輕松搞定一餐：電飯鍋料理

陶詩(shī)秀

電飯鍋料理的好處是：方便、省時(shí)、省事，且少油煙。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的電飯鍋擁有多種功能，只要善于利用，就可煮出各種各樣的美食。

電飯鍋是日常家用電器，而且只要水和米的比例準(zhǔn)確，一般人就能煮出一鍋香噴噴的米飯。但電飯鍋的功能，其實(shí)不只煮飯，只要家有電飯鍋，又懂得準(zhǔn)備材料，就可在任何時(shí)候輕松搞定一餐，也不用擔(dān)心事后太過(guò)繁瑣的清理工作。

省時(shí)省事，少油煙

電飯鍋不但適合職業(yè)婦女，也很適合在外讀書(shū)的學(xué)生、家庭主婦等所有喜歡料理的朋友，尤其是小家庭。當(dāng)然，電飯鍋可以為職業(yè)婦女省下不少時(shí)間。職業(yè)婦女可在前一晚或上班出門(mén)前將食材準(zhǔn)備好，下班后將食材放入電飯鍋即可，而且可以同時(shí)間煮飯和蒸一道菜。接著去打理家務(wù)，轉(zhuǎn)個(gè)身就可以開(kāi)飯了。

電飯鍋料理有其好處和特點(diǎn)，最大的好處是方便、省時(shí)、省事，且少油煙。只須將事先處理過(guò)的食材一次放入電飯鍋中，就可以完成一道料理。

電飯鍋適合處理的料理多樣，現(xiàn)在市場(chǎng)上的電飯鍋擁有多種功能，只要善于利用，就可用電飯鍋煮出各種各樣的美食，除了煮一些特色飯如冬菇臘腸蝦米糯米飯;也可煮粥，例如蠔豉排骨粥;另外也可煲湯，例如煮一鍋霸王花南杏排骨湯，甚至可以燉燜、蒸煮、烤蛋糕等，或做藥材雞、東坡肉等。

食材堆疊擺入鍋中

用電飯鍋烹飪，須要特別注意水或液體的分量。因?yàn)殡婏堝佀畾庹舭l(fā)比一般鍋?zhàn)觼?lái)得慢。若想要達(dá)到收汁或讓醬汁濃稠的效果，可以在料理的最后，把電飯鍋的鍋蓋打開(kāi)，幫助水分蒸發(fā)。

用電飯鍋煮東西，食材可以用堆疊式擺入電飯鍋中，同時(shí)，將一些需要長(zhǎng)時(shí)間烹煮的食材，例如肉類，擺在最底層，然后將根莖類蔬菜往上疊。如果是用電飯鍋來(lái)煎或烤，可以鋪張烘焙紙，避免粘鍋。

一些職業(yè)婦女或家庭婦女也許擔(dān)心，用電飯鍋煮出來(lái)的料理，在味道上也許不那么可口。其實(shí)味道上，用電飯鍋煮出來(lái)的東西，與一般烹飪方式做來(lái)的，基本上沒(méi)有太大差別。當(dāng)然，一般人也不會(huì)用電飯鍋來(lái)炒菜、炸雞之類的，所以并沒(méi)有所謂鑊氣之說(shuō)。

以下幾道電飯鍋料理供讀者參考。

二、東坡肉

用麻繩綁起肉塊，可預(yù)防肉塊掉皮松散。

材料：五花肉800 g，青蔥（切段）2棵，姜5片，冰糖5湯匙，八角2朵，料酒1/3杯，生抽1杯，黑醬油2茶匙，清水適量。

做法：1. 五花肉切成6×6 cm塊狀。

2. 煮沸一鍋水，放入肉塊汆燙片刻，備用。

3. 用麻線分別將肉塊綁好。

4. 燒熱平底鍋，放入肉塊煎至各面呈微金黃色。

5. 電飯鍋內(nèi)放入肉塊。

6. 加入其余材料（清水除外）。

7. 倒入清水至淹過(guò)材料。

8. 選擇“湯/燉品”模式，煮1.5 h或至肉軟。

貼士：用麻繩綁起肉塊，可預(yù)防肉塊掉皮松散。

一、冬菇臘腸蝦米糯米飯

材料：糯米2杯，清水2杯，蝦米3湯匙，冬菇5朵，臘腸1條，紅蔥頭酥2湯匙，青蔥粒1湯匙。

調(diào)味料：生抽3湯匙，蠔油2湯匙，黑醬油2茶匙，胡椒粉半茶匙。

做法：1. 糯米浸泡隔夜，瀝干備用。2. 冬菇浸軟，去蒂，切片。3. 蝦米洗凈，瀝干。4. 臘腸去衣，切丁。5. 鍋內(nèi)燒熱1湯匙油，放入臘腸、蝦米及冬菇，拌炒。6. 加入糯米炒勻。7. 加入調(diào)味料拌勻。8. 移至電飯鍋內(nèi)，倒入清水。9. 按下開(kāi)關(guān)鍵，煮至熟。10. 上桌前，撒上紅蔥頭酥及青蔥粒。

三、霸王花南杏排骨湯

材料：排骨500 g，霸王花100 g，蜜棗3顆、南杏10 g，清水2 L，鹽適量。

做法：1. 煮沸一鍋水，放入排骨汆燙片刻，備用。

2. 霸王花浸泡至軟，瀝干備用。

3. 電飯鍋內(nèi)放入所有材料（鹽除外）。

4. 選擇“湯/燉品”模式，煮2 h。

5. 加入鹽調(diào)味即可。

四、藥材雞

材料：全雞腿2個(gè)，清水2湯匙。

腌料：料酒1湯匙，鹽半茶匙，蠔油1湯匙，黑醬油半茶匙。

藥材：枸杞1湯匙，桂圓10顆，當(dāng)歸5片，泡參8片，紅棗4顆。

做法：1. 用腌料均勻涂抹雞腿，腌制30 min。

2. 將藥材鋪在鋁箔紙上。

3. 放上雞腿及水，包好。

4. 電飯鍋內(nèi)放入蒸架，倒入水，再擺上包好的雞。

5. 按下開(kāi)關(guān)鍵，蒸約30 min至熟。

五、蠔豉排骨粥

材料：白米1杯，清水10杯，蠔豉10顆，姜2片，排骨150 g。

做法：1. 白米洗凈，瀝干備用。

2. 蠔豉洗凈，浸泡30 min。

3. 煮沸一鍋水，放入排骨汆燙10 min去雜質(zhì)，備用。

4. 將所有材料放入電飯鍋內(nèi)。

5. 按下“粥”模式，煮至熟。