鹽脅迫對(duì)番茄生長(zhǎng)和果實(shí)品質(zhì)的影響

徐 進(jìn)，趙 鶴，任 爽，王 帥，張瑞芬，王鐵臣

（1.北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029；2.北京市土地整理儲(chǔ)備中心，北京 101117；3.北京北農(nóng)種業(yè)有限公司，北京100028）

番茄是我國(guó)主要蔬菜作物之一，番茄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，既可鮮食也可炒食，深受大眾喜愛(ài)。隨著我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)番茄品質(zhì)要求越來(lái)越高，番茄生產(chǎn)已經(jīng)告別單純追求產(chǎn)量的時(shí)代，提高番茄果實(shí)品質(zhì)已成為生產(chǎn)中的重要課題[1]。前人研究表明，通過(guò)NaCl對(duì)番茄果實(shí)發(fā)育早期進(jìn)行鹽脅迫處理，可以增加番茄果實(shí)中可溶性糖的含量[2]；加入NaCl的營(yíng)養(yǎng)液可提高番茄果實(shí)的糖度[3-4]。本試驗(yàn)通過(guò)添加不同量NaCl來(lái)調(diào)節(jié)番茄結(jié)果期營(yíng)養(yǎng)液濃度進(jìn)行鹽脅迫處理，摸索出提升果實(shí)品質(zhì)的適宜EC值范圍，以期為番茄高品質(zhì)栽培提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)于2018年2—7月在北京市昌平區(qū)金六環(huán)農(nóng)業(yè)園塑料大棚內(nèi)進(jìn)行，大棚占地面積400 m2，棚體為鍍鋅管組裝式結(jié)構(gòu)，跨度7.8 m、長(zhǎng)度50 m、肩高1.5 m。

1.2 供試材料

番茄品種為味多美，由北京中研益農(nóng)種苗科技有限公司繁育，購(gòu)買(mǎi)于北京北農(nóng)種業(yè)有限公司。試驗(yàn)用NaCl為中研上海市鹽業(yè)有限公司的純精巖鹽。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

番茄于2月15日育苗，4月3日定植，進(jìn)入結(jié)果期（5月1日）前，生產(chǎn)管理全部一致，全部采用東西向椰糠無(wú)土栽培。進(jìn)入結(jié)果期后進(jìn)行分區(qū)灌溉，試驗(yàn)為單因素試驗(yàn)，共設(shè)計(jì)4個(gè)處理，每個(gè)處理設(shè)3次重復(fù)，每個(gè)小區(qū)面積32 m2，每小區(qū)定植120株，株行距30 cm×70 cm。處理1為對(duì)照組，不添加NaCl，通過(guò)增加營(yíng)養(yǎng)液濃度將EC值調(diào)節(jié)為2.5 mS/cm；在處理1的基礎(chǔ)上添加NaCl調(diào)節(jié)其他處理EC值，處理2為3.5 mS/cm、處理3為4.5 mS/cm、處理4為5.5 mS/cm。試驗(yàn)中除營(yíng)養(yǎng)液EC值以外其他生產(chǎn)操作全部一致，各處理番茄植株于6月中旬長(zhǎng)到5穗果坐果后打頂。

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.4.1 番茄長(zhǎng)勢(shì)及產(chǎn)量指標(biāo)調(diào)查

每個(gè)處理采用平行取樣法選取3株植株進(jìn)行掛牌，所有調(diào)查數(shù)據(jù)均在這3株植株上進(jìn)行，定植后每10 d調(diào)查1次株高、莖粗。

記錄每個(gè)處理小區(qū)產(chǎn)量，每采收1次記錄1次。

1.4.2 品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)

對(duì)不同處理的番茄果實(shí)隨機(jī)取樣進(jìn)行品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)，包括可溶性固形物（TD-45手持糖度計(jì)測(cè)定）、可滴定糖（蒽酮比色法）、可滴定酸（NaOH滴定法）、VC（鉬藍(lán)比色法）、番茄紅素（紫外分光光度法）、硝酸鹽（水楊酸-硫酸比色法）、亞硝酸鹽（格里斯試劑比色法）[5]。3次重復(fù)結(jié)果取平均值。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

相關(guān)數(shù)據(jù)采用Excel 2007、Origin軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析與做圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同鹽脅迫處理對(duì)番茄植株長(zhǎng)勢(shì)的影響

在整個(gè)生長(zhǎng)期內(nèi)各處理番茄植株生長(zhǎng)趨勢(shì)基本一致，定植后番茄植株株高不斷增加，進(jìn)入結(jié)果期后（5月中旬）各處理間的株高差異逐漸顯現(xiàn)。其中，處理1植株株高日均增長(zhǎng)量最大，為1.84 cm/d，較處理2、處理3、處理4分別高出5.4%、10.1%、14.9%。從圖1中可知，隨著番茄EC值的遞增，番茄株高呈現(xiàn)遞減趨勢(shì)，主要是由于鹽脅迫在一定程度上影響了葉片的光合效率。

在莖粗方面，定植后各處理番茄植株莖粗生長(zhǎng)趨勢(shì)基本一致，隨著植株生長(zhǎng)番茄莖粗大致呈增加趨勢(shì)。其中處理4的莖粗日增長(zhǎng)量最大，為0.033 mm/d，較處理1、處理2、處理3分別高出66.7%、50.0%、30.4%。從圖2中可知，隨著EC值的遞增，番茄植株莖粗呈遞增趨勢(shì)。

2.2 不同鹽脅迫處理對(duì)番茄品質(zhì)的影響

2.2.1 風(fēng)味品質(zhì)

從表1可以看出，不同處理番茄果實(shí)中可溶性固形物、可溶性糖及可滴定酸含量有所差異。其中，處理4番茄果實(shí)中可溶性固形物最高，為7.50%，顯著高于其他處理；可溶性糖含量為40.98 mg/g，顯著高于CK，但與處理2和3差異不顯著；在可滴定酸含量方面，4個(gè)處理差異不顯著。糖酸比以處理4最高，其次是處理3和處理2，均顯著高于CK；因此，在番茄結(jié)果期通過(guò)NaCl調(diào)整灌溉液的EC值，3.5～5.5 mS/cm范圍內(nèi)隨著EC值的增加，番茄可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比呈上升趨勢(shì)，可滴定酸則依次下降。

2.2.2 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

從表1可以看出，隨著EC值的增加，VC和番茄紅素含量基本呈逐漸增加的趨勢(shì)。處理4番茄果實(shí)中VC含量為195.3 mg/kg，顯著高于CK及處理2，但與處理3差異不顯著；番茄紅素含量為61.3 mg/kg，顯著高于其他處理。

2.2.3 安全品質(zhì)

蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是蔬菜品質(zhì)重要指標(biāo)之一，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過(guò)多會(huì)危害人類的健康。從表1可以看出，不同鹽脅迫處理對(duì)亞硝酸鹽含量影響不大，4個(gè)處理的亞硝酸鹽含量差異不顯著，均在0.11～0.12 mg/kg范圍內(nèi)；處理3的硝酸鹽含量最低，為195.84 mg/kg，顯著低于其他處理。

2.3 不同鹽脅迫處理對(duì)番茄產(chǎn)量影響

從表2可以看出，處理3每667 m2產(chǎn)量最高，為4 727.8 kg，處理4次之，為4 726.7 kg，均顯著高于處理2，但均與處理1產(chǎn)量差異不顯著。

3 結(jié)論與討論

前人通過(guò)在番茄營(yíng)養(yǎng)液中添加NaCl，以提高營(yíng)養(yǎng)液EC值，結(jié)果表明較高的EC值可促進(jìn)可溶性固形物、可溶性糖以及番茄紅素的形成，有效提高了果實(shí)品質(zhì)[6-7]。本試驗(yàn)通過(guò)添加NaCl調(diào)整營(yíng)養(yǎng)液EC值，研究鹽脅迫對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，EC值在3.5～5.5 mS/cm范圍內(nèi)，隨著EC值的增加，番茄植株的株高逐漸降低，莖粗逐漸增加；增加EC值在一定程度上可以提高番茄的產(chǎn)量但差異不顯著；隨著EC值的增加，果實(shí)可溶性固形物、可溶性糖、VC和番茄紅素含量均依次增加，可滴定酸逐漸下降，有利于改善番茄口感和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，該試驗(yàn)結(jié)果與前人研究一致[8-9]。同時(shí)，當(dāng)EC值在4.5～5.5 mS/cm范圍內(nèi)，番茄產(chǎn)量均比對(duì)照增加；因此，在今后生產(chǎn)中可以通過(guò)添加NaCl來(lái)適當(dāng)進(jìn)行鹽脅迫以提高番茄品質(zhì)，EC值調(diào)整在4.5～5.5 mS/cm為宜。

表2 鹽脅迫處理對(duì)番茄產(chǎn)量的影響 kg