幼兒園食堂食品安全現(xiàn)狀及監(jiān)管對(duì)策分析

伍遠(yuǎn)飛

摘 要：民以食為天，食品安全作為當(dāng)前人民生活保障的重要關(guān)卡，歷來(lái)是社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)話題，隨著時(shí)代的發(fā)展，化工行業(yè)和食品工業(yè)的不斷進(jìn)步也使得人們的食品更加豐富多樣，然而近些年來(lái)，食品問(wèn)題的頻頻發(fā)生也給視頻安全監(jiān)管敲響了警鐘。孩子作為祖國(guó)的花朵，是備受社會(huì)呵護(hù)的群體，同時(shí)也是最容易受到侵害的弱勢(shì)群體，因此幼兒園的食品安全監(jiān)管尤為重要。

關(guān)鍵詞：幼兒園食堂;食品安全現(xiàn)狀;監(jiān)管對(duì)策分析

最近幾年毒奶粉、劣質(zhì)食用油甚至地溝油還有瘦肉精等問(wèn)題的發(fā)生，使人們的目光重新聚焦到食品安全上，食品安全問(wèn)題隨機(jī)成為社會(huì)高度關(guān)注的熱門話題，幼兒沒(méi)有足夠的分辨力和抵抗力，對(duì)于劣質(zhì)食品的不良反應(yīng)極大，輕者食物中毒頭痛腹瀉，重者還有可能因此喪命，所以幼兒園食堂的食品安全必須得到社會(huì)重視，幼兒的健康就是社會(huì)的未來(lái)。

1 幼兒園食堂食品安全出現(xiàn)的問(wèn)題

1）缺乏內(nèi)部監(jiān)管。我國(guó)幼兒園數(shù)量眾多，民辦公辦都有，開辦不需要過(guò)高的資質(zhì)，因此導(dǎo)致很多幼兒園規(guī)模不大人手也并不充足，甚至很多公辦幼兒園在食品衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍上的人員配置也并不多，加上食品安全制度往往并不健全，即使成立了相關(guān)食品安全管理機(jī)構(gòu)，責(zé)任落實(shí)也并不徹底，缺乏足夠的連帶責(zé)任，并且由于食品安全意識(shí)的薄弱，導(dǎo)致食品安全監(jiān)管人員在幼兒園管理中的地位并不高，人員更換頻繁，導(dǎo)致成熟的監(jiān)督體系久久不能健全，在內(nèi)部監(jiān)管難以貫徹的情況下，食品安全問(wèn)題自然就成了不被重視的問(wèn)題。

2）經(jīng)費(fèi)不足導(dǎo)致的基礎(chǔ)設(shè)施條件過(guò)差。由于以往學(xué)校對(duì)食品安全的不重視導(dǎo)致經(jīng)費(fèi)投入比例不高，在得不到充足的經(jīng)費(fèi)和人力資源時(shí)，食堂的基礎(chǔ)建設(shè)就得不到保障，出現(xiàn)缺乏基礎(chǔ)設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生差以及沒(méi)有相應(yīng)的食品保護(hù)措施等，大大增加了食品安全隱患的出現(xiàn)，還有些經(jīng)費(fèi)充足的幼兒園卻往往把經(jīng)費(fèi)先投入到食堂外觀的打造上，把大量的資金用來(lái)食堂環(huán)境的建設(shè)卻忽略了食品的保存、消毒、防鼠防蟻和污水處理等問(wèn)題，給食品安全帶來(lái)了更多隱患。

3）食堂承包商或經(jīng)營(yíng)者缺乏專業(yè)素質(zhì)。如今很多幼兒園在食堂的建設(shè)上更多的選擇交給承包商，幼兒園將工作重點(diǎn)放在幼兒的教學(xué)和管理上，而市面上很多承包商缺乏相應(yīng)資質(zhì)，無(wú)證經(jīng)營(yíng)是經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題，尤其農(nóng)村幼兒園和私人建立的幼兒園在沒(méi)有取得教育部門審批的情況下，對(duì)食品安全問(wèn)題更是缺乏責(zé)任心，將食堂交由承包商后就不再過(guò)問(wèn)，更別提對(duì)食堂的監(jiān)管措施，而無(wú)證經(jīng)營(yíng)的承包商缺乏專業(yè)素養(yǎng)，對(duì)食品安全問(wèn)題并不重視，食品采購(gòu)及存放、廚房衛(wèi)生管理、廚師衛(wèi)生習(xí)慣、餐具的保潔消毒等環(huán)節(jié)缺乏監(jiān)管，更有甚至在形式上做足功夫，實(shí)則形同虛設(shè)，同時(shí)幼兒園方面也缺乏食品留樣的意識(shí)，在食品安全出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候無(wú)法快速追溯源頭，導(dǎo)致發(fā)生情況的時(shí)候難以迅速處理降低損害。在食品安全得不到保障的同時(shí)，從業(yè)人員也缺乏專業(yè)素養(yǎng)，很多食堂員工素質(zhì)不高，文化程度較低，缺乏相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)，生熟食品混放、餐具沒(méi)有規(guī)范保存、食品加工不按流程，加上待遇不高，導(dǎo)致很多員工缺乏責(zé)任心，且人員流動(dòng)較大，給食品安全增加了大量隱患。

2 幼兒園食堂的監(jiān)管內(nèi)容

1）食品的儲(chǔ)存和環(huán)境衛(wèi)生情況。食堂的食品通常量大、種類多，一次采購(gòu)后就要維持?jǐn)?shù)天的消耗，因此食品的妥善保存是非常重要的，同時(shí)幼兒數(shù)量眾多且沒(méi)有正確的餐桌衛(wèi)生意識(shí)，餐具的使用和清潔也必須得到相應(yīng)的監(jiān)督管理。幼兒園的管理方需要對(duì)食堂的建設(shè)和布局加以考量，不同種類的食品要有區(qū)別的存放，避免出現(xiàn)食品較差感染或加工好的和未進(jìn)行加工的食品的混放。另外，食堂工作人員飯后對(duì)餐具的清洗也要加以監(jiān)督，避免出現(xiàn)敷衍了事情況的出現(xiàn)。

2）食品供應(yīng)的保障。食堂無(wú)論是幼兒園自己辦理還是交由承包商都要對(duì)具體進(jìn)貨來(lái)源加以審查，保證食材是通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買，給相關(guān)工作人員建立做好采購(gòu)記錄的意識(shí)，避免出現(xiàn)過(guò)期變質(zhì)、原材料低劣的問(wèn)題食品的出現(xiàn)，同時(shí)在各種食品采購(gòu)結(jié)束后也要做好留樣工作，避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題是前提，一旦出現(xiàn)問(wèn)題能夠及時(shí)追溯源頭有相應(yīng)的責(zé)任落實(shí)也是關(guān)鍵。

3）從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)。食堂從業(yè)人員要有科學(xué)的培訓(xùn)制度，在人員招募時(shí)要核實(shí)好是否有傳染病或家族是否有過(guò)傳染病史，并及時(shí)辦理相應(yīng)的健康合格證件，在餐具清洗和食品存放方面加以指導(dǎo)，避免在專業(yè)問(wèn)題上出現(xiàn)失誤，另外也要注意好自身清潔，不能留有長(zhǎng)指甲、不能在食堂區(qū)域內(nèi)吸煙、常洗手以及發(fā)熱后要及時(shí)隔離就醫(yī)等基礎(chǔ)衛(wèi)生常識(shí)要保證。

3 加強(qiáng)幼兒園食堂食品安全的監(jiān)管以及相應(yīng)對(duì)策

1）完善監(jiān)督管理機(jī)制，落實(shí)責(zé)任。任何工作的高效進(jìn)行都離不開嚴(yán)格的監(jiān)督管理措施，責(zé)任得不到落實(shí)、管理工作無(wú)心完善是幼兒園食品安全頻發(fā)的關(guān)鍵，因此幼兒園必須建立一套完整科學(xué)的監(jiān)督管理機(jī)制，明確每個(gè)環(huán)節(jié)的負(fù)責(zé)人和工作內(nèi)容，對(duì)每個(gè)崗位的職責(zé)加以指示，一旦發(fā)生問(wèn)題必須落實(shí)對(duì)責(zé)任人的懲罰機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)良好的工作人員要加以獎(jiǎng)勵(lì)，將幼兒園食品安全管理制度系統(tǒng)化，實(shí)現(xiàn)環(huán)環(huán)相扣去除冗余的崗位，提高了工作效率。建立以校長(zhǎng)為首的幼兒園內(nèi)的監(jiān)督管理隊(duì)伍，明確食品安全是一項(xiàng)長(zhǎng)期的不可懈怠的任務(wù)，做好教師和幼兒以及食堂工作人員共同進(jìn)餐的工作，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)處理絕不姑息，做好互相監(jiān)督，避免出現(xiàn)包庇縱容的情況，消除食品安全隱患。

2）預(yù)備好緊急情況處理方案。確保食品安全規(guī)范的同時(shí)，也要準(zhǔn)備好緊急情況的處置方案，一旦幼兒進(jìn)餐后出現(xiàn)不良反應(yīng)就要及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急方案，幼兒送醫(yī)和食堂衛(wèi)生檢查以及問(wèn)題食品追溯三路并舉，在已經(jīng)出現(xiàn)問(wèn)題的情況下通過(guò)應(yīng)急管理，將對(duì)幼兒的損害降到最小，同時(shí)通過(guò)食品留樣和供應(yīng)鏈的追溯，懲治問(wèn)題工作人員的同時(shí)也要及時(shí)檢舉問(wèn)題食品的供貨商。

3）對(duì)食堂員工加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)。幼兒園食堂從業(yè)人員的責(zé)任心和專業(yè)素養(yǎng)也關(guān)系到食品衛(wèi)生工作的建設(shè)。在對(duì)應(yīng)聘人員做好衛(wèi)生檢查和背景調(diào)查的同時(shí)還要加強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)培訓(xùn)，建立對(duì)幼兒的責(zé)任心，設(shè)立專職的衛(wèi)生情況管理員，對(duì)廚房衛(wèi)生和餐具消毒工作做好檢查指導(dǎo)以及上報(bào)，在日常工作中加強(qiáng)對(duì)食品原材料采購(gòu)、食品加工、餐具保管消毒等工作的培訓(xùn)，定期對(duì)工作人員就行身體檢查，通過(guò)給工作人員培養(yǎng)道德和法律素養(yǎng)以及責(zé)任意識(shí)來(lái)避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生。另外，對(duì)幼兒進(jìn)行就餐培訓(xùn)指導(dǎo)時(shí)，在保障工作人員衛(wèi)生情況的同時(shí)也要加強(qiáng)幼兒衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成，從多方面對(duì)食品安全進(jìn)行保障。

4）加大資源配置，加入競(jìng)爭(zhēng)制度。食品安全是幼兒教育的一大基礎(chǔ)保障，因此校方必須加強(qiáng)對(duì)食堂建設(shè)和監(jiān)管的資源投入力度，在建設(shè)好優(yōu)良布局、安全合規(guī)的食堂場(chǎng)所后，需加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的建設(shè)，做到內(nèi)外合一，對(duì)消毒、防鼠防蟲和食品防腐等設(shè)施上加強(qiáng)建設(shè)，堅(jiān)決杜絕一切可能出現(xiàn)的食品安全隱患，每到寒暑假放假期間就進(jìn)行一次食堂衛(wèi)生的大型檢查工作，及時(shí)完善食堂建設(shè)。同時(shí)對(duì)于有承包食堂想法的幼兒園來(lái)說(shuō)，要加強(qiáng)對(duì)承包商的資質(zhì)審查和工作監(jiān)督，加入服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，與政府部門合作做好食堂的社會(huì)化服務(wù)工作，引入有經(jīng)驗(yàn)有能力的大型餐飲公司，對(duì)其工作及時(shí)進(jìn)行考核，優(yōu)勝劣汰，激發(fā)了承包商的進(jìn)取心和責(zé)任心，提高了食堂衛(wèi)生和管理質(zhì)量。

4 結(jié)語(yǔ)

幼兒作為社會(huì)的明天、祖國(guó)的花朵，其食品安全的保障是全社會(huì)共同關(guān)注的話題，保障好幼兒的成長(zhǎng)就是為社會(huì)的明天保駕護(hù)航，同時(shí)由于幼兒身體的脆弱性，小小的食品問(wèn)題就可能釀成巨大的災(zāi)難，因此一定要加強(qiáng)幼兒園食品安全監(jiān)管措施，為幼兒的健康成長(zhǎng)提供更好的環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

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