背最長肌的pH均顯著高于對照組，與陳惠娜等[10]、李有貴等[14]和楊靜等[15]報道相似，說明桑葉飼料可延緩屠宰后肌肉中的糖酵解作用從而抑制pH降低。雖然肌肉的顏色與其風味和營養(yǎng)價值的相關(guān)性較小，但是通?？筛鶕?jù)顏色外觀判定肉的新鮮度。本研究發(fā)現(xiàn)，飼用桑對肉兔肌肉肉色a*、b* 和L* 無顯著影響，與Martínez等[16]研究發(fā)現(xiàn)桑葉可增加肉色a*、降低b*的結(jié)果不一致，這可能與試驗兔品種和屠宰日齡的差異有關(guān)。

滴水損失和蒸煮損失是評價兔肉嫩度和保水性的重要指標，而嫩度是人們對肉類口感滿意程度的重要標準，剪切力值是肌肉嫩度的直接表現(xiàn)，剪切力值越小，肌肉越嫩。González等[17]研究表明，豬日糧中添加桑葉粉對生豬生產(chǎn)性能無顯著影響，但對育肥豬的豬肉品質(zhì)具有改善作用，這一結(jié)論在本研究中也得以應證。本試驗結(jié)果顯示，飼糧中添加飼用桑在不影響生產(chǎn)性能的情況下，可顯著增加肉兔肌肉嫩度、顯著降低肌肉蒸煮損失率和滴水損失率。何亮宏等[13]研究表明，飼糧中添加3%、6%、9%桑葉粉均可以顯著降低育肥豬肉的失水率，顯著降低肌肉剪切力，即可增加豬肉嫩度。導致這種結(jié)果的原因可能是飼糧中的桑葉蛋白質(zhì)在家畜體內(nèi)利用效率更高，增加動物蛋白質(zhì)的合成與轉(zhuǎn)化，增加肌肉中的膠原蛋白的含量及比例、減少自由水的比例，從而改善肌肉的嫩度及保水性[13]。

4 結(jié)論

綜上所述，飼糧中添加適宜比例的飼用桑（12%～18%）可在一定程度下改善肉兔屠宰性能和器官發(fā)育，可顯著改善肉兔肉品質(zhì)。