大數(shù)據(jù)背景下?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)課程的教學(xué)改革探索

傅亞平

摘 要：自正式啟動(dòng)“大數(shù)據(jù)研究和發(fā)展倡議”以來(lái)，大數(shù)據(jù)以勢(shì)不可當(dāng)之勢(shì)席卷全球，成為信息化和互聯(lián)網(wǎng)之后的又一大信息革命高峰，而數(shù)據(jù)資源也因此成為等同于自然資源和人力資源又一項(xiàng)國(guó)家戰(zhàn)略發(fā)展資源。大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來(lái)，對(duì)社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域造成廣泛影響，教育領(lǐng)域也不可避免受到波及。營(yíng)養(yǎng)配餐是近年來(lái)逐漸興起的職業(yè)之一，隨著社會(huì)需求的與日俱增，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)人才的需求也將不斷擴(kuò)大，但由于專業(yè)教學(xué)中營(yíng)養(yǎng)配餐理論性較低實(shí)踐性較強(qiáng)，常規(guī)的理論知識(shí)教學(xué)很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)于這門專業(yè)的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性不高，營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)教學(xué)質(zhì)量低下，因此，如何在大數(shù)據(jù)背景下有效開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)配餐教學(xué)，并實(shí)現(xiàn)該專業(yè)的教學(xué)體系改革，已成為職業(yè)院校面臨的關(guān)鍵問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù);營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè);教學(xué)改革

在“健康中國(guó)”背景下，營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)未來(lái)發(fā)展前景廣闊，但因該專業(yè)還處在發(fā)展階段，現(xiàn)實(shí)工作崗位的典型工作任務(wù)并不明晰，很多學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)在教學(xué)內(nèi)容設(shè)置上遇到了很多瓶頸，導(dǎo)致某些專業(yè)課程選定的教學(xué)內(nèi)容比較抽象，也比較空洞乏味。所以如何在大數(shù)據(jù)背景下通過(guò)教學(xué)改革提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和教學(xué)實(shí)效性，成了營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，要想解決這一難題，就需要職業(yè)院校通過(guò)大數(shù)據(jù)技術(shù)找到讓學(xué)生產(chǎn)生興趣和共鳴的突破點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?yōu)化處理，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程整改，讓教學(xué)內(nèi)容更加符合學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，再通過(guò)一些完善考核制度以及評(píng)價(jià)制度的方式加以輔助，以全面促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)課程改革。

1 營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)課程的教學(xué)現(xiàn)狀

由于營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)開(kāi)設(shè)不久、各方面還不夠成熟的原因，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)課程的教材較少，而且在實(shí)際教學(xué)中的教學(xué)內(nèi)容選取，也存在諸多問(wèn)題，以下進(jìn)行具體闡述：

教學(xué)內(nèi)容比較陳舊。營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)教學(xué)已經(jīng)和新的國(guó)家食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)脫節(jié)，完全沒(méi)有跟上時(shí)代的步伐，尤其是在WTO之后，我國(guó)食品于衛(wèi)生方面的標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始向國(guó)際接軌，其內(nèi)容和之前相比產(chǎn)生了較大的變化，而且在此基礎(chǔ)上還添加了一些新的內(nèi)容，而在營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)教學(xué)中，根本沒(méi)有及時(shí)對(duì)教材和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行“更新”，使得教學(xué)方式和內(nèi)容都還停留在較為老舊的階段，完全沒(méi)有體現(xiàn)出教學(xué)內(nèi)容的新穎性。

注重理論而輕實(shí)踐。營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)囊括了“生理學(xué)基礎(chǔ)”、“食品工程”等多種學(xué)科，教材內(nèi)容和大多數(shù)篇幅都在介紹食品的概念、分類、技術(shù)指標(biāo)以及用途等，這些枯燥空洞的內(nèi)容和實(shí)際的應(yīng)用實(shí)則關(guān)系并不甚大，學(xué)生就算在學(xué)習(xí)完這些內(nèi)容后，也很難會(huì)在實(shí)踐中運(yùn)用，無(wú)法有效的激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。其次是專業(yè)程度較弱，營(yíng)養(yǎng)配餐教材中介紹了不少關(guān)于食品和衛(wèi)生的知識(shí)，但是對(duì)于實(shí)際配餐、如何配餐卻鮮有提及，就算呈現(xiàn)出這方面的知識(shí)，相關(guān)案例也比較少，讓學(xué)生感到興趣寥寥，甚至是無(wú)所適從。

師資力量薄弱。一個(gè)學(xué)校能否培養(yǎng)出高專業(yè)人才，教師占據(jù)了很大的作用，而當(dāng)下職業(yè)院校營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)的教師數(shù)量和學(xué)生的總數(shù)不成正比，院校現(xiàn)有的高學(xué)歷的專業(yè)教師較為稀缺，具備較大行業(yè)影響力的營(yíng)養(yǎng)配餐專家更是寥寥無(wú)幾，一支高素質(zhì)、高水平的教師隊(duì)伍尚未形成。且營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)的學(xué)術(shù)水平也比較低，缺乏社會(huì)服務(wù)能力，院校參與的研究課題也比較少，相關(guān)的學(xué)術(shù)論文數(shù)量也是有限，再加上現(xiàn)有的課題研究級(jí)別的分布級(jí)別不均勻，營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)學(xué)生很難承擔(dān)起營(yíng)養(yǎng)配餐師工作。

教材和課程都還處在初級(jí)建設(shè)階段。營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)的課程建設(shè)缺乏優(yōu)秀課程，一些新的專業(yè)建設(shè)尚不健全，缺乏教學(xué)實(shí)踐的檢驗(yàn)，而老師的教學(xué)方式也還在探索階段，沒(méi)有形成一套完整的教學(xué)體系，與之對(duì)應(yīng)的教學(xué)設(shè)施也十分匱乏，其建設(shè)水平都需要進(jìn)一步的提升。另一方面，營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)需要學(xué)生具備較強(qiáng)的實(shí)際操作能力，除了一些基礎(chǔ)的理論課程以外，一些實(shí)訓(xùn)課程所需要配餐內(nèi)容也比較缺乏，學(xué)校無(wú)法達(dá)到理想的教學(xué)效果。

學(xué)校培養(yǎng)內(nèi)容單一，職業(yè)需求多樣化。社會(huì)上需要的是多技能型、綜合型營(yíng)養(yǎng)配餐師，而學(xué)校并沒(méi)有對(duì)學(xué)生進(jìn)行多技能的針對(duì)性教導(dǎo)，學(xué)生對(duì)于職業(yè)定位也不甚清晰，原因則還是由于職業(yè)院校仍是采用的傳統(tǒng)式教育，并沒(méi)有在社會(huì)職業(yè)進(jìn)行調(diào)研，最終導(dǎo)致與社會(huì)脫軌。盡管近些年來(lái)國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)配餐行業(yè)發(fā)展較為迅速、需求較多，但職業(yè)教育仍是跟不上社會(huì)職業(yè)形勢(shì)，始終無(wú)法滿足現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)師的實(shí)際需求。

2 大數(shù)據(jù)背景下?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)課程的教學(xué)改革策略

2.1 改革教學(xué)內(nèi)容

教材是教師教學(xué)的主要依據(jù)，但是由于營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)理論知識(shí)較多，如果按部就班的按照教材教學(xué)就會(huì)顯得十分枯燥無(wú)味，因此，教師可以根據(jù)實(shí)際情況，適當(dāng)?shù)膶?duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新。當(dāng)下?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)課程的主要教材是“食品衛(wèi)生基礎(chǔ)”，該教材對(duì)于食品的種類和營(yíng)養(yǎng)含量方面有不少講解，但是在食品的營(yíng)養(yǎng)搭配方面的實(shí)際例子卻比較少，所以，教師借助于信息技術(shù)適當(dāng)?shù)脑诮滩闹刑砑右恍┚赖膱D片，用聲情并茂的方式，吸引學(xué)生的注意力，然后再和現(xiàn)實(shí)生活中的食品相結(jié)合，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分析。

2.2 改革教學(xué)方法

在當(dāng)下的教學(xué)方法改革中，大數(shù)據(jù)技術(shù)改革一直是專業(yè)教育改革的主要方向。借助于大數(shù)據(jù)技術(shù)追蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)需求和實(shí)際學(xué)習(xí)效果，具有針對(duì)性展開(kāi)教學(xué)，通過(guò)在課堂上播放營(yíng)養(yǎng)配餐相關(guān)視頻的方式，將學(xué)生全身心的帶入到課堂中來(lái)，讓教學(xué)內(nèi)容更加豐富多彩，并且讓教學(xué)環(huán)節(jié)更加貼近于學(xué)生的日常生活。職業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)相對(duì)于普通大學(xué)生較差，而且學(xué)習(xí)習(xí)慣也不夠好，能做到上課認(rèn)真聽(tīng)講，一到下課就“玩心太重”，根本就不會(huì)鞏固課堂上學(xué)習(xí)的知識(shí)，導(dǎo)致實(shí)際的學(xué)習(xí)效果并不是很好。對(duì)于這種情況，老師可以充分利用大數(shù)據(jù)技術(shù)將營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)課堂的知識(shí)面進(jìn)行適當(dāng)?shù)难由?，比如，老師一方面可以建立線下?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)交流平臺(tái)，并在該平臺(tái)上不時(shí)的推送一些營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生相關(guān)專業(yè)知識(shí)和小技巧，讓學(xué)生在下課時(shí)也能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)知識(shí)的鞏固或者學(xué)習(xí)。

2.3 課程整合

打破傳統(tǒng)專業(yè)課和選修課的設(shè)置思路，讓專業(yè)的理論知識(shí)和專業(yè)技能相互交融，相輔相成，讓選修課也能服務(wù)于專業(yè)課。一是將“生理學(xué)基礎(chǔ)”、“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)”以及“食品加工基礎(chǔ)”等課程融為一體，成為一門新的綜合課程，有力地促進(jìn)了學(xué)生對(duì)專業(yè)課程的理解。二是整合營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，按照現(xiàn)有的崗位需求撰寫出新的專業(yè)校本教材，讓學(xué)生能夠真切體會(huì)社會(huì)對(duì)職業(yè)的實(shí)際需求。三是整合營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)課程，將教材中原有的難度較大卻不實(shí)用的一部分刪掉，再加入“營(yíng)養(yǎng)管理”、“營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”等實(shí)際應(yīng)用內(nèi)容，設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，將這種標(biāo)準(zhǔn)作為考核學(xué)生的準(zhǔn)繩。最后，還要整合實(shí)踐課和選修課，選修課的整合又可以分為自選選修和限定選修，其目的是讓學(xué)生能夠多項(xiàng)選擇，在不同的方向上獲取多個(gè)單項(xiàng)技能，從而達(dá)到技能的全面性。

2.4 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)

大數(shù)據(jù)背景下的教學(xué)改革不僅改變了學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，也同樣改變了老師的教學(xué)方式，這就意味著老師要充分了解營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)相關(guān)知識(shí)，并充分利用現(xiàn)代手段進(jìn)行教學(xué)。營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)開(kāi)設(shè)時(shí)間較短，學(xué)院沒(méi)有足夠的專業(yè)知識(shí)老師，再加上很多方面不夠完善和成熟，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)教學(xué)難度較大，這就意味著學(xué)校要建設(shè)一支強(qiáng)有力的營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)師資隊(duì)伍，為促進(jìn)專業(yè)課程改革提供有效助力。

3 結(jié)束語(yǔ)

大數(shù)據(jù)時(shí)代為營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)課程改革帶來(lái)了巨大的機(jī)遇，在享受大數(shù)據(jù)技術(shù)帶給教育發(fā)展成果的同時(shí)，也要找到其中存在的缺陷和不足，并采取有效解決策略。總之，在大數(shù)據(jù)時(shí)代背景之下，職業(yè)院校只有抓住機(jī)遇，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)現(xiàn)狀采取針對(duì)性較強(qiáng)的整改策略，創(chuàng)新教學(xué)方式、加大教學(xué)改革力度、充分利用現(xiàn)代大數(shù)據(jù)技術(shù)，才能夠有效促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)課程體系改革。

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