談西式面點(diǎn)的創(chuàng)新與發(fā)展

摘??要：目前西式面點(diǎn)備受各個(gè)階段人民的喜愛，和中式面點(diǎn)比較，西式面點(diǎn)在形狀上更加精致、美觀，能夠在烘焙的之后展開樣式的再次加工，能夠從味道、樣子、色彩等方面展開再次創(chuàng)造，其美觀性是中式面點(diǎn)不可相比的，但是西式面點(diǎn)必須優(yōu)化自身，提升其競爭力。因此，我們能夠確立，在以后的發(fā)展中，我國的西式面點(diǎn)想要獲得長久的進(jìn)步，那么就必須進(jìn)行改進(jìn)。本文就西式面點(diǎn)的創(chuàng)新以及發(fā)展進(jìn)行研究，最終給出相關(guān)的策略。

關(guān)鍵詞：西式面點(diǎn);創(chuàng)新發(fā)展;舉措

引言

西式面點(diǎn)目前也稱之為西點(diǎn)，來自于歐洲國家，是西方的飲食習(xí)慣。西式盲點(diǎn)一般涵蓋雞蛋、面粉、油脂、芝士以及乳制品，配料一般是鮮果、堅(jiān)果，經(jīng)過烘焙、制作、裝飾之后，最終變成顏色、香味、味道全具備的可口食品。西式面點(diǎn)是比較講究的，品種多種多樣，最關(guān)鍵的就是形狀要禁止，有一定的藝術(shù)美，變?yōu)槿藗冮e暇時(shí)間下午茶必備的一道美食。隨著時(shí)代的進(jìn)步，很多西式面點(diǎn)制作商家也開始進(jìn)入中國來開拓市場，西式面點(diǎn)被引進(jìn)中國，目前，中國的西式面點(diǎn)行業(yè)競爭呈白熱化狀態(tài)，在這種情況下，西式面點(diǎn)就必須進(jìn)行創(chuàng)新。

一、西式面點(diǎn)制作方向

西式面點(diǎn)來自于歐洲國家，但目前，西式面點(diǎn)已經(jīng)變?yōu)槎鄠€(gè)國家都喜愛的事物了，是人們在聊天、聚會時(shí)熱愛的點(diǎn)心。但是因?yàn)槊總€(gè)國家口味以及審美具有一定的不同，西式面點(diǎn)的制作方式也就變得豐富多彩，就算是同一種類的西式面點(diǎn)在，在不同的國家、民族之間都會有著各類的烘焙手法。因此，西式面點(diǎn)的種類是層出不窮，但是西式面點(diǎn)的種類以及制作手法尚未有固定的形式，那么本文就討論在平日生活中比較常見的幾類。1.依照用途劃分，一般劃分為宴會點(diǎn)心、自助餐點(diǎn)心、零售類點(diǎn)心以及下午茶點(diǎn)心。2.依照溫度進(jìn)行劃分，一般分為冷點(diǎn)點(diǎn)心、常溫點(diǎn)心和熱點(diǎn)點(diǎn)心。3.依照廚房劃分，一般劃分為巧克力類、糕餅類、水果類、面包類、冷凍類以及工藝造型類等等，品種繁雜，此種西式面點(diǎn)類別比較多，一般涵蓋了西式面點(diǎn)制作中的整個(gè)品種。4.依照工藝進(jìn)行劃分，一般分成混酥類、餅干類、巧克力類、泡芙類以及面包類，這種劃分一般都用于西式面點(diǎn)行業(yè)當(dāng)中，也是消費(fèi)者比較了解以及喜愛的休閑食物。依照劃分可以知道，西式面點(diǎn)的類別非常多元化，因此，也可以判斷出，西式面點(diǎn)的創(chuàng)新以及發(fā)展理應(yīng)從以上類別展開研究以及創(chuàng)新，全面提高西式面點(diǎn)在行業(yè)中的競爭力以及影響力。

二、西式面點(diǎn)的創(chuàng)新

（一）圖形藝術(shù)設(shè)計(jì)

圖形設(shè)計(jì)是對符號的呈現(xiàn)，經(jīng)過圖形設(shè)計(jì)展現(xiàn)出設(shè)計(jì)者的審美以及思想程序。西式面點(diǎn)為圖形藝術(shù)設(shè)計(jì)直接注入了新鮮的血液，就是圖形設(shè)計(jì)時(shí)的符號。當(dāng)某類西式面點(diǎn)被消費(fèi)者追捧以及喜愛的時(shí)候，就說明此圖形的設(shè)計(jì)具有一定作用的，并且，西式面點(diǎn)的設(shè)計(jì)一樣成功的[1]。因此，在西式面點(diǎn)制作的時(shí)候，烘焙師在策劃西式面點(diǎn)的時(shí)候理應(yīng)對圖形符號進(jìn)行篩選、合并以及切換。

（二）圖形設(shè)計(jì)中構(gòu)建局部的有效關(guān)系

在西式面點(diǎn)制作的時(shí)候，對圖形設(shè)計(jì)時(shí)每個(gè)局部當(dāng)中的關(guān)系建立是極其關(guān)鍵的一重點(diǎn)。圖形符號是一類比較繁雜的符號體系，經(jīng)過使用點(diǎn)、線、面、體、塊以及顏色的融合促使造型元素相互融合經(jīng)過造型法則構(gòu)建各種視覺形式。因?yàn)榉柎偈姑纥c(diǎn)形狀變得多樣，在此基礎(chǔ)上，還同時(shí)可以保證消費(fèi)者對抽象事物的理解以及探討，達(dá)成產(chǎn)品互動(dòng)的關(guān)系[2]。因此，要拉近西點(diǎn)產(chǎn)品和消費(fèi)者兩者的關(guān)系，那么就必須對每個(gè)形狀以及元素進(jìn)行融合，并非簡易的累積。

（三）創(chuàng)建和創(chuàng)新符號編碼結(jié)構(gòu)

經(jīng)過創(chuàng)建以及符號創(chuàng)新編號結(jié)構(gòu)可以增多西點(diǎn)市場的供給位置。圖形符號和文字符號語言有一直的雙重特點(diǎn)，指的是兩層結(jié)構(gòu)的特性，底層是由線、點(diǎn)、面等基本形態(tài)因素，經(jīng)過相互組合促使這些沒有特定意義的因素構(gòu)成底層[3]。上層的重點(diǎn)就是視覺符號資源構(gòu)成，有著兩個(gè)基本的社會意義以及互動(dòng)的額功用，完成符號、編碼以及符號組合的環(huán)節(jié)，也就完成了繪畫以及圖新符號的環(huán)節(jié)。

三、西式面點(diǎn)的發(fā)展

（一）西式面點(diǎn)的便捷性

和其余的食品進(jìn)行比較，西式面點(diǎn)最大的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是非常便利，隨著都市生活節(jié)奏的加快，居民對食品的要求就是便利以及營養(yǎng)，西式面點(diǎn)就直接達(dá)到了人們的消費(fèi)要求，這是在競爭激烈的美食行業(yè)中脫穎而出的一項(xiàng)優(yōu)勢。并且，西式面點(diǎn)受到了年輕人的喜愛以及追捧，比年長的受眾更熱衷于西式面點(diǎn)，西式面點(diǎn)的主要購買者，年紀(jì)較小的學(xué)生以及青年占據(jù)極大的比例，直接促進(jìn)了西式面點(diǎn)的發(fā)展。

（二）品種結(jié)構(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量包裝和生產(chǎn)工藝技術(shù)設(shè)施

目前，我國的西式面點(diǎn)在種類結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)工藝手段與設(shè)施上都有著極大的進(jìn)步，從基礎(chǔ)上直接創(chuàng)新了西式面點(diǎn)，各種西式面點(diǎn)產(chǎn)品的總量長期以來都是一個(gè)持續(xù)上升的狀態(tài)，其中銷售額最多的是糕點(diǎn)產(chǎn)品，其次是面包，最后是餅干，很多西式面點(diǎn)的店面也在持續(xù)增多，目前遍布于各個(gè)城市，是中國食品工業(yè)中僅次于糧、油、肉制品、酒類以及糖類的第五大行業(yè)[4]。在當(dāng)前的西式面點(diǎn)行業(yè)中，西式面點(diǎn)當(dāng)前不單單是聚集在城市當(dāng)中人流量較多的地區(qū)，便利店、超市以及面包店等將其擴(kuò)散到了每個(gè)地區(qū)，比如，城鎮(zhèn)的面包店，增添了色彩以及多種味道，以現(xiàn)烤現(xiàn)賣的模式進(jìn)行售賣，各種味道、各種類別、各種包裝和各種配料是其優(yōu)勢，直接方便了人們的日常生活。并且，西式面點(diǎn)在我國市場占據(jù)極大的空間。

（三）西式面點(diǎn)人才的培養(yǎng)

在當(dāng)前我國教育體系中，烹飪目前逐步成為熱門的專業(yè)，我國職業(yè)學(xué)院也逐漸增添了烹飪課程，西式面點(diǎn)行業(yè)也受到人們的熱愛以及追捧，飲食方向逐漸在向著多元化的趨勢展開，西式面點(diǎn)有關(guān)專業(yè)手法的烹飪師也在逐漸增多。當(dāng)前，在西式面點(diǎn)高水平烘焙師培養(yǎng)的時(shí)候，使用比較多的方法就是根據(jù)人才培養(yǎng)方法，此種培養(yǎng)方法有著自身的教育成效，可以增強(qiáng)學(xué)生對社會的了解，還可以全方位的學(xué)習(xí)有關(guān)專業(yè)知識，促使我國面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)體系逐漸完備，全面推進(jìn)我國教育以及面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展。

結(jié)束語

西式面點(diǎn)屬于一類使用樣式以及加工手段制作出來的食品，烘焙師在對面點(diǎn)展開樣式上的改進(jìn)是西式面點(diǎn)在持續(xù)進(jìn)步道路中必不可少的一項(xiàng)環(huán)節(jié)，在這個(gè)過程中，面點(diǎn)師的關(guān)鍵性是不言而喻的。隨著持續(xù)培養(yǎng)高水準(zhǔn)的西點(diǎn)師，促使食品行業(yè)在種類以及樣式上可以持續(xù)的進(jìn)步，進(jìn)一步受到廣大消費(fèi)者的喜愛，因此要培養(yǎng)高水準(zhǔn)的西點(diǎn)師，就必須進(jìn)行系統(tǒng)的教學(xué)以及實(shí)踐。面點(diǎn)師在設(shè)計(jì)以及制作的時(shí)候理應(yīng)注重創(chuàng)新，在經(jīng)過持續(xù)的優(yōu)化以及改進(jìn)才可以確保西式面點(diǎn)在競爭激烈的市場上可以穩(wěn)步發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 莊瓊芳.淺談西式面點(diǎn)的創(chuàng)新與發(fā)展[J].現(xiàn)代食品，2019.

[2] 莊瓊芳.淺談西式面點(diǎn)的創(chuàng)新與發(fā)展[J].現(xiàn)代食品，2019（14）.

[3] 趙晉妮.淺談中西式面點(diǎn)的差異及融合創(chuàng)新[J].福建茶葉，2019.

[4] 馮莉.新時(shí)期西式面點(diǎn)制作的多方面創(chuàng)新與發(fā)展[J].中國地名，2019（8）.

作者簡介：高晨琛，女，1992年1月出生，定州技師學(xué)院工作，河北師范學(xué)院畢業(yè);